な花・とう菜の品種一覧

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な花・とう菜について

菜花・とう菜とは

「菜花・とう菜」は、アブラナ科野菜（ナタネ、カブ、ハクサイ、コマツナ、ミズナ、チンゲンサイ、ブロッコリー、カリフラワー等）の抽苔期に伸びる花蕾と若茎・若葉を食用にする総称です。品種専用の菜花（ナバナ）から、葉物の“とう立ち”部位を食べるタイプまで幅広く、やわらかい茎、つぼみの食感、ほのかな苦味と甘味が特徴です。

菜花・とう菜の魅力

春の香りとほろ苦さ
早春の季節感と、心地よい苦味・甘味のコントラスト。
食感の良さ
芯はシャキッ、蕾はほろっと。加熱で甘味が増す。
栄養価
ビタミンA・C・K、葉酸、カリウム、食物繊維が豊富。
多様な原料作物
既存葉物の作型延長で供給しやすい、端境期の柱にも。

主な用途

おひたし・和え物: からし和え、白和え、ナムルなど。
炒め物・ソテー: ニンニク炒め、ベーコンソテー、ペペロンチーノ。
汁物・鍋: 味噌汁、すまし、春の寄せ鍋。
パスタ・グラタン: オイル系、クリーム系双方と好相性。
天ぷら: 蕾のほろ苦さと衣の香ばしさが映える。

栽培のポイント

適期: 秋まき越冬→早春収穫が基本。施設なら冬〜早春出荷も可。
土壌: 排水良好で有機質豊富、pH6.0〜7.0目安。
管理: 株元から側枝発生を促し、若どりで回転よく収穫。過繁茂回避に窒素は控えめ、カリ中心で締める。
病害虫: コナガ、アブラムシ、べと病等。防虫ネット・適期防除・健全苗が有効。
収穫: 蕾が開く前の若茎を切り取り。遅れると硬化・苦味過多。

品種・系統選びのコツ

専用品種（ナバナ）: 花蕾量・側枝性・揃い重視。業務用に安定。
葉物とう菜型: コマツナ・ミズナ・チンゲンサイ等の抽苔部を利用。作型延長と差別化に。
味・見た目: 苦味の強弱、蕾の締まり、茎色（緑/紫）で用途別に選定。
作型適応: 低温伸長性、早生〜晩生、側枝再生力で収穫期間を設計。

市場とこれから

春の季節需要が強く、和洋中すべてで使いやすい。
端境期対策として飲食・惣菜で安定需要。産直・業務向け双方で回転。
差別化は「揃い・茎の柔らかさ・えぐみ少なさ・色味」で。産地リレーと作型分散が有効。

まとめ

菜花・とう菜は「春の香り×心地よい苦味×多用途」。若どり徹底と側枝更新で歩留まりを高め、和え物・炒め・パスタ向けに安定出荷すると評価が高い作目です。

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タキイ種苗株式会社公益財団法人自然農法国際研究開発センター株式会社武蔵野種苗園株式会社サカタのタネ小林種苗株式会社株式会社渡辺採種場カネコ種苗株式会社丸種株式会社

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	かき菜株式会社トーホク秋にタネをまいて翌春伸びてきた「とう」を摘み取り利用します。旺盛な生育でたくさん収穫でき、やわらかな葉も茎をゆでておひたしなどで楽しみます。早春の息吹を感...	公式サイト
	くき立ち菜株式会社トーホク茎立菜と書き、早春に伸び上がる「とう」を摘んで利用します。特に寒さに強く、葉も茎もやわらかく、独特の風味があります。北国で広く作られ、別名「雪ノ下」とも呼...	公式サイト
	ちぢみかぶれ菜株式会社トーホク春に伸びる「とう」を食べます。生育旺盛で寒さに強いので作りやすく、太茎できれいなちぢみのある肉厚葉。青物の少ない時期に重宝する便利な野菜です。	公式サイト
	ちぢみ五月菜株式会社トーホク春に伸びる「とう」を食べます。寒さに強く生育旺盛。太くてやわらかい茎と細かいちぢみのある葉は風味がよく、雪国の春先にはなくてはならない野菜のひとつです。	公式サイト
	ちりめん冬菜株式会社トーホク春に伸びる「とう」を食べます。寒さに強く生育旺盛。やわらかく風味の良い太い茎と細かなちぢみのある肉厚葉が特長で、春先には欠かせない野菜で、別名「雪菜」とも...	公式サイト
	つぼみ菜株式会社トーホク早春の息吹を感じさせる蕾や若い茎葉を食べる「とう菜」です。やわらかく、あまみのある茎葉はゆでておひたしなどに利用します。生育旺盛で作りやすく、比較的早くか...	公式サイト