シソの品種一覧

シソとは

シソは、シソ科の一年草で、高さ30〜80cm、葉の長さ5〜15cm程度のハーブです。独特の香りと、さわやかな味わいが特徴で、日本の食文化に深く根付いた重要なハーブです。生食、加熱調理、薬味、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、通年流通していますが、露地物は夏が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に夏のシソは、香りが強く柔らかいため、人気があります。最近では、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。

シソの魅力

• 独特の香りとさわやかな味わい
  シソ特有の独特な香りと、さわやかな味わいが魅力です。この香りは、ペリルアルデヒドという成分によるもので、食欲増進効果があります。

• 栄養価と健康効果
  ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、シソに含まれるロスマリン酸という成分には、抗酸化作用があると言われています。

• 栽培のしやすさ
  比較的病害虫に強く、暑さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。

• 収穫の楽しさ
  種まきから収穫まで約2〜3ヶ月と短く、成長を実感しやすいです。また、葉を摘み取って収穫するので、長期間楽しめます。

• 多様な品種
  青シソ、赤シソ、ミニシソなど、色や形が多様な品種があります。味わいや香りも品種によって違います。

主な用途

• 生食
  サラダやスティック、薬味など。シソの香りと味わいが料理に彩りを添えます。

• 加熱調理
  炒め物、煮物、スープ、パスタなど。加熱すると香りが和らぎ、また違った美味しさを楽しめます。

• 和食
  シソの天ぷら、シソのおひたしなど。シソの食感と味わいが和食に深みを加えます。

• 洋食
  シソのグラタン、シソのサラダなど。シソの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

• 業務用
  飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、栄養価の高い品種が重宝されます。

栽培のポイント

シソの栽培は、露地栽培と施設栽培で大きく異なります。

露地栽培は、4〜5月に種まきして7〜10月に収穫します。露地栽培のメリットは、自然の光と風を活かせること、コストが抑えられることです。ただし、天候に左右されやすく、病害虫の被害を受けやすいというデメリットもあります。

施設栽培は、ハウスや温室を使った栽培で、通年収穫が可能です。温度や湿度をコントロールできるため、品質が安定し、収量も増やせます。ただし、初期投資や光熱費がかかります。

病害虫対策は、シソ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

品種選びのコツ

シソの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

用途別では、生食用、加熱調理用、加工用などがあります。生食用なら香りが少なく、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、香りが強く、食感の良い品種を選びましょう。

味と食感では、香りの強さ、味わいの違いを確認します。生食重視なら香りが少なく、味わいの良い品種を。加熱調理用なら、香りが強く、食感の良い品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

シソの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、栄養価の高いシソへの関心が高まっています。

差別化の傾向として、生食しやすい香りの少ない品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のシソなどが注目されています。また、ミニシソや色付きシソも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのシソが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のシソの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。