キャベツの品種一覧

野菜 • 397品種から最適な品種を見つけましょう

キャベツについて

キャベツとは

キャベツは、アブラナ科の二年草で、直径15〜25cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。甘味があり、シャキシャキとした食感が特徴で、世界中で最も消費量の多い野菜の一つとして知られています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、日本の食卓には欠かせない存在です。

市場では、通年流通していますが、春キャベツは3〜5月、夏キャベツは6〜8月、冬キャベツは11〜3月が旬です。特に春キャベツは、葉が柔らかく甘味が強いため、人気があります。最近では、ミニキャベツや紫キャベツなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

キャベツの魅力

甘味とシャキシャキとした食感
キャベツ特有の甘味と、生食でも加熱調理でも楽しめるシャキシャキとした食感が魅力です。この食感は、食物繊維が豊富なためです。
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）には、胃腸の健康を保つ効果があると言われています。
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、安定供給が可能です。これが、世界中で愛される理由の一つです。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
多様な品種
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツなど、栽培時期に応じた品種があります。また、葉の色や形、食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやコールスロー、サンドイッチなど。特に春キャベツは、葉が柔らかく生食に適しています。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、ロールキャベツなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。キャベツの食感と甘味が漬物に深みを加えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

キャベツの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まき、夏まき、秋まきがあります。春まきは2〜3月に種まきして6〜7月に収穫、夏まきは6〜7月に種まきして10〜11月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

病害虫対策は、キャベツ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。

品種選びのコツ

キャベツの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

栽培時期では、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツの3つのタイプがあります。春キャベツは葉が柔らかく甘味が強いですが、貯蔵性は低めです。冬キャベツは葉が硬く、貯蔵性が高いです。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、葉が厚く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

葉球の形状も重要です。丸いもの、扁平なもの、尖ったものなど、用途に応じて選びます。

作型適応性も考慮します。地域の気候条件や栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

市場とこれから

キャベツの市場は、世界的に安定した需要があります。特に、加工食品や外食産業での需要が高く、価格も比較的安定しています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、ミニキャベツ、紫キャベツ、有機栽培や減農薬栽培のキャベツなどが注目されています。また、色や形が珍しい品種も、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのキャベツが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のキャベツの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

続きを読む ↓

品種を絞り込む

品種名で検索

種苗会社

有限会社フジミ・オフィス株式会社増田採種場株式会社サカタのタネヴィルモランみかど株式会社小林種苗株式会社株式会社渡辺採種場山陽種苗株式会社株式会社日本農林社

統計情報

397

登録品種数

総数

栽培農場数

合計

397品種中 61〜80件を表示

利用可能な品種

画像	品種名	リンク
	YR銀次郎株式会社増田採種場厳寒期でもグングン成長する抜群の低温結球肥大性熟期：中生定植後の日数：100日株張り：大球色：濃緑球形：甲高扁円草姿：やや立性耐暑性：-　耐...	公式サイト
	YR錦秋強力152 株式会社増田採種場草姿、球形美しい耐病性に強い、平暖地年内～1月どり最適。高冷地9月～10月どりに適し、萎黄病に絶対強い農産種熟期：中生定植後の日数：75日株張り：や...	公式サイト
	YR雪舟小林種苗株式会社小林交配　YR雪舟　キャベツ低温肥大性・在圃性に優れ、加工業務用にも最適！・定植後90日で1.5kg、120日で2～3kgに太る、高収量の寒玉系キャベ...	公式サイト
	YR青春二号株式会社渡辺採種場おいしく、やわらかく、作りやすい！ ■特性・萎黄病抵抗性の春系品種で、適期では定植後55日位で収穫できる極早生種です。・春系の中では耐暑性・高温結球性...	公式サイト
	アーリータイム株式会社サカタのタネとがり玉になりにくく、栽培容易な極早生ボール形品種 ■特性 ● ｢アーリーボール」より3〜5日程度早い極早生ボール形品種。 ● 小葉だが玉の肥大がよく球重...	公式サイト
	アーリーボール株式会社サカタのタネ締まりがよく品質が極めてよい、生食に適する早生、ボール形、萎黄病抵抗性品種 ■特性 ● 早生で肥大力の高い多収ボール形品種。葉肉はやわらかく生食用に適する...	公式サイト
	あおなみ株式会社日本農林社濃緑で耐寒性と晩抽性に優れるサワー系 ■特性・１～３月収穫の春系キャベツ・球色は極濃緑色でテリがある。・晩抽性は「YRうめ吉」「うめ吉」と同等で３月...	公式サイト
	あきおこ株式会社増田採種場年明け品種と同等の硬い葉質を持ち、内部の水分含有量が少ない熟期：中早生定植後の日数：70～75日株張り：やや大球色：濃青緑球形：扁円草姿：やや...	公式サイト
	あさしおタキイ種苗株式会社黒腐病に強く玉ぞろいのよい年内〜冬どり種！ ■特長・萎黄病に耐病性で、黒腐病にも強い年内〜冬どり種。・適期栽培では、定植後75〜80日で収穫できる中生...	公式サイト
	アサヒ交配初燕甘藍株式会社アサヒ農園品質最高の秋まき極早生商品特性初燕甘藍 [しょえんかんらん] ■特性秋蒔春穫りの極早生種です。９月下旬蒔き、4月上旬～5月中旬穫り栽培に最も適して...	公式サイト
	アサヒ交配涼風株式会社アサヒ農園やわらかくおいしいキャベツ商品特性 ■特性暑さに強い夏秋穫初夏蒔甘藍として非常に作りやすく、特に高温結球性に優れ、は種後85日で収穫できる。球は扁...	公式サイト
	アサヒ交配豊美株式会社アサヒ農園三季まき四季どり商品特性 ■特性・夏蒔き―秋冬どり・秋蒔き―春どり・春蒔き―夏どり耐暑、耐寒性に極めて強く、育苗容易で植え傷みも少ないです。夏...	公式サイト
	あまいキャベツ株式会社トーホク馬力があって大玉になる良食味品種。寒さにあたると極めて甘くなり、極上のおいしさが味わえます。裂球も遅いので畑に長く置いておくことができるうれしい栽培特性です。	公式サイト
	あまかぜ渡辺農事株式会社糖度が高く、甘味抜群! ! 厳寒期どりキャベツ ■特性・耐寒性・在圃性に優れる中早生。・球重が重量は約1.5 k g くらいで濃緑色の甲高扁円形となる...	公式サイト
	あまだま有限会社石井育種場糖度が高く食味抜群冷涼地・高冷地・中間地・暖地 YR／70日 ■特性平暖地の夏まき年内～冬どりに好適な準春系。中間地は晩秋～年内どり、冷涼地は秋どり。...	公式サイト
	いしずえ株式会社野崎採種場いしずえの特徴 ●耐病性で、作りやすい中早生種。 ●外葉は濃緑色でややブルームを帯び、球はやや腰高の扁円球でよく締まり1.5㎏程度となる。球尻・球色はきれ...	公式サイト
	いそかぜカネコ種苗株式会社濃鮮緑色の秋どり品種特性 ●播種後約100日で収穫できる中早生種で中間地・暖地の10～11月収穫に向きます。 ●玉は扁円形で安定し、球色はやや光沢がある...	公式サイト
	いろだま有限会社フジミ・オフィス鮮やかな濃緑色の美玉特性 1）耐寒性、低温結球性に優れた寒玉種 2）耐病性、特に黒腐病、芯腐病、菌核病に強く、裂球殆どなく在圃性良く、土壌適応性が広い ...	公式サイト
	いろどりカネコ種苗株式会社サワー感の強い年内どりキャベツ特性 ●播種後約95日で収穫できる早生品種です。 ●球形は厚みのある扁円形で、裂球しにくい品種です。 ●内部、外観ともにサ...	公式サイト
	うまさぎっしりキャベツ（販売地域限定）株式会社トーホク春まき、夏まきできる大玉品種です。草勢が強く肥大性に優れ、おいしさがぎっしりと詰まった大きなキャベツが収穫できます。やわらかい葉質であまく、生食に最適です。	公式サイト