キャベツの品種一覧

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キャベツについて

キャベツとは

キャベツは、アブラナ科の二年草で、直径15〜25cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。甘味があり、シャキシャキとした食感が特徴で、世界中で最も消費量の多い野菜の一つとして知られています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、日本の食卓には欠かせない存在です。

市場では、通年流通していますが、春キャベツは3〜5月、夏キャベツは6〜8月、冬キャベツは11〜3月が旬です。特に春キャベツは、葉が柔らかく甘味が強いため、人気があります。最近では、ミニキャベツや紫キャベツなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

キャベツの魅力

甘味とシャキシャキとした食感
キャベツ特有の甘味と、生食でも加熱調理でも楽しめるシャキシャキとした食感が魅力です。この食感は、食物繊維が豊富なためです。
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）には、胃腸の健康を保つ効果があると言われています。
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、安定供給が可能です。これが、世界中で愛される理由の一つです。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
多様な品種
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツなど、栽培時期に応じた品種があります。また、葉の色や形、食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやコールスロー、サンドイッチなど。特に春キャベツは、葉が柔らかく生食に適しています。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、ロールキャベツなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。キャベツの食感と甘味が漬物に深みを加えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

キャベツの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まき、夏まき、秋まきがあります。春まきは2〜3月に種まきして6〜7月に収穫、夏まきは6〜7月に種まきして10〜11月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

病害虫対策は、キャベツ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。

品種選びのコツ

キャベツの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

栽培時期では、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツの3つのタイプがあります。春キャベツは葉が柔らかく甘味が強いですが、貯蔵性は低めです。冬キャベツは葉が硬く、貯蔵性が高いです。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、葉が厚く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

葉球の形状も重要です。丸いもの、扁平なもの、尖ったものなど、用途に応じて選びます。

作型適応性も考慮します。地域の気候条件や栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

市場とこれから

キャベツの市場は、世界的に安定した需要があります。特に、加工食品や外食産業での需要が高く、価格も比較的安定しています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、ミニキャベツ、紫キャベツ、有機栽培や減農薬栽培のキャベツなどが注目されています。また、色や形が珍しい品種も、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのキャベツが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のキャベツの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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利用可能な品種

種苗会社	品種名	説明	リンク
タキイ種苗株式会社	あさしお	黒腐病に強く玉ぞろいのよい年内〜冬どり種！ ■特長・萎黄病に耐病性で、黒腐病にも強い年内〜冬どり種。・適期栽培では、定植後75〜80日で収穫できる中生種。・肥沃地の適応性が高く、株張りは中程度で...	公式サイト
有限会社石井育種場	あまだま	糖度が高く食味抜群冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR／70日 ■特性平暖地の夏まき年内～冬どりに好適な準春系。中間地は晩秋～年内どり、冷涼地は秋どり。萎黄病に強く、草勢は旺盛。耐寒性は寒玉より...	公式サイト
株式会社野崎採種場	いしずえ	いしずえの特徴 ●耐病性で、作りやすい中早生種。 ●外葉は濃緑色でややブルームを帯び、球はやや腰高の扁円球でよく締まり1.5㎏程度となる。球尻・球色はきれいで輸送性にも優れ、市場性は高い。 ●萎黄病に...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	いそかぜ	濃鮮緑色の秋どり品種特性 ●播種後約100日で収穫できる中早生種で中間地・暖地の10～11月収穫に向きます。 ●玉は扁円形で安定し、球色はやや光沢がある濃緑色で球尻まで良く着色します。 ●外葉はやや...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	いろどり	サワー感の強い年内どりキャベツ特性 ●播種後約95日で収穫できる早生品種です。 ●球形は厚みのある扁円形で、裂球しにくい品種です。 ●内部、外観ともにサワー感を有し、球色は深みのある緑色で、玉の尻部...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	おきなSP	加工・業務用に適した肥大性と在圃性にすぐれる早生種！ ■特長・適期栽培では、定植後60〜65日で収穫できる早生種。・生育旺盛で作型・土壌適応幅が広く、栽培容易。・玉肥大がよく、L〜2Lサイズの大...	公式サイト
株式会社サカタのタネ	かおるだま	形状安定性、在圃性が優れる春から初夏どり中早生キャベツ ■特性 ● 萎黄病抵抗性で、3季まきが可能であるが、特に一般地、暖地の秋まき春どりおよび春まき初夏どりに適する。 ● 春どりおよび初夏どりで特に...	公式サイト
トヨタネ株式会社	かぐや TS-C818	（冬系）耐暑性がバツグン！球揃いが良く生理障害が少ない商品特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・耐暑性に優れ、生理障害の発生が少ない。・草姿はコンパクトで転びが少なく揃いが良い。・...	公式サイト
トヨタネ株式会社	きよな	（春系）鮮緑色・球まとまりが良い春系中早生品種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・低温期の玉肥大が良い、12月～1月どりに向く中早生品種。・鮮濃緑色で､低温期にも球面のアントシ...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	こうな	玉肥大が良く、在圃性に優れる多収品種特性 ●播種後110日程度で収穫可能な中生品種で裂球が遅く、在圃性に優れます。 ●玉は濃緑で、畝間・株間を広めにすることで2.0kg程度の大玉生産が可能です。 ●...	公式サイト
カネコ種苗株式会社	さざなみ	生育が旺盛で、玉が大きくなりやすい春系品種特性 ●12～1月収穫に向く春系品種です。 ●玉は1.3㎏程度の甲高球で、表面のしわが強く残ります。球色も明るい緑色で光沢が強く、春系品種らしいおいしそうな...	公式サイト
トヨタネ株式会社	さちぞら	（春系）鮮緑色の萎黄病抵抗性の春系中早生品種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・草勢旺盛で栽培容易な春系中早生品種。・草勢強く、外葉は丸型でやや大型。半立性で密植適正が高い。...	公式サイト
トヨタネ株式会社	さちなみ	（春系） 1～3月収穫の球色の濃い春系キャベツ品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・菌核病に強く、栽培がしやすい品種。・アントシアンの発生が少なく、耐寒性がある。・晩抽で関東以西...	公式サイト
トヨタネ株式会社	さちはる	（春系）球色の良い春系キャベツ品種特性 ■特長・1～2月収穫に適した春系キャベツ。・草勢が強く外葉は丸葉でやや大型になる。・外葉は立性で密植適正が高い。・球色は鮮やかな緑色で、低温期のもア...	公式サイト
株式会社カイヤ採種場	さらさ甘藍	色よし、味よしの高品質低温結球性に優れる中生種！全日本野菜品種審査会１等特別賞受賞！ ■特性・1月～3月どりに最適で、低温結球性に優れる甲高扁円～扁円の中生種です。・低温期における肥大性に優れ、...	公式サイト
有限会社石井育種場	しおさい2号	黒腐病に強い裂球の遅い2～3月どり冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR/120～130日 ■特性平暖地の8月上、中旬播種、1月後半～3月収穫に好適な中晩生種。黒腐病、萎黄病に強く栽培が容易。耐...	公式サイト
有限会社石井育種場	しずはま1号	黒腐病、萎黄病に強い上質種冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR／70日 ■特性高温肥大性の優れた葉深系に春系を一部組み入れた初夏～夏まき用の秋どり種。春まきもできる。萎黄病抵抗性をもち、黒腐病にも...	公式サイト
有限会社石井育種場	しずはま2号	1号より早生、平玉の同系種冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR/60～63日 ■特性しずはま1号の同系種で熟期は7～10日位早生。株張りは1号よりコンパクトで一般種並、草姿は開張性。低温結球性は...	公式サイト
トヨタネ株式会社	しゅうと	（冬系）晩抽で貯蔵性に優れ、4月のL玉比率が高い！品種特性 ■特長・晩抽性に非常に優れ、形状安定性が高い。・根が強く耐倒伏性に優れ、株の揃いが良い。・葉色は濃緑で、葉肉が厚いので冷蔵貯蔵時の...	公式サイト
トヨタネ株式会社	そらと	（冬系）生理障害(球内黒点)発生しにくい濃緑中生種品種特性 ■特長・萎黄病抵抗性品種（Ａタイプ）。・定植後80日程度で収穫が出来る中生品種。・結球はやや肥大充実型となる。・多肥栽培でも球内...	公式サイト

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黒腐病に強く玉ぞろいのよい年内〜冬どり種！ ■特長・萎黄病に耐病性で、黒腐病にも強い年内〜冬どり種。・適期栽培では、定植後75〜80日で収穫できる中生種。・肥沃地の適応性が高く、株張りは中程度で...

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