衛生点検表（選果場・作業場）の無料テンプレート（Excel・PDF）｜記入例と書き方つき

この点検表でわかること

収穫した野菜を選別・袋詰め・箱詰めする選果場や作業場、保管する冷蔵庫が、衛生的に保たれているかを毎日確かめるための表です。2つのシートがあります。

• 毎日の点検（記入用シート）: 作業後の清掃、器具・コンテナ、手洗い設備、トイレ、ねずみ・虫・鳥の痕跡、冷蔵庫の温度と結露、農薬・肥料・燃料の置き場所
• 定期点検（月1回など）: 建物のすき間、防虫網、排水溝、ガラスの割れ、冷蔵庫・空調の汚れ、温度計・はかりなど、毎日は見なくてよい設備の状態

次のような場面で使えます。

• 取引先や GAP の審査で、作業場の衛生管理の記録を求められたとき
• 家族やパートさんなど、何人かで作業場を使っていて、点検のやり方をそろえたいとき
• 異物混入などのクレームがあったときに、そのころの作業場の状態を確かめたいとき

各欄の書き方

欄	書くこと	記入例
点検日	点検した日。作業の終わりに点検するなら、その日の日付	2026/6/3
作業後の清掃・整理整頓	床・作業台の野菜くずや土を片付け、清掃したか	○
器具・コンテナの洗浄と置き場	ハサミ・包丁・コンテナを洗ったか。地面に直接置いていないか	○
手洗い設備（石けん・ペーパー）	水が出るか。石けんと使い捨てのペーパータオルがあるか	×
トイレの清潔	汚れていないか。ドアノブ・蛇口も含めて清掃したか	○
ねずみ・虫・鳥の痕跡	ふん・かじった跡・巣がないか	×
冷蔵庫の温度	温度計の表示を数字で書く	5℃
結露・水滴	天井や壁の水滴が野菜にかかっていないか	○
農薬・肥料・燃料を置いていない	農産物を扱う場所に、汚れのもとになる資材や機械を置いていないか	○
異常と対応	×を付けた項目で、何があり、何をしたか	選果台の下にねずみのふん。清掃・消毒し、壁のすき間を金網でふさいだ
点検者・確認者	点検した人と、記録を見た責任者	佐藤・山田

問題がなければ○、問題があれば×を付け、×のときは必ず「異常と対応」を書きます。○だけが並んでいても、対応の記録がないと、問題があったときに何をしたかがわかりません。

点検項目は例です。冷蔵庫がない、トイレが母屋にあるなど、施設に合わせて項目を入れ替えて使ってください。

点検項目の根拠

農林水産省「栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針」

農林水産省は、野菜が食中毒を起こす微生物に汚染されないよう、生産段階で注意する点をまとめた指針を出しています。調製・出荷施設については、次のようなことが挙げられています。

• ねずみやハエなどが入らないよう壊れた部分を直し、施設内を定期的に点検する。侵入が見つかれば駆除し、ふんなどで汚れていれば清掃・消毒する
• 作業の後に整理整頓し、施設や設備を清掃する
• 使わない器具や資材、野菜くずを施設やその周りに放置しない
• 低温で保管する施設は、結露した水滴が野菜にかからないようにし、設定した温度が保たれているか確かめる。飲食物など作業に関係のないものを入れない
• 手洗い設備・トイレには石けんと清潔な手拭きを用意し、定期的に点検・清掃する

出典: 農林水産省「野菜の衛生管理に関する情報」（指針本文: 生鮮野菜を衛生的に保つために（第2版）PDF）

国際水準GAPガイドライン

農林水産省の国際水準GAPガイドラインでも、農産物取扱施設の保守・点検・清掃、有害生物の侵入防止、異物の混入防止（取組事項33）、保管・調製施設の衛生管理（同35）、洗剤・消毒剤・機械油などの保管（同38）が取組事項になっています。指導マニュアルでは、倉庫内で殺鼠剤を使うと薬剤の付いたねずみが農産物の汚染源になるため、倉庫内では使わないよう解説されています。

出典: 農林水産省「国際水準GAPガイドライン」

法令上の位置づけ

食品衛生法では、農業での食品の採取は「営業」に含まれないとされています（食品衛生法第4条第7項ただし書）。このため、自分で育てた野菜を収穫・出荷するだけの農家には、食品事業者向けの HACCP に沿った衛生管理の義務はかかりません。この点検表は、指針や GAP、取引先の求めに応えるための任意の記録です。

一方、野菜を加工する、直売所で他の人の商品も売るなど、営業にあたる事業をする場合は、保健所の許可や届出、HACCP に沿った衛生管理が必要になることがあります。どちらにあたるかは、管轄の保健所に確認してください。