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エダマメ

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エダマメについて

エダマメとは

エダマメは、マメ科の一年草で、長さ3〜8cm、幅1〜2cm程度の莢を収穫する野菜です。独特の甘味と、ほくほくとした食感が特徴で、日本の夏野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、6月から9月にかけてが旬で、特に夏場は消費量が増えます。最近では、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。また、大粒エダマメや色付きエダマメなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

エダマメの魅力

  • 独特の甘味とほくほくとした食感
    エダマメ特有の独特な甘味と、ほくほくとした食感が魅力です。この甘味は、糖分が豊富に含まれているためで、加熱するとより一層甘味が増します。

  • 栄養価と健康効果
    タンパク質、ビタミンB群、食物繊維、カリウムを豊富に含み、筋肉の健康や美肌効果に効果的です。また、エダマメに含まれるイソフラボンという成分には、抗酸化作用があると言われています。

  • 栽培のしやすさ
    比較的病害虫に強く、暑さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。

  • 収穫の楽しさ
    花が咲いてから約1〜2週間で収穫でき、成長を実感しやすいです。また、長期間収穫を楽しめます。

  • 多様な品種
    一般的なエダマメ、大粒エダマメ、色付きエダマメなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

  • 生食
    サラダやスティック、ジュースなど。エダマメの甘味と食感が料理に彩りを添えます。

  • 加熱調理
    炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。

  • 和食
    エダマメの天ぷら、エダマメのおひたしなど。エダマメの食感と味わいが和食に深みを加えます。

  • 洋食
    エダマメのグラタン、エダマメのサラダなど。エダマメの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

  • 業務用
    飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

エダマメの栽培は、露地栽培と施設栽培で大きく異なります。

露地栽培は、4〜5月に種まきして7〜9月に収穫します。露地栽培のメリットは、自然の光と風を活かせること、コストが抑えられることです。ただし、天候に左右されやすく、病害虫の被害を受けやすいというデメリットもあります。

施設栽培は、ハウスや温室を使った栽培で、通年収穫が可能です。温度や湿度をコントロールできるため、品質が安定し、収量も増やせます。ただし、初期投資や光熱費がかかります。

病害虫対策は、エダマメ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、テントウムシダマシ、疫病、萎凋病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

整枝・摘心も重要です。適切な整枝により、光の当たりを良くし、病害虫の発生を防ぎます。また、摘心により、側枝の発生を促し、収量を増やすことができます。

品種選びのコツ

エダマメの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

莢の形状では、長いもの、短いもの、太いもの、細いものなどがあります。長いものは炒め物や煮物に適し、短いものは生食に適しています。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。疫病や萎凋病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

エダマメの市場は、健康志向の高まりとともに安定した需要があります。特に、有機栽培や減農薬栽培のエダマメは、消費者から高い評価を受けています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のエダマメなどが注目されています。また、大粒エダマメや色付きエダマメも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのエダマメが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のエダマメの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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162

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総数

27

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タグ: 極早生エダマメ
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品種一覧

アーリー75EXの画像

アーリー75EX

福井シード株式会社

大莢で実入りがよく、食味良好 極早生枝豆で75日タイプ。大莢で実入りが良く、食味良好。草姿は立性で、草丈は45cm程度。コンパクトで作り易い品種です。

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いきなまる

株式会社サカタのタネ

白毛・早生 ほんのり香りがある、おいしいエダマメ ■特性 79～80日タイプ（関東標準）の早生品種で、幅広い作型に適応する。 極早生品種同様に早い作型の栽培にも適し、秋収穫（抑制栽培）にも適応性がある...

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イチバン茶

株式会社渡辺採種場

極早生多収の茶豆！ ■特性 ・茶豆特有の風味があり、食味は極めて優れています。 ・播種後約83日位（本州）できる茶豆の極早生種です。 ・茶豆の中では草ボケが少なく、栽培が容易な品種です。 ・出荷用から...

おいしい枝豆とれましたの画像

おいしい枝豆とれました

渡辺農事株式会社

早生枝豆の決定版 ■特性 ・とにかく甘く、食味に優れ、栽培しやすく、家庭菜園に最適。 ・播種後75〜85日で収穫できる極早生品種。収穫期間が長く安定多収。 ・莢は白毛、鮮濃緑色の豊満な大莢で、3粒莢が...

きたのさとの画像

きたのさと

株式会社タカヤマシード

■特性 1.本種は白毛の極早生種である。 2.草姿は半開張性、草丈は50～55cm位で、葉は濃緑色、茎は太く極めて強健で作りやすい。 3.分枝が早く、着莢の良い豊産種である。 4.莢は濃緑色で、3粒莢...

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グランプリ

株式会社タカヤマシード

スピード自慢の極早生種 ■特性 1.本種は白花、白毛の早生大莢種である。葉は濃緑色、茎太く極めて強健で作りやすい。分枝は早く、着莢のよい豊産種である。 2.莢は濃緑色で3粒莢の割合が多く、食味、品質極...

サッポロミドリの画像

サッポロミドリ

雪印種苗株式会社

エダマメ品種のロングセラー！ ■特性・特徴 ・葉は濃緑色で、茎が太く作りやすい。 ・草丈がやや低く分枝が少ない。 ・莢は鮮緑色で退色しにくい。 ・3粒莢の割合が高い。 ■使用時期 道東・道北：【播種期...

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はやいっ茶

株式会社渡辺採種場

超極早生のおいしい茶豆 ■特性 ・生育日数は約77日（普通栽培）で収穫できる茶豆の超極早生種です。 ・トンネルやハウス栽培など、早まき早どり栽培に特に能力を発揮します。 ・早まき栽培でも比較的着莢数が...

ビッグスリーの画像

ビッグスリー

株式会社タカヤマシード

莢の黄化が遅い極早生種 ■特性 1.白花、白毛の極早生種である。草姿は半開張性で、草丈は45～50cmである。生育旺盛で、葉は濃緑色で大きく、茎は太く、極めて作り易い。 2.莢は濃緑色で、長さ7cm位...

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ふさみどり枝豆

中原採種場株式会社

白毛、極早生、矮性大莢種！！ ■特性 ・白花で、白毛の豊産種で、播種後75〜80日で収穫の極早生タイプ。 ・草丈は50cm前後で葉の大きさは中程度。 ・分枝数も中程度で、低温着莢性にすぐれ、莢つきが極...

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初だるま

カネコ種苗株式会社

トンネル直播でも早生性、草姿安定！早出しに最適な良食味品種！ 特性 ●低温着莢性に優れたハウス・トンネル作型に最適な極早生品種です。 ●作型汎用性が広く、温暖期作型ほど在圃性が良好となります。 ●直播...

北の初恋の画像

北の初恋

大谷種苗株式会社

大谷育成　超極早生　白毛７５日 ・播種後75日で収穫できる、超極早生の品種で莢の肥大が早く早期出荷の有望種 ・薄紫白花、白毛の光沢のある濃緑の莢は美しく、食味も非常に良い ・三粒莢の比率も高く、また莢...

大雪みどりの画像

大雪みどり

大谷種苗株式会社

農林水産大臣賞受賞　大谷育成　極早生　白毛８０日 ・極早生の白花、白毛で熟期は奥原より４～5日早い ・草丈は40cm前後で、分枝3本位で密植ができる ・豊満な大莢、しかも三粒莢が多く80日位で収穫 ・...

天ヶ峰の画像

天ヶ峰

株式会社サカタのタネ

3粒莢が多い極早生白毛の豊産品種 ■特性 1.スマートで豊円な3粒莢が多く、極早生タイプのうちでは抜群の収量が上がり、安心してつくれます。 2.枝ごと束ねて出荷する方法と、莢を手もぎする方法との両方に...

月夜音の画像

月夜音

雪印種苗株式会社

ハウス・トンネルの早出し栽培に適する！ 莢つき良く食味良好！ ■特性・特徴 ・早出し栽培に向く極早生品種。 ・低温着莢性に優れ、不良条件下でも莢つき良好。 ・甘味があり食味に優れる。 ■使用時期 道東...

栄錦（さかえにしき）の画像

栄錦（さかえにしき）

株式会社武蔵野種苗園

食味良好の78〜80日タイプのエダマメ 特性 ●芳香があり、風味豊かで食味最高の白毛極早生種。 ●ジャスト75より5〜6日収穫が遅い78〜80日タイプ。草丈は50〜55cm。 ●莢色は濃緑で、3粒莢が...

極早生枝豆 味香75の画像

極早生枝豆 味香75

株式会社トーホク

タネまきから75日位で収穫できる極早生品種。早まきできて、いち早くエダマメを味わいたい方におすすめ。3粒莢も多い奥原系で、味と香りの良い早どりエダマメです。スーパーでは買えない風味が家庭菜園では楽しめ...

玉すだれの画像

玉すだれ

株式会社日本農林社

コク甘みあり美味！定番人気の極早生種 ■特性 ・市場、直売、家庭菜園で評判が良い、おいしい極早生種。 ・葉は濃緑色で草丈５０cm位、茎は太く極めて強健で作りやすい。 ・白花、白毛、大莢で子実は淡緑色の...

神風香の画像

神風香

雪印種苗株式会社

大莢で3粒莢の割合が高く、 茶豆風味で食味も優れる極早生品種 ■特性・特徴 ・小葉で草勢がおとなしく、主茎が短いためコンパクトにまとまる。 ・大莢で3粒莢の割合が高い。 ・茶豆の風味・甘みがあり食味は...

福だるまの画像

福だるま

カネコ種苗株式会社

驚きの低温着莢性と莢品質　早だしにはこれで決まり！ 特性 ●低温着莢性に優れたハウス・トンネル作型に最適な極早生品種です。 ●ダイズシストセンチュウレース3に抵抗性です。 ●莢は白毛・濃緑・大莢で美観...

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