キャベツの品種一覧

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キャベツについて

キャベツとは

キャベツは、アブラナ科の二年草で、直径15〜25cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。甘味があり、シャキシャキとした食感が特徴で、世界中で最も消費量の多い野菜の一つとして知られています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、日本の食卓には欠かせない存在です。

市場では、通年流通していますが、春キャベツは3〜5月、夏キャベツは6〜8月、冬キャベツは11〜3月が旬です。特に春キャベツは、葉が柔らかく甘味が強いため、人気があります。最近では、ミニキャベツや紫キャベツなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

キャベツの魅力

甘味とシャキシャキとした食感
キャベツ特有の甘味と、生食でも加熱調理でも楽しめるシャキシャキとした食感が魅力です。この食感は、食物繊維が豊富なためです。
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）には、胃腸の健康を保つ効果があると言われています。
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、安定供給が可能です。これが、世界中で愛される理由の一つです。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
多様な品種
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツなど、栽培時期に応じた品種があります。また、葉の色や形、食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやコールスロー、サンドイッチなど。特に春キャベツは、葉が柔らかく生食に適しています。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、ロールキャベツなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。キャベツの食感と甘味が漬物に深みを加えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

キャベツの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まき、夏まき、秋まきがあります。春まきは2〜3月に種まきして6〜7月に収穫、夏まきは6〜7月に種まきして10〜11月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

病害虫対策は、キャベツ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。

品種選びのコツ

キャベツの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

栽培時期では、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツの3つのタイプがあります。春キャベツは葉が柔らかく甘味が強いですが、貯蔵性は低めです。冬キャベツは葉が硬く、貯蔵性が高いです。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、葉が厚く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

葉球の形状も重要です。丸いもの、扁平なもの、尖ったものなど、用途に応じて選びます。

作型適応性も考慮します。地域の気候条件や栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

市場とこれから

キャベツの市場は、世界的に安定した需要があります。特に、加工食品や外食産業での需要が高く、価格も比較的安定しています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、ミニキャベツ、紫キャベツ、有機栽培や減農薬栽培のキャベツなどが注目されています。また、色や形が珍しい品種も、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのキャベツが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のキャベツの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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利用可能な品種

種苗会社	品種名	説明	リンク
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トヨタネ株式会社	ないと TS-C712	（冬系）肥大力バツグン！業務加工向けの超有望品種品種特性 ■栽培のポイント・定植時の活着、初期成育をスムーズに。・中盤以降の生育は比較的旺盛な品種ですので、追肥で調整する。・過度な早まきは避...	公式サイト
トヨタネ株式会社	なつめき	（初夏どり）年明け定植で、はつ夏に続いて収穫できる！品種特性 ■特長・草姿は開帳性で初期から旺盛に生育する。・球色は鮮緑色で甲高偏円球、やや良質系の外観を持つ。・尻部に凹みが無く、芯が柔らか...	公式サイト
トヨタネ株式会社	なみかぜ	（冬系）黒腐病に極強く、形状が安定し揃いが良い寒玉品種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・定植後75日程度で収穫できる中早生品種。・結球は結球肥大型となる。・年内穫りで特に問...	公式サイト
株式会社野崎採種場	はつだより	はつだよりの特徴 ●サワータイプで食味・食感のよい早生キャベツ。 ●結球期の外葉はやや開性となるが、栽培期間の前半は立性で、よく揃って生育する。 ●萎黄病に抵抗性で、早生品種としては裂球が遅くて傷みに...	公式サイト
トヨタネ株式会社	はつ夏	（初夏どり）寒玉に近い外観を持った早生品種品種特性 ■栽培のポイント・秋蒔き栽培では、年明けから春の追肥を早めに施し、球の充実をはかる。・裁植本数は、10a当たり5000～5500株を標準とす...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	はやとよ	色艶の良い扁円美球の11~12月どり全日本野菜品種審査会３等受賞！ ■特性・萎黄病抵抗性で、耐暑・耐病性の年内どり早生種です。定植後60～65日で収穫可能です。・外葉はやや開性の小型の丸葉で、均...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	はるそめ甘藍	おいしくて、作りやすいサワー系 ■特性・夏～晩夏まきで、11～2月に収穫できるサワー系早生種です。・サワー系の中では、裂球が遅く、耐寒性があります。・外葉がコンパクトなので密植ができ、玉揃いが良...	公式サイト
有限会社石井育種場	はるなぎエース	鮮緑、良質の年内～冬どり春系黒腐病に強い裂球が遅く収穫期の幅が広い中間地・暖地 YR/70～75日 ■特性暖地の夏まき、年内～冬どりに好適で、中間地の晩秋～年内どりもできる。秋まきは不適。萎...	公式サイト
有限会社石井育種場	はるね	球の肥大性に優れる安定した形状の極早生種冷涼地・高冷地・中間地・暖地 ■特性平暖地の10月播種で、4月収穫に適する極早生種。葉はツヤのある鮮緑色の甲高偏円球で、尖り玉になりにくく箱詰め作業が容易...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	ひなの	3～4月どりに最適で、耐寒性抜群の寒玉種特性 ●一般地、暖地の3月収穫を中心に2〜4月収穫に向く寒玉種です。 ●葉が硬く、しっかりしているので寒さによる障害の発生が少ない品種です。 ●玉はややブルー...	公式サイト
株式会社サカタのタネ	ふうりん	そろいがよく、耐倒伏性に優れる、黒腐病耐病性の中生キャベツ ■特性耐暑性に優れる中生・平玉品種（定植後約75日）。草姿はコンパクトで外葉は濃緑、生育の後半まで健全な状態がを維持しやすい。玉ぞろい...	公式サイト
トヨタネ株式会社	ふくと	（冬系）根こぶ病と黒腐病の両方に強い画期的品種！品種特性 ■特長・根こぶ病と黒腐病に対し耐病性を示す。・根張りが良く、耐倒伏性に優れる。・形状は扁円球に安定し、球揃いが抜群。 ■栽培のポイン...	公式サイト
トヨタネ株式会社	ふゆか	球揃いが抜群な12月収穫品種品種特性 ■特長・草姿は半立性で草勢強く、肥大力がある。・球色は鮮緑色で、甲高扁円球となる。・アントシアンの発生が少なく、締りと球揃いが良く収量性が高い。・裂球が...	公式サイト
トヨタネ株式会社	ふゆき	（冬系）球内色濃く、収穫適期が広い年明け穫り寒玉品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・黒腐病に強く栽培適応性が広い冬穫り中晩生品種。・外葉は濃緑色でやや大型､草姿は中立性で耐寒性...	公式サイト
株式会社野崎採種場	ふゆたか	ふゆたかの特徴 ●年内から収穫可能な耐寒性に優れた寒玉品種。 ●外葉は短めでコンパクトとなり株の生育揃いがよい。青みのある葉色で耐寒性がありアントシアンの発生は少ない。 ●やや腰高でまとまりのよい扁円...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	みくに	球形の安定性に優れる耐病性品種特性 ●播種後約100日で収穫できる中早生種で、中間地、暖地の初夏及び冷涼地の夏どりに最適です。 ●玉は濃緑色の扁円形で、球重は1.5kg程度にそろい、一斉収穫ができま...	公式サイト
株式会社サカタのタネ	みさき	春・夏まき用、生食向きタケノコ形萎黄病抵抗性品種 ■特性 ●タケノコ形の高品質極早生品種で春まきや夏まきに適する。萎黄病に抵抗性がある。球重1.2kgでよくそろい、締まりがよい。 ● 葉肉はやわらかで...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	みねふく	在圃性に優れる濃緑色の寒玉品種特性 ●播種後約110日で収穫が可能な中生品種です。 ●冷涼地の9〜10月収穫、中間地・暖地の6月収穫におすすめです。 ●玉はブルームのある濃緑色の扁円形で1.5kg程...	公式サイト
トヨタネ株式会社	ゆいな	（春系）収穫期の幅が広く、圃場貯蔵性に優れる早春品種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・晩抽性で収穫期の幅が広く、暖地で3月～4月上旬の端境期収穫に適した早春品種。・形状は甲高...	公式サイト

たいと

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（冬系）耐寒性と在圃性に優れ、黒腐病に強い中生品種！品種特性 ■特長・黒腐病に対し、強い耐病性を示す。・根張りが良く、耐倒伏性に優れる。・形状は扁円球に安定し、球揃いが抜群。 ■栽培のポイン...

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