キャベツの品種一覧

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キャベツについて

キャベツとは

キャベツは、アブラナ科の二年草で、直径15〜25cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。甘味があり、シャキシャキとした食感が特徴で、世界中で最も消費量の多い野菜の一つとして知られています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、日本の食卓には欠かせない存在です。

市場では、通年流通していますが、春キャベツは3〜5月、夏キャベツは6〜8月、冬キャベツは11〜3月が旬です。特に春キャベツは、葉が柔らかく甘味が強いため、人気があります。最近では、ミニキャベツや紫キャベツなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

キャベツの魅力

甘味とシャキシャキとした食感
キャベツ特有の甘味と、生食でも加熱調理でも楽しめるシャキシャキとした食感が魅力です。この食感は、食物繊維が豊富なためです。
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）には、胃腸の健康を保つ効果があると言われています。
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、安定供給が可能です。これが、世界中で愛される理由の一つです。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
多様な品種
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツなど、栽培時期に応じた品種があります。また、葉の色や形、食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやコールスロー、サンドイッチなど。特に春キャベツは、葉が柔らかく生食に適しています。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、ロールキャベツなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。キャベツの食感と甘味が漬物に深みを加えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

キャベツの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まき、夏まき、秋まきがあります。春まきは2〜3月に種まきして6〜7月に収穫、夏まきは6〜7月に種まきして10〜11月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

病害虫対策は、キャベツ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。

品種選びのコツ

キャベツの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

栽培時期では、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツの3つのタイプがあります。春キャベツは葉が柔らかく甘味が強いですが、貯蔵性は低めです。冬キャベツは葉が硬く、貯蔵性が高いです。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、葉が厚く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

葉球の形状も重要です。丸いもの、扁平なもの、尖ったものなど、用途に応じて選びます。

作型適応性も考慮します。地域の気候条件や栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

市場とこれから

キャベツの市場は、世界的に安定した需要があります。特に、加工食品や外食産業での需要が高く、価格も比較的安定しています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、ミニキャベツ、紫キャベツ、有機栽培や減農薬栽培のキャベツなどが注目されています。また、色や形が珍しい品種も、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのキャベツが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のキャベツの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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利用可能な品種

種苗会社	品種名	説明	リンク
タキイ種苗株式会社	BCR龍月	根こぶ病と黒腐病に複合耐病性！形状が安定する寒玉系中早生種！ ■特長・根こぶ病と黒腐病に対し、高度な耐病性を示すほか、萎黄病にも耐病性。・玉のそろいがよく、スムーズな収穫作業が可能で、扁円に形状...	公式サイト
ヴィルモランみかど株式会社	HO-10	良質、早生のグリーンボール ■特徴タイプボール系耐病性 IR : 萎黄病 ■品種の特性定植後55 ～ 60日程度で収穫できる、グリーンボールタイプの早生品種。コンパクトな草姿で密植が可能。...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	KE－739	在圃性に優れ、玉しまりの良い多収品種特性 ●播種後110日程度で収穫可能な中生品種で裂球が遅く、在圃性に優れます。 ●玉は濃緑色で、良くしまった甲高球となり、１球あたり1.5kg程度に揃います。畝間...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	KV948甘藍	病気に強く多収性、1～2月どりに最適な扁円中生種 ■特性・年内～2月どりに最適で、耐寒性がある扁円球の中生品種です。・結球の仕方は、内部がゆっくりと締まる結球充実型です。・球色は濃緑色で、市場性...	公式サイト
トヨタネ株式会社	TS-100	（春系）尖り玉、甲高球の発生が少ない秋蒔き極早生種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・栽培適応性が広く、尖り玉、甲高球の発生が少ない秋蒔き極早生種｡・球色は鮮緑でアントシアン色...	公式サイト
トヨタネ株式会社	TS-C910	（冬系）耐寒性があり、暖冬でも品質が落ちにくい品種特性 ■特長・8月10日～8月20日は種で1月中旬～2月中旬収穫の品種。・球は甲高扁円球で、よく締まり揃いが良い。・外葉は濃青緑色で生育旺盛...	公式サイト
ヴィルモランみかど株式会社	YR やわらぎ	アントシアン少なく、柔らかい萎黄病耐病性品種 ■特徴タイプサワー系耐病性 IR : 萎黄病 ■品種の特性外葉は濃緑色の中葉で、株張りは中位、草姿は半開帳性。草勢は中程度。結球は甲高扁円球とな...	公式サイト
有限会社石井育種場	YRしぶき	高温肥大性に優れた豊産種 2号より早どりに好適冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR／70日 ■特性平暖地の夏まき、秋どり、晩秋〜早春まき、6～7月どり、高冷地の晩春～初夏まき、夏秋どりに適する。萎...	公式サイト
有限会社石井育種場	YRしぶき2号	高冷地、冷涼地・中間地・暖地にも好適 YR／70日～75日 ■特性平暖地の秋～年内どり、初夏どり、冷涼地の夏秋どりに適し、作型の幅が広い。萎黄病抵抗性で黒腐病にも比較的強い。株張りは中位、草姿は...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	YR冬しずく甘藍	寒さに強く、極濃緑の2～3月どり扁平種全日本野菜品種審査会3等受賞！ ■特性・結球充実型に近く裂球の遅い中晩性種です。・低温期においても収穫期間を通して安定して扁平球を維持するので、箱詰め作業が...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	YR天空	肥大性と在圃性にすぐれる初夏〜夏どりの多収種！ ■特長・萎黄病に耐病性で、晩抽性と肥大性にすぐれ、秋まきの初夏どりや春まきの夏どり栽培に適する。・生育旺盛で栽培容易、密植栽培でも肥大と玉ぞろいにす...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	YR天馬甘藍	濃緑色で、球形美しく、天候不順に強い秋まき中生 ■特性・濃緑の扁円球に良く揃い、晩抽性の大変安定した秋まき中生種。・球色は大変濃緑で尻まで濃くやや照りがあり、大変市場性があります。・外葉はやや開...	公式サイト
ヴィルモランみかど株式会社	YR征将	耐暑性強く、作りやすい！！ ■特徴タイプ寒玉系耐病性 IR : 萎黄病特性-1 熟期：早生株張：大重量：1.3～1.5ｋｇ形：扁円色：中緑特性-2 耐暑・耐寒性：耐暑性/極強萎黄病...	公式サイト
有限会社石井育種場	YR春いろ(はるいろ)	濃緑色耐寒性が強い春系中間地・暖地 YR/95日 ■特性萎黄病に強い夏まき春系（サワー系）品種で、暖地の1～3月中旬収穫、中間地の12～1月収穫に好適。葉色は従来の春系品種より濃緑色、球内部は...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	YR春空	早熟性と食味にすぐれる秋まきの初夏どり種！ ■特長・萎黄病に耐病性で、晩抽性と早熟性にすぐれ、４月下旬〜初夏どりに向く。・外葉はコンパクトで、密植栽培でも玉ぞろいは良好。・玉はつやのある鮮緑色で...	公式サイト
雪印種苗株式会社	YR晴信	肥大性よく、耐病性に優れ栽培容易な夏秋系キャベツ加工用に適する ■特性・特徴・外葉はやや濃緑でやや短く、草勢が旺盛で、草姿は立性。・玉伸び良好で、濃緑で締まり良く、芯は短い。・萎黄病抵抗性で...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	YR楽山	肥大性・そろい性にすぐれる夏秋どり早生種！ ■特長・適期栽培では、定植後65日程度で収穫できる早生種。・生育旺盛で肥大が安定し、ボリュームのあるL玉によくそろう。・草姿は中開性。玉は扁円で収穫・...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	YR武勇甘藍	極濃緑で良質多収の11～1月どり全日本野菜品種審査会2等受賞！ ■特性・萎黄病抵抗性で、その他の病害にも耐病性のある中生種。定植後80日程度で収穫できます。・外葉はやや開性の濃緑色で、生育はやや...	公式サイト
有限会社石井育種場	YR泰山（たいざん）	市場性抜群の秋、年内どり濃緑、扁円、品質良好冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR/68～70日 ■特性平暖地の秋～年内どり、冷涼地の夏秋どりに適した萎黄病抵抗性品種。株張りは中位で草姿は結球期に...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	YR若空	５月出荷が可能な秋まきの寒玉系中早生種！ ■特長・秋まきの年内定植で寒玉が品薄となる５月どりが可能。裂球が遅く、計画出荷に適する。・草姿は中開性でよくそろう。草勢も比較的強く、玉太りにすぐれ多収。...	公式サイト

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根こぶ病と黒腐病に複合耐病性！形状が安定する寒玉系中早生種！ ■特長・根こぶ病と黒腐病に対し、高度な耐病性を示すほか、萎黄病にも耐病性。・玉のそろいがよく、スムーズな収穫作業が可能で、扁円に形状...

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