果実・収量特性

中カブのカブ品種一覧全40種類

中カブ中カブとは中カブとは、収穫時の根部直径がおおよそ10cm前後に仕上がるカブのサイズ区分です。小カブ（5〜8cm）と大カブ（15cm以上）の中間に位置し、播種から収穫まで60〜80日程度かかります。カブ（Brassica rapa

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中カブについて

中カブ

中カブとは

中カブとは、収穫時の根部直径がおおよそ10cm前後に仕上がるカブのサイズ区分です。小カブ（5〜8cm）と大カブ（15cm以上）の中間に位置し、播種から収穫まで60〜80日程度かかります。

カブ（Brassica rapa var. rapa）はアブラナ科アブラナ属に属する根菜です。中カブは小カブに比べて肉質がやや緻密になる傾向があり、煮物・田楽・漬物（千枚漬けや酢漬け）などの加熱・加工用途に適した品種が多く揃っています。

業務用・加工用での利用が多いことも中カブの特徴で、食品加工業者や外食産業からの需要が安定しています。株式会社タカヤマシードの「CR玉鈴中かぶ」（根こぶ病耐性）などが代表的な中カブ品種として知られています。

中カブの魅力

中カブは小カブと大カブの特性を兼ね備えた、用途の幅広さが最大の魅力です。一つの根部でまとまった食材量が確保できるため、業務用・加工用では1回の調理・加工に必要な量を少ない個数で揃えやすいという利点があります。

食感の面では、中カブは小カブほど柔らかくなく、大カブほど固くもない中間的な肉質を持つ品種が多い傾向があります。加熱しても形が崩れにくく、煮物・炒め物でのまとまりの良さが調理現場で評価されます。

生産者にとっては、1株当たりの重量が小カブより大きいため、面積当たりの出荷重量を確保しやすいという側面があります。小カブと中カブを組み合わせた出荷計画を立てることで、販売先の規格に合わせた柔軟な供給が可能になります。

消費者・市場ニーズ

中カブは業務用・加工用市場での需要が中心です。漬物メーカー・惣菜製造業者・外食チェーンなどでは、規格の揃った中カブを大量に使用するケースがあります。このような需要に応えるには、サイズの均一性・加工適性（肉質の緻密さ・す入りのしにくさ）が重要な品質基準となります。

量販店の青果売場では中カブは小カブほど広くは流通していませんが、直売所や業務スーパーなど一部の販路では一定の需要があります。消費者にとっては調理のしがいがある大きさであり、田楽や丸ごと煮などのボリューム感ある料理に適した素材として認識されています。

近年は「地産地消」の流れを受けて、地域の伝統的な中〜大カブ品種が見直される動きもあります。産地ならではのブランド中カブを直売所や通販で販売する取り組みが一部の産地で見られます。

栽培のポイント

中カブの栽培管理は基本的に小カブに準じますが、生育期間が長い分、管理期間も長くなります。

ここからが実際の栽培で差がつくところです。中カブは肥大期間が小カブより長いため、均一な肥大のための水分管理がより重要になります。土壌の乾湿の差が激しいと根に割れやひびが入りやすく、外観品質が低下します。特に加工・業務用では形状の均一性が求められるため、安定した水分管理が秀品率を左右します。

播種時期は春まきと秋まきが基本ですが、品種によって作型適性が異なります。秋まきでは10〜11月に播種し、冬〜初春にかけて収穫するパターンが一般的です。低温に当てることで糖度が上がる品種もあり、霜が降りる前後の品質向上を期待できる地域もあります。

根こぶ病・白さび病・黒腐病への対策は小カブと共通です。根こぶ病は肥大期に根が腫れて収穫できなくなる被害を引き起こすため、CR品種の利用や土壌pH調整（6.0〜7.0程度）が予防の基本となります。

品種選びのコツ

中カブの品種を選ぶ際に確認したいポイントを整理します。

肥大性とサイズの安定性: 加工・業務用では均一なサイズへの仕上がりが求められる。品種の「根部の揃い」「肥大の安定性」に関する記載を確認する
肉質と用途適性: 漬物向きには肉質が緻密でス入りが遅い品種、煮物向きにはやや軟らかく味が染みやすい品種が適する傾向がある
根こぶ病耐性（CR）: 連作圃場や酸性土壌での栽培ではCR品種の選択が有効
白さび病耐性: 秋冬の低温多湿期に発生しやすい。耐性の有無をカタログで確認する
収穫後の品質保持: 収穫後のス入り速度・割れやすさは輸送・保存に影響する。在圃性（圃場での収穫待ち耐性）が高い品種は収穫計画の調整がしやすい

産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、同じ「中カブ」でも品種ごとに最適な作型・地域が異なります。種苗メーカーのカタログで地域別推奨品種を確認するか、地域の農業改良普及センターに相談することが品種選びの精度を高めます。

市場動向とこれから

中カブは大規模な専用産地は多くありませんが、加工・業務用需要として一定の市場規模が存在します。国内の漬物産業や惣菜産業の動向が需要に影響するため、産業構造の変化に注目することが重要です。

品種開発の面では、根こぶ病耐性を持つ中カブ品種のラインナップが充実してきており、連作が多い施設産地での導入事例が増えています。また、耐病性と食味・肥大性を兼ね備えた複合耐性品種の育種が各種苗メーカーで進められています。

まとめ

中カブは根部直径10cm前後に仕上がる、業務用・加工用に強みを持つサイズ区分のカブです。肉質の均一性・す入りの遅さ・病害耐性が品種選びの主要ポイントです。

栽培では水分管理の安定が均一な肥大と外観品質の確保に直結します。根こぶ病・白さび病への対策は小カブと共通で、CR品種の活用や土壌pH管理が基本です。

ミノリスでは中カブタグが付いた品種一覧から、各品種の特性を確認できます。販売先の規格と圃場条件に合わせた品種選びの参考にしてください。

40品種 掲載中

河内赤かぶ

福井シード株式会社

日本三大紅カブの一つ平家の「赤」を残すとして代々栽培されてきた赤かぶ。形は楕円形で、大きさは200～250gの中かぶで、肌つや・尻のしまりが良いです。収穫は80日程度で晩生、ス入りは遅いです。肉質はやや硬いが、甘酢付けでの味、風味、歯ごたえは絶品です。

白さび病や根こぶ病といった病気にも強い。ほのかな甘みはまるでフルーツのよう。柔らかい肉質はサラダ、三杯酢、浅漬けなどに最適。・漬物にすると、紅色が果実の中身まで浸透し、漬け上がりが大変に美しいとの評判を頂いている。・甘味の特に強い中かぶの内に若どりするのが良いが、長く畑においても、多汁質で、スいりはおそく、やわらかさは変わらない。・秋まき５０～５５日で根径８センチの中かぶとして収穫できる。以後、日をおくとさらに肥大し１０～１２センチの中大かぶとなる。・冷涼地では８月上旬～下旬まき、９月下旬～１１月どりに適し、中間地、暖地では９月上旬～下旬まき、１０月中旬～１２月どりに適する。・葉は長さ６０センチに伸び、茎は淡い緑でうすく紅色が入り、根部外皮は赤く、内部は白地に少し紅がさす。・皮は手でむくことができるので、玉をくし型に切ってそのまま盛り付けるのもおすすめ。栽培のポイント・肥料は１０アール当たりＮ、Ｐ、Ｋ各１５キロ前後を全量元肥もしくは元肥と追肥にわけて施与する。各地の土壌条件により成分比、成分量は加減する。ホウソ欠予防のため、F.T.Eなどのホウソ入り資材の適量使用が望ましい。・播種適期より無理な早まきは、葉ばかりできすぎて根が太らず赤色の着色がうすくなりやすい。また葉がちぢむバイラス病にかかりやすい。適期よりおそくたね蒔きすると生育がにぶく十分に根が太らない。・土壌の乾きすぎ、特に生育初期の乾燥は根先のとがりや根割れのもとになりやすい。ときどき水をやって極端な乾燥を避けるのがよい。・根こぶ病にはかなり強い方であるが、菌の種類によっては発病することもある。根こぶ病の発生しやすい田畑では暑い時期の早まきは避け、充分涼しくなった頃にたねまきするとよい。

CRにしき蕪

中原採種場株式会社

根こぶ病抵抗性の中〜大蕪、根径9〜12cmで揃いが良い！！ ■特性・根こぶ病に耐病性で根径が9〜12cmまで収穫できる中〜大カブ。・白さび病やベト病などの葉の病害にも強く、草姿は立性。・肉質は緻密で、歯切れが良く、ス入り遅く漬物などの加工適性が高い。・根形は甲高の偏円で尻のまとまりよく、球揃いも良い。

CRゆきむらさき蕪

宝種苗株式会社

根こぶ病抵抗性で生育の早い、おいしい紫白蕪 ●球の上部は紫、下部は白色の小～中カブ ●播種後60日前後で球径12cm前後の中カブになる。球径8cm前後で小カブ収穫もできる ●根こぶ病抵抗性をもつ ●ス入りや変形は遅く、肉質柔らかい。サラダ、浅漬けなどに向く＜注意点＞ ※根こぶ病にはいくつかのレースがある為、場所により発病する場合があります。予めご了承下さい ※早播きは避けてください。早蒔きすると樹勢が強いため、ス入り等早まる可能性があります

CR味くらべ

丸種株式会社

根こぶ病抵抗性で小～中かぶまで随時収穫OK! 1. 根こぶ病抵抗性品種なので汚染圃場でも安心して栽培できます。 2. 球は腰高でツヤのある純白色。揃いよく、早太りで小～中蕪（最大根茎12㎝）まで随時収穫できます。 3. 草姿は立性、葉色濃緑で徒長しにくく葉軸ががっちりしているので収穫や結束作業が楽です。 4. ス入りは遅く、根割れの心配なく、肉質やわらかで甘味があり漬物、煮炊きの他サラダとしても大変美味しいです。 5. 晩抽性、低温肥大性に優れ冬期のハウスや春蒔トンネル栽培にも安定した収穫ができます。

CR玉鈴中かぶ

株式会社タカヤマシード

作りやすくて、美味しい中かぶ！ ■特性 1.本種は中～中大カブまで収穫できる交配種である。 2.耐病性に優れ、ネコブ病・ベト病に強く栽培し易い 3.草姿は立性で、葉軸は柔軟性があり葉折れしにくく、収穫調整・作業性に優れる。 4.根部は腰高で揃い良く、根径13cm程度の大きさで収穫できる。根内部は極めて白い。 5.肉質は緻密で甘味があり、食味が良い。 6.ス入りが遅く、収穫期の巾が広い。変形果が出にくく、裂根も極めて少ない。 7.抽苔は比較的遅い方である。 ■ポイント１．ネコブ病菌には多くのレースがあり、地域によっては発病する可能性があるので注意する。

CR白盃

株式会社武蔵野種苗園

根こぶ耐病性を持った、食味の良い中カブ品種特性 ●根こぶ病耐病性で、根径は9～14㎝位まで収穫できる中カブ品種。 ●球形は腰高で球揃いが極めて良い。 ●肉質は緻密で軟らかく甘みがあり、ス入りも遅く、特に浅漬けに向く。 ●抽苔は遅く、冬から春先までの栽培も安定している。栽培のポイント ●小カブより地上部が旺盛にできやすいため、施肥量は抑えて減肥栽培を心掛ける。 ●栽植密度は収穫するサイズによって異なるが、12㎝で収穫する場合は30㎝×20㎝を基準とする。

CR白雪（しらゆき）

株式会社武蔵野種苗園

根こぶ病耐病性で小カブ〜中カブで収穫可能特性 ●根こぶ病耐病性で球のまとまりがよく、小カブから中カブまで随時収穫ができる。 ●球形は腰高で、球揃いは抜群に良い。 ●ス入りは遅く、裂根、変形は少ない。 ●肉質は軟らかく食味良好。 ●抽苔遅く、関東で1〜3月のハウス蒔き、4月蒔きが可能。栽培のポイント ●中カブ種としてはやや多肥栽培とする。 ●栽植密度は30cm×20cmを基準とする。

CR紅てまり

丸種株式会社

生育の早い根こぶ抵抗性の紅かぶ肩張り・尻づまりよく品質最高 1. 根こぶ病抵抗性なので汚染圃場でも安心して栽培できます。 2. 球は腰高の濃紅色で球内色は白色で芯に赤みが入り紅白のコントラストの美しい品種です。 3. 播種後約50日で根径8ｃｍ位の中かぶ、その後10～13ｃｍ位の大かぶとなります。 4. 球の肥大・着色は早く、肩張り・尻づまりがよく肉質緻密で歯触りよく、漬物にして最高です。

あかくら

小林種苗株式会社

抜群に柔らかい!赤カブの代表品種・根部の肌は、全面美しい鮮紅色です。形は豊扁円球になります。・肉質は、緻密で柔らかく、また独特の風味と香りがあります。浅漬け・糠漬け・三杯酢生食などに非常に好く合います。・生育はすこぶる旺盛です。葉柄は淡緑色で、粘りがあり、葉はやや濃緑色の大葉で、根部の紅色と緑のコントラストが良く映え美しいです。・乾燥と寒さによく耐える強健種なので育てやすい品種です。・晩夏から一般秋蒔き栽培では播種後約45日で中蕪となり、60日前後で根径12から13cm位となります。・春蒔き(トンネル)栽培では根径約8cm前後の中蕪で収穫するのが良いでしょう。栽培のポイント・無理な早蒔き、極端な密植は色上がりが悪くなります。間引きを早めに行い、株間を十分にとることが、良品多収のポイントです。また、生育旺盛種なので栽培は容易ですが、発芽期から幼苗期にかけての乾燥には十分に気を付けてください。厳寒期の播種は抽台の恐れがあるので、根径8cm前後の中蕪で収穫してください。・秋蒔きでは、窒素肥料、リン酸肥料、カリウム肥料を10アール（一反）当たり各15kg、苦土石灰100kgを標準とし、土壌の肥沃度により加減をしてください。完熟堆肥を早めに土になじませ、肥料は元肥主体で播種の一週間前までに苦土石灰とともに全面散布してロータリーで耕してください。・平暖地での9月上旬～下旬蒔き、10月下旬～12月どり、冷涼地での8月中旬～9月上旬蒔き、10月から12月どりが最適です。晩夏から一般秋蒔き栽培では、播種後約45日で根径8cmくらいの中蕪に、約60日で12～13cmくらいの大蕪に成育し、一斉収穫が可能です。

アサヒ交配ホワイトムーン蕪

株式会社アサヒ農園

小かぶから中大かぶまで！！商品特性 ■特性最高の味覚、煮食・漬物・サラダに！！病気に大変強く、小～中大かぶと好みで収穫できる栽培容易な品種。草姿は立性で葉色は濃緑色で光沢があり、葉・葉柄共に軟らかく葉つきのまま利用できる。形は早期から整い、純白でツヤがあり美しい豊円形である。肉質はち密で軟らかく、甘味と旨味を兼ねそなえ、浅漬・サラダなどに利用できる。晩抽性、晩ス性で収穫期は幅が広い。育て方 ■栽培のポイント秋から早春のは種に適し、低温期のハウス・トンネル栽培で特性を発揮できる。元肥はチッソで10アール当たり6kg位を標準とし、生育初期は肥料を抑えぎみに栽培し、肥切れのないように注意する。各地の栽培適期が異なりますので、貴地の気候に合わせて栽培して下さい。

あじサラダかぶ

松永種苗株式会社

小カブから中カブまで順次収穫。緻密な肉質でサラダにも最適！ ■主な特長 1. 元祖サラダカブ。肉質は緻密でやわらかく、甘味があり、生食サラダで美味しい。生食のほか、漬けもの、煮物でも美味しい。 2. 耐寒性、低温肥大性に優れる。 ■栽培のポイント 1. 関東以西の平坦地で、お盆過ぎ〜9月末までの播種、1月中旬〜2月下旬までの播種(トンネル被覆)、3月始めから4月中旬頃までの播種と広い作型に適します。 2. 柔らかい肉質で甘みがあるので生食でも漬け物でも美味しい品種です。葉も柔らかいので幅広い料理にお使い頂けます。 3. 小カブから順次収穫しながら株間を拡げて中カブになるまで利用できます。

うまい蕪

宝種苗株式会社

肉質柔らかく、漬物・サラダに適したうまい蕪 ●肉質やわらかく、甘みに富みス入りも遅く良質性の中蕪 ●漬物用・サラダ用に最高に適する ●小蕪のときから形質がすぐれているので、小蕪から中蕪まで随時収穫が可能 ●本命の中蕪では尻づまりが良く、揃いの良いものが収穫できる ●耐病性が強く、むやみな葉伸びもしない

こけし

株式会社日本農林社

小～中サイズまで収穫可！美味しいサラダカブ ■特性・肉質はち密でとても柔らかく甘味に富み、浅漬け、サラダに最適である。球色は白く光沢があり球揃い抜群。・根部は丸味を帯びた偏円球で根尻が細い。根の止まりが早く、ス入りも遅いので小～中蕪として幅広く利用できる中早生種。 ■栽培の注意・高温期の夏まき栽培では、裂球、変形等の生理障害が発生しやすいので不向きです。

サラダかぶ雪の華（ゆきのはな）

株式会社トーホク

やわらかく甘味があり、極めてみずみずしい品種で、サラダなどの生食に向いています。緑のきれいな葉茎もやわらかくておいしく味わえます。小カブから中カブ位のサイズまで使えます。

すみれかぶ

株式会社トーホク

紫と白のコントラストが美しく、小～中カブサイズで随時収穫できます。食味も良く、漬け物やサラダなど様々に使えます。ス入りが極めて遅く、収穫後の店もちにも優れます。

つがる紅（赤茎）

丸種株式会社

尻づまり、肩はりのよい腰高の美球で食味抜群 1. 根部は紅色の着色が早く、尻づまり、肩はりの良い腰高の球形で、揃いよく、多収性に優れています。 2. 球は非常に濃い紅色で、球内は白色で中心部に濃い紅色がまわり、非常に色鮮やかです。 3. 播種後約50～55日で根径８ｃｍの中かぶ、その後10～13ｃｍの大かぶとなります。 4. 漬物にした場合、濃く鮮やかな紅色に漬け上がり、緻密な肉質・歯ざわりの良さとあいまって、食味は満点です。 5. 紅かぶとしては比較的晩抽性を備えており、2月播きトンネル栽培も可能です。

のぞみかぶ

株式会社トーホク

収穫の幅があり、小カブから中カブまで随時収穫できる便利な品種。肉質優れ、やわらかくきれいな玉で良く揃い、耐病性あって作りやすいので家庭菜園に最適の品種です。

パープルトップ

東洋農事株式会社

根こぶ病、白さび病に強いおいしいカブ。 ■特徴播種後60日前後で、球径12cm前後の中蕪。球形は扁円型で揃い、球内部はほぼ白色。ス入り、変形は遅く、肉質は柔らかい。浅漬け、サラダなどに向く。根こぶ病抵抗性白さび病に強い。

まるみ

丸種株式会社

純白・美肌でス入り遅く栽培容易な強健種千枚漬けに最適 1. 播種後50日くらいで根径７～８ｃｍの中かぶ、60～65日で10～１２ｃｍの大かぶとなり、その後100日位まで収穫可能な純白の美肌の丸かぶです。 2. 緻密な肉質で繊維少なく、甘味に富み生食煮食ともに食味は最高です。 3. 葉は淡緑色で大きく葉長60ｃｍ位、葉数は少なく草姿は立性、首部は細くすっきりしています。