サンチュ品種一覧｜焼肉店・業務用向け

サンチュとは

サンチュは、韓国語で「包む野菜」を意味する言葉で、焼肉を包んで食べるために使われるレタスの総称です。日本では主にリーフレタスの一種を指すことが多く、葉が柔らかく大きめで、破れにくく包みやすいのが特徴です。葉は濃い緑色で丸みがあり、縁が緩やかに波打っています。結球せず、葉が放射状に広がる非結球タイプです。

サンチュの最大の特徴は、肉を包むのに最適な葉の大きさと柔軟性です。葉が大きく破れにくいため、焼肉やサムギョプサルを包みやすく、焼肉店や韓国料理店では欠かせない食材として定着しています。また、葉が厚めでしっかりとした歯ごたえがあり、肉の脂っこさを中和してくれる清涼感も魅力です。

市場では焼肉需要と韓国料理ブームを背景に安定した消費があります。家庭用・業務用ともに需要が拡大しており、直売所や高級スーパー、飲食店向けで人気が高まっている品目です。

サンチュの魅力

• 焼肉を包むのに最適なサイズと強度
  葉が大きく柔軟で破れにくいため、焼肉を包みやすいです。この特性がサンチュ最大の魅力で、焼肉店や韓国料理店からの需要を支えています。

• 肉との相性が抜群
  さっぱりとした風味と適度な歯ごたえが、肉の脂っこさを中和してくれます。焼肉文化の定着とともに、サンチュの需要も拡大しています。

• 栄養価が高い
  β-カロテン、ビタミンC、カルシウムなどを豊富に含み、緑黄色野菜に分類されます。健康志向の消費者への訴求力があります。

• 栽培が比較的簡単
  結球させる必要がなく、栽培管理がシンプルです。リーフレタスと同様の管理で育てられ、初心者でも取り組みやすい品目です。

• 収穫期間が長い
  外葉から順次かき取って収穫できるため、1株から長期間にわたって収穫を続けられます。株ごと収穫する方法と、かき取り収穫を組み合わせることもできます。

• 差別化しやすい
  まだ生産者が少ない地域も多く、直売所でサンチュを並べるだけで他の農家との差別化になります。「焼肉用野菜」として訴求すると、用途が明確で売りやすいです。

主な用途

サンチュは焼肉・韓国料理を中心に、幅広く使われています。

焼肉を包んで食べるのがサンチュの定番の食べ方です。焼肉やサムギョプサル、豚カルビなどを包み、サムジャン（韓国の甘辛味噌）やニンニク、キムチなどと一緒に食べます。焼肉店や韓国料理店では必須の食材です。

サラダ・生食でも使えます。柔らかい葉はサラダに入れても食べやすく、ドレッシングとの相性も良いです。家庭用としてもサラダ食材として消費されています。

サムギョプサル・韓国料理の付け合わせとして、飲食店での需要が安定しています。韓国料理店やサムギョプサル専門店では大量に消費され、契約栽培の引き合いもあります。

家庭用焼肉でも人気が高まっています。家で焼肉をする際に「サンチュで包んで食べる」スタイルが定着しつつあり、スーパーでもサンチュを見かける機会が増えています。

直売所・こだわり販売では、「焼肉用サンチュ」「韓国料理用レタス」として打ち出すと、用途が明確で消費者に伝わりやすいです。

栽培のポイント

サンチュは基本的にリーフレタスと同様の栽培方法で育てられます。

冷涼な気候を好むのは他のレタスと同様です。高温期は葉が硬くなったり、苦味が強くなったり、抽苔（とう立ち）のリスクが高まります。冷涼地では春まき〜夏秋収穫、温暖地では秋まき〜冬春収穫が基本です。

葉を大きく育てることが重要です。焼肉を包むには大きめの葉が必要なため、適切な株間を確保して葉を広げるスペースを作りましょう。密植しすぎると葉が小さくなり、商品価値が落ちます。

収穫方法を選べるのも特徴です。株ごと収穫する方法と、外葉からかき取って収穫する方法があります。かき取り収穫なら長期間にわたって収穫を続けられ、収益性が高まります。

葉を柔らかく保つ管理も意識しましょう。適度な水分管理と肥料管理で、葉が硬くなりすぎないようにします。乾燥しすぎると葉が硬くなり、破れやすくなります。

病害虫管理は軟腐病、べと病、菌核病、アブラムシ、ヨトウムシなどが主な対象です。葉を食べる野菜なので、虫害を受けると商品価値が落ちやすいため、早期発見・早期防除を心がけましょう。

施設栽培では周年生産も可能で、ハウス内なら品質と収穫タイミングをコントロールしやすくなります。

品種選びのコツ

サンチュは品種数がそれほど多くないですが、選ぶポイントはいくつかあります。

葉の大きさと柔軟性が最重要です。焼肉を包むには大きくて破れにくい葉が必要なため、葉が大きく育ち、柔軟性のある品種を選びましょう。品種特性として明記されていることが多いので確認してください。

葉の厚さと食感も重要です。薄すぎると破れやすく、厚すぎると食感が硬くなります。適度な厚さで、柔らかくて食べやすい品種が好まれます。

耐暑性・耐寒性は作型適応性に直結します。夏秋作なら耐暑性が高く抽苔しにくい品種、冬春作なら耐寒性があり低温でも生育が進む品種を選びましょう。

耐病性、特にべと病や軟腐病への抵抗性は、安定生産に欠かせません。病害による減収リスクを下げるため、耐病性品種の導入は優先度が高いです。

苦味の少なさも差別化のポイントになります。苦味が少なく食べやすい品種は、家庭用・直売所向けで評価が高まります。

市場とこれから

サンチュの市場は、焼肉文化の定着と韓国料理ブームを背景に着実に拡大しています。焼肉店や韓国料理店での需要は安定しており、家庭用でも「焼肉を包んで食べる」スタイルが広がりつつあります。

韓国料理の人気は根強く、サムギョプサル専門店やチーズタッカルビ店など、新しい業態の飲食店も増えています。こうした店舗ではサンチュが必須の食材であり、安定した業務用需要が見込めます。

健康志向の高まりも追い風です。焼肉を野菜で包んで食べるスタイルは、肉だけを食べるより健康的というイメージがあり、消費者からの支持が厚いです。栄養価の高さ（β-カロテン、ビタミン）も訴求ポイントになります。

家庭での焼肉需要も底堅く、スーパーでのサンチュ販売は年々増えています。コロナ禍で家庭内焼肉が増えた影響もあり、今後も家庭用需要は続くと見られています。

まだ生産者が少ない地域も多く、直売所や産直ECでの販売と相性が良い品目です。「焼肉用サンチュ」として明確に打ち出すことで、他の葉物野菜との差別化が図れます。

まとめ

サンチュは、焼肉を包むのに最適な大きさと柔軟性を持ち、焼肉文化・韓国料理ブームを背景に需要が拡大している品目です。業務用・家庭用ともに安定した消費があり、差別化しやすい品目として注目されています。

品種選びでは、葉の大きさ・柔軟性・食感・耐病性・作型適応性を軸に考えることで、安定した栽培と販売につながります。ミノリスのサンチュ品種一覧では、各品種の特性を詳しく比較できます。焼肉需要を取り込める品種を、ぜひ一覧から探してみてください。