ハクサイの品種一覧
野菜 • 228品種から最適な品種を見つけましょう
ハクサイについて
ハクサイとは
ハクサイは、アブラナ科の一年草で、高さ30〜50cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。さっぱりとした食感と、ほのかな甘味が特徴で、日本の冬野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、漬物、鍋料理など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。
市場では、10月から3月にかけてが旬で、特に冬場は消費量が増えます。最近では、ミニハクサイや色付きハクサイなど、形や色が多様な品種が登場し、消費者の選択肢が広がっています。また、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。
ハクサイの魅力
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さっぱりとした食感とほのかな甘味
ハクサイ特有のさっぱりとした食感と、ほのかな甘味が魅力です。この食感は、水分が豊富で食物繊維が適度に含まれているためです。 -
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、ハクサイに含まれるイソチオシアネートという成分には、抗酸化作用があると言われています。 -
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、冬場の安定供給が可能です。これが、冬野菜として愛される理由の一つです。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。 -
多様な品種
一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダや和え物など。ハクサイのさっぱりとした食感が料理に彩りを添えます。 -
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、鍋料理など。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。ハクサイの食感と味わいが漬物に深みを加えます。 -
和食
ハクサイの煮物、ハクサイの天ぷらなど。ハクサイの食感と味わいが和食に深みを加えます。 -
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。
栽培のポイント
ハクサイの栽培は、露地栽培が主流です。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして6〜7月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして11〜12月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。
病害虫対策は、ハクサイ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
結球の管理も重要です。適切な結球により、品質の良いハクサイを収穫できます。また、結球後は、外葉で覆って保護します。
収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。
品種選びのコツ
ハクサイの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
形とサイズでは、一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなどがあります。一般的なハクサイは煮物や鍋料理に適し、ミニハクサイは漬物に適しています。色付きハクサイは、見た目が美しく、サラダに重宝します。
味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。
市場とこれから
ハクサイの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、冬場は消費量が増え、価格も上昇する傾向があります。
差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のハクサイなどが注目されています。また、ミニハクサイや色付きハクサイも、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのハクサイが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のハクサイの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。
品種を絞り込む
統計情報
登録品種数
総数
栽培農場数
合計
利用可能な品種
| 画像 | 品種名 | リンク |
|---|---|---|
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株式会社トーホク
甘く歯切れの良い上質の漬物になり、鍋料理では凝縮された旨味が味わえます。球内は美しい黄色で外葉は濃緑。病気に強く作りやすく、畑に置いても寒傷みが少ない品種です
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ナント種苗株式会社
根コブ病抵抗性、 形状よい黄芯中生種。 【特 徴】 ● 播種から収穫までの日数が70〜75日程度の中生種で年内収穫に向く。 ● 根コブ病抵抗性を持つ。ウイ...
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ナント種苗株式会社
根コブ病抵抗性、黄芯系中晩生種。 【特 徴】 ● 播種から収穫までの日数が85〜90日程度の中晩生種で年内〜年明け収穫に向く。 ● 根コブ病抵抗性を持ち、...
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小林種苗株式会社
根こぶ病に強力な抵抗性を持つ大型ハクサイ! 外葉が濃緑・球内が黄色でコントラストの美しい９０日タイプの中晩性品種。 耐寒性は非常に強く、厳寒期どりに適する...
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株式会社渡辺採種場
根こぶ病に強いオリンピア型品種！ ■特性 ・播種後85日位で収穫期に達する中晩生品種です。 ・肥大性が良く、一球3.0kg位の砲弾形に揃います。 ・耐寒性...
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タキイ種苗株式会社
根こぶ病に強くなった球重600gのミニハクサイ！ ■特長 ・球重600ｇ〜1kg程度のミニサイズが収穫できる。 ・直播栽培では播種後50日、移植栽培では定...
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株式会社タカヤマシード
まかせて安心、春にも秋にも！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後65～67日で収穫期に達する早生種である。 2.抽苔は非常に安定しており、春まき栽培...
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株式会社タカヤマシード
病気に負けない！おいしい白菜 ■特性 1.本種は播種後約67～70日で収穫期に達する中早生の黄芯系Ｆ１品種である。 2.抽苔性は非常に安定しており、春蒔き...
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株式会社タカヤマシード
甘さたっぷり、好みの料理で！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後75日位で収穫期に達する中生種である。 2.球は砲弾型で尻張り・胴張りよく、大型でよ...
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株式会社タカヤマシード
のびのび育ち、うまさ長持ち！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後85～90日位で収穫期に達する晩生種である。 2.外葉は濃緑で、耐寒性に秀れ、貯蔵性...
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小林種苗株式会社
小林種苗 ハクサイ種子 CRわわ菜 特性 ・非常にコンパクトな白菜で熟期58～60日程度、500g程度から収穫できる。 ・葉質は柔らかく甘みがあり、食味に...
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丸種株式会社
根コブ病抵抗性80日タイプ 播種後80日位で収穫期に達するが結束することで年明け収穫も充分可能です。 生育はおう盛で、根コブ病菌レースに安定した抵抗性を示...
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山陽種苗株式会社
根コブ病抵抗性品種。 67日の早生黄芯系白菜 ■特性 ・草姿は立性で球揃いが良く、生育日数67日位で2.5kg位になる早生タイプの白菜。 ・球内部色は濃黄...
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有限会社フジミ・オフィス
根こぶ抵抗性の冬どり白菜 特性 1）根こぶ抵抗性品種で黄芯タイプ 2）生育旺盛で、耐病、耐寒性強く、低温期の肥大、結球性に優れ、芯の伸び、裂球も遅く、収穫...
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株式会社トーホク
水はけの悪い畑で発生する土壌病害や連作で生じる生理障害によく耐え、作りやすいので家庭菜園におすすめです。根こぶ病の疑われる畑では、ぜひ使うことをおすすめし...
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株式会社トーホク
水はけの悪い畑で発生する土壌病害や連作で生じる生理障害によく耐えて作りやすく、寒さでどんどん美味しくなる黄芯系中生種で、約80日で3kgの大球となります。
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株式会社トーホク
耐病性品種ですがおいしい品質に改良された黄芯早生種。水はけの悪い畑で発生する土壌病害や連作で生じる生理障害によく耐え、作りやすいので家庭菜園におすすめです。
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株式会社トーホク
耐病性品種ですがおいしい品質に改良された黄芯中生種。水はけの悪い畑で発生する土壌病害や連作で生じる生理障害によく耐えて作りやすく、寒さでどんどん美味しくな...
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宝種苗株式会社
根コブ病抵抗性あり！ 播種後65日で2.5kg前後の早生種 ●平暖地の10～12月どりに適する。生育日数は適期蒔で65日前後。 ●黄芯系で結球の形の良い早...
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宝種苗株式会社
根こぶ病抵抗性あり！ 播種後75日で3～3.5kgの黄芯系 ●平暖地の11月～1月どりに適する。 ●生育日数は適期蒔で75日前後。 ●根こぶ病抵抗性で、石...
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75日はくさい 福きたり®
株式会社トーホク
甘く歯切れの良い上質の漬物になり、鍋料理では凝縮された旨味が味わえます。球内は美しい黄色で外葉は濃緑。病気に強く作りやすく、畑に置いても寒傷みが少ない品種です