熟期・収穫時期

早生のミズナ品種一覧全30種類

タケノコ白菜タケノコ白菜とはタケノコ白菜とは、結球の形状が通常のハクサイのように球形〜やや扁平ではなく、縦長の砲弾型（円筒形）に仕上がるハクサイの品種群を指します。その形状がタケノコ（筍）に似ていることから「タケノコ白菜」の名で呼ばれて

早生について

タケノコ白菜

タケノコ白菜とは

タケノコ白菜とは、結球の形状が通常のハクサイのように球形〜やや扁平ではなく、縦長の砲弾型（円筒形）に仕上がるハクサイの品種群を指します。その形状がタケノコ（筍）に似ていることから「タケノコ白菜」の名で呼ばれています。「山東菜系」「包頭連系」とも呼ばれる系統に属し、一般的な結球ハクサイとは異なる品種群です。

通常のハクサイの結球が直径20〜25cm程度の球形であるのに対し、タケノコ白菜の結球は直径10〜15cm、草丈30〜40cm程度の細長い形状になります。重量は1〜2kg程度が一般的で、通常の大型ハクサイ（3〜4kg）に比べると軽量です。

タケノコ白菜は中国原産のハクサイの一系統であり、中国では「娃娃菜（ワワツァイ）」や「長白菜」などの名で広く栽培されています。日本国内では一般的な消費者への認知度はまだ限定的ですが、中華料理店での利用や、直売所での珍しい野菜としての販売など、少しずつ存在感を増しています。

タケノコ白菜の魅力

タケノコ白菜の魅力は、独特の形状がもたらす実用性と食味の良さにあります。

まず押さえておきたいのが、タケノコ白菜は1株が比較的小型であるため、使い切りサイズに近いという点です。通常のハクサイは1玉が3〜4kgと大きく、少人数世帯では使い切れないことがあります。タケノコ白菜であれば、1〜2kgの手頃なサイズで、1〜2回の調理で使い切ることが可能です。

食味面では、タケノコ白菜は葉が柔らかく、繊維が細いため、口当たりが滑らかです。甘みが強い品種が多く、煮込み料理にすると芯までトロトロに柔らかく仕上がります。特に、中華風の煮込みや蒸し料理との相性が良いとされています。

生産者にとっての魅力は、栽培期間が比較的短い品種が多いことです。播種から収穫までの期間が通常のハクサイよりも短く済むケースがあり、作付け回転を高めることが可能です。また、小型であるため収穫・調製作業が軽労化でき、高齢化が進む産地でも取り組みやすい品目です。

見た目のユニークさも大きな魅力です。タケノコのような縦長の形状は、直売所やマルシェで消費者の目を引きやすく、「何これ？」という好奇心から購入につながるケースが報告されています。

消費者・市場ニーズ

タケノコ白菜に対する消費者ニーズは、少人数世帯の増加とアジア料理への関心の高まりを背景に、徐々に拡大しています。

少人数世帯が増加する中で、1玉が3〜4kgもある通常のハクサイを買うことに抵抗を感じる消費者は少なくありません。ミニハクサイへのニーズが高まる中で、タケノコ白菜はその選択肢の一つとして注目されています。通常のハクサイのミニサイズ版とは異なる食味と形状の個性が、差別化のポイントになります。

中華料理店や台湾料理店での需要も見逃せません。本場の中華料理では、タケノコ白菜を丸ごと蒸したり、半割にして煮込んだりするメニューが一般的であり、こうした料理店からの引き合いが一定数あります。

直売所やマルシェでは、その見た目の珍しさが購買動機になっています。「タケノコみたいなハクサイ」というわかりやすい特徴は、POP等での説明が容易で、消費者とのコミュニケーションの入口として機能しています。

価格面では、通常のハクサイと同等から1〜2割高い単価で取引されるケースが多いですが、1株当たりの重量が軽いため、重量当たりの単価はやや高くなる傾向があります。直売所では1株単位で販売しやすく、値付けの自由度が高い点が生産者にとってのメリットです。

栽培のポイント

タケノコ白菜の栽培は、通常のハクサイに準じますが、いくつか独特の注意点があります。

ここからが実際の栽培で差がつくところです。タケノコ白菜は結球が縦長に伸びる性質を持っていますが、栽培条件によっては結球が十分に縦に伸びず、通常のハクサイに近い形状になってしまうことがあります。タケノコ型の形状を活かすためには、適切な株間の確保と、品種ごとの推奨する作型の遵守が重要です。

株間については、通常のハクサイよりもやや狭く設定できる品種が多いですが、過密になりすぎると結球不良を引き起こします。品種ごとの推奨栽植密度を確認し、適切な株間を確保してください。

施肥管理では、窒素過多を避けることが重要です。窒素が多すぎると葉が大きくなりすぎ、結球の形状が乱れる原因になります。また、タケノコ白菜は通常のハクサイに比べて草丈が高くなるため、強風による倒伏のリスクに注意が必要です。

病害虫対策は通常のハクサイに準じますが、結球が縦長で頂部が開放的な形状の品種では、内部への害虫（ヨトウムシ類、コナガなど）の侵入に注意が必要です。防虫ネットの使用や適期防除が効果的です。

収穫のタイミングは、結球がしっかり締まり、適度な重量に達した時点で行います。収穫が遅れると、結球がゆるんだり、抽台の兆候が現れたりすることがあるため、品種ごとの適期を見極めることが大切です。

品種選びのコツ

タケノコ白菜の品種選びでは、以下の観点を総合的に検討することが重要です。

結球の形状: タケノコ型の形状がしっかり出る品種かどうか。品種によって縦長の度合いが異なる
結球重量: 出荷先のニーズに合った重量に仕上がるか。500g〜2kgまで品種によって幅がある
食味: 甘み・柔らかさ・えぐみの少なさを確認する。生食適性がある品種と加熱専用品種がある
栽培期間: 播種から収穫までの日数を確認する。短期栽培が可能な品種は作付け回転に有利
耐病性: 根こぶ病耐性（CR）を持つ品種が望ましい。軟腐病やべと病への耐性も確認する
耐暑性・耐寒性: 栽培時期に合った温度適性を持つ品種を選ぶ

意外と知られていないのですが、タケノコ白菜は通常のハクサイの品種改良とは系統が異なるため、栽培管理の感覚がやや異なる場合があります。通常のハクサイ栽培の経験がある生産者でも、初めて取り組む場合は小面積での試作から始めることが望ましいです。特に、結球の締まり具合の見極めや収穫適期の判断は、経験を積むことで精度が上がります。

市場動向とこれから

タケノコ白菜の市場は、ニッチながらも少しずつ認知が広がっています。アジア料理の人気の高まりに伴い、本場の食材を使った料理への関心が消費者の間で高まっており、タケノコ白菜もその恩恵を受けています。

直売所やファーマーズマーケットでは、「珍しい野菜」として消費者の関心を引きやすい品目であり、生産者の販売戦略に組み込みやすい位置づけです。少量多品目生産を行う中小規模の生産者にとって、品揃えの幅を広げるアイテムとして有効です。

産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、タケノコ白菜は通常のハクサイとは異なる市場ポジションを持っており、価格競争に巻き込まれにくい品目です。品種の選択肢も徐々に増えつつあり、栽培のしやすさと品質の両面で改善が進んでいます。

今後の展望としては、少人数世帯向けの「使い切りサイズ野菜」としての市場拡大が期待されます。通常のハクサイの1/4カットよりも、丸ごと使える小型のタケノコ白菜のほうが鮮度保持の面で有利であり、消費者にとっての利便性が高い選択肢となりえます。

まとめ

タケノコ白菜は、タケノコに似た縦長の結球形状が特徴のハクサイで、小型で使い切りやすく、柔らかくて甘い食味が魅力です。中華料理との相性の良さや、見た目のユニークさから、直売所を中心に消費者の関心を集めています。

栽培面では、タケノコ型の形状を活かすための株間管理と施肥設計が重要です。品種選びにあたっては、結球の形状、重量、食味、栽培期間、耐病性を総合的に検討し、出荷先のニーズと自分の栽培条件に合った品種を選定することがポイントです。ニッチな市場ではありますが、差別化要素を持つ品目として、少量からの試作を検討してみてください。

30品種 掲載中

サラダ用京水菜

トキタ種苗株式会社

シャキシャキの歯ざわりが魅力サラダ用の小株から鍋もの用の大株までの栽培が可能で、歯切れの良さと食味が良い品種。 ■特性鮮緑色、多く欠刻の入る細葉、葉軸は白く極細で、株張り、株揃いが良く、分げつ旺盛。小株から大株まで収穫ができる早生種。小株では周年栽培が可能。特に高温期の小株収穫栽培では、播種後３０日位より株張りのある株が収穫ができ、独特の香りと歯ざわりのよさは最高です。 ■栽培上の注意サラダ、煮食、漬物用に幅広く利用ができ、市場性が高い。 ■播き時期周年での栽培が可能。小株から順次間引き収穫しながら栽培を継続する。３下旬から５月にかけては抽苔し易いため小株での収穫が良いでしょう。 ■播種方法直播栽培、育苗定植どちらの栽培でも可能です。 ■植え付け畝巾１ｍ程度の平畝または条間３５ｃｍ〜４０ｃｍに条蒔きします。移植栽培では、収穫時の大きさを想定し５〜１５ｃｍの株間で定植してください。 ■土壌条件土壌条件は特別選びませんがPH６．５くらいが良く、有機質に富み水持ちの良い畑が最適です。 ■肥料堆肥などの有機質の施用と共に、酸性土壌では石灰を施用しておくと安心です。１平方メートル当たりの施肥量は、窒素１５g、燐酸２０ｇ、加里１０gを基準に元肥重点に施します。追肥は葉の色、生育のスピードなどを勘案して与えます。 ■収穫収穫までの日数は、夏の高温期、冬の低温期、また収穫をどの大きさで行うかによっても大きく異なります。春、秋の生育の最適条件下では、サラダ用としての小株の収穫であれば、直播栽培で２０〜３０日、大株での収穫であれば３０〜４０日を目安としてください。移植栽培では更に１週間程度多くの日数を要します。 ■料理歯切れの良さを生かしたサラダの材料、大株では鍋物全般に利用できます。３cmを越す大株では浅漬に、また茎の太くなった部分は他の野菜とともに掻き揚げ等でも美味しく食べられます。

シャキさら

株式会社タカヤマシード

本種は、小～中株どりに適する早生の一代交配種である生育は中位で、夏場の高温時でも比較的徒長しにくく、収穫巾が広い。葉軸は極めて細くきれいな白色に仕上がる。葉色は淡緑色で、葉巾は細く、多数の欠刻がある。株張りが良く、大株どりにも利用できる。歯触りや香りが良く、煮物・浅漬け用をはじめ、生食のサラダ用としても最適である。高温時の小～中株どり栽培では、灌水のしすぎに注意し、徒長させない様に心掛ける。

のってる菜

株式会社タカヤマシード

サラダで楽しむシャキシャキ感！ ■特性 1.本種は、小～中株どりに適す早生の一代交配種である。 2.生育は旺盛で、低温期の栽培でも伸長性に優れる。 3.葉軸は細く、白くきれいに仕上がる。 4.葉は淡緑色で葉巾は細く多数の欠刻がある。株張り良く大株どりにも利用できる。 5.歯ざわりや香りに優れ生食のサラダ用で食すとシャキシャキ感が楽しめる。煮物・浅漬け用としても利用できる。 ■ポイント高温時の小～中株どり栽培では、灌水のしすぎに注意し、徒長させない様に心掛ける。

はかた千緑水菜

中原採種場株式会社

葉軸は極細で白く、株張り、株揃い抜群！！ ■特性・葉軸が白く、欠刻の多い鮮緑葉で新鮮感に富む。・作りやすくて品質が最高の早生種。・株元からよく分けつし、豊産で生育が早いので、低温期の小株どり栽培にもよく適する。歯切れがよく、香りがありサラダ・漬物に重宝で、煮食用としても広く利用できる。

みずみずしい菜（みずみずしいな）

株式会社武蔵野種苗園

葉柄細く、純白で小束出荷に適した早生種特性 ●周年栽培が可能で小束出荷に適した早生種。 ●葉は鮮緑色で葉の欠刻が小さい。葉柄の分げつが細く、茎の色は純白で見栄えがよい。 ●一代交配種で株揃いがよく、草姿は立性で収穫、調製しやすい。 ●収穫までの期間が短く、軟らかく収量も多い。 ●鍋もの以外にも、おひたしやサラダなどシャキシャキとした特徴のある歯ごたえを生かした調理法に適している。栽培のポイント ●本種は小株どりに適する品種で、株間は12cm×15cmを基準とする。 ●周年栽培品種であるが、特に耐暑性強く夏蒔き栽培が最適である。

京かなで

タキイ種苗株式会社

調製作業が容易で在圃性にすぐれる早生種！ ■特長・株元のまとまりがよく、軸がしなやかで折れにくいため、収穫・調製作業が容易。・高温期に問題となる節間伸長の発生が少なく、夏季でも歩どまりが高い。・春〜秋どりに適し、生育はじっくりで収穫適期幅が広い。・晩抽性にすぐれるため、春どり栽培でも抽苔の危険が少ない。・葉は鮮緑色の細葉で葉軸が細く、葉ぞろいがよい。荷姿が美しく仕上がり市場性が高い。 ■栽培の要点・直播栽培の小株どりでは、条間15〜20cmで株間５〜７cm程度とする。夏季栽培では疎植とし、密植による軟弱徒長を防ぐ。・晩抽性は一般の早生ミズナに比べすぐれるが、早春のハウス栽培では抽苔の危険性があるので、地域ごとの播種期を厳守する。・厳寒期は生育が停滞するので作付けは不向き。・萎黄病の発生が懸念される圃場での作付けは避け、土壌病害予防のため定期的に土壌消毒を行うことが望ましい。

京しぐれ

タキイ種苗株式会社

葉軸が細く純白！秋〜春どりの小株栽培用早生種！ ■特長・分けつ性にすぐれ、株張りが旺盛な秋〜春どりの良質早生種。・鮮緑色の葉は葉ぞろいにすぐれ、葉軸は極めて細く純白で、葉と軸とのコントラストが美しい。・葉軸はシャキシャキして歯切れや食感がよく、サラダ・炒め物・おひたし・浅漬・鍋料理など料理の用途が広い。 ■栽培の要点・低温下の栽培ではハウスやトンネルを利用し、播種後は不織布をベタがけして生育促進を図る。・晩抽性は一般の早生ミズナや「京みぞれ」程度なので、地域による播種期を厳守する。・早春どり栽培では抽苔が早いので、収穫が遅れないようにする。

京すだれ

丸種株式会社

立性で生育旺盛な濃緑ミズナ！ 1. 生育は旺盛で耐暑・耐寒性に優れており、周年を通じて安定した栽培が可能な早生ミズナです。特に高温期での栽培において株張りよく、収量性に優れています。 2. 葉はやや欠刻の深い濃緑色となり、軸は純白色で細く、荷姿は美しく市場性が高い品種です。 3. 草姿は立性で収穫及び袋詰めや結束作業が容易です。 4. 葉軸の繊維質が少なくハリハリ感のある歯ごたえは格別で、サラダ料理に最適です。また従来の煮炊きや浅漬けにしても美味しいです。 5. 抽苔は早生ミズナの中では中程度なので、春先には注意が必要です。

京だより

株式会社タカヤマシード

全日本野菜品種審査会　1等特別賞受賞品種！ ■特性 1.本種は小～中株どりに適する早生系の一代交配種である。 2.生育は旺盛で、株張りに秀れ、株揃い良く、収量性が高い。 3.葉は多数の欠刻があり、濃緑色を示す。葉軸は白く、曲がり少なく、草姿は極めて立性で、収穫・調整作業が容易である。 4.周年栽培が可能であるが、特に秋冬・春の栽培に適する。 5.食感に秀れ、サラダ用、煮物、漬物に利用できる。 ■ポイント高温時の栽培では、灌水のしすぎに注意し、徒長させない様心掛ける。

京なじみ

丸種株式会社

サラダに最適な美しいミブナ 1. 草姿は半立性で、葉軸は極細で純白、葉は淡緑色の細葉となり、荷姿の美しいミブナです。 2. 分げつは旺盛で株張り・株揃いがよく、小～中株どりに好適な早生種です。 3. 特に肉質やわらかで、苦味が少なく軸の繊維質も少なくピリッとした辛味と風味が特長で漬物の他煮物、おひたし、サラダ料理に最適です。

京のれん

丸種株式会社

収量性に優れた、秋冬栽培好適品種！ 1. 草姿は立性で生育速度が速く、早生性に優れるＦ1ミズナです。 2. 葉色は濃緑で、葉幅は中位、欠刻は深く入ります。葉軸は白く、がっちりしており、収穫調整が容易です。 3. 株張りがよく、一株重が重く多収性の品種です。 4. 周年栽培可能な品種ですが、特に秋冬栽培に好適です。 5. 葉軸の繊維質は少なく、シャキシャキ感のある歯ごたえは格別で、サラダにして最適です。また従来の浅漬けや煮炊きにしても美味しいです

京みぞれ

タキイ種苗株式会社

小株どりに適する！周年栽培が可能な早生種！ ■特長・小株どりに適した、周年栽培が可能な早生種。生育が旺盛で株張りがよい。・葉は鮮緑色の細葉で切れ込みが多く、葉軸は純白で細く品質がよい。・草姿は立性で葉ぞろい・株ぞろいがよいため束ねやすく、収穫・調製作業が容易。・生育が比較的じっくりとしているので在圃期間も長い。・葉軸はシャキシャキして食感がよく、アクが少ないので、サラダ・炒め物・おひたし・浅漬・鍋料理など料理の用途が広い。 ■栽培の要点・直播栽培の小株どりでは、条間15〜20cmで株間5〜7cm程度とする。夏季栽培では疎植とし、密植による軟弱従長を防ぐ。・晩抽性は一般の早生ミズナと同程度なので、地域による播種期を厳守する。・早春どり栽培では、抽苔回避やハウスの栽培回転数アップのために、トレイ温床育苗による移植栽培が有効。

京白泉（きょうはくせん）

丸種株式会社

生育早く、収量性に優れたF1ミズナ 1. 生育旺盛な極早生種で、株張り・株揃いの良く収量性に優れています。 2. 葉色は濃緑、葉軸は極細純白で葉の緑と軸の白のコントラストが美しい品種です。 3. 耐暑・耐寒性に優れているので周年栽培が可能ですが、秋～春にかけての作型でその特性を発揮します。 4. 草姿は極立性で葉の絡みが少なく収穫調整が楽な品種です。 5. 葉軸の繊維質が少なくハリハリ感のある歯ごたえは格別で、サラダ料理に最適です。また従来の煮炊きや浅漬けにしても美味です。

千石早生水菜

宝種苗株式会社

鮮緑色の葉に、純白の茎！見かけが美しい早生種 ●草姿は立性で収穫しやすく束ねやすい。 ●生育ゆっくりで在圃性が良い。 ●葉は細葉、きれいな鮮緑色の葉で、茎は純白で見かけ良く、市場性抜群。 ●株張り良く、小株どりに適し周年栽培可能な早生種。 ●小株どりは、株間６㎝、条間18㎝前後。株間は冬場は狭めにして夏場は少し広げ、風通し良くし、病気・徒長を防ぐ。 ●大株どりは、株間25㎝、条間30㎝に冬場に出荷。

友禅水菜

小林種苗株式会社

小林交配友禅水菜極細系ミズナ品質最高の早生水菜！収量性優れ、収穫・調整もしやすい！特性・耐暑性・耐寒性に優れ、周年栽培に適した早生水菜。・生育旺盛で株張り良く、収量性に優れる。・葉は濃緑色の細葉で欠刻が深く、極立性で収穫・調整作業がしやすい。・肉質はやわらかく歯切れの良い食感で食味は極上。・サラダ・漬物・鍋物など色々な料理に利用できる。栽培のポイント・水はけの良い肥沃な圃場で栽培する。・施肥量はN・P・Kを成分量で各15kgが目安。・高温期や塩類集積の進んでいるハウス内では減量する。・高温期の播種は乾燥に注意する。・灌水後、黒寒冷紗で被覆して発芽を揃える。・低温期の播種はビニール等で保温する。・条間15cm・株間5cmを基準とする。

四季細菜

株式会社タカヤマシード

■特性 1.本種は、小～中株どりに適す早生の一代交配種である。 2.成育が極めて旺盛で伸長性に優れ、低温期、特に冬期の栽培において特性を十分発揮できる。 3.葉は淡緑色で、多数の欠刻がある。分けつ力が旺盛で葉数多く一株重が重い。大株どりにも利用できる。 4.葉軸は細く、白く仕上がり見栄えが良い。 5.食感に優れ、アクやクセがなく、生食のサラダ用として適している。煮物・浅漬け用としても適す。 ■ポイント高温時の小～中株どり栽培では、灌水のしすぎに注意し、徒長させない様に心掛ける。

夏千緑水菜

中原採種場株式会社

耐暑性で株張りのよい豊産種！！ ■特性・葉軸が白く、欠刻の多い緑葉で新鮮感に富む。・作りやすくて品質が最高の中早生種。・株元からよく分けつし、豊産で生育はじっくり太るので在圃期間が長く、高温期の小株どり栽培にもよく適する。歯切れがよく、香りがありサラダ・浅漬に重宝し、煮食用としても広く利用できる。

早生はりはり605京水菜

丸種株式会社

盛夏期に特性を発揮する早生ミズナ！！ 1. 葉色は濃緑色で、特に高温期の葉色の出にくい時期でも濃緑となり、純白色の葉軸との調和が美しい品種です。 2. 株張り、株揃いに優れ、高温期でも節間伸長しにくく、周年栽培可能な早生種ですが、特に夏期のハウス栽培等の高温条件下の作型において、その特性を発揮します。 3. 葉軸は極細で繊維質が少なく、シャキシャキ感のある歯ごたえは格別です。従来の浅漬け、煮物の他、サラダ等の生食用としても大へん美味です。