米ナスとは、大型でヘタが緑色（一般的なナスの紫色とは異なる）という特徴を持つナスの品種群です。1個の重量は200〜400g程度になり、通常の中長ナス（100g前後）と比べてひと回り以上大きく、存在感のある果実が特徴です。果肉は緻密でボリュームがあり、焼きナス・ナスステーキ・揚げ浸し・グラタンなど、加熱料理での食べ応えが際立つ品種です。
「米ナス」という名称の由来には複数の説があります。最も有力とされるのは、米国から導入されたナス品種群（「American eggplant」として知られる大型品種）に由来するという説です。ヘタが緑色になる特性も、米国系品種の形質として知られています。一方で、果実の形がお米に似ているという説や、「みのるほど頭を垂れる稲穂」のように丸みを帯びた形から来るという説もありますが、一般的には米国系の大型ナス品種に由来するという説が広く受け入れられています。
植物学的にはSolanum melongenaと同じナスの一品種群であり、特別な別種ではありません。日本では1970年代頃から栽培が広まったとされています。
米ナスの最大の特徴は、1個当たりの食べ応えと調理での活用の幅広さです。大型の果実を厚切りにしてステーキ風に焼く「ナスステーキ」は、米ナスを代表する調理法の一つです。果肉が緻密なため加熱しても崩れにくく、表面は焼き色がついてこんがり、内部はとろりとした食感になります。
グラタン・キッシュ・ラザニアなど洋食メニューでの活用も盛んで、外食産業・中食産業での需要が比較的安定しています。イタリアンやフレンチのレストランでは、ムサカ（ギリシャ料理）やカポナータ（イタリアのナス料理）の素材として使われることもあります。
直売所・量販店での販売では、大型の果実のインパクトが購買意欲を刺激します。1個の重量感と見た目のボリュームが、値ごろ感の訴求につながりやすい品目です。
生産者にとっては、1個当たりの単価が中長ナスより高い場合が多く、果実数は少ないながらも重量ベースでの収益を確保しやすい品種の特性があります。
米ナスの消費は、外食・中食需要と家庭用需要の両方から支えられています。外食では洋風料理のソテー・揚げ浸しのほか、中華料理の焼き茄子や和食の田楽など、幅広いジャンルに対応できる汎用性の高い食材として評価されています。
家庭用では、「ご馳走野菜」として1〜2個をメイン食材として使う料理シーンに向いています。通常のナスより単価が高めでも、1個で食卓の主役になれるボリューム感が受け入れられています。
一方、「大きすぎて1食で使いきれない」という消費者の声もあり、カット野菜や少量パックへの加工・販売が新たなニーズを生む可能性もあります。
米ナスの栽培は基本的に中長ナスに準じますが、大型果を安定的に生産するうえで特有の注意点があります。
まず、着果負担の管理が品質のカギです。果実が大型のため、1株に同時に複数の大型果が着果すると樹勢が急速に低下する傾向があります。適切な摘果で同時着果数を抑え、各果実に十分な養分が回るよう管理することが、規格サイズへの肥大を安定させる基本です。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。米ナスはヘタが緑色という特性から、収穫適期の判断が中長ナスと異なります。ヘタの色だけで成熟度を判断しにくいため、果実の光沢・触感・重量感を合わせて確認することが収穫タイミングの精度を上げます。過熟になると種子が目立ち、果肉が軟化して外観品質が低下します。
施肥管理では、大型果を維持するための養分供給の継続が重要です。特に果実肥大期（着果から収穫までの期間）に窒素・カリが不足すると、果実が十分な大きさに育たない場合があります。葉色の観察と土壌診断を組み合わせて施肥計画を立てることが有効です。
連作圃場での半身萎凋病・青枯病対策として、接ぎ木栽培が有効です。抵抗性台木の利用により、土壌病害のリスクを低減しながら安定した樹勢を維持できます。タキイ種苗株式会社のくろわし、株式会社トーホクの米ナスなどが米ナス品種として知られています。
米ナスの品種選びでは、以下の点を確認することが重要です。
産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、業務用に安定供給する場合は果実の揃いが評価の中心になります。直売所向けでは1個の大きさとインパクトが差別化の武器になるため、販路ごとに求められる特性が異なります。
米ナスの市場は、和洋中を問わず幅広い料理への対応力から、外食産業での安定需要が続いています。特にイタリアン・洋食系の外食チェーンでの定期的な使用が、産地としての需要の安定に寄与しています。
健康志向の高まりで野菜摂取量が増える傾向の中、1個で食卓のメインになれる米ナスは「野菜のご馳走感」を演出できる品目として注目度が維持されています。
品種開発では、果実の肥大性・食感の改善・病害耐性の付与が継続的なテーマです。栽培しやすさと品質の両立が求められており、接ぎ木との組み合わせで連作圃場でも安定生産できる体制が産地でも整ってきています。
米ナスは1個200〜400gの大型果実と緑色のヘタが特徴のナス品種群です。加熱料理での食べ応えと多彩な調理用途から、外食・中食産業を中心に安定した需要があります。
栽培では着果管理・収穫タイミングの判断・施肥計画が大型果の品質を左右します。接ぎ木栽培による連作障害対策との組み合わせで安定生産を実現できます。品種選びでは果実サイズの目安・食感・台木適性を確認したうえで、販路の要求に合った品種を選ぶことが重要です。
米ナスが紐づく品種の一覧は、ミノリスの品種ページからご確認いただけます。
タキイ種苗株式会社
大型の米ナス！ 熟期が早く着果数が多い！ ■特長 ・米ナスの中では熟期が早く多収。 ・果形は短卵大型。出荷の基準は350g程度が適当。 ・ヘタは鮮やかな緑色。果色は濃黒紫色で、収穫期を過ぎても色あせしない。 ・着果数は多く、秀品率が高く多収。 ・草姿は中開性。枝は太く、草勢と初期の吸肥力は普通ナスより旺盛。 ■栽培の要点 ・定植は１番花開花の苗が適期。 ・土壌病害回避と収量アップのため、接ぎ木栽培を原則とする。 ・１番果収穫のころから追肥を行い、以後は草勢を見ながら施用する。 ・気温の低い４〜５月は、ホルモン処理で着果させる。
八江農芸株式会社
■特長 ・早熟栽培、露地栽培に適する米ナスです。 ・草勢は頗る強く米ナスの各品種に比較して小さく、節間が短く側枝は分枝性に富み太い。 ・着花は3葉に1花を着生し、米ナスの各品種に比較して早生種です。 ・果重は250～300g程度が標準で、収穫の適期です。 ・果色は光沢に優れ黒紫色で、果肉は米ナス特有の硬さと緻密さがあります。 ・果姿はへた部が太く、総太タイプで短形種です。
八江農芸株式会社
■特長 ・茎葉、ヘタにトゲがないので、整枝、摘葉、収穫などの作業が容易になり、作業性が向上します。 ・また、収穫後、トゲで果実を傷つけることがありません。 ・露地栽培から、ハウス促成栽培まで幅広く適する、ヘタが緑色の米ナスタイプの品種です。 ・草勢は、従来の米ナス品種よりややおとないしく、管理しやすい品種です。 ・また、短節間で、側枝は太く、分枝性に富みます。 ・着花は2葉に1花を着生し、従来の米ナス品種に比較して早生種です。 ・果実は、首、胴、尻の太り方に乱れが少なく、やや寸胴型の卵形です。 ・収穫の適期は、果長15～20cm、果重200g程度が標準です。 ・長卵形としての若穫りも可能です。果色は光沢に優れ、濃黒紫色で、厳寒期、高温期共に、色艶の良さを保ちます。 ・果肉は、従来の米ナス品種と同様に緻密で、締りの良い肉質です。
株式会社トーホク
果実が500g以上にもなる大型のナスで、加熱調理で濃縮された味とトロトロの極めてやわらかい食感は絶品の味わい。食べ応え充分のグルメ好みの贅沢な逸品。（PVP 登録品種名;トーホクジャンボ１号、公示(農林水産省HP)参照）
小林種苗株式会社
2023年小林種苗新品種！ 極めて美しい白茄子品種！ 特性 ・果実は純白滑らかで光沢があり、市場性が優れる。 ・卵形で果長15-20cm、果重200-300gになり、曲がり果も少ない。 ・加熱すると柔らかく、非常に美味しい。 ・立性で草丈も小さく、トゲも少ないため作業性に優れる。 ・米茄子品種の中でも花数が多く、収量性が高い。 ・収穫後の日持ちも良く、輸送性にも優れる。 栽培のポイント ・定植は1番花開花時に行い、1番花を必ず着果させる。 ・乾燥すると品質が低下するため、潅水はしっかりと行う。 ・花の柱頭が短くなってきたら、追肥を行い、肥料切れに留意する。
トキタ種苗株式会社
グリル、ソテー、ステーキなど、多彩なレシピに対応。肉厚・軟らかでボリューム満点。 ■特性 ●特徴：果重最大580g、長さ16cm、直径14cm、栽培しやすい。果皮は艶のある紫で、果肉は綺麗な白色で肉厚・柔らか・水分が少なめ。草勢強く、適期栽培では収量が高いので、栽培が簡単。ズッキーニと同じ感覚でソテー、ステーキ、グリルでおしゃれに。 ■栽培上の注意 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。次々となるので、収穫のタイミングで少量追肥するくらいの感覚でも良いでしょう。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■播き時期 遅霜の心配がなくなったころからポット苗定植が容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。 ■植え付け プランターならば1株。「トマトベリーガーデンおいしく栽培土」のように深く根張りが可能で、水分の安定しているものが良い。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 水はけ、水持ち、日当たりの良い肥沃な土壌が好ましい。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。分枝する先に花芽がつくので、放任すると葉が込み合ったりなりすぎたりする。主枝を決めたら、弱い側枝は早めに切除し、強い側枝の１番花に着果させ、葉１枚を残して摘芯。収穫時に着果側枝の基部の葉２枚まで切り戻すようにするとなり疲れや強い切戻しで着果節が無い時期を避けることができます。 ■料理 グリルで軟らかさと油のうま味を味わう。イタリア料理ではスフォルマートがおすすめ。
山陽種苗株式会社
ビッグサイズ! 何と果重は350〜500g超。 とっても、やわらか!! ビックリ茄子!! 果実はとってもみずみずしく、やわらかジューシー茄子。 ■特性 ・肉質は極めてち密で甘味が強い晩生品種。 ・草勢強く作りやすい。 ・朝市・直売所に最適である。 ・果実は濃い黒紫色で非常に大きく350〜500gのジャンボ茄子。 ■栽培のポイント ・極端な早播きや定植は奇形果が出やすいので注意する。 ・作りやすい品種であるが開花時期の灌水に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
小林種苗株式会社
鮮やかな紫色でやわらかくて美味しい! この絹むらさき茄子は、鮮やかなパープルの果実にエメラルドグリーンのガクのコントラストが目を引く美しさの米茄子になります。 ■特性 ・円筒形の果実は長さ20cm程度でツヤがある。 ・肉質は緻密で癖が無く、苦味もない。 ・皮も肉も柔らかい。 ・多収が見込める品種で、草勢はやや強く、3～4本仕立てで栄養生長と生殖生長のバランスをとる。 ・熟期まで65日程度。 ・火を通しても崩れにくいので炒め物、揚げ物に向く。 ・レシピでは田楽、ステーキ、グラタン、ピザ、パスタ、ラザニアなどにすると、その緻密な肉質の食感を楽しめる。 ■栽培のポイント ・元肥は苦土石灰をやや多く施し、追肥は遅れないように定期的に行う。 ・定植は第１花開花時に行い、枝が張るので株間はやや広くとる。 ・ホルモン処理は自根栽培では低温時に、接木栽培では初期の強制着果に必要。通常は蜂交配、ホルモン処理のどちらでも良い。
小林種苗株式会社
縞模様が美しいとげなしナス! ・紫と白のコントラストが印象的なイタリアンタイプの米ナス。 ・長卵形の果実は長さ18cm程度でガクの下まで色は変わらない。 ・エメラルドグリーンのヘタとのコンビネーションがより一層引き立つ。 ・人目を引く外見は、直売所や青果売り場でお客様へのアピール効果も期待できる。 ・食味は癖がなく、美味である。肉質は緻密で柔らかく、皮も同様である。
タキイ種苗株式会社
大型の米ナス！ 熟期が早く着果数が多い！ ■特長 ・米ナスの中では熟期が早く多収。 ・果形は短卵大型。出荷の基準は350g程度が適当。 ・ヘタは鮮やかな緑色。果色は濃黒紫色で、収穫期を過ぎても色あせしない。 ・着果数は多く、秀品率が高く多収。 ・草姿は中開性。枝は太く、草勢と初期の吸肥力は普通ナスより旺盛。 ■栽培の要点 ・定植は１番花開花の苗が適期。 ・土壌病害回避と収量アップのため、接ぎ木栽培を原則とする。 ・１番果収穫のころから追肥を行い、以後は草勢を見ながら施用する。 ・気温の低い４〜５月は、ホルモン処理で着果させる。
八江農芸株式会社
■特長 ・早熟栽培、露地栽培に適する米ナスです。 ・草勢は頗る強く米ナスの各品種に比較して小さく、節間が短く側枝は分枝性に富み太い。 ・着花は3葉に1花を着生し、米ナスの各品種に比較して早生種です。 ・果重は250～300g程度が標準で、収穫の適期です。 ・果色は光沢に優れ黒紫色で、果肉は米ナス特有の硬さと緻密さがあります。 ・果姿はへた部が太く、総太タイプで短形種です。
八江農芸株式会社
■特長 ・茎葉、ヘタにトゲがないので、整枝、摘葉、収穫などの作業が容易になり、作業性が向上します。 ・また、収穫後、トゲで果実を傷つけることがありません。 ・露地栽培から、ハウス促成栽培まで幅広く適する、ヘタが緑色の米ナスタイプの品種です。 ・草勢は、従来の米ナス品種よりややおとないしく、管理しやすい品種です。 ・また、短節間で、側枝は太く、分枝性に富みます。 ・着花は2葉に1花を着生し、従来の米ナス品種に比較して早生種です。 ・果実は、首、胴、尻の太り方に乱れが少なく、やや寸胴型の卵形です。 ・収穫の適期は、果長15～20cm、果重200g程度が標準です。 ・長卵形としての若穫りも可能です。果色は光沢に優れ、濃黒紫色で、厳寒期、高温期共に、色艶の良さを保ちます。 ・果肉は、従来の米ナス品種と同様に緻密で、締りの良い肉質です。
株式会社トーホク
果実が500g以上にもなる大型のナスで、加熱調理で濃縮された味とトロトロの極めてやわらかい食感は絶品の味わい。食べ応え充分のグルメ好みの贅沢な逸品。（PVP 登録品種名;トーホクジャンボ１号、公示(農林水産省HP)参照）
小林種苗株式会社
2023年小林種苗新品種！ 極めて美しい白茄子品種！ 特性 ・果実は純白滑らかで光沢があり、市場性が優れる。 ・卵形で果長15-20cm、果重200-300gになり、曲がり果も少ない。 ・加熱すると柔らかく、非常に美味しい。 ・立性で草丈も小さく、トゲも少ないため作業性に優れる。 ・米茄子品種の中でも花数が多く、収量性が高い。 ・収穫後の日持ちも良く、輸送性にも優れる。 栽培のポイント ・定植は1番花開花時に行い、1番花を必ず着果させる。 ・乾燥すると品質が低下するため、潅水はしっかりと行う。 ・花の柱頭が短くなってきたら、追肥を行い、肥料切れに留意する。
トキタ種苗株式会社
グリル、ソテー、ステーキなど、多彩なレシピに対応。肉厚・軟らかでボリューム満点。 ■特性 ●特徴：果重最大580g、長さ16cm、直径14cm、栽培しやすい。果皮は艶のある紫で、果肉は綺麗な白色で肉厚・柔らか・水分が少なめ。草勢強く、適期栽培では収量が高いので、栽培が簡単。ズッキーニと同じ感覚でソテー、ステーキ、グリルでおしゃれに。 ■栽培上の注意 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。次々となるので、収穫のタイミングで少量追肥するくらいの感覚でも良いでしょう。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■播き時期 遅霜の心配がなくなったころからポット苗定植が容易。 ■播種方法 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。 ■植え付け プランターならば1株。「トマトベリーガーデンおいしく栽培土」のように深く根張りが可能で、水分の安定しているものが良い。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 水はけ、水持ち、日当たりの良い肥沃な土壌が好ましい。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。分枝する先に花芽がつくので、放任すると葉が込み合ったりなりすぎたりする。主枝を決めたら、弱い側枝は早めに切除し、強い側枝の１番花に着果させ、葉１枚を残して摘芯。収穫時に着果側枝の基部の葉２枚まで切り戻すようにするとなり疲れや強い切戻しで着果節が無い時期を避けることができます。 ■料理 グリルで軟らかさと油のうま味を味わう。イタリア料理ではスフォルマートがおすすめ。
山陽種苗株式会社
ビッグサイズ! 何と果重は350〜500g超。 とっても、やわらか!! ビックリ茄子!! 果実はとってもみずみずしく、やわらかジューシー茄子。 ■特性 ・肉質は極めてち密で甘味が強い晩生品種。 ・草勢強く作りやすい。 ・朝市・直売所に最適である。 ・果実は濃い黒紫色で非常に大きく350〜500gのジャンボ茄子。 ■栽培のポイント ・極端な早播きや定植は奇形果が出やすいので注意する。 ・作りやすい品種であるが開花時期の灌水に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
小林種苗株式会社
鮮やかな紫色でやわらかくて美味しい! この絹むらさき茄子は、鮮やかなパープルの果実にエメラルドグリーンのガクのコントラストが目を引く美しさの米茄子になります。 ■特性 ・円筒形の果実は長さ20cm程度でツヤがある。 ・肉質は緻密で癖が無く、苦味もない。 ・皮も肉も柔らかい。 ・多収が見込める品種で、草勢はやや強く、3～4本仕立てで栄養生長と生殖生長のバランスをとる。 ・熟期まで65日程度。 ・火を通しても崩れにくいので炒め物、揚げ物に向く。 ・レシピでは田楽、ステーキ、グラタン、ピザ、パスタ、ラザニアなどにすると、その緻密な肉質の食感を楽しめる。 ■栽培のポイント ・元肥は苦土石灰をやや多く施し、追肥は遅れないように定期的に行う。 ・定植は第１花開花時に行い、枝が張るので株間はやや広くとる。 ・ホルモン処理は自根栽培では低温時に、接木栽培では初期の強制着果に必要。通常は蜂交配、ホルモン処理のどちらでも良い。
小林種苗株式会社
縞模様が美しいとげなしナス! ・紫と白のコントラストが印象的なイタリアンタイプの米ナス。 ・長卵形の果実は長さ18cm程度でガクの下まで色は変わらない。 ・エメラルドグリーンのヘタとのコンビネーションがより一層引き立つ。 ・人目を引く外見は、直売所や青果売り場でお客様へのアピール効果も期待できる。 ・食味は癖がなく、美味である。肉質は緻密で柔らかく、皮も同様である。
