サラダホウレンソウとは、生食（サラダ）での利用を前提に育種・選抜されたホウレンソウの総称です。一般的なホウレンソウは加熱調理（お浸し、炒め物等）が基本ですが、サラダホウレンソウはシュウ酸（えぐみの原因成分）の含有量が少なく、葉が柔らかいため、そのまま生で食べることができます。
外観の特徴としては、通常のホウレンソウと比べて葉色がやや明るい緑色で、葉の切れ込み（欠刻）が浅い品種が多い傾向があります。茎は細めで柔らかく、葉と茎の両方が食べやすい食感に仕上がります。草丈は20〜25cm程度で収穫するのが一般的で、通常のホウレンソウよりもやや若採りの段階で出荷します。
まず押さえておきたいのが、「サラダホウレンソウ」は品種登録上の正式な分類名ではなく、用途・食べ方を示す市場での呼称であるという点です。種苗メーカー各社がサラダ用途を意識して育成した品種群を総称してこう呼んでいます。そのため、品種によってシュウ酸含量や葉の柔らかさには差があり、「サラダホウレンソウ」と銘打たれていれば何でも同じというわけではありません。
サラダホウレンソウが市場で評価されている最大の理由は、「茹でなくてもそのまま食べられる」という利便性です。忙しい消費者にとって、下茹での手間がかからない葉物野菜は魅力的な選択肢です。
食味の面では、生食したときのシャキシャキとした食感と、ほのかな甘みが特徴です。えぐみが少ないため、ドレッシングとの相性が良く、ベビーリーフやルッコラと並んでサラダの主役になれる存在です。栄養面でも、ホウレンソウ本来の鉄分やβ-カロテン、ビタミンCを含んでおり、加熱による栄養素の損失が少ない生食はメリットのある食べ方です。
生産者にとっての魅力は、差別化による単価の向上が期待できる点です。通常のホウレンソウは束売りが基本で価格競争に巻き込まれやすい品目ですが、サラダホウレンソウは袋入りの洗浄済み商品や、パック入りのベビーリーフミックスの一構成要素として、付加価値をつけた形で流通させることができます。
サラダホウレンソウの市場ニーズは、食生活の変化を背景に拡大傾向にあります。
中食・惣菜市場の成長に伴い、カット野菜やパッケージサラダの素材としての需要が増えています。コンビニエンスストアやスーパーマーケットのサラダコーナーでは、ベビーリーフミックスやグリーンサラダミックスにサラダホウレンソウが使われるケースが増えてきました。
外食産業においても、健康志向のメニュー開発が進む中で、サラダホウレンソウは重宝される食材です。彩りの良い明るい緑色が盛り付け映えするため、カフェやビストロ業態を中心に採用が広がっています。
家庭での消費も伸びています。「時短調理」がキーワードとなる中、洗ってそのまま食べられるサラダホウレンソウは、平日の食卓を支える便利な食材として認知されつつあります。通常のホウレンソウのお浸しを食べ慣れていない若年層にとっても、サラダ感覚で手軽に摂れるホウレンソウは入りやすい食べ方です。
価格面では、通常のホウレンソウと比較してg当たりの単価が高くなる傾向があります。少量パック（80g〜100g程度）での販売が主流であり、束売りの通常ホウレンソウとは異なる価格帯で流通しています。
サラダホウレンソウの栽培は、基本的に通常のホウレンソウ栽培の技術がベースになりますが、品質面でより繊細な管理が求められます。
播種時期については、冷涼な気候を好むホウレンソウの特性は共通しており、秋〜春の栽培が中心です。夏期は高温によるとう立ち（抽苔）リスクが高まるため、品種の晩抽性やハウス内の温度管理に注意が必要です。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。サラダホウレンソウは生食する前提のため、通常のホウレンソウ以上に葉の柔らかさと外観の美しさが求められます。具体的には、以下の点が品質に大きく影響します。
収穫後の鮮度管理も重要なポイントです。サラダホウレンソウは葉が柔らかく薄いぶん、萎れやすい特性があります。収穫後は速やかに予冷し、低温流通を維持することが棚持ちの確保につながります。
病害虫については、べと病への対策が最も重要です。ホウレンソウべと病は、多くのレース（系統）が存在し、耐病性品種であっても新レースの出現によって罹病する可能性があります。品種のべと病レース対応と、圃場の排水管理・換気管理を組み合わせた総合的な対策が求められます。
サラダホウレンソウの品種選びでは、以下の観点を総合的に判断することが重要です。
意外と知られていないのですが、サラダホウレンソウ向き品種は通常のホウレンソウ品種と比べて草勢がやや弱い傾向にあります。そのため、土壌条件が悪い圃場や、連作が続いている圃場では生育不良を起こしやすいことがあります。試作の際は、土壌の状態も併せて確認しておくと安心です。
また、サラダ用途以外にも、軽く加熱して「半生」で使うメニューに対応できる品種もあります。しゃぶしゃぶ用やパスタの仕上げに乗せる用途など、完全な生食と加熱調理の中間的な使い方にも対応できると、販売先の幅が広がります。
サラダホウレンソウの国内市場は、パッケージサラダ市場の成長と連動して拡大してきました。カット野菜・パッケージサラダの市場規模は年々増加しており、その素材の一つとしてサラダホウレンソウの需要も伸びています。
産地としては、施設栽培が可能な地域で周年供給体制を組む取り組みが進んでいます。通常のホウレンソウ産地がサラダ用品種を導入することで、出荷物の付加価値向上と販路拡大を図る事例が見られます。
今後のポイントとしては、機能性表示食品としての可能性が注目されています。ホウレンソウに含まれるルテインや鉄分を訴求した商品開発が模索されており、生食可能なサラダホウレンソウはその有力な候補です。また、ベビーリーフとしての超若採り栽培も、水耕栽培を中心に拡大しており、播種から収穫までの期間が短い回転率の高い経営モデルとして注目されています。
サラダホウレンソウは、シュウ酸含量が少なく葉が柔らかい、生食に適したホウレンソウの品種群です。「茹でずにそのまま食べられる」という利便性が消費者に評価され、パッケージサラダやカフェメニューを中心に需要が拡大しています。
栽培面では、葉の柔らかさと外観品質の確保が重要で、施肥管理や収穫適期の見極めが品質に直結します。品種選びでは、シュウ酸含量の少なさに加え、べと病耐性と晩抽性を確認しておくことがポイントです。通常のホウレンソウとは異なる販売チャネルを開拓できる品目であり、付加価値型の経営を目指す生産者にとって検討に値する選択肢です。
株式会社渡辺採種場
食通もうなる！クセが少なく美味！ ■特性 ・えぐみ・土臭みが少なく、葉肉がやわらかなこだわりのサラダホウレンソウです。 ・低温期での生育が早く栽培しやすいです。また、低温期では糖度が高まり、一層おいしくなります。 ・特長のある深い切れ葉で、葉は鮮緑色、根元の赤みが鮮やかです。 ・ベと病レース1～7抵抗性品種です。 ■栽培ポイント・注意点 ・ベと病は多くのレースやレース分化により抵抗性品種でも罹病する場合がありますので、あらかじめご了承ください。 ■特記事項 秋まき
宝種苗株式会社
秋冬～春まき、生食用に最適！ ニューサラダホウレンソウ ●ベト病抵抗性 R１～１０。 ●葉の切れ込みは深く、葉色は鮮濃緑色。 ●草姿は立性、生育はややゆっくりで在圃性にも優れる。 ●アク、エグミが少なく、甘味が強い。食味が大変良く、生食用にも最適。 ※厳寒期は生育が大変ゆっくりになりますので、 保温資材等を利用し、温度を確保してください。
トキタ種苗株式会社
ベビーサラダ専用ホウレンソウ （周年栽培）※販売終了 ■特性 ●丸葉で葉肉極厚●濃緑色で少し縮みがある●縮みがドレッシングをよくからめる●草丈10cm前後で収穫●ボリューム感がある ■播き時期 baby
タキイ種苗株式会社
食味のよさで差別化を狙う秋冬どり剣葉種！ ■特長 ・ホウレンソウ特有のアクが少なく、甘みが強いため食味がよい。 ・葉は切れ込みの深い剣葉形で、日本在来の東洋種に似た草姿。 ・べと病レース1〜10、15に抵抗性をもつ。 ・丸ダネで機械播種も容易。 ■栽培の要点 ・ホウレンソウは過湿に弱いので、圃場は排水のよい場所を選ぶ。 ・発芽をそろえるため、播種は土に十分湿り気がある状態で行い、発芽まで適湿を保つ。 ・本葉３枚前後までに随時間引いて、株間を整える。 ・年内までに生育を進めておき、低温によって糖度が増したものを順次収穫していく。 ・ホウレンソウのべと病はレース分化が起こりやすい。抵抗性品種といえども、登録農薬による早期防除に努め、栽培管理に留意する。
丸種株式会社
早太りで作りやすいホウレンソウ 1. 葉は濃緑色で厚肉の広葉、根部の紅は鮮やかで美しく、無効分けつはしません。早太りで、多種に先んじて雄大な草姿となります。 2. 暑さ、寒さ、そしてベト病に強く、従って栽培は容易で、在来種に倍する大収量は産地注目の的で、生食用としてはもちろん冷凍加工用に適種として脚光を浴びています。 3. 夏まき、秋まき、初冬まきのほか、北海道のような寒冷地での春まきにも適しています。
トキタ種苗株式会社
品質良く生食用に最適 （秋･冬･春まき） ■特性 草姿は極立性、葉型は切れ込みが浅くきれいに入る剣葉種で、品質がよく、生食に適するＦ１種です。 葉は鮮緑色で光沢があり、アクやエグミが少なく、サラダにして味が良好です。 ■栽培上の注意 抽苔性は中位で、晩春、夏まきでは抽苔し易いが、秋から春まきまでは一般の青果栽培も可能です。サラダ用の栽培には、普通の青果栽培（通常、株間４から６cm）よりやや密植とします。 冬期はハウスやトンネル栽培とし、乾燥に注意して順調に生育させることが大切です。 ■播き時期 種まきは8月から3月くらいまでが適期です。11月頃からはトンネルやガードマンでべた掛けなどをすると葉痛みせず良品が収穫できます。晩抽性の品種ではないので、春先から初夏にかけては大株になると抽たいの危険性があります。 ■播種方法 直まきの場合、本葉1−2枚の時と3−4枚の時に間引きをして株間5-6cmになるようにします。 ■植え付け 株間5-6cm条間15ｃｍが標準です。大きくなったものから順次、間引き収穫します。ベビーリーフとしても利用できます。 ■土壌条件 排水の悪い畑の場合はやや高うねにしましょう。酸性に弱いので苦土石灰などを施用します。 ■肥料 元肥として完熟堆肥3kg/平方メートル植え付けの2週間前くらいには混ぜて土となじませておきます。低度化成肥料も80-100g/平方メートル程度を与えよく混和します。 ■収穫 葉が20-25cmになれば大株として収穫できます。根元から引き抜きます。大きくなったものから順次間引き収穫します。 ■料理 サラダ、炒め物、おひたしでおいしく食べられます。
宝種苗株式会社
色鮮やかな赤茎ホウレンソウ ●葉・茎共に柔らかく、アクも少ないためサラダ、おひたしに利用できる。 ●周年栽培ができ、ベビーリーフ栽培にも適する。 ※ベビーリーフ用としては15㎝前後で収穫すると周年栽培が可能。 ●葉脈や葉柄に赤色が入り食欲をそそる。 ※夏場の栽培では赤の着色が出にくい場合がある。 ●葉は大葉で切れ込みの入る、半立性品種。 ●耐病性も強くベト病R1～７抵抗性を持ち大変作りやすい。 ※晩抽性品種ではないので抽苔の注意は必要。
株式会社タカヤマシード
アクが少なくサラダにオススメ！ ■特性 1.本種はベト病レース1∼11、13、15に対して抵抗性を持つ品種である。 2.草姿は極立性で株張りよく、草勢は強く、生育は早い。 3.葉は緑色で切れ込みの浅い剣葉種である。葉肉厚く、広巾で収量性の高い品種である。アクやエグミが少なく、サラダにしても味が良い。 4.葉柄と葉身のバランスが良いので荷姿がきれいで市場性が高い。 5.低温伸長性に優れるので、晩秋から早春まで栽培でより特性を発揮する。 ■ポイント 1.圃場は堆肥などの有機物を入れ、土作りに努める。 2.長日期の栽培は抽苔の可能性があるため避ける。 3.冬期の栽培では被覆資材等を活用し、良品収穫を心掛ける。
小林種苗株式会社
小林交配 ホウレンソウ 丸粒くろしお 旨み最大級！昔ながらの美味しい"あの味"が、とげなしダネで帰ってきた！ 特性 ・東洋種の美味しさを残したまま、丸粒で種まきしやすく改良された秋冬どり法蓮草。 ・アクが少なく、柔らかくて甘味があり、一般の法蓮草と味で差別化できる。 ・葉は大葉で葉柄が長く伸び、開張気味に生育する。 ・やや淡緑色の葉と鮮紅色の根部とのコントラストにより、荷姿が美しく仕上がり市場性優れる。 ・晩夏まき35～40日、秋まき40～50日、晩秋まき90日前後で収穫できる。 ・「くろしお」よりも初期生育が安定し、株揃いも優れる。 栽培のポイント ・東洋種より抽苔は遅いが、3月以降の播種では抽苔の危険があるため注意する。 ・高温期は立ち枯れ病が発生しやすいため、土壌消毒を行う。
株式会社渡辺採種場
食通もうなる！クセが少なく美味！ ■特性 ・えぐみ・土臭みが少なく、葉肉がやわらかなこだわりのサラダホウレンソウです。 ・低温期での生育が早く栽培しやすいです。また、低温期では糖度が高まり、一層おいしくなります。 ・特長のある深い切れ葉で、葉は鮮緑色、根元の赤みが鮮やかです。 ・ベと病レース1～7抵抗性品種です。 ■栽培ポイント・注意点 ・ベと病は多くのレースやレース分化により抵抗性品種でも罹病する場合がありますので、あらかじめご了承ください。 ■特記事項 秋まき
宝種苗株式会社
秋冬～春まき、生食用に最適！ ニューサラダホウレンソウ ●ベト病抵抗性 R１～１０。 ●葉の切れ込みは深く、葉色は鮮濃緑色。 ●草姿は立性、生育はややゆっくりで在圃性にも優れる。 ●アク、エグミが少なく、甘味が強い。食味が大変良く、生食用にも最適。 ※厳寒期は生育が大変ゆっくりになりますので、 保温資材等を利用し、温度を確保してください。
トキタ種苗株式会社
ベビーサラダ専用ホウレンソウ （周年栽培）※販売終了 ■特性 ●丸葉で葉肉極厚●濃緑色で少し縮みがある●縮みがドレッシングをよくからめる●草丈10cm前後で収穫●ボリューム感がある ■播き時期 baby
タキイ種苗株式会社
食味のよさで差別化を狙う秋冬どり剣葉種！ ■特長 ・ホウレンソウ特有のアクが少なく、甘みが強いため食味がよい。 ・葉は切れ込みの深い剣葉形で、日本在来の東洋種に似た草姿。 ・べと病レース1〜10、15に抵抗性をもつ。 ・丸ダネで機械播種も容易。 ■栽培の要点 ・ホウレンソウは過湿に弱いので、圃場は排水のよい場所を選ぶ。 ・発芽をそろえるため、播種は土に十分湿り気がある状態で行い、発芽まで適湿を保つ。 ・本葉３枚前後までに随時間引いて、株間を整える。 ・年内までに生育を進めておき、低温によって糖度が増したものを順次収穫していく。 ・ホウレンソウのべと病はレース分化が起こりやすい。抵抗性品種といえども、登録農薬による早期防除に努め、栽培管理に留意する。
丸種株式会社
早太りで作りやすいホウレンソウ 1. 葉は濃緑色で厚肉の広葉、根部の紅は鮮やかで美しく、無効分けつはしません。早太りで、多種に先んじて雄大な草姿となります。 2. 暑さ、寒さ、そしてベト病に強く、従って栽培は容易で、在来種に倍する大収量は産地注目の的で、生食用としてはもちろん冷凍加工用に適種として脚光を浴びています。 3. 夏まき、秋まき、初冬まきのほか、北海道のような寒冷地での春まきにも適しています。
トキタ種苗株式会社
品質良く生食用に最適 （秋･冬･春まき） ■特性 草姿は極立性、葉型は切れ込みが浅くきれいに入る剣葉種で、品質がよく、生食に適するＦ１種です。 葉は鮮緑色で光沢があり、アクやエグミが少なく、サラダにして味が良好です。 ■栽培上の注意 抽苔性は中位で、晩春、夏まきでは抽苔し易いが、秋から春まきまでは一般の青果栽培も可能です。サラダ用の栽培には、普通の青果栽培（通常、株間４から６cm）よりやや密植とします。 冬期はハウスやトンネル栽培とし、乾燥に注意して順調に生育させることが大切です。 ■播き時期 種まきは8月から3月くらいまでが適期です。11月頃からはトンネルやガードマンでべた掛けなどをすると葉痛みせず良品が収穫できます。晩抽性の品種ではないので、春先から初夏にかけては大株になると抽たいの危険性があります。 ■播種方法 直まきの場合、本葉1−2枚の時と3−4枚の時に間引きをして株間5-6cmになるようにします。 ■植え付け 株間5-6cm条間15ｃｍが標準です。大きくなったものから順次、間引き収穫します。ベビーリーフとしても利用できます。 ■土壌条件 排水の悪い畑の場合はやや高うねにしましょう。酸性に弱いので苦土石灰などを施用します。 ■肥料 元肥として完熟堆肥3kg/平方メートル植え付けの2週間前くらいには混ぜて土となじませておきます。低度化成肥料も80-100g/平方メートル程度を与えよく混和します。 ■収穫 葉が20-25cmになれば大株として収穫できます。根元から引き抜きます。大きくなったものから順次間引き収穫します。 ■料理 サラダ、炒め物、おひたしでおいしく食べられます。
株式会社トーホク
鮮紅色の茎色は健康的で味も良く、調理の彩りなどに重宝し、サラダなどに好適。生育スピードも早くプランターでも手軽に作れ、ベビーリーフとしても利用できます。
宝種苗株式会社
色鮮やかな赤茎ホウレンソウ ●葉・茎共に柔らかく、アクも少ないためサラダ、おひたしに利用できる。 ●周年栽培ができ、ベビーリーフ栽培にも適する。 ※ベビーリーフ用としては15㎝前後で収穫すると周年栽培が可能。 ●葉脈や葉柄に赤色が入り食欲をそそる。 ※夏場の栽培では赤の着色が出にくい場合がある。 ●葉は大葉で切れ込みの入る、半立性品種。 ●耐病性も強くベト病R1～７抵抗性を持ち大変作りやすい。 ※晩抽性品種ではないので抽苔の注意は必要。
株式会社タカヤマシード
アクが少なくサラダにオススメ！ ■特性 1.本種はベト病レース1∼11、13、15に対して抵抗性を持つ品種である。 2.草姿は極立性で株張りよく、草勢は強く、生育は早い。 3.葉は緑色で切れ込みの浅い剣葉種である。葉肉厚く、広巾で収量性の高い品種である。アクやエグミが少なく、サラダにしても味が良い。 4.葉柄と葉身のバランスが良いので荷姿がきれいで市場性が高い。 5.低温伸長性に優れるので、晩秋から早春まで栽培でより特性を発揮する。 ■ポイント 1.圃場は堆肥などの有機物を入れ、土作りに努める。 2.長日期の栽培は抽苔の可能性があるため避ける。 3.冬期の栽培では被覆資材等を活用し、良品収穫を心掛ける。
小林種苗株式会社
小林交配 ホウレンソウ 丸粒くろしお 旨み最大級！昔ながらの美味しい"あの味"が、とげなしダネで帰ってきた！ 特性 ・東洋種の美味しさを残したまま、丸粒で種まきしやすく改良された秋冬どり法蓮草。 ・アクが少なく、柔らかくて甘味があり、一般の法蓮草と味で差別化できる。 ・葉は大葉で葉柄が長く伸び、開張気味に生育する。 ・やや淡緑色の葉と鮮紅色の根部とのコントラストにより、荷姿が美しく仕上がり市場性優れる。 ・晩夏まき35～40日、秋まき40～50日、晩秋まき90日前後で収穫できる。 ・「くろしお」よりも初期生育が安定し、株揃いも優れる。 栽培のポイント ・東洋種より抽苔は遅いが、3月以降の播種では抽苔の危険があるため注意する。 ・高温期は立ち枯れ病が発生しやすいため、土壌消毒を行う。
