果実・収量特性

赤/紫カブのカブ品種一覧全36種類

赤カブ・紫カブ赤カブ・紫カブとは赤カブ・紫カブとは、表皮が赤〜赤紫色に着色するカブの総称です。一般的な白カブが表皮・肉質ともに白色であるのに対し、赤カブ・紫カブは表皮にアントシアニン色素が蓄積することで赤みを帯びます。多くの品種では肉質

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赤/紫カブについて

赤カブ・紫カブ

赤カブ・紫カブとは

赤カブ・紫カブとは、表皮が赤〜赤紫色に着色するカブの総称です。一般的な白カブが表皮・肉質ともに白色であるのに対し、赤カブ・紫カブは表皮にアントシアニン色素が蓄積することで赤みを帯びます。多くの品種では肉質は白色のままですが、一部の品種（牛房野かぶなど）では内部まで赤紫に着色するものもあります。

カブ（Brassica rapa var. rapa）はアブラナ科アブラナ属に属する根菜で、赤カブ・紫カブは日本各地に分布する伝統品種が中心です。代表的な品種・系統として以下が挙げられます。

木曽紫カブ・木曽紫蕪（長野県木曽地方）: 公益財団法人自然農法国際研究開発センターの「木曽紫カブ」、株式会社アサヒ農園の「木曽紫蕪」
日野菜カブ（滋賀県日野町）: 株式会社トーホクの「日野菜かぶ」、タキイ種苗株式会社・丸種株式会社の「日野菜蕪」
本紅赤丸蕪・本紅丸かぶ: タキイ種苗株式会社・株式会社トーホクより展開
赤茎あかくら・赤茎あかくら2号: 小林種苗株式会社
河内赤かぶ: 福井シード株式会社
べにむらさき: 中原採種場株式会社
つがる紅（赤茎）: 丸種株式会社
牛房野かぶ: 鈴乃園（内部まで赤紫色）

赤カブ・紫カブの魅力

赤カブ・紫カブの最大の魅力は、その鮮やかな色彩です。表皮の赤〜紫色は漬物に加工すると発色し、食卓や売場での見た目のインパクトが強い野菜です。特に甘酢漬けや塩漬けにすると酢の作用でアントシアニンの色が鮮やかに発色し、鮮明な赤〜ピンク色の漬物に仕上がります。

アントシアニンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用が注目されている色素です。健康訴求の観点から消費者に訴えやすい素材として、直売所や道の駅での販売では差別化要素になり得ます。

生産者にとっては、白カブとの差別化が図りやすい品目です。同じカブでも見た目がまったく異なるため、産地の個性や季節感を演出しやすく、目を引く陳列ができます。直売所・マルシェ・贈答用など、付加価値販売を志向する生産者に向いています。

伝統品種と地域文化

赤カブ・紫カブには、地域の食文化と深く結びついた伝統品種が多く存在します。

木曽紫蕪（長野県木曽地方）は、木曽地方に古くから伝わる漬物用の紫カブです。表皮が濃い紫赤色で肉質は白く、甘酢漬けや塩漬けにすると美しいピンク〜紫色に染まります。木曽地方の秋の風物詩として知られ、長野県の伝統野菜の一つです。

日野菜カブ（滋賀県日野町）は、長さ30〜40cmに伸びる細長い形状が特徴の伝統品種です。表皮は上部が赤みがかり、下部にかけて白くなるグラデーションが特徴で、ぬか漬け・浅漬けとして食べられてきました。滋賀県の伝統野菜として保護・維持されています。

これらの伝統品種は外形・色・食味が固定されており、産地のブランドとして評価されています。一方で、固定種であることが多いため、F1品種と比べてサイズの揃いや耐病性が劣る面もあります。用途と栽培条件を踏まえた品種選びが重要です。

栽培のポイント

赤カブ・紫カブの栽培管理は基本的に白カブに準じますが、アントシアニンの発色という観点から追加の注意点があります。

アントシアニンの発色には気温（低温）と日射が関与します。気温が低下する秋〜冬にかけて発色が深まる傾向があり、高温期の夏作では発色が十分でないことがあります。このため、多くの赤カブ・紫カブは秋まきが主作型となっており、涼しい時期の栽培で色の鮮やかさが最も発揮されます。

意外と知られていないのですが、同じ品種でも栽培時期・気温・土壌条件によって発色の濃さが変わることがあります。特に伝統品種では年によって発色にばらつきが出るケースがあり、出荷前に色の確認を行うことが品質管理上重要です。

その他の栽培管理では、白カブと同様に根こぶ病・白さび病への対策が必要です。赤カブ・紫カブには根こぶ病耐性（CR）品種の選択肢が白カブほど多くない場合がありますが、土壌pH調整（6.0〜7.0程度）と輪作による予防が基本的な対策となります。

品種選びのコツ

赤カブ・紫カブの品種を選ぶ際に確認したいポイントを整理します。

色の濃さと均一性: 表皮のみ着色か、内部まで着色するかを確認する。漬物加工では発色の鮮やかさが商品価値に影響するため、過去の栽培実績や産地の情報を参考にする
形状と用途: 丸型（直径5〜15cm程度）か細長型（日野菜系）かで用途・販売先が変わる。漬物加工向きか生食向きかも確認する
作型適性: 多くの品種は秋まきが中心だが、品種によって春まき対応のものもある
伝統品種か育成品種か: 地域ブランド品種として出荷するなら伝統品種、収量性・耐病性を優先するならF1品種という選択も

産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、伝統品種の赤カブは地元の農業試験場や種苗店での情報収集が重要です。各品種の特性が地域の気候・土壌と組み合わさることで、その土地らしい品質が生まれます。

市場動向とこれから

赤カブ・紫カブは白カブほどの流通量はありませんが、直売所・道の駅・ネット通販での需要が着実に伸びています。健康志向の高まりに伴い、アントシアニン含有野菜としての注目度が上がっており、カラフル野菜・伝統野菜の文脈での販売が増えています。

漬物加工業者では、甘酢漬けの素材として赤カブの発色を活かした商品が継続的に生産されており、産地との安定した取引が行われています。

今後は、伝統品種の保存・普及と、耐病性・収量性を向上させた改良品種の開発が課題となっています。地域の農業研究機関による伝統品種の選抜・育成も進められており、地域ブランドの維持・向上が期待されます。

まとめ

赤カブ・紫カブは、アントシアニン色素による鮮やかな表皮色が特徴で、漬物加工・直売所・贈答用など付加価値販売に適した品目です。木曽紫蕪・日野菜カブなど地域伝統品種が豊富で、産地ブランドとしての可能性があります。

栽培では秋〜冬の低温時期に発色が深まるため、作型設計が品質に影響します。病害対策は白カブと共通の管理が基本です。

ミノリスでは赤カブ・紫カブタグが付いた品種一覧から、各品種の特性・メーカー情報を確認できます。

36品種 表示中

CRゆきむらさき蕪

宝種苗株式会社

根こぶ病抵抗性で生育の早い、おいしい紫白蕪 ●球の上部は紫、下部は白色の小～中カブ ●播種後60日前後で球径12cm前後の中カブになる。球径8cm前後で小カブ収穫もできる ●根こぶ病抵抗性をもつ ●ス入りや変形は遅く、肉質柔らかい。サラダ、浅漬けなどに向く＜注意点＞ ※根こぶ病にはいくつかのレースがある為、場所により発病する場合があります。予めご了承下さい ※早播きは避けてください。早蒔きすると樹勢が強いため、ス入り等早まる可能性があります

CR京紅

株式会社タカヤマシード

根コブ病抵抗性、あらゆる漬物に向く ■特性 1.根コブ抵抗性で、草勢の強い赤茎の赤カブである。 2.葉は鮮緑色の長卵葉形で欠刻は少ない。葉柄は淡紅色で草姿は立性。 3.根部の表皮は濃紅色で光沢があり、内部は白色緻密でス入りが遅い。 4.播種後60日で球径8～10cmの腰高豊円形によく揃い、収穫期となる。 ■ポイント根コブ病菌には多くのレース（菌系）があり、未確認のレースによっては根コブの着生があるかもしれませんので予めご了承ください。

CR若紅

株式会社タカヤマシード

根コブ病抵抗性、美しい緑茎の赤かぶ ■特性 1.根コブ抵抗性で栽培容易な青茎の赤カブである。 2.葉は濃緑で欠刻少なく丸葉に近い。葉柄は青茎で、12月以後の寒さに遭うと葉面にアントシアンが現出し、芯部にも着色する。 3.根部の表皮は濃紅色で光沢がある。内部は白色だが寒期に入ると尻部より赤味が入る。 4.播種後60日で球径8～10cmの扁円腰高球によく揃い、収穫期となる。 ■ポイント根コブ病菌には多くのレース（菌系）があり、未確認のレースによっては根コブの着生があるかもしれませんので予めご了承ください。

あかくら

小林種苗株式会社

抜群に柔らかい!赤カブの代表品種・根部の肌は、全面美しい鮮紅色です。形は豊扁円球になります。・肉質は、緻密で柔らかく、また独特の風味と香りがあります。浅漬け・糠漬け・三杯酢生食などに非常に好く合います。・生育はすこぶる旺盛です。葉柄は淡緑色で、粘りがあり、葉はやや濃緑色の大葉で、根部の紅色と緑のコントラストが良く映え美しいです。・乾燥と寒さによく耐える強健種なので育てやすい品種です。・晩夏から一般秋蒔き栽培では播種後約45日で中蕪となり、60日前後で根径12から13cm位となります。・春蒔き(トンネル)栽培では根径約8cm前後の中蕪で収穫するのが良いでしょう。栽培のポイント・無理な早蒔き、極端な密植は色上がりが悪くなります。間引きを早めに行い、株間を十分にとることが、良品多収のポイントです。また、生育旺盛種なので栽培は容易ですが、発芽期から幼苗期にかけての乾燥には十分に気を付けてください。厳寒期の播種は抽台の恐れがあるので、根径8cm前後の中蕪で収穫してください。・秋蒔きでは、窒素肥料、リン酸肥料、カリウム肥料を10アール（一反）当たり各15kg、苦土石灰100kgを標準とし、土壌の肥沃度により加減をしてください。完熟堆肥を早めに土になじませ、肥料は元肥主体で播種の一週間前までに苦土石灰とともに全面散布してロータリーで耕してください。・平暖地での9月上旬～下旬蒔き、10月下旬～12月どり、冷涼地での8月中旬～9月上旬蒔き、10月から12月どりが最適です。晩夏から一般秋蒔き栽培では、播種後約45日で根径8cmくらいの中蕪に、約60日で12～13cmくらいの大蕪に成育し、一斉収穫が可能です。

あやめ雪®

株式会社サカタのタネ

極立性で玉ぞろいのよい、紫白小カブ ■特性 1. 肩が鮮紫色、下部が白色になる美しい早生品種。肉質は緻密で甘み強く食味がよい。 2. 根部は腰高の偏円形で肥大性がよい。ひげ根はなく、尻がまとまりやすい。 3. 草姿極立性で、葉の大きさは中程度、葉色は濃い。葉軸は太くしっかりしているので結束しやすい。萎黄病耐病性。 4. 若どりでも球形がまとまり紫色が入るので、サラダの彩りに面白い。酢漬けにすると、2日ほどで表面の紫色が全体に回る。 ■適応性着色があまりきれいにならず根形も崩れやすい盛夏期を除いて栽培が可能です。播種10月中旬以降はパンチフィルムを利用したトンネル栽培、播種11月下旬から2月下旬まではトンネル栽培もしくはハウスを利用した栽培が望ましいです(一般地)。根こぶ病耐病性は有していないので汚染圃場は避けましょう。 ■要点施肥量は元肥中心に10aあたりチッ素、リン酸、カリそれぞれ10kgを基準としますが、土質や前作の残効を考慮した方がよいでしょう。また高温期は5割減、低温期は2割増施肥します。追肥は生育状況に応じて少量施します。また、「バイテクバイオエース®」等の有機質肥料を施用することにより甘み、風味が増します。ただ生育は緩慢になりますので施肥量すべてを変えるのではなく一部を有機質肥料にすればよいでしょう。栽植密度は15×15cmを標準とします。高温期は若干広めにとりましょう。コナガ、アブラムシ等の防除には透明寒冷紗などのトンネル被覆栽培が効果的です。それでも虫害は完全に防げないので併せて薬散を行いますが、使用農薬、使用回数等は各JA、各県の農業改良普及員に相談しましょう。

べにむらさき

中原採種場株式会社

曲がりが少なく、秀品率が高いF１日野菜かぶ！！ ■特性・滋賀県の特産で全国的にも広く栽培され、日野菜の桜漬として親しまれる早生の色かぶ。・草姿は極立性、茎は紫紅色で葉は無毛でコンパクト、曲がりが少なく揃いの良い交配種。・根部は径2〜3cm、長さ25〜30cmぐらいの長型円筒形で、1/3ほど抽根した部分は紫紅色で、地下の約2/3は白色となり、色合いが美しい。・肉質緻密で幾分辛味と酸味があり、塩漬、粕漬、酢漬など漬物用として美味。

ゆるぎかぶ

株式会社トーホク

「万木（ゆるぎ）」と書き、滋賀県高島市安曇川町万木地区で受け継がれてきた在来の赤カブ。表皮の鮮紅色も内部の白も実に美しく、風味豊かな漬物用で近江の伝統野菜です。

サラダ紅かぶ

丸種株式会社

甘くて美味しい！サラダ紅かぶ 1. サラダに最適の紅かぶで肉質はち密で歯切れよく、甘味があり大変美味です。 2. 根部は濃紅色となり球内色は白地に赤味が入りコントラストの美しい品種です。 3. 根径5cm位からサラダとして楽しむことができ、その後10～12cmに肥大し、従来通り漬物にしても美味しい品種です。 4. 葉柄は冬期の栽培では基部に赤味が入りますが、その他の季節では緑色となります。また、葉も若穫りすればサラダに利用できます。

愛真紅1号（あいしんく1ごう）

株式会社武蔵野種苗園

漬物でその真価を発揮特性 ●葉柄は淡赤色で、葉長は、9月蒔きで60〜65㎝位とやや長めになる。 ●球色は赤色濃く、肉色は中心部が赤色で、他は白色である。 ●球径10〜13cm位にしても変形、ス入りなく、品質良好。 ●抽苔はほかの紅カブに比べ遅く、春蒔きの適応性もある。 ●漬物特性が高く、漬上がりの色が非常に美しい。栽培のポイント ●草勢が旺盛であるので、肥料は控え気味とする。 ●栽植密度は20cm×20cmを基準とする。