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カブ

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カブについて

カブとは

カブは、アブラナ科の一年草で、直径5〜15cm、重さ100〜500g程度の球状の根を収穫する野菜です。さっぱりとした食感と、ほのかな甘味が特徴で、日本の食文化に深く根付いた重要な野菜です。生食、加熱調理、漬物、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、通年流通していますが、露地物は春と秋が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に春のカブは、甘味が強く柔らかいため、人気があります。最近では、ミニカブや色付きカブなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

カブの魅力

  • さっぱりとした食感とほのかな甘味
    カブ特有のさっぱりとした食感と、ほのかな甘味が魅力です。この食感は、水分が豊富で食物繊維が適度に含まれているためです。

  • 栄養価と健康効果
    ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、カブに含まれるイソチオシアネートという成分には、抗酸化作用があると言われています。

  • 栽培のしやすさ
    比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も短いのが魅力です。

  • 収穫の楽しさ
    種まきから収穫まで約2〜3ヶ月と短く、成長を実感しやすいです。また、根を掘り起こして収穫するので、収穫の喜びを味わえます。

  • 多様な品種
    白いもの、赤いもの、黄色いものなど、色が多様な品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

  • 生食
    サラダやスティック、ジュースなど。カブのさっぱりとした食感が料理に彩りを添えます。

  • 加熱調理
    炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。

  • 和食
    カブの煮物、カブの天ぷらなど。カブの食感と味わいが和食に深みを加えます。

  • 洋食
    カブのグラタン、カブのサラダなど。カブの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

  • 業務用
    飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

カブの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして6〜7月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして11〜12月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、深く耕された土壌が適しています。石や土の塊があると、根が曲がったり分岐したりするので、注意が必要です。

病害虫対策は、カブ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

間引きも重要です。適切な間引きにより、根の生育を良くし、品質を向上させます。また、間引き菜も美味しく食べられます。

収穫時期は、根が十分に太り、葉が倒れ始めた頃が適期です。収穫後は、葉を切り落として保存します。

品種選びのコツ

カブの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

根の形状では、丸いもの、扁平なもの、長いもの、短いものなどがあります。丸いものは煮物に適し、扁平なものは漬物に適しています。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

カブの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、栄養価の高いカブへの関心が高まっています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のカブなどが注目されています。また、ミニカブや色付きカブも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのカブが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のカブの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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品種一覧

福井青かぶの画像

福井青かぶ

福井シード株式会社

千枚漬けやお雑煮の具として最高の青かぶです。 【蒔き時期】・中間地　春:3月中旬～5月中旬　 秋:8月中旬～10月上旬 【収穫時期】・中間地　春:5月中旬～7月下旬　　秋:11月下旬～翌年の2月上旬

ＣＲあじ紅の画像

ＣＲあじ紅

小林種苗株式会社

白さび病や根こぶ病といった病気にも強い。 ほのかな甘みはまるでフルーツのよう。 柔らかい肉質はサラダ、三杯酢、浅漬けなどに最適。 ・漬物にすると、紅色が果実の中身まで浸透し、漬け上がりが大変に美しいと...

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CRにしき蕪

中原採種場株式会社

根こぶ病抵抗性の中〜大蕪、根径9〜12cmで揃いが良い！！ ■特性 ・根こぶ病に耐病性で根径が9〜12cmまで収穫できる中〜大カブ。 ・白さび病やベト病などの葉の病害にも強く、草姿は立性。 ・肉質は緻...

CR京の味 大丸蕪の画像

CR京の味 大丸蕪

株式会社タカヤマシード

きょうのあじ 高農交配 根コブに強くて、味がよい大蕪！ ■特性 1.根コブ病抵抗性で、草勢強く生育旺盛。根部の肥大が早く大型になる。 2.葉は濃緑で大きく欠刻深く、葉柄は太い。 3.根部の表皮はなめら...

CR味太鼓（あじだいこ）の画像

CR味太鼓（あじだいこ）

丸種株式会社

肉質緻密で千枚漬けに最適 根こぶ病抵抗性大カブ 根こぶ病抵抗性品種なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 草勢旺盛で肥大性に優れた栽培容易な大カブ種。播種後75日で根量1kg前後となり、最大2㎏（...

CR大政（おおまさ）の画像

CR大政（おおまさ）

株式会社武蔵野種苗園

根こぶ病耐病性の大カブ種栽培容易で球揃いが抜群 特性 ●根こぶ病耐病性で、草勢強く、栽培容易な大カブ。 ●球形は腰高で球揃いは抜群に良い。 ●ス入りは遅く、裂根、変形は少ない。 ●肉質は緻密で歯切れ良...

CR玉鈴中かぶの画像

CR玉鈴中かぶ

株式会社タカヤマシード

作りやすくて、美味しい中かぶ！ ■特性 1.本種は中～中大カブまで収穫できる交配種である。 2.耐病性に優れ、ネコブ病・ベト病に強く栽培し易い 3.草姿は立性で、葉軸は柔軟性があり葉折れしにくく、収穫...

CR紅てまりの画像

CR紅てまり

丸種株式会社

生育の早い根こぶ抵抗性の紅かぶ 肩張り・尻づまりよく品質最高 根こぶ病抵抗性なので汚染圃場でも安心して栽培できます。 球は腰高の濃紅色で球内色は白色で芯に赤みが入り紅白のコントラストの美しい品種です。...

あかくらの画像

あかくら

小林種苗株式会社

抜群に柔らかい!赤カブの代表品種 ・根部の肌は、全面美しい鮮紅色です。形は豊扁円球になります。 ・肉質は、緻密で柔らかく、また独特の風味と香りがあります。浅漬け・糠漬け・三杯酢生食などに非常に好く合い...

アサヒ交配 ホワイトムーン蕪の画像

アサヒ交配 ホワイトムーン蕪

株式会社アサヒ農園

小かぶから中大かぶまで！！ 商品特性 ■特性 最高の味覚、煮食・漬物・サラダに！！ 病気に大変強く、小～中大かぶと好みで収穫できる栽培容易な品種。 草姿は立性で葉色は濃緑色で光沢があり、葉・葉柄共に軟...

おお黄にの画像

おお黄に

小林種苗株式会社

加熱調理すると まるで ポテト のような ホクホク感！ 見て楽しい！食べて美味しい！甲高F１黄カブ！ 特性 ・根部外皮は鮮やかな黄色、内部はクリーム色になる甲高のF1黄カブ。 ・白蕪と比べしっかりとし...

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スワン

タキイ種苗株式会社

甘くてやわらか！ 小カブから中大カブまで随時どり！ ■特長 ・小カブから中大カブまで、随時どりができる。 ・小カブとしても形質がすぐれ、本命の中大カブどりでは、厚みのある扁円の根形で尻づまりがよく、ス...

つがる紅（赤茎）の画像

つがる紅（赤茎）

丸種株式会社

尻づまり、肩はりのよい腰高の 美球で食味抜群 根部は紅色の着色が早く、尻づまり、肩はりの良い腰高の球形で、揃いよく、多収性に優れています。 球は非常に濃い紅色で、球内は白色で中心部に濃い紅色がまわり、...

まるみの画像

まるみ

丸種株式会社

純白・美肌でス入り遅く栽培容易な強健種 千枚漬けに最適 播種後50日くらいで根径７～８ｃｍの中かぶ、60～65日で10～１２ｃｍの大かぶとなり、その後100日位まで収穫可能な純白の美肌の丸かぶです。...

京千舞の画像

京千舞

タキイ種苗株式会社

根こぶ病に強い大カブ！ 千枚漬に好適！ ■特長 ・根こぶ病に安定して強く、生育旺盛で作りやすい。 ・早太りでス入りの遅い大カブ専用品種。 ・肌は純白、肉質は緻密で繊維が少なく、歯切れがよい。 ・中間・...

味こがねの画像

味こがね

丸種株式会社

美しい鮮黄色のカブ、幅広い料理に使えて美味！ 播種後45～50日で根径5～6㎝の小蕪、その後60日で7～8㎝の中蕪となり、根径12㎝くらいまで収穫が可能です。 葉はやや大きめで、葉型は切れ込みが深く、...

大名蕪の画像

大名蕪

山陽種苗株式会社

純白で肌が美しい大蕪専用種。千枚漬けなどに最適な蕪です。 ■特性 生育日数80日型の腰高型。 根径16cm、高さ13cm、根重2〜2.5kgで日数をおけばさらに太る。 ス入りはやや遅い。 根部は純白で...

大鏡蕪の画像

大鏡蕪

山陽種苗株式会社

肉質やわらか!! サラダ蕪にも最適。 ■特性 ・生育日数80日型の偏円腰高型の大蕪。 ・根径16cm、高さ13cm、根重2～2.5kgで日数をおけばさらに太る。 ・ス入りは遅い。 ・諸病害に強く、特に...

天王寺かぶ 城の雪の画像

天王寺かぶ 城の雪

株式会社トーホク

従来の天王寺かぶを病気に強く改良しました。小カブから中カブまで幅広い収穫タイミングがあります。甘味があって煮くずれにくく、サラダにも使える美味しい肉質です。

寄居かぶの画像

寄居かぶ

株式会社トーホク

新潟県寄居町発祥の品種。肉質やわらかく甘味に富み、太りが早く小カブから大カブサイズまで利用できます。また葉が格別やわらかく、間引き菜がおいしいのもうれしい特長。

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