ツケナの品種一覧
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ツケナについて
ツケナとは
ツケナは、アブラナ科の一年草で、葉と茎を収穫する作物です。草丈は20〜40cm程度で、葉は細かく切れ込みがあり、独特の香りと辛味があります。漬物用の野菜として親しまれ、浅漬けや本漬けなどで使われる日本の伝統野菜です。
市場では、通年流通していますが、露地物は春と秋が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に香りの良いツケナは、漬物に使われ、人気が高く、家庭菜園から大規模農場まで幅広く栽培されています。また、加工用の品種もあり、乾燥野菜や冷凍野菜としても使われています。
ツケナの魅力
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独特の香りと辛味
ツケナ特有の香りと、ほのかな辛味が魅力です。この香りは、イソチオシアネートという成分によるものです。 -
栄養価と健康効果
ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれています。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫の喜びを味わえます。 -
収穫の楽しさ
葉と茎を摘み取って収穫するので、収穫の喜びを味わえます。また、成長を実感しやすいのも魅力です。 -
多様な品種
葉の形、香りの強さ、辛味の強さなどが多様な品種があります。また、栽培時期も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダや和え物など。ツケナの香りと辛味が料理に彩りを添えます。 -
加熱調理
炒め物、汁物、煮物など。加熱すると香りが増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
漬物
浅漬け、本漬け、キムチなど。ツケナの香りと辛味が漬物に深みを加えます。 -
和食
ツケナの煮物、ツケナの天ぷらなど。ツケナの食感と味わいが和食に深みを加えます。 -
洋食
ツケナのサラダ、ツケナの炒め物など。ツケナの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。
栽培のポイント
ツケナの栽培は、露地栽培と施設栽培があります。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして5〜7月に収穫、秋まきは9〜10月に種まきして11〜3月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、深く耕された土壌が適しています。ツケナは根が浅く張るので、土壌の表面が重要です。
病害虫対策は、ツケナ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
間引きも重要です。適切な間引きにより、葉の生育を良くし、品質を向上させます。また、間引き菜も美味しく食べられます。
収穫時期は、葉が十分に茂り、香りが強くなった頃が適期です。収穫後は、冷蔵庫で保存します。
品種選びのコツ
ツケナの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
葉の形状では、細かいもの、粗いもの、切れ込みの深いもの、浅いものなどがあります。細かいものは生食用に適し、粗いものは加熱調理用に適しています。
味と食感では、香りの強さ、辛味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら香りが強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、香りが強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
作型適応性も重要です。春作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。
市場とこれから
ツケナの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、栄養価の高いツケナへの関心が高まっています。
差別化の傾向として、生食しやすい香りの強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のツケナなどが注目されています。また、ミニツケナや色付きツケナも、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのツケナが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
出力の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のツケナの品質が高く評価されており、出力市場の拡大が期待されています。
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株式会社トマツ本店
耐寒性
漬物向き
やわらかくて甘味が豊富！漬物用に最適の優良種！ ・古くから飯田地方で栽培されている。野沢菜と比べ草丈は低い。 ・漬物用に最適の優良種。草丈60cm位。茎葉...
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株式会社トマツ本店
耐寒性
漬物向き
+1個
やわらかくて栄養豊富！栽培容易！ ・生育期間が短く60日ぐらいで収穫でき、耐寒性・対病性に強く四季を通じて栽培容易なので、家庭菜園にも多く利用されています...
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株式会社サカタのタネ
耐寒性
紅菜苔と菜心をもとに育成した野菜、アスパラガス風味でおいしい ■特性 ● 抽苔茎葉（トウ）と花蕾を食べる「紅菜苔」に似た品種で、茎葉は鮮緑色。葉軸や葉にも...
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株式会社渡辺採種場
耐寒性
周年栽培向き
+1個
ちりめん状の濃緑葉菜 ■特性 ・葉がちりめん状に縮む葉菜です。 ・葉は円形・肉厚で濃黒緑色です。 ・耐寒性・耐暑性が強く、周年栽培可能です。 ・おひたしや...
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株式会社トーホク
耐寒性
ちぢみ菜
生育旺盛で揃いの良い交配種。濃緑で肉厚のちぢみ葉は照りがあって見映えがします。耐寒性があり、寒さに当たると甘さが増してさらにおいしくなります。油炒めなどに...
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株式会社トーホク
耐寒性
ちぢみ菜
病気に強く作りやすい家庭菜園に適した葉野菜です。葉は濃緑で厚みのあるちぢみ葉。アクのないやわらかい葉は、ビタミンＡを多く含みます。おひたしや煮びたし、炒め...
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株式会社渡辺採種場
耐寒性
漬物向き
風味豊かでおいしい ■特性 ・耐寒性・耐雪性が強い葉菜です。 ・晩抽性で春まきや秋まき越冬に適します。 ・「しろ菜」に似た風味で、葉質はやわらかく、漬けて...
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株式会社トーホク
早生種
耐寒性
生育旺盛で寒さに強く作りやすく、青菜の不足する季節に重宝する葉野菜です。切れ込みのある葉は霜に当たると更にやわらかくなり、風味も増して味わい深くなります。
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株式会社トーホク
耐寒性
寒さに強い雪菜。濃緑で照りのある肉厚の丸い葉は、しゃきしゃきとした食感で、霜にあたるとほろ苦さと甘みがほどよく調和した雪菜特有の風味が増します。
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株式会社トーホク
耐寒性
福島市周辺で育てられ、冬から早春にかけての寒さの中でも旺盛に生育する冬菜。細かいきざみの入る葉は濃緑で照りがあり、冬を越すといっそう甘みと風味が増します。
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株式会社トーホク
耐寒性
長野県で作られている雪菜で、別名「善光寺冬菜」。寒さには非常に強く、冬も旺盛な旺盛で作りやすい。きざみのある葉はアクや苦みも少なく、何回か霜にあたると風味...
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株式会社サカタのタネ
早生種
耐寒性
+1個
食味が非常によいツケナ ■特性 ● チンゲンサイの優れた形質を取り入れたツケナ。早生で多収。 ● 幅広の葉軸で尻張りがよく、極立性で結束したときの荷姿がき...
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ナント種苗株式会社
耐寒性
漬物向き
固定種の大和真菜柔らかくて甘い漬け菜。 【特 徴】 ●奈良県の在来種でアブラナ科の漬け菜。 ●青臭さがなく、霜にあうと甘味が増し独特の風味とまろやかさがで...
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山陽種苗株式会社
耐寒性
地方色豊かな軟弱野菜。 ■特性 〇姫路地方で昔から栽培されていた若菜。 〇秋播きでは40日頃より収穫可能。 〇葉は鮮緑色の丸葉で体菜に似る。 〇葉柄は白く...
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株式会社渡辺採種場
耐寒性
周年栽培向き
+1個
ちぢんでおいしい！ 伝統の味「ちぢみ雪菜」 ■特性 ・周年栽培可能なちぢみ菜です。 ・草姿は立性ですが、低温期はやや開性となります。 ・葉はちりめん状に縮...
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株式会社トーホク
晩生種
耐寒性
真冬から早春に収穫する寒さや乾燥に強い冬菜。青物野菜が不足する時期に収穫できるありがたい品種です。霜に当たるとやわらかさと風味が増し、暖かくなる頃まで収穫...
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株式会社トーホク
耐寒性
正月の雑煮に入れることから名がついたと言われています。寒さに強く、照りのある長卵形の葉はやわらかく、あくもなく味わい深い品種です。年を越すと甘みと風味が一...
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株式会社トーホク
耐寒性
漬物向き
長野県に古くから伝わる漬物に最適のかぶ菜。丸味のあるやわらかい葉は寒さにあたると紫色になり、甘味が一層増して冬のお茶うけになくてはならないお葉漬けに利用さ...
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株式会社トーホク
耐寒性
肥後京菜とも呼ばれ、古くから正月の雑煮用に使われてきた味の良い葉野菜。葉は濃緑で照りがあり、葉の周辺のきざみや毛はありません。寒くなるに従い味が良くなります。
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株式会社トーホク
耐寒性
関西で広く作られ、畑菜とも呼ばれている七草粥用の冬菜。生育旺盛で寒さや乾燥にも強く作りやすい。葉はやわらかく、霜に当たると風味が増します。正月から初午ごろ...
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イイダかぶ菜
株式会社トマツ本店
やわらかくて甘味が豊富！漬物用に最適の優良種！ ・古くから飯田地方で栽培されている。野沢菜と比べ草丈は低い。 ・漬物用に最適の優良種。草丈60cm位。茎葉淡緑で、耐寒性が強く作りやすい種類。 ・茎は丸...
うぐいす菜
株式会社トマツ本店
やわらかくて栄養豊富！栽培容易！ ・生育期間が短く60日ぐらいで収穫でき、耐寒性・対病性に強く四季を通じて栽培容易なので、家庭菜園にも多く利用されています。 ・葉は濃緑色で長楕円形、緑は滑らかでしかも...
オータムポエム
株式会社サカタのタネ
紅菜苔と菜心をもとに育成した野菜、アスパラガス風味でおいしい ■特性 ● 抽苔茎葉（トウ）と花蕾を食べる「紅菜苔」に似た品種で、茎葉は鮮緑色。葉軸や葉にも甘みがあり、かき菜としても利用できる。 ● 主...
ちぢみ菜
株式会社渡辺採種場
ちりめん状の濃緑葉菜 ■特性 ・葉がちりめん状に縮む葉菜です。 ・葉は円形・肉厚で濃黒緑色です。 ・耐寒性・耐暑性が強く、周年栽培可能です。 ・おひたしや炒め物に好適です。 ■栽培ポイント・注意点 ・...
ビタミン菜
株式会社トーホク
病気に強く作りやすい家庭菜園に適した葉野菜です。葉は濃緑で厚みのあるちぢみ葉。アクのないやわらかい葉は、ビタミンＡを多く含みます。おひたしや煮びたし、炒めものなどに利用します。
ビタミン菜
株式会社渡辺採種場
風味豊かでおいしい ■特性 ・耐寒性・耐雪性が強い葉菜です。 ・晩抽性で春まきや秋まき越冬に適します。 ・「しろ菜」に似た風味で、葉質はやわらかく、漬けて良し煮て良しの風味は一級品です。
信州雪菜（善光寺冬菜）
株式会社トーホク
長野県で作られている雪菜で、別名「善光寺冬菜」。寒さには非常に強く、冬も旺盛な旺盛で作りやすい。きざみのある葉はアクや苦みも少なく、何回か霜にあたると風味を増します。
味美菜
株式会社サカタのタネ
食味が非常によいツケナ ■特性 ● チンゲンサイの優れた形質を取り入れたツケナ。早生で多収。 ● 幅広の葉軸で尻張りがよく、極立性で結束したときの荷姿がきれい。 ● 大株になっても葉軸はやわらかく食味...
大和真菜
ナント種苗株式会社
固定種の大和真菜柔らかくて甘い漬け菜。 【特 徴】 ●奈良県の在来種でアブラナ科の漬け菜。 ●青臭さがなく、霜にあうと甘味が増し独特の風味とまろやかさがで、食味が良い。 ●漬け物だけでなく、おひたし、...
姫路若菜
山陽種苗株式会社
地方色豊かな軟弱野菜。 ■特性 〇姫路地方で昔から栽培されていた若菜。 〇秋播きでは40日頃より収穫可能。 〇葉は鮮緑色の丸葉で体菜に似る。 〇葉柄は白くやわらかい。 〇寒さに強く、真冬でも葉枯れ少な...
広瀬ちぢみ菜
株式会社渡辺採種場
ちぢんでおいしい！ 伝統の味「ちぢみ雪菜」 ■特性 ・周年栽培可能なちぢみ菜です。 ・草姿は立性ですが、低温期はやや開性となります。 ・葉はちりめん状に縮み、光沢のある濃黒緑色です。 ・「ちぢみ雪菜」...
正月菜（もち菜）
株式会社トーホク
正月の雑煮に入れることから名がついたと言われています。寒さに強く、照りのある長卵形の葉はやわらかく、あくもなく味わい深い品種です。年を越すと甘みと風味が一層増します。
源助かぶ菜（飯田かぶ）
株式会社トーホク
長野県に古くから伝わる漬物に最適のかぶ菜。丸味のあるやわらかい葉は寒さにあたると紫色になり、甘味が一層増して冬のお茶うけになくてはならないお葉漬けに利用されます。