ミズナの品種一覧・比較全47種類

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ミズナとは

ミズナは、アブラナ科の一年草で、高さ15〜30cm、葉の長さ5〜15cm程度の葉菜類です。濃い緑色の葉と、独特の甘味と旨味が特徴で、日本の代表的な葉菜類として親しまれています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、通年流通していますが、露地物は春と秋が旬で、ハウス栽培物は周年出荷されています。特に春のミズナは、甘味が強く柔らかいため、人気があります。最近では、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。

ミズナの魅力

濃い緑色と独特の甘味
ミズナ特有の濃い緑色と、独特の甘味と旨味が魅力です。この甘味は、寒さに当たることで増加し、冬場のミズナは特に美味しいです。
栄養価と健康効果
ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、鉄分を豊富に含み、免疫力向上や骨の健康に効果的です。また、ミズナに含まれるβ-カロテンという成分には、抗酸化作用があると言われています。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も短いのが魅力です。
収穫の楽しさ
種まきから収穫まで約1〜2ヶ月と短く、成長を実感しやすいです。また、葉を摘み取って収穫するので、長期間楽しめます。
多様な品種
一般的なミズナ、ミニミズナ、色付きミズナなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダやスムージーなど。最近では、生食しやすいアクの少ない品種も人気です。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、パスタなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
和食
胡麻和え、白和え、お浸しなど。ミズナの甘味と旨味が和食に深みを加えます。
洋食
グラタン、キッシュ、オムレツなど。ミズナの栄養価と味わいが洋食に彩りを添えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、栄養価の高い品種が重宝されます。

栽培のポイント

ミズナの栽培は、露地栽培と施設栽培で大きく異なります。

露地栽培は、春まきと秋まきが一般的です。春まきは3〜4月に種まきして5〜6月に収穫、秋まきは9〜10月に種まきして11〜12月に収穫します。露地栽培のメリットは、自然の光と風を活かせること、コストが抑えられることです。ただし、天候に左右されやすく、病害虫の被害を受けやすいというデメリットもあります。

施設栽培は、ハウスや温室を使った栽培で、通年収穫が可能です。温度や湿度をコントロールできるため、品質が安定し、収量も増やせます。ただし、初期投資や光熱費がかかります。

病害虫対策は、ミズナ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。