ゴボウの品種一覧

野菜 • 21品種から最適な品種を見つけましょう

ゴボウについて

ゴボウとは

ゴボウは、キク科の二年草で、長さ30〜80cm、直径2〜5cm、重さ200〜800g程度の根を収穫する野菜です。独特の香りと、シャキシャキとした食感が特徴で、日本の食文化に深く根付いた重要な野菜です。生食、加熱調理、漬物、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、通年流通していますが、露地物は秋から冬が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に冬のゴボウは、甘味が強く柔らかいため、人気があります。最近では、ミニゴボウや色付きゴボウなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

ゴボウの魅力

独特の香りとシャキシャキとした食感
ゴボウ特有の独特な香りと、シャキシャキとした食感が魅力です。この香りは、ポリフェノールの一種であるアルクチゲニンによるもので、食欲増進効果があります。
栄養価と健康効果
食物繊維、カリウム、マグネシウムを豊富に含み、腸内環境の改善やむくみ解消に効果的です。また、ゴボウに含まれるイヌリンという成分には、血糖値の上昇を抑える効果があると言われています。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
収穫の楽しさ
種まきから収穫まで約4〜5ヶ月と長めですが、根を掘り起こして収穫するので、収穫の喜びを味わえます。
多様な品種
長いもの、短いもの、太いもの、細いものなど、形や色が多様な品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやスティック、ジュースなど。ゴボウのシャキシャキとした食感が料理に彩りを添えます。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
和食
ゴボウのきんぴら、ゴボウの天ぷらなど。ゴボウの食感と味わいが和食に深みを加えます。
洋食
ゴボウのグラタン、ゴボウのサラダなど。ゴボウの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

ゴボウの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして8〜9月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、深く耕された土壌が適しています。石や土の塊があると、根が曲がったり分岐したりするので、注意が必要です。

病害虫対策は、ゴボウ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、キアゲハ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

間引きも重要です。適切な間引きにより、根の生育を良くし、品質を向上させます。また、間引き菜も美味しく食べられます。

収穫時期は、根が十分に太り、葉が倒れ始めた頃が適期です。収穫後は、葉を切り落として保存します。

品種選びのコツ

ゴボウの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

根の形状では、長いもの、短いもの、太いもの、細いものなどがあります。長いものは煮物に適し、短いものは生食に適しています。

味と食感では、香りの強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら香りが少なく、食感の良い品種を。加熱調理用なら、香りが強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

ゴボウの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、食物繊維が豊富なゴボウへの関心が高まっています。

差別化の傾向として、生食しやすい香りの少ない品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のゴボウなどが注目されています。また、ミニゴボウや色付きゴボウも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのゴボウが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のゴボウの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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種苗会社

タキイ種苗株式会社株式会社サカタのタネカネコ種苗株式会社株式会社アサヒ農園ヴィルモランみかど株式会社

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利用可能な品種

種苗会社	品種名	説明	リンク
ヴィルモランみかど株式会社	あずま早太り白肌	滝野川大長系白肌早生種 ■特徴特性播種時期：春・秋根長：75cm内外抽だい：普通 ■品種の特性根長40～75cm、直径2～2.5ｃｍ、先端まで肉付きが良い。肌は滑らかで肉質は柔らかく風味が...	公式サイト
ヴィルモランみかど株式会社	すなお白肌	サラダ需要にピッタリ青茎で荷姿が美しい ■特徴特性播種時期：春・秋根長：80cm内外抽だい：普通 ■品種の特性葉柄基部が鮮緑色で、根がきれいな白肌でサラダ用早堀り出荷で荷姿が美しい。根長...	公式サイト
株式会社サカタのタネ	みとよ白肌	きめ細かく、白肌で美しい総太り増収型。す入りの遅い早生タイプ、春秋まき兼用品種 ■特性ス入り遅く、総太り早生タイプです。とくに肌のきめが細かく、白肌で美しいです。肉質やわらかく繊維も少ないです。生...	公式サイト
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株式会社アサヒ農園	アサヒ早太り白肌牛蒡	早生・良質で抜きやすい商品特性 ■特性・草姿は立性で葉茎おとなしく3～5枚と少ない。・早生系で生長、肥大早く首部のしまり良好、肉質ち密で香気高く特にヒゲ根少ない、肌色は白く尻部まで肉付きよい。...	公式サイト
株式会社アサヒ農園	アサヒ魁白肌牛蒡	やわらかい・美形白肌商品特性 ■特性中早生で肥大が早く、肌が白く上がり美しい大長系の牛蒡です。肉質はち密で、香気高く、首のしまりよく、尻部まで肉付きがよい。根長80㎝位で、揃いよく、ス入りが遅...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	サラダむすめ	（品種名：てがる）手軽に作れるやわらかい短根太ゴボウ！ ■特長・根長35〜45cm程度の短根太ゴボウで、播種後100日程度で収穫できる。・白肌で鮮度がよく、香り・食味ともにすぐれ、ゴボウ一般の料...	公式サイト
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株式会社アサヒ農園	大浦太牛蒡	珍しい形の太ごぼう　香り・風味は抜群です商品特性 ■特性珍しい形のごぼうで、中央部が太く径10cm位にもなります。根は60cm内外の短根種、空洞も大きいですが、柔らかく香気・風味・食味は抜群、特...	公式サイト
株式会社アサヒ農園	山牛蒡	手軽につくれるごぼう　風味良く食味最高商品特性 ■特性品種は別名（菊牛蒡・あざみ牛蒡）と呼ばれている特殊な優良品種です。全国的に渡って人気が高く、特に信州方面では広く栽培されています。茎は小指...	公式サイト
ヴィルモランみかど株式会社	山田早生	早生種の銘柄品種 ■特徴特性播種時期：春・秋根長：75ｃｍ内外抽だい：少 ■品種の特性山田一雄氏育成の滝野川大長系の早生種。根長75cm前後、直径3cm前後で350g～400gとなり、先端...	公式サイト
株式会社アサヒ農園	山田早生牛蒡	生育早く栽培容易　香気、風味も抜群商品特性 ■特性病害に強く作りやすく品質極上、生育の早い早生タイプ。根は70cm前後で揃いも良く外観も見事、肉付も良く特有の香気と風味は格別です。 ■利用法キ...	公式サイト
株式会社アサヒ農園	常盤大長牛蒡	ス入り、苔立ちのない　作り易い大長ごぼう商品特性 ■利用法キンピラごぼう、たたきごぼう、柳川なべ等として風味満点、煮食としても美味です。育て方 ■土づくり種まき前に石灰を散布し、土を中和させて...	公式サイト
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カネコ種苗株式会社	正作	白肌で太りの良い豊産種特性 ●首部のしまり良く、根長80cm位で尻肉の付きが良い、良品多収型の白肌で軟らかいゴボウです。●葉数は7枚前後、立性で密植栽培が可能で、良くそろいます。●晩抽性で肥大が早く...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	渡辺早生	早掘り用の夏ゴボウとして定評の良質種！ ■特長・春まきの夏どりが本命作型で、早掘り用の夏ゴボウとして利用できる早生品種。また、秋まきしてもほとんど抽苔がない。・根長は70cm程度と「滝野川」より短...	公式サイト
株式会社アサヒ農園	渡辺早生牛蒡	生育が早く、作りやすい　早生タイプ、食味も最高商品特性 ■特性生育早く作りやすい早生タイプのごぼう、家庭菜園にも最適。根は内部の空洞も無く緊り良く、食味抜群、特有の香気と風味も格別で、夏ごぼうの...	公式サイト
タキイ種苗株式会社	純三年子滝野川大長	最長の晩生種！春まき秋冬どりに適する！ ■特長・草勢旺盛で、葉柄は赤みを帯び、根長は1.2m程度と長い。・根部に空洞が入ることは少なく、肉質はやわらかで香りに富み、品質上々。・晩生種で、春まき...	公式サイト

あずま早太り白肌

ヴィルモランみかど株式会社

滝野川大長系白肌早生種 ■特徴特性播種時期：春・秋根長：75cm内外抽だい：普通 ■品種の特性根長40～75cm、直径2～2.5ｃｍ、先端まで肉付きが良い。肌は滑らかで肉質は柔らかく風味が...