鷹の爪系トウガラシとは、トウガラシ（Capsicum annuum）の品種群の中で、細長い辛み果実を持ち、主に完熟した赤色果実を乾燥させて香辛料として利用する品種の総称です。果実は上向きに着果し、草丈はやや低めのコンパクトな草姿の品種が多い傾向があります。「鷹の爪」という名称は、果実が上を向いて着果する様子が鷹の爪に似ていることに由来するといわれています。
辛み成分はカプサイシンで、辛さはスコヴィル値で測定されます。鷹の爪系品種のスコヴィル値は一般的に40,000〜50,000SHU程度とされており、甘長系品種（ほぼ0SHU）とは全く対照的な辛さを持ちます。この強い辛みが乾燥香辛料・調味料としての用途を支えています。
鷹の爪は日本で最もポピュラーな辛み系トウガラシであり、一味唐辛子・七味唐辛子・ラー油の原料として広く使用されています。乾燥した赤い果実をそのまま調味料として使う「輪切り鷹の爪」は、和・洋・中問わず多くの料理に活用されています。家庭菜園での栽培も盛んで、熟した赤い果実を乾燥保存して使う楽しみがあります。
鷹の爪系品種の最大の特徴は、乾燥適性の高さです。果肉は比較的薄く、収穫後に自然乾燥または乾燥機での乾燥がしやすい特性を持っています。乾燥後の保存性が高く、流通・貯蔵に優れた品目です。
上向き着果（簇生性・直立着果）の品種が多いため、収穫作業がしやすい点も実用的なメリットです。果実が葉の上に突き出るように着果するため、熟色の確認と収穫が行いやすくなります。
生産者にとっては、加工・乾燥後の保存利用が可能な点が大きな強みです。収穫後すぐに出荷しなくても乾燥保存できるため、労働力の平準化や在庫管理がしやすくなります。一味唐辛子・七味唐辛子の原料としての加工業者への出荷、または乾燥品・粉末品として直売所での高付加価値販売など、販売形態の選択肢が広がります。
意外と知られていないのですが、八房系（八房唐芥子など）は鷹の爪系の近縁として分類されることがある品種群で、1つの節に複数果が簇生（そうせい：房状に密集して着果）するという独特の着果性を持ちます。中原採種場株式会社の立八房トウガラシ・辛八房トウガラシ・細八房トウガラシはこの房生性と辛みを特徴とする品種で、収量性の高さが魅力です。
鷹の爪系の代表的な品種として、以下が実在確認されています。株式会社トーホクの鷹の爪は品種名がそのまま一般名と同じで、最もポピュラーな品種の一つです。タキイ種苗株式会社の鷹の爪とうがらし、丸種株式会社の鷹の爪とうがらし・八つ房とうがらし、トキタ種苗株式会社の八房唐芥子があります。
中原採種場株式会社からは立八房トウガラシ・辛八房トウガラシ・細八房トウガラシが展開されており、久留米農業試験場の系統を起源とするこれらの品種は着果性・辛み・果実形状でそれぞれ異なる特性を持ちます。
鷹の爪系トウガラシの栽培は、基本的にはトウガラシ全般の栽培技術に準じます。露地栽培が標準的な作型で、施設栽培よりも日照量の確保が栽培しやすいとされています。
播種は2〜3月が標準で、育苗後4〜5月に定植します。発芽適温は25〜30℃で、低温は発芽不良・生育遅延につながります。育苗中の夜温が15℃を下回らないよう管理することが安定発芽の基本です。
定植後の整枝は、甘長系品種ほど厳密ではありませんが、過繁茂による着果不良を防ぐために基本的な整枝を行います。鷹の爪系は草丈がコンパクトな品種が多く、倒伏リスクが比較的低めですが、支柱誘引で株の安定を図ることが収量確保につながります。
収穫は果実が完全に赤く熟した段階が乾燥用途での適期です。緑色の未熟段階でも食用（青唐辛子）として使えますが、乾燥香辛料目的の場合は完熟赤色での収穫が基本です。収穫後は風通しの良い場所で自然乾燥させるか、乾燥機で仕上げます。果皮が薄い品種は乾燥速度が速く、加工適性が高いです。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。乾燥品として高品質に仕上げるには、収穫前の灌水コントロールが重要です。収穫前1〜2週間程度から灌水を絞ると、果実中の水分が減少して乾燥後の色鮮やかさ・辛み成分の凝縮につながる場合があります。ただし急激な水分ストレスは落果・果実障害を引き起こすリスクがあるため、気象条件と品種特性を踏まえて慎重に行ってください。
トウガラシ全般に発生しやすい病害として、青枯病・疫病・CMV（キュウリモザイクウイルス）・アブラムシ媒介ウイルスに注意が必要です。鷹の爪系品種の中には耐病性レベルが異なるものがあり、特に疫病が問題になる地域では耐疫病性品種の選択が有効です。
アブラムシはCMVなどのウイルス病を媒介します。黄色粘着トラップによるモニタリングと初期防除が重要です。
※農薬の使用にあたっては、必ず最新の農薬登録情報を確認し、ラベルの記載内容に従ってください。
一味・七味唐辛子の原料需要は日本料理文化を背景に安定していますが、国産原料への需要は生産コストの問題から一定の制約があります。一方で、地産地消・地域特産品という文脈では、国産鷹の爪の差別化訴求が可能です。
直売所・産直ECでは、乾燥鷹の爪の小袋販売が高付加価値商品として人気があります。家庭菜園用の苗や種の販売としても需要があります。観賞用トウガラシ（カラフルな小果品種）との組み合わせ展示も集客効果があります。
インバウンド・輸出市場では、日本産香辛料への関心が高まっており、鷹の爪も日本食材として一定の評価を受けています。
鷹の爪系トウガラシは、細長い辛み果実を持ち乾燥香辛料として広く使用される品種群です。上向き着果・乾燥適性・高辛みという特性が、和食文化における香辛料需要に応えてきました。
品種選びでは果実形状（鷹の爪タイプか八房タイプか）・乾燥適性・草勢・耐病性を確認し、栽培目的（乾燥加工用か青果用か）と作型に合った品種を選ぶことが重要です。収穫後の乾燥・加工・販売方法まで見据えた栽培計画を立てることが経営的な成功につながります。
ミノリスの鷹の爪系トウガラシタグには、代表品種の一覧が掲載されています。品種ごとの特性を確認しながら栽培計画にお役立てください。
八江農芸株式会社
「ピリッ」と辛い鷹の種 ■特長 ・葉は小葉で、草丈も低いです。 ・節間短く、側枝が上向きに密に分枝します。 ・草勢旺盛で、分枝、着果ともに多く、着色も早いです。 ・着果は、鷹の爪同様に上向きに着果します。 ・果実は、果長4cm前後の細小型で、着色果は鮮やかな赤色となります。 ・辛みは極めて強く、そして安定して強い辛味を表現するため、青果実はゆず胡椒として、乾果は漬物等の香辛料として利用できます。 ■栽培の要点 ・発芽には、28℃前後の地温を必要とします。 ・露地栽培の定植時期は、遅霜の心配がなくなった頃を基本とします。 ・定植後、仮誘引を行い、風による倒伏を防止します。 ・病害虫に対しては、早めの対応を行い、防除に努めます。
中原採種場株式会社
系統−久留米4号（鷹の爪型） ■特性 ・鷹の爪×長八房により育成された品種。 ・草姿は極端な立性で密植栽培に向く。 ・草勢強く、耐病耐水性（梅雨期）にすぐれている。 ・鷹の爪に比べ、果色が濃く非常に鮮明である。 ・辛味は鷹の爪と同程度で一斉に収穫でき、又二次分枝もでやすく、葉トウガラシにも利用できる。
中原採種場株式会社
系統−久留米2号（細八房型） ■特性 ・黄色種×長八房に黄色種を房し交配して育成された品種。 ・草姿はやや開張性で草丈はやや高く、果は形のよい細長で、すばらしい鮮紅色。 ・辛味は鷹の爪より辛く、収量の面でも多い。 ・九州南部（鹿児島農試）の成績では8月迄の完熟度が多く、台風の回避の点でも有利である。
トキタ種苗株式会社
伝統的なトウガラシ ■特性 葉トウガラシとしても利用できます。 つくりやすい品種です。実が房なりにたくさんつきます。 赤く熟するまで待って収穫します。 ■播き時期 遅霜のおそれのなくなったころに定植します。 ■土壌条件 乾燥気味で気温が高い条件で生育すると辛くなります。 ■収穫 緑の葉を葉トウガラシとして。緑の果実を薬味ように。赤く熟してから収穫のばあいは、乾燥させて使ったりします。
中原採種場株式会社
系統−久留米3号（肉太型） ■特性 ・黄色種×矮性鷹の爪により育成された品種。 ・草姿は開張性で草丈は低く、二次分枝の発生はほとんどない。 ・果実は太く一果の重量は重く収量は最高に多い。 ・色も鮮明で又比類のない辛味がある。 ・本種はやや高温性で高温期間が長いほど赤熟果が多くなる。
株式会社トーホク
辛味が強く乾燥して香辛料として利用する定番のトウガラシ。生育旺盛で作りやすく、3～6cmの光沢ある深紅色の果実が房状にたくさん着果します。防虫を目的に米櫃に入れておくこともあります。
タキイ種苗株式会社
薄肉で乾燥容易なとっても辛い香辛料！ ■特長 ・わが国のトウガラシ品種の中では最も辛いものとして有名。 ・果の長さ３〜５cmの細小型で、熟果はテリのある深紅色。 ・細枝で分枝は多く、小葉で草丈は低い。 ・熟期は一斉で、抜きとり収穫に適する。 ■栽培の要点 ・草丈はコンパクトなので、密植すると多収穫につながる。 ・追肥は早めに行い、強めの草勢を維持する。 ・乾果は、よく乾燥してから出荷することが大切。
八江農芸株式会社
「ピリッ」と辛い鷹の種 ■特長 ・葉は小葉で、草丈も低いです。 ・節間短く、側枝が上向きに密に分枝します。 ・草勢旺盛で、分枝、着果ともに多く、着色も早いです。 ・着果は、鷹の爪同様に上向きに着果します。 ・果実は、果長4cm前後の細小型で、着色果は鮮やかな赤色となります。 ・辛みは極めて強く、そして安定して強い辛味を表現するため、青果実はゆず胡椒として、乾果は漬物等の香辛料として利用できます。 ■栽培の要点 ・発芽には、28℃前後の地温を必要とします。 ・露地栽培の定植時期は、遅霜の心配がなくなった頃を基本とします。 ・定植後、仮誘引を行い、風による倒伏を防止します。 ・病害虫に対しては、早めの対応を行い、防除に努めます。
中原採種場株式会社
系統−久留米4号（鷹の爪型） ■特性 ・鷹の爪×長八房により育成された品種。 ・草姿は極端な立性で密植栽培に向く。 ・草勢強く、耐病耐水性（梅雨期）にすぐれている。 ・鷹の爪に比べ、果色が濃く非常に鮮明である。 ・辛味は鷹の爪と同程度で一斉に収穫でき、又二次分枝もでやすく、葉トウガラシにも利用できる。
中原採種場株式会社
系統−久留米2号（細八房型） ■特性 ・黄色種×長八房に黄色種を房し交配して育成された品種。 ・草姿はやや開張性で草丈はやや高く、果は形のよい細長で、すばらしい鮮紅色。 ・辛味は鷹の爪より辛く、収量の面でも多い。 ・九州南部（鹿児島農試）の成績では8月迄の完熟度が多く、台風の回避の点でも有利である。
トキタ種苗株式会社
伝統的なトウガラシ ■特性 葉トウガラシとしても利用できます。 つくりやすい品種です。実が房なりにたくさんつきます。 赤く熟するまで待って収穫します。 ■播き時期 遅霜のおそれのなくなったころに定植します。 ■土壌条件 乾燥気味で気温が高い条件で生育すると辛くなります。 ■収穫 緑の葉を葉トウガラシとして。緑の果実を薬味ように。赤く熟してから収穫のばあいは、乾燥させて使ったりします。
中原採種場株式会社
系統−久留米3号（肉太型） ■特性 ・黄色種×矮性鷹の爪により育成された品種。 ・草姿は開張性で草丈は低く、二次分枝の発生はほとんどない。 ・果実は太く一果の重量は重く収量は最高に多い。 ・色も鮮明で又比類のない辛味がある。 ・本種はやや高温性で高温期間が長いほど赤熟果が多くなる。
株式会社トーホク
辛味が強く乾燥して香辛料として利用する定番のトウガラシ。生育旺盛で作りやすく、3～6cmの光沢ある深紅色の果実が房状にたくさん着果します。防虫を目的に米櫃に入れておくこともあります。
タキイ種苗株式会社
薄肉で乾燥容易なとっても辛い香辛料！ ■特長 ・わが国のトウガラシ品種の中では最も辛いものとして有名。 ・果の長さ３〜５cmの細小型で、熟果はテリのある深紅色。 ・細枝で分枝は多く、小葉で草丈は低い。 ・熟期は一斉で、抜きとり収穫に適する。 ■栽培の要点 ・草丈はコンパクトなので、密植すると多収穫につながる。 ・追肥は早めに行い、強めの草勢を維持する。 ・乾果は、よく乾燥してから出荷することが大切。
