丸ナスについて
丸ナス
丸ナスとは
丸ナスとは、その名のとおり球形に近い丸い果形を持つナスの品種群です。ナス（Solanum melongena L.）はナス科ナス属に属する一年生（日本では一年生扱い）の野菜で、インド原産とされています。長ナスや中長ナスが国内の流通の大半を占めますが、丸ナスは西日本・京都などの伝統産地や、特定の加工・料理用途で根強い人気を持つ品種群です。
果実の横径が縦径とほぼ同じか、縦径がわずかに大きい球形〜短卵形が丸ナスの特徴で、重さは品種によって異なりますが、一般的に100〜300g程度のものが多く流通しています。皮の色は深い紫黒色が多いですが、白丸や淡紫丸など、色幅も豊かです。
丸ナスの魅力
丸ナスの最大の魅力は、その肉厚でしっかりとした果肉にあります。長ナスと比べて果肉がぎゅっと詰まっており、加熱してもとろけにくく、食感が保たれやすいという特性があります。この特性が、田楽・素揚げ・グリルといった調理法に非常によく合います。
生産者にとっての魅力は、丸い形状ゆえに傷がつきにくく、輸送中の損傷が少ない点です。また、丸ナスは長ナスよりも着果数が少ない傾向がありますが、1果あたりの重量が大きく、秀品になったときの単価が高い品種が多い点も魅力です。地域の伝統品種・ブランド品種として高付加価値販売が可能な場合もあります。
消費者にとっては、長ナスにはない球形の見た目がテーブルに変化を生み、「特別な一品」として演出できる食材です。輪切りにして厚みのある状態で焼くと、表面はこんがり、中はしっとりとした食感が楽しめます。
消費者・市場ニーズ
丸ナスは量販店の通常棚よりも、直売所・産直通販・百貨店の青果コーナーでの取り扱いが目立つ品目です。京都の「賀茂ナス」に代表されるように、伝統的な地域ブランド品種としての認知度が高く、料理好きや食にこだわる消費者層からの支持を集めています。
業務用では、料亭・和食店・イタリアンなどの外食産業からの需要があります。田楽・揚げびたし・グリルチーズ焼きなど、形を活かした調理が多く、メニューの付加価値を高める食材として評価されています。量販店向けには通常の長ナスで足りることが多く、丸ナスは差別化商材・こだわり商材としての位置づけが中心です。
加工用途としては、一部の産地でナス漬けや水ナスの浅漬けに丸ナスが使われます。「水ナス」と呼ばれる品種群は丸ナスの一系統で、果汁が豊富で生食・浅漬けに適した特性を持ちます。大阪・泉州の水ナスは全国的なブランドになっており、高単価での取引が実現している事例です。
栽培のポイント
丸ナスの栽培は、基本的に長ナスや中長ナスと同様の栽培体系が適用できますが、品種特性に合わせたいくつかのポイントがあります。
定植時期と作型については、露地栽培では5月上中旬が定植の目安です。ハウス促成栽培では1月〜2月の定植で早出しが可能です。ナスは高温を好む作物のため、定植後は十分な温度確保（地温15℃以上）が重要です。
整枝については、丸ナス品種は草勢が強い品種が多く、放任すると枝が混み合って通風が悪くなります。3〜4本仕立てを基本とし、側枝の整理を定期的に行うことで、着果部位への光と風通しを確保します。果実が重いため、誘引紐や支柱はしっかりしたものを使用してください。
灌水と肥培管理では、ナスは「水と肥料で作る」といわれるほど、灌水と施肥が品質に直結します。丸ナスは果肉が締まっているため、水分不足になると果肉の硬化と光沢の低下が起きやすい傾向があります。マルチ+灌水チューブの組み合わせで土壌水分を均一に保つことが基本です。
収穫適期は品種によって異なりますが、一般的に果実が適正サイズ（品種カタログの標準果重の目安）に達したタイミングが収穫適期です。丸ナスは過熟になると種が目立ってくるため、やや早めの収穫が食味の維持につながります。
品種選びのコツ
丸ナスの品種選びでは、以下の観点を合わせて確認することが重要です。
- 用途の明確化: 田楽・揚げ物向けには肉厚の品種を、浅漬け・生食向けには果汁が多く皮が薄い品種（水ナス系）を選ぶ
- 果形と果重: 球形の揃いやすさ、標準果重が出荷規格に合っているか
- 皮の色と光沢: 深い紫黒色の品種から、白丸・淡紫など販売先のニーズに合わせて選択する
- 草勢と着果性: 地域の気候や作型に合った草勢の品種を選ぶ
- 耐病性: 青枯病・半身萎凋病への耐性が付与された品種や、接ぎ木専用台木との相性も考慮する
ここからが実際の栽培で差がつくところです。丸ナスは接ぎ木栽培が一般的ですが、使用する台木との組み合わせで草勢・着果数・果形が変わることがあります。新品種を導入する際は、台木品種との組み合わせ試験を1シーズン行い、結果を確認してから本格導入することが安全です。
国内での実在が確認されている丸ナス品種の例としては、自農丸ナスや信越水ナス（公益財団法人自然農法国際研究開発センター）、白丸茄子（中原採種場株式会社）、太助大丸（カネコ種苗株式会社）、賀茂なす（株式会社タカヤマシード）、賀茂茄子（丸種株式会社）、会津早生丸・会陽丸茄子（菊地種苗株式会社）、青大丸（トキタ種苗株式会社）、うす皮丸ナス（株式会社トーホク）などがあります。産地の伝統品種を継承したいか、一般流通に向けた安定多収を目指すかによって、選択肢は変わります。
市場動向とこれから
丸ナス全体の出荷量は長ナスと比べて少なく、全国的なシェアは限られています。一方で、伝統野菜・地域ブランド品種として「プレミアム青果」市場での存在感は着実に高まっています。地産地消の食育活動や、観光農業との連携で「その土地のナス」を前面に出した販売は、単価向上に有効なアプローチです。
ECサイトや産直通販の普及により、産地から消費者への直接販売が拡大していることも、丸ナス産地には追い風です。量が少なくても高単価での直接取引が成立しやすい時代になっており、丸ナスの小規模生産が経営的に成り立つ環境が整いつつあります。
産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、既存の量販店ルートだけに頼るのではなく、直売所・飲食店への直接販売・通販チャネルと組み合わせた多角的な販売戦略が、丸ナス産地の今後の方向性として注目されています。
まとめ
丸ナスは、球形〜短卵形の果形と肉厚でしっかりした果肉を特徴とするナスの品種群です。田楽・素揚げ・グリルなどの調理に向いており、京都の賀茂ナスや大阪の水ナスのように、地域伝統ブランドとして高く評価されてきた歴史があります。量販店向けの一般流通よりも、直売所・外食・通販チャネルでの差別化販売に強みを発揮する品目です。
品種選びでは、用途（田楽向け・浅漬け向け）・果形・草勢・耐病性を総合的に確認し、台木との組み合わせも含めて試作で確認することが品質安定の鍵となります。地域の気候・土壌・販売チャネルに合った品種選定が、安定した生産と収益につながります。
32品種
掲載中
SL紫水
タキイ種苗株式会社
農林水産省登録品種（品種名：TNA029） 甘くてやわらかい！ 茎葉にトゲのない夏秋用水ナス！ ■特長 ・直売所や家庭菜園で人気のやわらかくおいしい水ナスで、ほとんどトゲがない。 ・やや長めの丸形水ナス。 ・１果重80〜130ｇ程度での収穫が適する。 ・食味はやわらかく甘みがあり、浅漬やぬか漬に適する。 ・茎葉にトゲがなく、果実のヘタにもトゲがほとんど発生しないので、作業性の向上が見込める。 ・草勢は中程度、節間は中短。熟期は極早生で、夏秋栽培に適する。 ■栽培の要点 ・土壌病害回避と環境適応能力向上のため、青枯病に強い台木との接ぎ木栽培を原則とする。 ・１番果収穫時から追肥を始め、夏場の高温乾燥条件下では十分な潅水が必要。
クリーミー揚げナス
サントリーフラワーズ株式会社
甘みのあるクリーミーな食感 ■特長 ・アクの少ない、甘みのある真っ白な果肉は定番の’揚げ浸し’など揚げナスや天ぷらに最適！ ・大きな果実が次々実り、 生り疲れもしにくく、 大変作りやすい。 ・トゲの発生も少なく扱いやすい。 ・おいしさに太鼓判！お客様モニターで「まるでクリームのよう！」と大好評。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：丸ナス ・収穫適期果長：8～10cm（縦） ・収穫目安：20～30個程度 ■栽培の要点 比較的大きくなっても果肉が硬くなりにくい品種です。長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。
くろすけ（ニュータイプ）
丸種株式会社
果皮はまっくろ、ヘタは美しい鮮緑 1. 草勢は極めて旺盛、大葉で茎が太く半開張 性です。夏の高温乾燥にも強く、耐病性に 優れ、着果性もよく長期間収穫できる多収 種で、家庭菜園でも人気です。 2. 果実は 300g ～ 350g のやや長めの大円型 で、光沢のある黒紫色と鮮緑のヘタは対照 的で見栄えのよい大丸茄子です。 3. 大果になっても種子の充実がおそいので果 肉は柔軟、果皮も軟らかく焼きナスや煮物 など幅広く利用できます。
ごちそう
株式会社サカタのタネ
甘くてジューシー。あくの少ないやわらかナス ■特性 1. 単花と房なり花が同位置に着生する房なり性品種です。単花は果長10～12cm、果重90～120gくらい、房なり花は果長7～8cm、果重60～80gくらいの小さめサイズで収穫する品種です。 2. 果色は濃紫色で光沢が強いです。果皮がやわらかく肉質は多汁です。甘みが非常に強くおいしいです。 3. 草勢は中～強い方です。草姿は中半間張性で、節間長はやや長く、側枝の発生が多いです。丸みのある中葉で、茎葉の紫色の着色は強いです。 4. ヘタ・茎葉のトゲがほかの品種よりも強くでるので栽培管理、収穫時には注意します。 ■要点 ・品種（果実）の特性上、保水性の高い圃場に適します。乾湿の差が大きいと果実表面の乱れや、裂果、石果、ツヤなし果が発生しやすくなるため注意します。 ・元肥は圃場、栽培期間により異なりますが、長期栽培では窒素50～60kg、リン酸45kg、カリ50～60kg／10aを標準とします（追肥を含みます）。 ・追肥は1番果収穫から始め、以後７～10日ごとに窒素とカリを主体に2～3kg／10a程度施します。乾燥地では肥効を高めるために液肥を施します。 ・定植は第１花開花前くらいの若苗定植を基本とします。定植後は十分な灌水を行い、早急に仮支柱を立て活着を早めます。長期栽培では畝幅1.8m、株間50～60cm、短期栽培・更新剪定栽培では畝幅1.2m、株間45～48cｍの１条植えを標準とします。 ・誘引、整枝は栽培期間によって異なります。短期整枝法としては3本仕立後5～6番花ぐらいまで放任として成長点を増やします。この時点で強い枝5～6本だけ残して主枝とし、他の枝は摘心除去します。側枝は草勢の強弱により1～2果どりとします。
サラダ茄子
丸種株式会社
肉質が緻密でやわらかく サラダに最適！ 1. 果皮は軟らかく果肉はきめ細かく甘みがあり、 サラダに最適の F1水ナスです。 2. 果実はやや尻張りの良い長形の丸ナスで、果 重は約 150g位となります。果皮はテリのあ る美しい黒紫色となり、色ボケ果の発生も少 ない品種です。 3. 草姿は半開張性で、草勢及び節間長は中位 です。側枝の発生が強く2～3葉ごとに着果 する豊産種です。
とろとろ炒めナス
サントリーフラワーズ株式会社
味の「濃い」ナス ■特長 ・味の濃い、緻密で柔らかな優れた肉質。 ・極めて旺盛な草勢、丈夫な枝ぶりで大変作りやすい。 ・炒め物に最適の果肉質。 肉崩れせず、驚くほど「とろとろ食感」に。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：丸ナス ・収穫適期果長：10～12cm ・収穫目安：20～30個程度 ■栽培の要点 長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。
マルボーノ茄子
山陽種苗株式会社
美味!水みずしい!! 美しいツヤのイタリア茄子 ツヤ抜群の丸形美味茄子。 トゲは極めて少ない品種です。 ■特性 ・肉質は極めて緻密でやわらかく、甘みが強い丸型茄子の交配種。 ・果皮は薄く、ツヤも抜群。 ・食味抜群で、炒めもの、煮炊き、天ぷら、漬物等幅広い料理に最適です。 ・草姿は立性で葉やヘタにトゲがないので収穫しやすい。 ・肥大早く豊産種である。 ■栽培のポイント ・早まき・低温期の定植は奇形果が出やすいので注意する。 ・作りやすい品種であるが開花時期の灌水に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適宜追肥を行うようにする。 ・収穫は直径10cm位(約200~300g)の時に行ない、果皮が薄く肉質も柔らかいので丁寧に収穫する。
メランツァーネ・ビステッカ
トキタ種苗株式会社
■特性 ビステッカは、イタリア語でビーフステーキ。円筒形に切って、ステーキやバーベキューで楽しんでほしい。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。 光沢のある紫色の丸ナスで、果実形状の揃いが良い。 収穫適期サイズは果重400ｇ程度。 高温着果性に優れ、草勢強く、安定して継続的に収穫が可能。 肉質は緻密でなめらかで加熱すると柔らかく食味が良い。 ■栽培上の注意 適期サイズの400g程もしくややや小さめで収穫して樹に負担をかけないようにする。 ■播き時期 春まきは加温して発芽育苗する。発芽〜育苗がちょっと難しいので中級。栽培自体は容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。芽切れしたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃で深く根張りが可能な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します ■料理 名前の通り、まずはステーキやバーベキューで楽しんでみてほしい。夏野菜のおいしさを堪能頂けるとおもいます。
メランツァーネ・ビステッカ・スペリオーレ
トキタ種苗株式会社
果皮の艶が美しく、ソフトボール大の迫力、ステーキで食べたいイタリア紫丸ナス ■特性 ビステッカは、イタリア語でビーフステーキ。円筒形に切って、ステーキやバーベキューで楽しんでほしい。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。 光沢のある紫色の丸ナスで、着色むらが少なくつやつやと鮮やか。果実形状の揃いが良い。 収穫適期サイズは果重400ｇ程度。 高温着果性に優れ、草勢強く、安定して継続的に収穫が可能。 肉質は緻密でなめらかで加熱すると柔らかく食味が良い。 ■栽培上の注意 適期サイズの400g程もしくややや小さめで収穫して樹に負担をかけないようにする。 ■播き時期 春まきは加温して発芽育苗する。発芽〜育苗がちょっと難しいので中級。栽培自体は容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。芽切れしたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃で深く根張りが可能な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します ■料理 名前の通り、まずはステーキやバーベキューで楽しんでみてほしい。夏野菜のおいしさを堪能頂けるとおもいます。
京まんじゅう
丸種株式会社
味よくユニークな、まんじゅう型ナス！ 1. 果重は春作で400ｇ、秋作で350g前後となる、まんじゅう型のユニークなナスです。 2. 果肉は白色で肉質は緻密、バター焼きにして 大変美味で、煮物・田楽や炒め物にも最適です。 3. 果皮はやわらかく、テリのある美しい黒紫色で盛夏期でも色ボケの発生が少ない品種です。 4. 草姿は半立性で草勢は中位、耐暑性に優れており栽培は容易です。葉は薄緑色の大葉で、着果性に優れた中早生種です。
会津早生丸・会陽丸茄子
菊地種苗株式会社
以前は会津丸茄子とも呼ばれていた、卵形の丸茄子です。 6~8ｃｍで収穫され、高温時期に色あせしにくく、果皮はやや硬く煮食、 焼食用に適します。 ■特性 上記三点を目的を育成した早生の丸茄子。樹姿半立性で草勢強く、盛夏時の果型の乱れ褪色も少なく、締った豊肉質な良果が穫れます。 煮茄子、焼茄子として良く又小さいのを穫って芥子漬にも適します。 ■作型 トンネルから露地用の長期栽培、大果にしても色ボケが少ないが直径6～8cmの大きさでの収穫が長期栽培のコツ。 ■注意 元肥をN過多にならない様に施し栽培全期を通し追肥で樹勢を保つ事。
信越水ナス
公益財団法人自然農法国際研究開発センター
・黒十全から選抜育成した水ナス。 ・土壌が乾燥すると果皮が堅くなりやすいので、水分管理に注意する。 ・果実は黒紫色、縦じわが入る横広の巾着形で皮が柔らかく多汁質で甘味がある。 ・皮が柔らかく、煮物には不向きであるが、油炒めをしても美味しく食べられる。 ・浅漬けや一夜漬けに最適である。
太助大丸
カネコ種苗株式会社
トゲが少なく色鮮やか、煮ナス焼きナスに 特性 ●草姿は半立性で茎太く、草勢は旺盛で安定しています。 ●果実は長みをもった丸型で、果重150〜200g位の大果となります。 ●果色は光沢のある黒紫色で、果皮は弾力に富んでいます。 ●果肉は大果になっても緻密で軟らかいです。 ●用途は煮食、焼ナス、業務用などに適します。
寺島なす
株式会社日本農林社
しまりある肉質できれいで小ぶりナス ■特性 江戸時代の寺島村（現在の墨田区東向島周辺）で栽培されていたナス。別名：蔓細千成なす。 ・早生で小葉、草丈が低く、分枝が多い。 ・果実は丸みがあり、つやのある黒紫色。 ・しまりのある肉質は、加熱するととろみが出て美味しい。 ■栽培の要点および適作型 果実は大きくなると、ツヤが失われるため、果長６～７㎝程度で収穫するのがポイント。
山形N1号
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
山形N1号は、薄皮丸なす(山形県在来品種)と単為結果性品種あのみのり(農研機構野菜花き研究部門育成)の交雑後代から育成した固定系統を両親にもつ、山形県と共同育成した単為結果性の一代雑種(F1)品種です。 ■主要特性 「山形N1号」は単為結果性を有し、「薄皮丸なす」よりも早期からの収穫が可能です。 栽培期間を通した商品収量は「薄皮丸なす」より多く、露地多収品種の「梵天丸」並みです。 草丈は「薄皮丸なす」よりも大きく、「梵天丸」並みです。 果形は巾着型～短卵型が主です。 果実の着色は「薄皮丸なす」より濃く良好で、へた下も淡く着色します。果皮のアントシアニン含量は、「梵天丸」より多く、着色が良好です。 花痕の大きさは「薄皮丸なす」より小さく外観に優れます。 「梵天丸」と比較すると、果皮が軟らかく、果肉が硬いため、漬物加工した果実は歯切れのよい食感となります。
山形系梵天丸
株式会社渡辺採種場
うす皮で歯切れのよい一口サイズの小ナス ■特性 ・果は丸形のうす皮系の歯切れの良い一口用小ナスです。 ・草勢が強く、草姿は開帳性で、葉が比較的小葉です。 ・熟期は「秋田系」より若干早い早生種です。 ・果形は「秋田系」よりも丸目で浅漬けに好適です。
山豊丸茄子
山陽種苗株式会社
今では珍しい巾着型の丸ナス 味よくたくさん収穫が可能。 ■特性 ・草姿は半立性でやや大葉。茎は太く、節間はやや長い。 ・草勢・耐暑性とも強い。 ・果形は巾着型の丸茄子。 ・果径8〜9cm、長さ10〜12cm、250〜300gになる。 ・果実はツヤのある黒紫色で日持ちが良い。 ・果肉はやわらかく、肉質も良いので、どの料理にも適する。 ■栽培のポイント ・果実の収穫はやや大きめの握りこぶし大で行う。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
SL紫水
タキイ種苗株式会社
丸ナス
水ナス
早生
農林水産省登録品種（品種名：TNA029） 甘くてやわらかい！ 茎葉にトゲのない夏秋用水ナス！ ■特長 ・直売所や家庭菜園で人気のやわらかくおいしい水ナスで、ほとんどトゲがない。 ・やや長めの丸形水ナス。 ・１果重80〜130ｇ程度での収穫が適する。 ・食味はやわらかく甘みがあり、浅漬やぬか漬に適する。 ・茎葉にトゲがなく、果実のヘタにもトゲがほとんど発生しないので、作業性の向上が見込める。 ・草勢は中程度、節間は中短。熟期は極早生で、夏秋栽培に適する。 ■栽培の要点 ・土壌病害回避と環境適応能力向上のため、青枯病に強い台木との接ぎ木栽培を原則とする。 ・１番果収穫時から追肥を始め、夏場の高温乾燥条件下では十分な潅水が必要。
うす皮丸ナス
株式会社トーホク
丸ナス
小ナス
食べやすいひと口大の大きさで収穫される極小型の丸なす。果皮がうすく果肉はやわらかいため、浅漬けはパリッとした食感でたいへん美味しく、お茶請けに最適です。
クリーミー揚げナス
サントリーフラワーズ株式会社
丸ナス
多収
甘みのあるクリーミーな食感 ■特長 ・アクの少ない、甘みのある真っ白な果肉は定番の’揚げ浸し’など揚げナスや天ぷらに最適！ ・大きな果実が次々実り、 生り疲れもしにくく、 大変作りやすい。 ・トゲの発生も少なく扱いやすい。 ・おいしさに太鼓判！お客様モニターで「まるでクリームのよう！」と大好評。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：丸ナス ・収穫適期果長：8～10cm（縦） ・収穫目安：20～30個程度 ■栽培の要点 比較的大きくなっても果肉が硬くなりにくい品種です。長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。
くろすけ（ニュータイプ）
丸種株式会社
丸ナス
耐暑性
多収
果皮はまっくろ、ヘタは美しい鮮緑 1. 草勢は極めて旺盛、大葉で茎が太く半開張 性です。夏の高温乾燥にも強く、耐病性に 優れ、着果性もよく長期間収穫できる多収 種で、家庭菜園でも人気です。 2. 果実は 300g ～ 350g のやや長めの大円型 で、光沢のある黒紫色と鮮緑のヘタは対照 的で見栄えのよい大丸茄子です。 3. 大果になっても種子の充実がおそいので果 肉は柔軟、果皮も軟らかく焼きナスや煮物 など幅広く利用できます。
ごちそう
株式会社サカタのタネ
丸ナス
ス入り耐性
おろし向き
甘くてジューシー。あくの少ないやわらかナス ■特性 1. 単花と房なり花が同位置に着生する房なり性品種です。単花は果長10～12cm、果重90～120gくらい、房なり花は果長7～8cm、果重60～80gくらいの小さめサイズで収穫する品種です。 2. 果色は濃紫色で光沢が強いです。果皮がやわらかく肉質は多汁です。甘みが非常に強くおいしいです。 3. 草勢は中～強い方です。草姿は中半間張性で、節間長はやや長く、側枝の発生が多いです。丸みのある中葉で、茎葉の紫色の着色は強いです。 4. ヘタ・茎葉のトゲがほかの品種よりも強くでるので栽培管理、収穫時には注意します。 ■要点 ・品種（果実）の特性上、保水性の高い圃場に適します。乾湿の差が大きいと果実表面の乱れや、裂果、石果、ツヤなし果が発生しやすくなるため注意します。 ・元肥は圃場、栽培期間により異なりますが、長期栽培では窒素50～60kg、リン酸45kg、カリ50～60kg／10aを標準とします（追肥を含みます）。 ・追肥は1番果収穫から始め、以後７～10日ごとに窒素とカリを主体に2～3kg／10a程度施します。乾燥地では肥効を高めるために液肥を施します。 ・定植は第１花開花前くらいの若苗定植を基本とします。定植後は十分な灌水を行い、早急に仮支柱を立て活着を早めます。長期栽培では畝幅1.8m、株間50～60cm、短期栽培・更新剪定栽培では畝幅1.2m、株間45～48cｍの１条植えを標準とします。 ・誘引、整枝は栽培期間によって異なります。短期整枝法としては3本仕立後5～6番花ぐらいまで放任として成長点を増やします。この時点で強い枝5～6本だけ残して主枝とし、他の枝は摘心除去します。側枝は草勢の強弱により1～2果どりとします。
サラダ茄子
丸種株式会社
丸ナス
水ナス
長ナス
多収
肉質が緻密でやわらかく サラダに最適！ 1. 果皮は軟らかく果肉はきめ細かく甘みがあり、 サラダに最適の F1水ナスです。 2. 果実はやや尻張りの良い長形の丸ナスで、果 重は約 150g位となります。果皮はテリのあ る美しい黒紫色となり、色ボケ果の発生も少 ない品種です。 3. 草姿は半開張性で、草勢及び節間長は中位 です。側枝の発生が強く2～3葉ごとに着果 する豊産種です。
とろとろ炒めナス
サントリーフラワーズ株式会社
丸ナス
味の「濃い」ナス ■特長 ・味の濃い、緻密で柔らかな優れた肉質。 ・極めて旺盛な草勢、丈夫な枝ぶりで大変作りやすい。 ・炒め物に最適の果肉質。 肉崩れせず、驚くほど「とろとろ食感」に。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：丸ナス ・収穫適期果長：10～12cm ・収穫目安：20～30個程度 ■栽培の要点 長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。
マルボーノ茄子
山陽種苗株式会社
丸ナス
多収
美味!水みずしい!! 美しいツヤのイタリア茄子 ツヤ抜群の丸形美味茄子。 トゲは極めて少ない品種です。 ■特性 ・肉質は極めて緻密でやわらかく、甘みが強い丸型茄子の交配種。 ・果皮は薄く、ツヤも抜群。 ・食味抜群で、炒めもの、煮炊き、天ぷら、漬物等幅広い料理に最適です。 ・草姿は立性で葉やヘタにトゲがないので収穫しやすい。 ・肥大早く豊産種である。 ■栽培のポイント ・早まき・低温期の定植は奇形果が出やすいので注意する。 ・作りやすい品種であるが開花時期の灌水に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適宜追肥を行うようにする。 ・収穫は直径10cm位(約200~300g)の時に行ない、果皮が薄く肉質も柔らかいので丁寧に収穫する。
メランツァーネ・ビステッカ
トキタ種苗株式会社
丸ナス
耐暑性
■特性 ビステッカは、イタリア語でビーフステーキ。円筒形に切って、ステーキやバーベキューで楽しんでほしい。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。 光沢のある紫色の丸ナスで、果実形状の揃いが良い。 収穫適期サイズは果重400ｇ程度。 高温着果性に優れ、草勢強く、安定して継続的に収穫が可能。 肉質は緻密でなめらかで加熱すると柔らかく食味が良い。 ■栽培上の注意 適期サイズの400g程もしくややや小さめで収穫して樹に負担をかけないようにする。 ■播き時期 春まきは加温して発芽育苗する。発芽〜育苗がちょっと難しいので中級。栽培自体は容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。芽切れしたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃で深く根張りが可能な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します ■料理 名前の通り、まずはステーキやバーベキューで楽しんでみてほしい。夏野菜のおいしさを堪能頂けるとおもいます。
メランツァーネ・ビステッカ・スペリオーレ
トキタ種苗株式会社
丸ナス
耐暑性
果皮の艶が美しく、ソフトボール大の迫力、ステーキで食べたいイタリア紫丸ナス ■特性 ビステッカは、イタリア語でビーフステーキ。円筒形に切って、ステーキやバーベキューで楽しんでほしい。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。 光沢のある紫色の丸ナスで、着色むらが少なくつやつやと鮮やか。果実形状の揃いが良い。 収穫適期サイズは果重400ｇ程度。 高温着果性に優れ、草勢強く、安定して継続的に収穫が可能。 肉質は緻密でなめらかで加熱すると柔らかく食味が良い。 ■栽培上の注意 適期サイズの400g程もしくややや小さめで収穫して樹に負担をかけないようにする。 ■播き時期 春まきは加温して発芽育苗する。発芽〜育苗がちょっと難しいので中級。栽培自体は容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。芽切れしたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃で深く根張りが可能な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します ■料理 名前の通り、まずはステーキやバーベキューで楽しんでみてほしい。夏野菜のおいしさを堪能頂けるとおもいます。
京まんじゅう
丸種株式会社
丸ナス
耐暑性
早生
味よくユニークな、まんじゅう型ナス！ 1. 果重は春作で400ｇ、秋作で350g前後となる、まんじゅう型のユニークなナスです。 2. 果肉は白色で肉質は緻密、バター焼きにして 大変美味で、煮物・田楽や炒め物にも最適です。 3. 果皮はやわらかく、テリのある美しい黒紫色で盛夏期でも色ボケの発生が少ない品種です。 4. 草姿は半立性で草勢は中位、耐暑性に優れており栽培は容易です。葉は薄緑色の大葉で、着果性に優れた中早生種です。
会津早生丸・会陽丸茄子
菊地種苗株式会社
丸ナス
早生
以前は会津丸茄子とも呼ばれていた、卵形の丸茄子です。 6~8ｃｍで収穫され、高温時期に色あせしにくく、果皮はやや硬く煮食、 焼食用に適します。 ■特性 上記三点を目的を育成した早生の丸茄子。樹姿半立性で草勢強く、盛夏時の果型の乱れ褪色も少なく、締った豊肉質な良果が穫れます。 煮茄子、焼茄子として良く又小さいのを穫って芥子漬にも適します。 ■作型 トンネルから露地用の長期栽培、大果にしても色ボケが少ないが直径6～8cmの大きさでの収穫が長期栽培のコツ。 ■注意 元肥をN過多にならない様に施し栽培全期を通し追肥で樹勢を保つ事。
信越水ナス
公益財団法人自然農法国際研究開発センター
丸ナス
水ナス
・黒十全から選抜育成した水ナス。 ・土壌が乾燥すると果皮が堅くなりやすいので、水分管理に注意する。 ・果実は黒紫色、縦じわが入る横広の巾着形で皮が柔らかく多汁質で甘味がある。 ・皮が柔らかく、煮物には不向きであるが、油炒めをしても美味しく食べられる。 ・浅漬けや一夜漬けに最適である。
太助大丸
カネコ種苗株式会社
丸ナス
トゲが少なく色鮮やか、煮ナス焼きナスに 特性 ●草姿は半立性で茎太く、草勢は旺盛で安定しています。 ●果実は長みをもった丸型で、果重150〜200g位の大果となります。 ●果色は光沢のある黒紫色で、果皮は弾力に富んでいます。 ●果肉は大果になっても緻密で軟らかいです。 ●用途は煮食、焼ナス、業務用などに適します。
寺島なす
株式会社日本農林社
丸ナス
小ナス
早生
しまりある肉質できれいで小ぶりナス ■特性 江戸時代の寺島村（現在の墨田区東向島周辺）で栽培されていたナス。別名：蔓細千成なす。 ・早生で小葉、草丈が低く、分枝が多い。 ・果実は丸みがあり、つやのある黒紫色。 ・しまりのある肉質は、加熱するととろみが出て美味しい。 ■栽培の要点および適作型 果実は大きくなると、ツヤが失われるため、果長６～７㎝程度で収穫するのがポイント。
山形N1号
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
丸ナス
多収
早生
山形N1号は、薄皮丸なす(山形県在来品種)と単為結果性品種あのみのり(農研機構野菜花き研究部門育成)の交雑後代から育成した固定系統を両親にもつ、山形県と共同育成した単為結果性の一代雑種(F1)品種です。 ■主要特性 「山形N1号」は単為結果性を有し、「薄皮丸なす」よりも早期からの収穫が可能です。 栽培期間を通した商品収量は「薄皮丸なす」より多く、露地多収品種の「梵天丸」並みです。 草丈は「薄皮丸なす」よりも大きく、「梵天丸」並みです。 果形は巾着型～短卵型が主です。 果実の着色は「薄皮丸なす」より濃く良好で、へた下も淡く着色します。果皮のアントシアニン含量は、「梵天丸」より多く、着色が良好です。 花痕の大きさは「薄皮丸なす」より小さく外観に優れます。 「梵天丸」と比較すると、果皮が軟らかく、果肉が硬いため、漬物加工した果実は歯切れのよい食感となります。
山形系梵天丸
株式会社渡辺採種場
丸ナス
小ナス
早生
うす皮で歯切れのよい一口サイズの小ナス ■特性 ・果は丸形のうす皮系の歯切れの良い一口用小ナスです。 ・草勢が強く、草姿は開帳性で、葉が比較的小葉です。 ・熟期は「秋田系」より若干早い早生種です。 ・果形は「秋田系」よりも丸目で浅漬けに好適です。
山豊丸茄子
山陽種苗株式会社
丸ナス
耐暑性
今では珍しい巾着型の丸ナス 味よくたくさん収穫が可能。 ■特性 ・草姿は半立性でやや大葉。茎は太く、節間はやや長い。 ・草勢・耐暑性とも強い。 ・果形は巾着型の丸茄子。 ・果径8〜9cm、長さ10〜12cm、250〜300gになる。 ・果実はツヤのある黒紫色で日持ちが良い。 ・果肉はやわらかく、肉質も良いので、どの料理にも適する。 ■栽培のポイント ・果実の収穫はやや大きめの握りこぶし大で行う。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
1〜20品種 / 全32品種中
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