白ナスは、果皮が白色または乳白色のナスの総称です。アントシアニン系の色素を持たないため、あの鮮やかな紫色がなく、見た目がまったく異なります。形は丸いものから長楕円形のものまで品種によって様々で、重さは100〜400g程度と幅があります。
国内での流通量はまだ多くありませんが、その独特の外観と食味のよさから、近年レストランや直売所で注目度が高まっています。イタリア料理や創作料理のシェフにも人気があり、高付加価値野菜として位置づけられることが多い品種群です。
アクが少なく、調理しやすい
白ナスは一般的なナスに比べてアクが少ないのが特徴です。切ってもあまり変色しないため、下処理の手間が減り、料理の幅が広がります。
加熱するととろけるような食感になる
果肉がきめ細かく、火を通すととろっとした食感になります。焼きナスや揚げナス、グリルにしたときの口当たりが絶品で、一度食べると忘れられない美味しさです。
見た目のインパクトで差別化できる
白い外観は店頭でも料理の上でも目を引きます。「白ナス」というキーワード自体が消費者の興味を引きやすく、直売所やオンライン販売での訴求力も高いです。
品種のバリエーションが豊富
丸形、長形、小型とタイプが異なる品種がそろっており、出荷先や料理用途に合わせた選択肢があります。
白ナスはその食感の良さから、加熱調理全般に向いています。焼きナス・グリル・揚げ物・ソテー・蒸し料理など、どんな加熱方法でもとろけるような甘みと食感が引き立ちます。
イタリアンやフレンチなど洋食との相性も抜群で、業務用・飲食店向けの需要が根強いです。アクが少ないため生食やマリネにも使いやすく、料理人から高く評価されています。直売所では「珍しいナス」として消費者の目を引き、贈答用にも使われることがあります。
白ナスの基本的な栽培管理は普通のナスと大きく変わりませんが、いくつか注意点があります。
日焼け果に注意
白い果皮は直射日光に当たると日焼け（果皮の褐変）が起きやすいです。摘葉のしすぎに注意し、果実に適度な葉の陰が当たるよう管理しましょう。
収穫タイミングを逃さない
白ナスは過熟になると果皮が黄色みを帯びてきます。白さを保った状態で収穫するには、適期を見極めることが大切です。品種ごとの適正サイズを把握しておきましょう。
着果・肥大の管理
果実が大きくなりやすい品種では、着果数を管理して一果ごとの充実を図ることが重要です。肥大が進みすぎると食感が落ちることもあります。
作型は春〜夏が基本
露地・施設ともに春定植〜夏秋収穫が主な作型です。施設では長期収穫も可能です。
白ナスの品種を選ぶときは、まず出荷先と用途を明確にしておくことが大切です。
飲食店・業務用向けには、果肉のきめ細かさと食感が安定している品種が喜ばれます。直売所やギフト向けには、見た目のインパクトが強い丸形や大型品種が向いています。
チェックしたいポイントは：
白ナスの市場はまだニッチですが、成長余地が大きい分野です。インスタグラムなどSNSでの見た目の訴求力が高く、消費者の認知度は年々上がっています。飲食店シェフからの需要も継続的にあり、産地直送・少量多品種出荷との相性も良いです。
国内の伝統品種（白長ナス、白丸ナスなど）への関心も高まっており、地域の特産品として打ち出している産地も出てきています。希少性と食味の高さを武器に、差別化戦略を取りやすい野菜です。
白ナスは、見た目のインパクトと調理のしやすさ、そして加熱後の絶品な食感を兼ね備えた、差別化しやすいナスです。市場での流通量がまだ少ないぶん、早めに取り組むことで産地・個人農家としての強みを作りやすい品目でもあります。
品種によって果形・サイズ・食味の特性が異なるため、出荷先と栽培環境に合った品種選びが成功のカギになります。品種一覧を参考に、自分の栽培スタイルに合った白ナスを探してみてください。
株式会社大和農園
若どりで品質発揮！ 加熱調理で柔らかナス ■品種特徴 ○白色果皮にうすむらさき模様が入る、細長系早生豊産種。 ○果実は12cm位までの幼果で収穫し食用とする。 ○収穫が遅れ、大きくすると果皮が硬くなり、品質を落とすので注意。 ■栽培方法 ＜種まき・育苗＞ 低温期は保温・加温をして管理する。本葉９～10枚で第１花の蕾が充実した苗を定植する。元肥は１㎡あたり、苦土石灰100g・堆肥3kg・化成肥料150gを目安とする。月1回を目安に化成肥料30gを追肥する。水も適宜与える。 ＜整枝＞ 一番花の茎とその下２本の茎を残し、それより下の側芽は早めにかきとる。
小林種苗株式会社
2023年小林種苗新品種！ 極めて美しい白茄子品種！ 特性 ・果実は純白滑らかで光沢があり、市場性が優れる。 ・卵形で果長15-20cm、果重200-300gになり、曲がり果も少ない。 ・加熱すると柔らかく、非常に美味しい。 ・立性で草丈も小さく、トゲも少ないため作業性に優れる。 ・米茄子品種の中でも花数が多く、収量性が高い。 ・収穫後の日持ちも良く、輸送性にも優れる。 栽培のポイント ・定植は1番花開花時に行い、1番花を必ず着果させる。 ・乾燥すると品質が低下するため、潅水はしっかりと行う。 ・花の柱頭が短くなってきたら、追肥を行い、肥料切れに留意する。
トキタ種苗株式会社
加熱すると、ねっとりした食感に変化。皮が白いので、他の食材に色移りしない。（食感をダイレクトにわかってほしくて「揚げてトルコ」から改名しました） ■特性 ●特徴：楕円形、果重２５０～３００g、長さ１６～２０cm、太さ7～８cm、栽培しやすい。果皮は通常の白ナスより柔らかく、果肉は緻密で柔らかく高品質で、加熱するとねっとりした食感に。他のナスのように皮から色が出ないため、彩りが綺麗で料理の幅が広がる。グリル、ソテー、揚げものにお薦め。 「とろ～り旨なす®️」は登録商標です。 ■栽培上の注意 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。次々となるので、収穫のタイミングで少量追肥するくらいの感覚でも良いでしょう。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■播き時期 低温期に育苗する場合、芽だしに加温が必要です。発芽適温25～35℃（昼夜変温が効果的）。発芽後に気温と日照を確保できないようならば無理に早まきは避けたほうがよいでしょう。 ■植え付け プランターならば1株。「トマトベリーガーデンおいしく栽培土」のように深く根張りが可能で、水分の安定しているものが良い。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3～4本仕立てならば65㎝を目安に120㎝前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 水はけ、水持ち、日当たりの良い肥沃な土壌が好ましい。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150～200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０～１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０～４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。分枝する先に花芽がつくので、放任すると葉が込み合ったりなりすぎたりする。主枝を決めたら、弱い側枝は早めに切除し、強い側枝の１番花に着果させ、葉１枚を残して摘芯。収穫時に着果側枝の基部の葉2枚まで切り戻すようにする隣疲れや強い切り戻しで着火節がない時期を避けることができます。 出荷用の専用袋があります（紹介リンク） ■料理 天ぷらにすると食感が面白く、皮の色もうかずに面白い。加熱してすりつぶしディップにしても良いでしょう。果肉だけを角切りにしてマーボナスにするとまるで麻婆豆腐。
サントリーフラワーズ株式会社
多収！ きれいなホワイト果皮 ■特長 ・つやつやでハリのある白皮。果肉はジューシーでふんわり食感。 ・バツグンの着果率！後半までしっかり収穫可能。 ・アクは少なめで、ほかの食材に色移りしないため、彩りがきれいな仕上がりに。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：長ナス ・収穫適期果長：15～20㎝ ・収穫目安：30～40個程度 ■栽培の要点 長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。肥大前の早めの収穫をオススメします。
トキタ種苗株式会社
純白でつやのあるイタリア白ナス ■特性 加熱するととろけるような食感になるので、輪切りにして好みの具材をトッピングしてグリル。くりぬいてひき肉などを詰めてグリルする。皮が気になるようなら剥いておくと良いでしょう。果実色はつやのある純白色で、まっすぐな果実形状。 収穫適期サイズは長さ１５ｃｍ程、果重１６０ｇ程。 着果性に優れ、収量性が高い。 果実サイズの揃いが良く安定した収穫が可能。 ■栽培上の注意 草勢を維持する。4本の主枝を基本に栽培、側枝からは1〜2果収穫後、摘芯し枝が込み合わないようにして全体の葉、茎に光を当てる。 ■播き時期 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。 ■播種方法 芽切れさせたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します。 ■料理 炒め物に使用する際は、加熱温度は高め・加熱時間は短くするのがポイントです。
丸種株式会社
外観ユニーク、美しい豊産白長ナス！ 1. 果長27cm位になる白長ナスで、ヘタ部は鮮緑色となり、大変美しい外観です 2. 果肉は薄緑色、肉質は緻密でよくしまり、炒め物・煮物などに利用して美味です。 3. 草姿は半立性で草勢は旺盛、着果性に優れた豊産種です。また、曲がり果の発生は極めて少なく、秀品率は高いです。
中原採種場株式会社
耐暑性が強く、アクが少ない高品質の白丸ナス！！ ■特性 ・耐暑性が強く、露地栽培に適す中生種、果は首の太い長卵形の白丸ナス。 ・草姿は立性で草勢強く、大葉で枝太く、節間長は中短で作りやすい。 ・果色は淡緑色でツヤがあり、ヘタはやや大きくて、果皮はややかたいが、果肉が特にやわらかで、煮食に適す。
中原採種場株式会社
ガッチリした草姿、品質極上の白長ナス！！ ■特性 ・耐暑性が強く、豊産の白長ナス、果長20〜23cmの中長茄子。 ・果色は淡緑色でツヤがあり、ヘタは小さくて、果皮はややかたいが、果肉が特にやわらかで品質極上。 ・草姿は立性で草勢強く、大葉で枝太く作りやすい。
株式会社大和農園
若どりで品質発揮！ 加熱調理で柔らかナス ■品種特徴 ○白色果皮にうすむらさき模様が入る、細長系早生豊産種。 ○果実は12cm位までの幼果で収穫し食用とする。 ○収穫が遅れ、大きくすると果皮が硬くなり、品質を落とすので注意。 ■栽培方法 ＜種まき・育苗＞ 低温期は保温・加温をして管理する。本葉９～10枚で第１花の蕾が充実した苗を定植する。元肥は１㎡あたり、苦土石灰100g・堆肥3kg・化成肥料150gを目安とする。月1回を目安に化成肥料30gを追肥する。水も適宜与える。 ＜整枝＞ 一番花の茎とその下２本の茎を残し、それより下の側芽は早めにかきとる。
小林種苗株式会社
2023年小林種苗新品種！ 極めて美しい白茄子品種！ 特性 ・果実は純白滑らかで光沢があり、市場性が優れる。 ・卵形で果長15-20cm、果重200-300gになり、曲がり果も少ない。 ・加熱すると柔らかく、非常に美味しい。 ・立性で草丈も小さく、トゲも少ないため作業性に優れる。 ・米茄子品種の中でも花数が多く、収量性が高い。 ・収穫後の日持ちも良く、輸送性にも優れる。 栽培のポイント ・定植は1番花開花時に行い、1番花を必ず着果させる。 ・乾燥すると品質が低下するため、潅水はしっかりと行う。 ・花の柱頭が短くなってきたら、追肥を行い、肥料切れに留意する。
トキタ種苗株式会社
加熱すると、ねっとりした食感に変化。皮が白いので、他の食材に色移りしない。（食感をダイレクトにわかってほしくて「揚げてトルコ」から改名しました） ■特性 ●特徴：楕円形、果重２５０～３００g、長さ１６～２０cm、太さ7～８cm、栽培しやすい。果皮は通常の白ナスより柔らかく、果肉は緻密で柔らかく高品質で、加熱するとねっとりした食感に。他のナスのように皮から色が出ないため、彩りが綺麗で料理の幅が広がる。グリル、ソテー、揚げものにお薦め。 「とろ～り旨なす®️」は登録商標です。 ■栽培上の注意 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。次々となるので、収穫のタイミングで少量追肥するくらいの感覚でも良いでしょう。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■播き時期 低温期に育苗する場合、芽だしに加温が必要です。発芽適温25～35℃（昼夜変温が効果的）。発芽後に気温と日照を確保できないようならば無理に早まきは避けたほうがよいでしょう。 ■植え付け プランターならば1株。「トマトベリーガーデンおいしく栽培土」のように深く根張りが可能で、水分の安定しているものが良い。 株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3～4本仕立てならば65㎝を目安に120㎝前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 水はけ、水持ち、日当たりの良い肥沃な土壌が好ましい。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150～200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０～１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０～４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。分枝する先に花芽がつくので、放任すると葉が込み合ったりなりすぎたりする。主枝を決めたら、弱い側枝は早めに切除し、強い側枝の１番花に着果させ、葉１枚を残して摘芯。収穫時に着果側枝の基部の葉2枚まで切り戻すようにする隣疲れや強い切り戻しで着火節がない時期を避けることができます。 出荷用の専用袋があります（紹介リンク） ■料理 天ぷらにすると食感が面白く、皮の色もうかずに面白い。加熱してすりつぶしディップにしても良いでしょう。果肉だけを角切りにしてマーボナスにするとまるで麻婆豆腐。
サントリーフラワーズ株式会社
多収！ きれいなホワイト果皮 ■特長 ・つやつやでハリのある白皮。果肉はジューシーでふんわり食感。 ・バツグンの着果率！後半までしっかり収穫可能。 ・アクは少なめで、ほかの食材に色移りしないため、彩りがきれいな仕上がりに。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：長ナス ・収穫適期果長：15～20㎝ ・収穫目安：30～40個程度 ■栽培の要点 長く生り続けますので、水切れ・肥料切れしないようご注意ください。肥大前の早めの収穫をオススメします。
トキタ種苗株式会社
純白でつやのあるイタリア白ナス ■特性 加熱するととろけるような食感になるので、輪切りにして好みの具材をトッピングしてグリル。くりぬいてひき肉などを詰めてグリルする。皮が気になるようなら剥いておくと良いでしょう。果実色はつやのある純白色で、まっすぐな果実形状。 収穫適期サイズは長さ１５ｃｍ程、果重１６０ｇ程。 着果性に優れ、収量性が高い。 果実サイズの揃いが良く安定した収穫が可能。 ■栽培上の注意 草勢を維持する。4本の主枝を基本に栽培、側枝からは1〜2果収穫後、摘芯し枝が込み合わないようにして全体の葉、茎に光を当てる。 ■播き時期 低温時播種では芽だしに加温が必要。発芽適温25〜35℃（昼夜変温が効果的）。 ■播種方法 芽切れさせたタネをポットに播き、育苗中は昼25℃夜16℃程度確保できれば申し分ない。育苗期間は60日前後はかかるとみておくとよいでしょう。 ■植え付け プランターなら1株。株間は予定する仕立て方により変わり、2本仕立てならば株間45cm前後。3〜4本仕立てならば65cmを目安に120cm前後の畝に1条植えとします。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。 ■肥料 土づくりとして、１平方メートルあたり苦土石灰150〜200g、完熟堆肥を５リットル。元肥の低度化成肥料（N:P:K=8:8:8)を平方メートルあたり１５０〜１８０g全層施肥。 定植後１週間、十分活着したら１回目の追肥として低度化成肥料を40g程度与え中耕します。それ以降は、2週間ごと目安に、化成肥料を平方メートルあたり３０〜４０g、展開している葉先の下あたりに施し、覆土します。肥料切れと乾燥は、果実の太り、着果の良否に関わるので、追肥と灌水に留意します。 樹勢判断は、花のめしべの長さを見て判断し、めしべの柱頭がおしべより長い花が多ければ順調、短い花が多ければ、弱まっているので追肥を求めるサインです。 特に夏の地温を和らげるため、敷きわらやマルチングが有効です。 ■収穫 １番果は早めに収穫する。とり遅れの無いように適宜収穫します。 ■料理 炒め物に使用する際は、加熱温度は高め・加熱時間は短くするのがポイントです。
丸種株式会社
外観ユニーク、美しい豊産白長ナス！ 1. 果長27cm位になる白長ナスで、ヘタ部は鮮緑色となり、大変美しい外観です 2. 果肉は薄緑色、肉質は緻密でよくしまり、炒め物・煮物などに利用して美味です。 3. 草姿は半立性で草勢は旺盛、着果性に優れた豊産種です。また、曲がり果の発生は極めて少なく、秀品率は高いです。
中原採種場株式会社
耐暑性が強く、アクが少ない高品質の白丸ナス！！ ■特性 ・耐暑性が強く、露地栽培に適す中生種、果は首の太い長卵形の白丸ナス。 ・草姿は立性で草勢強く、大葉で枝太く、節間長は中短で作りやすい。 ・果色は淡緑色でツヤがあり、ヘタはやや大きくて、果皮はややかたいが、果肉が特にやわらかで、煮食に適す。
中原採種場株式会社
ガッチリした草姿、品質極上の白長ナス！！ ■特性 ・耐暑性が強く、豊産の白長ナス、果長20〜23cmの中長茄子。 ・果色は淡緑色でツヤがあり、ヘタは小さくて、果皮はややかたいが、果肉が特にやわらかで品質極上。 ・草姿は立性で草勢強く、大葉で枝太く作りやすい。
