ハクサイの品種一覧
野菜 • 228品種から最適な品種を見つけましょう
ハクサイについて
ハクサイとは
ハクサイは、アブラナ科の一年草で、高さ30〜50cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。さっぱりとした食感と、ほのかな甘味が特徴で、日本の冬野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、漬物、鍋料理など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。
市場では、10月から3月にかけてが旬で、特に冬場は消費量が増えます。最近では、ミニハクサイや色付きハクサイなど、形や色が多様な品種が登場し、消費者の選択肢が広がっています。また、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。
ハクサイの魅力
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さっぱりとした食感とほのかな甘味
ハクサイ特有のさっぱりとした食感と、ほのかな甘味が魅力です。この食感は、水分が豊富で食物繊維が適度に含まれているためです。 -
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、ハクサイに含まれるイソチオシアネートという成分には、抗酸化作用があると言われています。 -
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、冬場の安定供給が可能です。これが、冬野菜として愛される理由の一つです。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。 -
多様な品種
一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダや和え物など。ハクサイのさっぱりとした食感が料理に彩りを添えます。 -
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、鍋料理など。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。ハクサイの食感と味わいが漬物に深みを加えます。 -
和食
ハクサイの煮物、ハクサイの天ぷらなど。ハクサイの食感と味わいが和食に深みを加えます。 -
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。
栽培のポイント
ハクサイの栽培は、露地栽培が主流です。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして6〜7月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして11〜12月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。
病害虫対策は、ハクサイ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
結球の管理も重要です。適切な結球により、品質の良いハクサイを収穫できます。また、結球後は、外葉で覆って保護します。
収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。
品種選びのコツ
ハクサイの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
形とサイズでは、一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなどがあります。一般的なハクサイは煮物や鍋料理に適し、ミニハクサイは漬物に適しています。色付きハクサイは、見た目が美しく、サラダに重宝します。
味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。
市場とこれから
ハクサイの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、冬場は消費量が増え、価格も上昇する傾向があります。
差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のハクサイなどが注目されています。また、ミニハクサイや色付きハクサイも、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのハクサイが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のハクサイの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。
品種を絞り込む
統計情報
登録品種数
総数
栽培農場数
合計
利用可能な品種
| 画像 | 品種名 | リンク |
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株式会社タカヤマシード
おいしい大型冬どりタイプ ■特性 1.草勢は旺盛で耐病性は省力系の中ではさらに強い中晩生系の大型種で、播種後85日で3.5kgになる。 2.球は完全包被性...
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株式会社タカヤマシード
■特性 本種は特にウィルス、ベト病の抵抗性は抜群で、また微量要素欠乏障害に強い抵抗性を有し、悪環境にも生育力旺盛で安定した結球力を持つ大型の中早生種である...
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株式会社渡辺採種場
根こぶ病に幅広い耐病性！在圃性優れる70日型の中早生白菜 ■特性 ・根こぶ病に幅広い耐病性遺伝子を持ち、播種後70日位で収穫期に達する球肥大性の優れた中早...
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株式会社渡辺採種場
根こぶ病に強く、在圃性優れる 70日型の黄芯系中早生白菜！ ■特性 ・根こぶ病に強く、播種後70日位で収穫期に達する黄芯系の中早生品種です。 ・球は浅巻包...
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株式会社日本農林社
黄化病に強くつくりやすい75日型耐病白菜 ■特性 ・近年白菜産地にておいて特に問題となっている「黄化病」に強い、 ネコブ病抵抗性品種。 ・は種後約７５日で...
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ナント種苗株式会社
柔らかく毛が少ないから、サラダで甘くてみずみずしい。 レタスやキャベツに無いサクサク食感。 【特 徴】 ● 紫色が鮮やかなサラダ白菜。機能性成分アントシア...
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有限会社石井育種場
濃緑で食味のよい冬どり 85～90日 ■特性 播種適期は9月上～中旬だが、早まきもでき、また耐寒性が強く、芯の伸びが遅いので在圃性が高く、9月下旬まきで2...
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タキイ種苗株式会社
生育旺盛で作りやすい極早生種！ 立性で密植が可能！ ■特長 ・生育旺盛で作りやすい極早生種。 ・外葉がコンパクトで、密植栽培が可能。玉は胴張りのよい砲弾形...
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株式会社渡辺採種場
説明はまだありません
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松永種苗株式会社
65日型。砲弾型に良く揃い、各種病害にも強い年内収穫黄芯系中早生種。歯切れ良くて美味しい。春まきも可能。 ■主な特長 低温肥大性が高く、春作の直播栽培の6...
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トキタ種苗株式会社
播種後60日程度で1.5〜2kgになる早生種。1kg程度でも収穫可能です。球内色は黄色で葉質軟らかくおいしいハクサイです。 ■特性 ●播種後60日位で1....
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株式会社トーホク
中心部が黄金色になる半結球タイプ。長期間つけても品質が低下しません。また味にクセがないので、漬け物やお浸し、炒め物、汁の具など多彩な料理に使える便利な野菜です。
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株式会社アサヒ農園
煮食、漬物においしい 作りやすい大型種 商品特性 ■特性 栽培容易な半結球状の白菜。外葉は黄緑色、上部は黄白色となり、やわらかく食味最高です。 1株2～3...
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渡辺農事株式会社
■特性 ・栽培しやすく、食味が特に優れているため、直売所出荷や家庭菜園に向く。 ・播種後75日前後で3kgくらいに太る年内どりの中早生種。 ・球の頭部は良...
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カネコ種苗株式会社
病気に強く、作りやすい！春秋兼用品種 特性 ●播種後約75日で収穫が可能な黄芯系中早生品種です。 ●晩抽性を有するので、従来の秋まきのほか、春まきも可能な...
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株式会社野崎採種場
華黄の特徴 ●生理障害にも強く作りやすい黄芯系白菜。 ●11月～1月どりの中早生種。 ●外葉色は特に濃緑で葉面の波うちも少なく、やや立性に生育し、各種病害...
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山陽種苗株式会社
晩抽の極早生ミニ黄芯系白菜 ■特性 ・春・秋栽培ができる晩抽系の55日タイプの極早生ミニ白菜。 ・球はやや長めの砲弾型で約1kgになる。また、密植栽培(7...
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株式会社トーホク
タネまきから５５～６０日で収穫できる極早生種。２ｋｇになり、鮮やかな黄芯系
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株式会社トーホク
タネまきから６０～６５日で収穫できる早生種。黄芯系で２．５kgになります
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株式会社トーホク
タネまきから７０～７５日で収穫できる中早生種。球は２．８kgの良食味黄芯系
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