丸ナスの品種一覧

タグ名: 丸ナス

対象作物 • 29品種で使用中

丸ナスについて

丸ナスは、果実がほぼ球形〜扁球形に近い形をしたナスの総称です。重さは品種によって100g前後の小型のものから500g以上の大型のものまであり、スーパーで見かける一般的な長ナスとはひと味違う存在感があります。

新潟の「越後長岡巾着なす」や京都の「賀茂なす」など、各地域に根ざした伝統的な丸ナスが多く残っており、地域ブランド野菜としての側面も持っています。形のユニークさと果肉の充実感から、直売所や料理人に人気の高いナスタイプです。

果肉がぎっしり詰まっている
丸い形状のぶん果肉量が多く、食べごたえがあります。加熱しても崩れにくいものが多く、田楽や煮物など火入れの料理で真価を発揮します。
地域ブランドとしての訴求力が高い
丸ナスには地域の伝統品種が多く、「〇〇地区の丸ナス」として産地をアピールしやすいです。ストーリー性を持たせた販売に向いています。
見た目のインパクトで差別化できる
店頭に並んだとき、丸い形は消費者の目を引きます。「珍しい」「食べてみたい」という購買動機につながりやすいです。
多様な調理法に対応できる
焼く、揚げる、煮る、蒸す——どんな加熱方法にも合い、素揚げして味噌をのせるだけでも絵になる一品になります。

丸ナスは果肉の充実感を活かした料理に最適です。真ん中に切れ目を入れて田楽にする、半割りにして蒸してから出汁をかける、輪切りにして揚げびたしにする——こうした料理人が「手をかけたくなる」素材として業務用でも評価が高いです。

京都・賀茂ナスのように高級食材として流通するケースもあり、飲食店・料亭向けの出荷から、直売所での地域特産品販売まで、幅広い出口が考えられます。贈答用ギフトとしての需要もあります。

丸ナスは果実が大きくなる品種が多いため、着果管理と施肥設計が重要です。

着果数の管理が収量・品質のカギ
一度に多く着果させすぎると、一果一果の充実が不十分になります。摘果を行い、果実ごとにしっかり肥大させましょう。
支柱・誘引をしっかりと
果実が重いため、枝が折れやすいです。早めに支柱を立て、枝をしっかり誘引しておくことが必要です。
水分管理に注意
果肉が詰まったタイプのナスは、水分不足が続くと果実が硬くなりやすいです。乾燥が続く時期は灌水をしっかり行いましょう。
伝統品種は適応地域を確認する
地域ブランド品種の中には、特定の気候・土壌条件に適応して育ってきたものもあります。圃場環境との相性を確認してから導入しましょう。