ゴボウの品種一覧
野菜 • 56品種から最適な品種を見つけましょう
ゴボウについて
ゴボウとは
ゴボウは、キク科の二年草で、長さ30〜80cm、直径2〜5cm、重さ200〜800g程度の根を収穫する野菜です。独特の香りと、シャキシャキとした食感が特徴で、日本の食文化に深く根付いた重要な野菜です。生食、加熱調理、漬物、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。
市場では、通年流通していますが、露地物は秋から冬が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に冬のゴボウは、甘味が強く柔らかいため、人気があります。最近では、ミニゴボウや色付きゴボウなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。
ゴボウの魅力
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独特の香りとシャキシャキとした食感
ゴボウ特有の独特な香りと、シャキシャキとした食感が魅力です。この香りは、ポリフェノールの一種であるアルクチゲニンによるもので、食欲増進効果があります。 -
栄養価と健康効果
食物繊維、カリウム、マグネシウムを豊富に含み、腸内環境の改善やむくみ解消に効果的です。また、ゴボウに含まれるイヌリンという成分には、血糖値の上昇を抑える効果があると言われています。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。 -
収穫の楽しさ
種まきから収穫まで約4〜5ヶ月と長めですが、根を掘り起こして収穫するので、収穫の喜びを味わえます。 -
多様な品種
長いもの、短いもの、太いもの、細いものなど、形や色が多様な品種があります。味わいや食感も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダやスティック、ジュースなど。ゴボウのシャキシャキとした食感が料理に彩りを添えます。 -
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
和食
ゴボウのきんぴら、ゴボウの天ぷらなど。ゴボウの食感と味わいが和食に深みを加えます。 -
洋食
ゴボウのグラタン、ゴボウのサラダなど。ゴボウの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。 -
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。
栽培のポイント
ゴボウの栽培は、露地栽培が主流です。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして8〜9月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、深く耕された土壌が適しています。石や土の塊があると、根が曲がったり分岐したりするので、注意が必要です。
病害虫対策は、ゴボウ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、キアゲハ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
間引きも重要です。適切な間引きにより、根の生育を良くし、品質を向上させます。また、間引き菜も美味しく食べられます。
収穫時期は、根が十分に太り、葉が倒れ始めた頃が適期です。収穫後は、葉を切り落として保存します。
品種選びのコツ
ゴボウの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
根の形状では、長いもの、短いもの、太いもの、細いものなどがあります。長いものは煮物に適し、短いものは生食に適しています。
味と食感では、香りの強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら香りが少なく、食感の良い品種を。加熱調理用なら、香りが強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。
市場とこれから
ゴボウの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、食物繊維が豊富なゴボウへの関心が高まっています。
差別化の傾向として、生食しやすい香りの少ない品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のゴボウなどが注目されています。また、ミニゴボウや色付きゴボウも、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのゴボウが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のゴボウの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。
品種を絞り込む
統計情報
登録品種数
総数
栽培農場数
合計
利用可能な品種
| 画像 | 品種名 | リンク |
|---|---|---|
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株式会社佐藤政行種苗
滝野川牛蒡から選抜された早生牛蒡 ■特性 根長は８０ｃｍ内外で晩生系の滝野川牛蒡より１５ｃｍ位短い早生系の品種です。 首の絞まりも良く、首から尻の肉づきや...
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株式会社トーホク
ゴボウの代表種の「滝野川」から選抜改良した、香り高く肉質のしまった優良品種です。細身ですが地際から尻部まで同じ太さで良く揃い、肌のきれいな長めのゴボウです。
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株式会社日本農林社
1ｍ以上にもなる品質極上の純三年子ゴボウ ■特性 ・現在の長根ゴボウの元となった滝野川系の直系となる品種。 ・型状は良く揃い、根長１m以上にも及び赤茎、白...
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株式会社佐藤政行種苗
手軽に作れる大長牛蒡。風味・香が良い。 ■特性 大長牛蒡の代表品種で、丈夫で作りやすく多収です。 根は先端まで肉付き良く、肌は滑らかで淡黄色、ス入りも殆ど...
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丸種株式会社
作りやすい、大長ゴボウ 作りやすい大長ゴボウです。品質・風味の良い品種です。 キンピラゴボウや、たたきゴボウにおすすめです。
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株式会社トーホク
香り高く肉質のしまった「滝野川牛蒡」から、きれいな白肌を選抜した改良種です。きめの細かい肌で、肉質はち密ですがやわらかく、繊維質を感じさせないおいしい品種です。
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横浜植木株式会社
白肌できれいな春まき・秋まき兼用品種 ■特性 ・秋まきと春まき兼用の中早生種で、「大作牛蒡」よりもやや早めに収穫できる。 ・葉数は少なく、立性で密植が可能...
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丸種株式会社
若い茎と根を料理して早春の香り 若どりしてやわらかい茎と根を食べるゴボウです。草丈20cm位になれば順次収穫します。 茎と根をゆがき、油炒めや煮炊きにして...
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渡辺農事株式会社
浅い耕土で四季どり、早生短型ごぼう ■特性 ・根長50ｃｍくらいの短根種で、長いものでも60ｃｍくらい。ひげ根はやや太く、中央部の太い紡錘形。 ・短根系で...
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株式会社日本農林社
滝野川を中長に改良した春蒔き専用種 ■特性 ・滝野川ゴボウを料理に使い易い中長タイプに改良した春蒔き秋ゴボウ。 ・草勢は立性で、葉柄細く小葉で過繁茂になり...
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株式会社渡辺採種場
超極早生の短形牛蒡！ ■特性 ・適期での栽培で播種後100日位で収穫期に達する超極早生種です。 ・根長が30～40ｃｍの短径牛蒡なので収穫がとても楽です。...
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タキイ種苗株式会社
最長の晩生種！ 春まき秋冬どりに適する！ ■特長 ・草勢旺盛で、葉柄は赤みを帯び、根長は1.2m程度と長い。 ・根部に空洞が入ることは少なく、肉質はやわら...
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株式会社佐藤政行種苗
アクが少ない白いサラダ牛蒡。皮や果肉が白く柔らかくおいしい。時短料理に！ ■特性 美肌は滝野川牛蒡の中から選抜育成され際立った特徴を備えた白いごぼうです。...
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株式会社トーホク
福井県大野地方で「越前白茎」と呼ばれて受け継がれてきた茎と葉を食べるゴボウ品種です。早春の香りと歯ざわりを楽しむことができます。
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株式会社アサヒ農園
若葉と若根を食する 風味いっぱいのごぼう 商品特性 ■特性 普通のごぼうと異なり、若葉と若根を食べるごぼうで、葉・根とも柔らかく、新鮮な風味と味覚が楽しめ...
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株式会社タカヤマシード
白肌で美しい多収品種！ ■特性 1.本種は早生系滝野川牛蒡の改良種で、不抽苔系の秋蒔春蒔両用品種である。 2.根身約80ｃｍ内外で首部よく緊り、先端まで肉...
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