肉厚ピーマンとは、果肉（中果皮）の厚みが一般的な青果用ピーマンよりも厚い品種群の総称です。一般的な中型ピーマンの果肉厚が3〜5mm程度とされるのに対し、肉厚品種では6〜8mm以上に達するものがあります。果肉が厚くなることで、炒め物での歯ごたえや食べ応えが増し、加熱しても形が崩れにくいという調理適性が生まれます。
ピーマン（Capsicum annuum）の果肉厚は品種の遺伝的特性によって決まりますが、栽培条件（施肥・灌水・着果管理）も影響します。肉厚特性を持つ品種であっても、養分が不足した状態や過着果の状態では果肉が薄くなる傾向があります。品種の潜在能力を引き出す栽培管理が品質確保の前提です。
果肉厚と果実サイズは必ずしも比例しません。小型でも果肉の厚い品種があれば、大型でも果肉が比較的薄い品種もあります。肉厚ピーマンのラベルが付く品種を選ぶ際は、カタログに記載された果肉厚の目安値を確認することが品種選定の基本です。
生産者にとって、肉厚ピーマンの最大の魅力は付加価値の訴求のしやすさです。「肉厚」という特性は消費者が直感的に理解しやすく、同一品目の中での差別化要素として機能します。特に直売所・ファーマーズマーケット・ECサイトなど、生産者が消費者に直接伝えられる販路では、「果肉が厚くて炒め物が美味しい」という具体的な訴求が購買動機につながりやすい品目です。
加工・業務用の観点では、肉厚果は重量あたりの可食部が多く、食材としての歩留まりが良い傾向があります。薄切り・輪切り・細切りのいずれの調理でも果肉がしっかり残るため、業務用の食材加工に向いています。また、冷凍カット野菜の原料として利用する場合も、果肉厚は品質を左右する要因の一つです。
消費者にとっては、調理の際の食感の豊かさが最大の価値です。炒め物での「シャキシャキ感」、グリルでの「ジューシーさ」は、果肉の厚みに支えられた食味特性です。
消費者が野菜を選ぶ際、果肉の厚みは目視や触感で確認できる特性です。量販店の陳列では、肉厚の訴求が購買意欲を喚起する例があります。特に、健康志向・食材の質を重視する消費者層では、「食べ応えのある野菜」へのニーズが継続的に存在します。
外食・中食産業での需要では、炒め物・焼き料理・ソテーなど加熱調理で食感を活かすメニューへの需要があります。ファミリーレストランや定食チェーンでの日替わり野菜炒め・幕の内弁当の副菜として安定した引き合いがある品目です。
ただし、量販店での大量流通では、肉厚よりも規格の揃い・安定供給が重視されるケースが多く、肉厚という特性だけで価格プレミアムが付くかどうかは販路によって異なります。産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、特性を評価してもらえる販路を選んで打ち出すことが重要です。
肉厚ピーマンの品質を引き出すうえで最も重要なのが施肥管理です。果肉が厚くなるためには果実への養分の十分な転流が必要で、窒素・リン酸・カリのバランスが取れた追肥計画が基本です。果実肥大期に養分が不足すると、果肉厚の実現が難しくなります。
着果数の調整も果肉厚に直接影響します。同時着果数が多すぎると各果実への養分分配が不足し、果肉が薄くなる傾向があります。品種に応じた適正着果数を守り、必要に応じて摘果で調整することが大型・肉厚の果実を安定的に生産するポイントです。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。肉厚ピーマンは収穫のタイミングを逃すと過熟が進み、着色が始まって緑色の出荷規格から外れることがあります。果実が肥大しきるタイミングと収穫のタイミングを合わせるためには、日々の圃場観察が欠かせません。
灌水管理では、土壌水分の急激な変動が果実の形状に影響することがあります。安定した灌水で均一な果実肥大を促し、裂果・奇形果のリスクを低減することが秀品率を高める基本です。
PMMoV（トウガラシマイルドモットルウイルス）などのウイルス病は果実の肥大・品質を大きく損ないます。連作圃場ではL3以上の耐病性を持つ品種を選ぶか、作業衛生を徹底することが肉厚果の品質維持に直結します。
肉厚ピーマンの品種選びでは、以下の点を総合的に確認することが重要です。
意外と知られていないのですが、肉厚品種の中には、肉厚の特性と苦みの少なさが両立した品種が増えています。従来、ピーマンの苦みを嫌う消費者層へのアピールが難しかった品目ですが、肉厚×低苦みの品種を選ぶことで、より幅広い顧客層を取り込めます。
肉厚ピーマンの市場は、健康志向・食材の質へのこだわりが高まる消費者トレンドと合致して、直売所・ECでの単品販売での引き合いが続いています。一方、量販店への大量出荷を前提にした場合は、肉厚という個性よりも規格の安定・価格競争力が優先されることが多い実態があります。
品種開発の面では、肉厚に加えてPMMoV耐性・多収性・良食味を組み合わせた複合特性の品種が増えており、生産者にとって選択肢が広がっています。果肉厚の訴求と合わせて、複数の魅力を発信することが商品価値を高めます。
肉厚ピーマンは、果肉の厚みが際立つ品種群で、炒め物・グリル・加工用途での食感と歩留まりの良さが特長です。品種の特性を引き出すには、施肥・着果数管理・灌水の適切な組み合わせが不可欠です。
品種選びでは、果肉厚の目安値・着果管理のしやすさ・PMMoV耐性・食味のバランスを確認することが重要です。販路に合わせた特性の訴求戦略を立てることで、肉厚という付加価値を最大限に活かせます。
肉厚ピーマンが紐づく品種の一覧は、ミノリスの品種ページからご確認いただけます。
公益財団法人園芸植物育種研究所
見てキレイ！食べてオイシイ！カラーピーマン ・家庭調理用使いきりサイズで、味にくせの無いカラーピーマンです。 ・赤、黄、橙色があり、2～3色組合せの袋詰め販売や、中大果の1果売りにも適します。 ・パプリカよりも水分が少なく、サラダや炒め物として重宝され、店持ち性にも優れています。 ・緑果としても肉厚・ジューシーで、味良く、加熱料理に適しています。 ・トウガラシ微斑ウイルス（PMMoV（P1.2））に対して抵抗性（L3）があります。 【導入上の注意点】 品種の遺伝特性による奇形葉、分枝異常、帯状主枝等が発生する株があり、果実収穫が遅れることがありますので、ご理解のうえ栽培してください。
サントリーフラワーズ株式会社
肉厚果実ですぐできる！ ■特長 ・早生で鈴なりにつく果実を、緑～黄色のお好み熟度で収穫できる。 ・背丈が伸びすぎずコンパクトな草姿のためプランター栽培でも作りやすい。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：ベル型 ・収穫適期果重：30～50g ・収穫数目安：30～50個程度 ・収穫適期：6～10ｃｍ ■栽培の要点 栽培初期は早めに収穫をすると、より長く収穫できます。栽培期間が長いため肥料切れにご注意ください。
中原採種場株式会社
料理をいっそうカラフルにするオレンジ色ジャンボピーマン！！ ■特性 ・果重200g、肉厚のジャンボピーマン。 ・果色は、完熟すると美しいオレンジ色に仕上がる。 ・早生で草勢はやや強く、草姿は立性。 ・葉は中葉で節間は中位で、栽培容易な豊産種。 ・市場出荷用のほか、家庭菜園にも向き、熟果はピーマン臭が少なくて糖度は高く食味が良い。
株式会社大和農園
鮮赤色で大果！肉厚多収品種 ■品種特徴 ○未熟果は濃緑で完熟(着果後約70日)で赤色になる。 ○果実は150g、肉厚５mmの大型ピーマン。 ○未熟果、完熟果ともに食味が良い。
中原採種場株式会社
濃緑果が熟すると黄色で甘いジャンボピーマン！！ ■特性 ・果重150g、肉厚のジャンボピーマンで、果色は濃緑色、完熟すると美しい濃黄色に仕上がる。 ・出荷は濃緑果と、熟果の黄色果出荷の両方を兼ねることができる。 ・草勢強く、栽培容易で豊産。 ・市場出荷用のほか、家庭菜園にも向き、熟果はピーマン臭が少なくて甘い。
山陽種苗株式会社
肉厚でやわらか! 甘味の強いジャンボサラダピーマン ■特性 ・肥大すると果長20cm位になる中早生タイプの長型ピーマン。 ・果色濃く、肉厚でやわらかく、甘みに富む。 ・スライスしてサラダや肉詰め・炒め物など幅広い料理に最適。 ・生育は旺盛で、着果性は極めて良く多収型である。 ■栽培のポイント ・作りやすい品種であるが開花期前後の乾燥に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
丸種株式会社
おしゃれな完熟ピーマン 1. 草姿は半立性で、草勢は旺盛で栽培容易です。果実はベル形で果重200～220g位、鮮やかなオレンジ色に色づく完熟収穫用のカラーピーマンです。 2. 果肉は肉厚で柔らかく甘味があり、ピーマン臭が少なく、カロテン・ビタミンCが豊富です。 3. サラダ等の生食はもちろん、炒め物など幅広い料理に利用できます。 4. 開花後60日くらいで着色しますが、未熟果（青果）でも間引き果として収穫できます。
有限会社渋谷種苗店
病気に強いから簡単収穫！食べて元気の素 ・肉厚でみずみずしく、苦みの少ない食味良好品種 ・果実は濃緑色でシワが少なく、尻のまとまりが綺麗な果形 ・草勢は極めて強く着果性と秀品率が高い、多収量品種 ・エキ病に強く、青枯れ病･PMMoV(L-3)抵抗性でつくりやすい ・赤の発色が綺麗なので完熟赤ピーマンとしても収穫可能
トキタ種苗株式会社
早生で着果多く作り易い品種です。 ■特性 ●果長7〜8.5cm、果幅7〜9cm、果重150〜200g●緑色から濃黄色●早生種●果肉は肉厚●ピーマン臭少なくサラダや油いために適する●家庭菜園にも好適 ■栽培上の注意 最初期に着果した実は取り除き樹を育てるのを優先させます。 ■播き時期 ４〜5月に苗が流通します。 ■植え付け 50cmくらいの間隔で畑に定植します。鉢植えの場合は30cmの鉢に1本目安です。支柱が必要です。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。梅雨明け以降は敷き藁などをして急激な乾燥を避けます。 ■肥料 着果が始まったら、２週間に一度追肥を与えます。 ■収穫 良く着色したものから順次収穫します。 ■料理 サラダや炒めものにカラフルな果実は料理の魅力をアップします。
公益財団法人園芸植物育種研究所
見てキレイ！食べてオイシイ！カラーピーマン ・家庭調理用使いきりサイズで、味にくせの無いカラーピーマンです。 ・赤、黄、橙色があり、2～3色組合せの袋詰め販売や、中大果の1果売りにも適します。 ・パプリカよりも水分が少なく、サラダや炒め物として重宝され、店持ち性にも優れています。 ・緑果としても肉厚・ジューシーで、味良く、加熱料理に適しています。 ・トウガラシ微斑ウイルス（PMMoV（P1.2））に対して抵抗性（L3）があります。 【導入上の注意点】 品種の遺伝特性による奇形葉、分枝異常、帯状主枝等が発生する株があり、果実収穫が遅れることがありますので、ご理解のうえ栽培してください。
サントリーフラワーズ株式会社
肉厚果実ですぐできる！ ■特長 ・早生で鈴なりにつく果実を、緑～黄色のお好み熟度で収穫できる。 ・背丈が伸びすぎずコンパクトな草姿のためプランター栽培でも作りやすい。 ・栽培適性：プランター向け、畑向け ・果形：ベル型 ・収穫適期果重：30～50g ・収穫数目安：30～50個程度 ・収穫適期：6～10ｃｍ ■栽培の要点 栽培初期は早めに収穫をすると、より長く収穫できます。栽培期間が長いため肥料切れにご注意ください。
中原採種場株式会社
料理をいっそうカラフルにするオレンジ色ジャンボピーマン！！ ■特性 ・果重200g、肉厚のジャンボピーマン。 ・果色は、完熟すると美しいオレンジ色に仕上がる。 ・早生で草勢はやや強く、草姿は立性。 ・葉は中葉で節間は中位で、栽培容易な豊産種。 ・市場出荷用のほか、家庭菜園にも向き、熟果はピーマン臭が少なくて糖度は高く食味が良い。
株式会社大和農園
鮮赤色で大果！肉厚多収品種 ■品種特徴 ○未熟果は濃緑で完熟(着果後約70日)で赤色になる。 ○果実は150g、肉厚５mmの大型ピーマン。 ○未熟果、完熟果ともに食味が良い。
中原採種場株式会社
濃緑果が熟すると黄色で甘いジャンボピーマン！！ ■特性 ・果重150g、肉厚のジャンボピーマンで、果色は濃緑色、完熟すると美しい濃黄色に仕上がる。 ・出荷は濃緑果と、熟果の黄色果出荷の両方を兼ねることができる。 ・草勢強く、栽培容易で豊産。 ・市場出荷用のほか、家庭菜園にも向き、熟果はピーマン臭が少なくて甘い。
山陽種苗株式会社
肉厚でやわらか! 甘味の強いジャンボサラダピーマン ■特性 ・肥大すると果長20cm位になる中早生タイプの長型ピーマン。 ・果色濃く、肉厚でやわらかく、甘みに富む。 ・スライスしてサラダや肉詰め・炒め物など幅広い料理に最適。 ・生育は旺盛で、着果性は極めて良く多収型である。 ■栽培のポイント ・作りやすい品種であるが開花期前後の乾燥に注意し、果実肥大に努める。 ・栽培期間中は肥料切れの心配があるので適時追肥を行う。
丸種株式会社
おしゃれな完熟ピーマン 1. 草姿は半立性で、草勢は旺盛で栽培容易です。果実はベル形で果重200～220g位、鮮やかなオレンジ色に色づく完熟収穫用のカラーピーマンです。 2. 果肉は肉厚で柔らかく甘味があり、ピーマン臭が少なく、カロテン・ビタミンCが豊富です。 3. サラダ等の生食はもちろん、炒め物など幅広い料理に利用できます。 4. 開花後60日くらいで着色しますが、未熟果（青果）でも間引き果として収穫できます。
有限会社渋谷種苗店
病気に強いから簡単収穫！食べて元気の素 ・肉厚でみずみずしく、苦みの少ない食味良好品種 ・果実は濃緑色でシワが少なく、尻のまとまりが綺麗な果形 ・草勢は極めて強く着果性と秀品率が高い、多収量品種 ・エキ病に強く、青枯れ病･PMMoV(L-3)抵抗性でつくりやすい ・赤の発色が綺麗なので完熟赤ピーマンとしても収穫可能
トキタ種苗株式会社
早生で着果多く作り易い品種です。 ■特性 ●果長7〜8.5cm、果幅7〜9cm、果重150〜200g●緑色から濃黄色●早生種●果肉は肉厚●ピーマン臭少なくサラダや油いために適する●家庭菜園にも好適 ■栽培上の注意 最初期に着果した実は取り除き樹を育てるのを優先させます。 ■播き時期 ４〜5月に苗が流通します。 ■植え付け 50cmくらいの間隔で畑に定植します。鉢植えの場合は30cmの鉢に1本目安です。支柱が必要です。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。梅雨明け以降は敷き藁などをして急激な乾燥を避けます。 ■肥料 着果が始まったら、２週間に一度追肥を与えます。 ■収穫 良く着色したものから順次収穫します。 ■料理 サラダや炒めものにカラフルな果実は料理の魅力をアップします。
