果実・収量特性

茎ブロッコリーのブロッコリー品種一覧全14種類

茎ブロッコリー茎ブロッコリーとは茎ブロッコリーとは、細長い茎とその先端に小さな花蕾（蕾の集まり）がついた、見た目がスティック状のブロッコリーの総称です。通常の頂花蕾型ブロッコリーが大きな丸い花蕾一つを収穫するのに対し、茎ブロッコリーは細

茎ブロッコリーについて

茎ブロッコリー

茎ブロッコリーとは

茎ブロッコリーとは、細長い茎とその先端に小さな花蕾（蕾の集まり）がついた、見た目がスティック状のブロッコリーの総称です。通常の頂花蕾型ブロッコリーが大きな丸い花蕾一つを収穫するのに対し、茎ブロッコリーは細い茎が多数伸びて、茎ごと収穫するスタイルが特徴です。

茎ブロッコリーは、中国野菜の「芥藍（カイラン）」（Brassica oleracea var. alboglabra）とブロッコリーを交配して育成された品種群です。この交配によって、カイランの細長い茎の形態とブロッコリーの花蕾の食感が組み合わさった、独自の野菜カテゴリが生まれました。

代表的な品種名として、株式会社サカタのタネが育成・販売する「スティックセニョール」があります。スティックセニョールはサカタのタネの登録商標であり、茎ブロッコリーの代名詞的な存在ですが、茎ブロッコリーはスティックセニョールだけを指すのではなく、同様の特性を持つ品種群の総称です。トキタ種苗株式会社の「スティッコリー」、株式会社トーホクの「よくばり茎ブロッコリーフレッシュブーケ」なども茎ブロッコリーに該当します。

意外と知られていないのですが、茎ブロッコリーの「茎」は単なる収穫部位を指すのではなく、その茎自体が食感と甘みを持つ食べる部分として設計されています。通常のブロッコリーでは茎を薄く削って使う程度ですが、茎ブロッコリーでは茎そのものが主要な食べどころです。

茎ブロッコリーの魅力

茎ブロッコリーの食味・食感は通常のブロッコリーとは一線を画します。細い茎はやわらかく、軽い甘みと清涼感のある香りを持ちます。加熱しても繊維が細かいため、歯ごたえが残りながらも柔らかく食べられます。炒め物・グリル・パスタの具材として幅広い料理に使えることから、食卓での活用幅が広い野菜です。

生産者にとっての魅力は、通常のブロッコリーと比べた収穫の柔軟性にあります。頂花蕾（親茎の先端）を最初に収穫した後、そこから多数の側枝が伸びて次々と新しい花蕾が形成されます。一株から複数回にわたって収穫できるため、作業の分散と収穫期の長さが特徴です。ただし、収穫作業は通常のブロッコリーより手がかかる傾向があります。

消費者にとっては、調理の手間が少ない点も魅力です。洗ってそのままカットせずに炒めたり、さっと茹でてサラダに加えたりと、下処理の工程が通常のブロッコリーより簡単です。また、見た目の華やかさから、飲食店でのガルニッシュ（付け合わせ）としても人気が高まっています。

消費者・市場ニーズ

茎ブロッコリーの市場は、スペシャリティ野菜として成長を続けています。スーパーの青果売場での取り扱いが増えており、通常のブロッコリーとは別の売場スペースに置かれるケースも見られます。ヘルシー志向・料理映えを重視するトレンドとの親和性が高く、SNSでも調理例が広まっています。

外食産業では、イタリアンや洋食系レストランを中心に茎ブロッコリーを使ったメニューが増えています。オリーブオイルやアンチョビとの相性が良く、「見た目が美しくシンプルに調理できる素材」として評価されています。こうした外食での採用が一般消費者への認知を高める効果も生まれています。

直売所・ファーマーズマーケットでは、通常のブロッコリーより高単価での販売が可能な品目として注目されています。希少性と見た目の新しさが付加価値になりやすく、「普通のブロッコリーとは違う」という訴求が消費者の興味を引きます。

栽培のポイント

茎ブロッコリーの栽培は、通常のブロッコリーと似た点も多いですが、固有の管理ポイントがあります。

頂花蕾と側枝のバランス管理: 最初の収穫は頂花蕾（親茎先端の花蕾）を行います。この頂花蕾を早めに収穫することで、側枝の伸びが促されます。頂花蕾が大きく育ちすぎてから収穫すると、側枝への転流が遅れることがあります。頂花蕾が花蕾直径5〜8cm程度のうちに収穫するのが一般的な目安です。

収穫の継続管理: 側枝から発生する小花蕾は、先端の蕾が緩まない（散球しない）うちに収穫する必要があります。収穫タイミングが遅れると花が開いて商品価値が下がります。多数の茎が同時に肥大するため、収穫頻度は通常のブロッコリーより高くなります。

肥培管理: 長期にわたって収穫を継続するため、施肥の追肥設計が重要です。頂花蕾収穫後の追肥タイミングを適切に設定することで、側枝の発生と肥大を促せます。元肥偏重にならず、生育ステージに合わせた追肥計画を立てることが安定収穫につながります。

ここからが実際の栽培で差がつくところです。茎ブロッコリーは通常のブロッコリーより収穫作業が頻繁になるため、作業効率の確保が重要です。面積を広げる場合は、収穫作業にかかる労力をあらかじめ試算しておく必要があります。

品種選びのコツ

茎ブロッコリーを選ぶ際は、以下の観点を確認することが重要です。

側枝の発生数と収穫期の長さ: 品種によって側枝の数と収穫継続期間が異なります
茎の太さと長さ: 販売先の要求するサイズに合う品種を選ぶ
頂花蕾の大きさ: 頂花蕾が大きすぎると収穫が遅れやすい。コンパクトな品種が管理しやすい場合がある
耐暑性・耐寒性: 作型に合わせた温度適応性を確認する
病害耐性: 黒腐れ病・花蕾腐敗病への耐性を確認する

株式会社サカタのタネの「スティックセニョール」は茎ブロッコリーの代表品種であり、側枝の発生が旺盛で収穫期間が長いことで知られています。トキタ種苗株式会社の「スティッコリー」も茎ブロッコリーとして利用できる品種の一例です。品種ごとの特性は試作で確認することが大切です。

市場動向とこれから

茎ブロッコリーの国内市場は、「スペシャリティ野菜」として年々認知度が高まっています。スーパーでの取り扱いが拡大する一方、家庭菜園でも栽培しやすい野菜として人気が出ており、種袋・苗の需要も増えています。

輸出の観点では、日本産の茎ブロッコリーはアジア圏を中心に一定の需要があります。香港・シンガポールなどのマーケットでは「Japanese broccoli」「broccolini」として販売される日本産茎ブロッコリーへの引き合いがあり、高品質な国産品としての付加価値が評価されています。

今後の展望としては、量販店のカット野菜・袋詰め商品への採用拡大が考えられます。スティック状の形状はカット野菜との相性が良く、洗浄・カット工程が省けるため、中食・外食向けの半加工品としての展開が期待されます。生産者にとっても、高付加価値品目として収益性の向上につながる可能性があります。

まとめ

茎ブロッコリーは、芥藍（カイラン）とブロッコリーの交配によって生まれたスティック状の野菜で、細い茎と小さな花蕾を一体で収穫するのが特徴です。代表品種のスティックセニョール（株式会社サカタのタネ）をはじめとする品種群が産地・家庭菜園の両方で普及しています。

通常のブロッコリーとは食味・食感・調理方法が異なり、外食・直売所での差別化作物として注目されています。栽培面では頂花蕾から側枝への転換管理と収穫頻度の高さが特有の課題ですが、長期収穫による売上の分散という利点もあります。販路と作業体制を整えたうえで取り組む価値のある品目です。

ブロッコリーの品種一覧ページでは、茎ブロッコリーに該当する品種を一覧で確認できます。各品種の特性を比較して、自分の栽培環境・販売先に合った品種を選んでください。

14品種 表示中

えのきブロッコリー

株式会社増田採種場

ブロッコリーとブロッコリーをかけ合わせた新しいフローレットタイプ。茎ブロッコリーとは違う新しいタイプのブロッコリーです。茎が甘く、細く、口いっぱいに広がる濃い味わい。茎がスジっぽくなく、からいが小さいから食べやすい。ワンカットでバラバラになり小分けができます！捨てるところがほとんどないエコ野菜です。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、小さじ2程の塩を入れて1分～1分30秒ほど茹でます。お湯にブロッコリーを入れるときれいない濃い緑色になります。定植後60日で収穫可能。苗では商品名は、「スイートブロッコリー」になります。同じ野菜の品種になります。 ◎ えのきブロッコリーの特性・茎が細く枝分かれしているブロッコリー・茎をカットすると、同じ形のスティック状のブロッコリーが多数収穫できる・茎は筋が少なく、甘みが強いのが特徴・花蕾ができてからの生育が早い ◎ 栽培方法株間：30～40㎝、畝幅：60～80㎝、水やり：土の表面が乾いたら、葉がしおれないうちに水を与えて下さい。 ◎ 施肥元肥：化成肥料100g/㎡完熟堆肥2kg/㎡追肥：植え付けの2週間後からスタート。収穫まで2週間おきに行います。株の周囲に30g/㎡の化成肥料を与え、土寄せを行います。 ◎ ポイント・平暖地の場合、9月中旬～10月中旬の定植がおすすめです・極端な早定植だと異常花蕾になる可能性があるので注意・活着後、追肥を行ってください。 ◎ 収穫・定植後70日前後・花蕾の大きさが手のひら大のサイズになったら収穫適期です。・厳寒期では花蕾にアントシアンが出て赤くなりますが、食味は変わりません。 ◎ 食べ方鍋にたっぷりのお湯を沸かし、小さじ2程の塩を入れて1分30～2分ほど茹でます。お湯にブロッコリーを入れるときれいない濃い緑色になります。ほのかな甘みで濃い味わいが口いっぱいに広がります。茎がスジっぽくなく柔らかいので食べられる。花蕾が小さいから食べやすい。

よくばり茎ブロッコリーフレッシュブーケ

株式会社トーホク

葉の付け根から次々と伸びてくるスティック状のわき芽を利用するブロッコリー。伸びた茎はやわらかく、アスパラガスのような食感で、その先の風味の良い花蕾も一緒に楽しめるよくばり野菜。栄養価も高く、健康的で直売所出荷にも適する豊産種。

クキッコリー緑

サントリーフラワーズ株式会社

茎が美味しい花菜タイプ ■特長・冬から早春まで、繰り返し収穫可能! ・旨み成分豊富！筋を感じない柔らかな太い茎が特長。・ほのかな甘みと春の香り。クセがないのでいろんな料理に大活躍! ・販売時期：9月中旬～10月下旬・栽培適性：プランター向け、畑向け・収穫時期：12月下旬～3月上旬・収穫目安：畑 10～20本／週、プランター 5～10本／週・収穫適期：花茎長15～20cm ■栽培の要点・長く収穫することができるため、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。 ※島根大学が品種開発し、サントリーフラワーズ（株）により家庭園芸向けの苗商品として販売。

スカーレットダンス

丸種株式会社

二色のコントラストが美しい、スティックタイプのブロッコリー！ 1. 花蕾の紫色と茎の緑色のコントラストが美しい茎ブロッコリです。 2. F1品種で花蕾のしまり、揃い共に良好で豊産です。 3. 夏まきとし、12月中旬～4月上旬まで側枝を収穫します。 4. 茎はやわらかく、甘味とコクのある濃厚な味わいです。 5. 加熱すると緑色になります。

スティックセニョール

株式会社サカタのタネ

茎がとてもおいしい茎ブロッコリー ■特性 ● 播種後90日前後で花茎の長い頂花蕾が収穫できる。 ● 頂花蕾収穫後、細く長い小型側花蕾が合計15本程度収穫できる。 ● 頂花蕾、側花蕾は共に食味がよく、特に茎はやわらかく甘みがあり、ブロッコリーとは異なる風味をもつ。 ● 草姿立性で耐暑性が優れる。 ■適応性一般地では、2月中旬から3月中旬、7月上旬から8月中旬、高冷地・冷涼地では、4月上旬から7月下旬まで播種可能で、初夏から晩秋まで収穫できます。しかし、収穫期が7月～9月となる作型では、病害虫の発生しやすくなる時期なので、徹底した防除が必要です。遅まき栽培では、株張りが弱く、特性が発揮できません。各種土壌に適応しますが、有機質の多いやや粘土質土壌で良質な側枝花蕾が収穫できます。多湿地では、生育が悪くなり品質および減収の原因につながるので、高畝にするなど排水対策を行います。 ■畑づくりと施肥設計肥料は10a当たり、堆肥3,000㎏、石灰80～100kgのほかに、成分量で窒素30～40kg、リン酸20～30㎏、カリ30～40㎏を標準とします。収穫期間が長いので緩効性肥料を多めに施用するとよいです。初夏どりでは元肥中心の、秋どりでは元肥・追肥半々の肥料設計を行うよう心がけます。本種は、多肥で十分株ができたときに茎の長い良質の花雷が多収できるので、生育を順調に進めることが大切です。 ■播種と育苗夏まき栽培では、通風、日当たりのよい場所を選び、播種後十分灌水し、発芽まで乾燥させないように管理します。春まき栽培では、発芽を均一にするため地温（20～25℃）を確保します。また、極端な低温や低日照によるブラインドを防ぐため、光が確保しやすいハウスなどで育苗し、最低気温10℃以上を確保します。 ■定植および定植後の管理栽植密度は、畝間65cm、株間50cm程度とし、10a当たり3,000本を標準としますが、栽培時期によって株の大きさが異なるので多少の増減を行います。営利栽培では、側枝の出荷が主体となるので、そろいをよくするため、頂花蕾が500円玉程度になったら、ピンチします。 ■病害虫防除セル育苗ににおいてはトレーに菌が付着している場合があるので、消毒をしてから使用します。定植後の病気としては、雨の多い年や排水の悪い圃場では、根こぶ病、黒腐れ病や黒斑細菌病、頂花蕾のピンチ後の傷口から軟腐病などが発生する場合があります。株間を広げて風通しをよくしたり、排水対策をするなど耕種的防除のほか、予防を中心とした早め早めの薬剤散布が効果的です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　害虫としては、シンクイムシ、ハスモンヨトウ、コナガ（リンシ目害虫）、アブラムシなどがあります。害虫によって発生する時期はほぼ決まっているので、その害虫に合わせた農薬を選択します。アブラムシなど多くの害虫は、葉の裏側や芯の奥深いところにいるので、適切な時期に丁寧に確実にかかるよう散布します。 ■収穫側枝が伸びてきたら、蕾に締まりがあるうちに収穫を行い、長さをそろえて出荷します。1株当たり15本程度順次収穫できます。とり遅れると、蕾が緩んだり、開花して出荷ができなくなる場合があるので注意します。気温の低い早朝に収穫して、鮮度保持フィルムや氷などを使用して、品質保持に努めます。

スティッコリー

トキタ種苗株式会社

【販売終了】アスパラ感覚でさまざまな料理にGood！ ■特性定植後85日前後で、花蕾及び茎を収穫する茎ブロッコリーです。草姿立性で栽培管理が容易です。頂花蕾収穫後に側花蕾が十数本収穫できます。栽培適応性が広く、平坦地春から初夏どり、秋どり及び高冷地夏どりから初秋どりに適します。 ■栽培上の注意元肥を通常のブロッコリーの施肥より2割程度多く施し、出雷までに充分に外葉を生育させることで、たくさんの花蕾が収穫できます。有機質を充分に含んだ土作りや、ホウ素の投入を心がけ、茎穴の発生を予防します。 ■播き時期春まき、秋まきができます。冷涼地：4～7月播き、6下～11中旬収穫一般地・暖地：2～3月播き、５～７中旬収穫 ■播種方法 9cmポットに5～6粒まき、双葉が展開したら、生育の劣るものを間引き3本程度残し、本葉2枚で2本、本葉3～4枚の時に1本立ちにし、本葉5～6枚まで育てます。 ■植え付け株間33～35cmを目安。プランターならば2株程度。 ■土壌条件２年程度、アブラナ科の植物を植えていない場所に植えた方が良い。土壌酸度pHは6～6.5が目安。肥沃で日当たり水はけ、水持ちの良い土壌が良い。 ■肥料成分量で１平方メートルあたり、N：P：K＝25～30：25：25～30g。が栽培期間の全量。そのうち1／2を元肥とし、残りを追肥する。植えつけ後、本葉が10枚程度になったら、1回目の追肥。株元に軽く土寄せし追肥する。さらに1か月程度たったら同様に追肥と土寄せを行う。 ■収穫頂花蕾を収穫後、脇芽が多数伸び上ってくる。手で折れる範囲で収穫すると、外皮を剥かずに茎の部分も食べられる。 ■料理茎のおいしさを堪能して形を生かして調理するとよい。

ブロフローレ

トキタ種苗株式会社

適期栽培で、定植後春は約55日、秋は65日前後で収穫。長く伸びた茎を楽しむブロッコリー ■特性ブロッコロは、小枝という意味。イタリア中南部が産地の野菜です。本種は、カリフローレのように茎が伸びるブロッコリーを目標として育種した日本発のグストイタリア野菜。既存の茎ブロッコリーと違い、茎を伸ばすために初期の花蕾を切除する手間が不要な頂花蕾収穫専用品種。花茎を茹でてスティックサラダなどで食べて欲しい。 ■栽培上の注意高温時はなるべく夕方に植え付け活着を促進する。スティッコリーなどと異なり、生育途中で花蕾を切除しない。 ■播種方法育苗ポットに2、3粒播き、子葉展開時に生育不良株を間引き苗の生育を揃える。夏は芽生えまでは日陰で管理する。雨、害虫避けのため寒冷紗被覆をすると良い。本葉5-6枚の苗を定植する。 ■植え付け定植：１列に植える場合は、60cmの畝、２列ならば、135cmの畝。株間40~50cmを目安。（株間はより狭く３０〜３５ｃｍくらいでもよい） ■土壌条件日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。 ■肥料畑には完熟した堆肥を施し窒素は１?あたり24g前後の半量を元肥として、残りの半量をカリウムとともに定植後20日頃に追肥する。 ■収穫伸びたタイミングで一度に収穫できる。 ■料理スティック形状を生かしてつまみやすいサラダ、肉と一緒にグリルなど。カリフローレと一緒に調理すると色の対比が美しい。

ムッシュ

株式会社むさしのタネ

食べごたえ十分！スティックブロッコリー ■特性と栽培のポイント〇花茎には甘みがあり、ボリュームのある頂花蕾は食べ応え充分。側花蕾が次々に伸びてくるので、２０cm程度の長さの花蕾を長時間収穫することができる。〇定植後５０日ごろから収穫が始まる（生産地：千葉県）。収穫が遅れると蕾がゆるみ、開花してしまうので、花蕾にしまりがあるうちに収穫する。〇追肥は、頂花蕾の見え始めごろに１回目を行い、頂花蕾収穫後も側花蕾の生育を促進するために追肥を行う。〇栽培適温は15℃～28℃で、播種は温暖地・暖地で１月～３月、８月中旬～９月、寒地・寒冷地で３月～７月まで可能。

冬紫宝(ふゆしほう)

小林種苗株式会社

端境期の3～4月どり紫色スティックブロッコリー ●特性・ケールに似た葉辺に欠刻のある外葉で、半立性に生育し大株になる。・夏なき種で、晩生なので3月頃から多く分枝した先にブロッコリーができる。・一度目の収穫を終えた後に追肥して花蕾の再生を促すと 4月いっぱいまで三度ほどとれる。・茹でると、緑色に近い色に変化する。・茎はやわらかく甘みがあり、おいしい。 ●栽培のポイント・平坦地では7月10日～25日播きして、できるだけ株間を広くとり、大株にしておくと、枝数が多く多収になる。・平坦地の8月上旬まきでは、株も大きくなりにくく、収穫もいっそう遅れ、収穫期間も短くなるので、早播きが好ましい。お客様のコメント：　青森県　A.O.様青森はまだ寒く種まきできていませんが、去年種まきしたものは珍しい種類と近所のかたに喜ばれました。

夢のブランチ

ナント種苗株式会社

茎がこんなに美味しいだなんて！全く新しいブロッコリーのカタチ。【特徴】 ● フローレットタイプの新しいブロッコリー。フローレットとは花蕾の小房を切り分けたもの。「フローレットタイプ品種」とは、1～2回のカット工程で花蕾が簡単に「フローレット状」の小房に分かれる形態の品種を指します。家庭でも調理しやすく、業務加工向け利用においても作業効率良く、廃棄ロスも少ない。 ● 茎に適度な歯ごたえと甘さがあり、加熱調理後もその食感と風味が楽しめ、とても美味しい。ビーズ細かく、花蕾に締まりがあるため、キメ細かい花蕾の食感も楽しめる。お子様もついつい手に取り、パクパク食べてくれる美味しさ。 ● 花蕾幅15cm以上で収穫する（500g以上目標）。 ● 花蕾位置が高く、収穫が非常にしやすい。 ● 頂花蕾収穫後も草勢維持容易で、側枝花蕾がたくさん発生し、良品質での収穫が可能。 ● 病気に強く栽培容易だが、それでも予防はしっかりと。【栽培のポイント】 ● 草勢は強い品種だが、最後まで草勢維持することが、花蕾のボリュームを出し、アントシアン対策としても重要。初期からしっかりと肥料を効かせること。 ● 元肥は窒素量で反あたり10～15kgとし、追肥は5kg程度。 ● 秋冬作での２条植えの場合、株間は20cm（反5700本）～50cm（反2800本）まで適応するが、栽植密度高めた密植栽培が最も収量・収益性が高い。