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エダマメ

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エダマメについて

エダマメとは

エダマメは、マメ科の一年草で、長さ3〜8cm、幅1〜2cm程度の莢を収穫する野菜です。独特の甘味と、ほくほくとした食感が特徴で、日本の夏野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、6月から9月にかけてが旬で、特に夏場は消費量が増えます。最近では、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。また、大粒エダマメや色付きエダマメなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

エダマメの魅力

  • 独特の甘味とほくほくとした食感
    エダマメ特有の独特な甘味と、ほくほくとした食感が魅力です。この甘味は、糖分が豊富に含まれているためで、加熱するとより一層甘味が増します。

  • 栄養価と健康効果
    タンパク質、ビタミンB群、食物繊維、カリウムを豊富に含み、筋肉の健康や美肌効果に効果的です。また、エダマメに含まれるイソフラボンという成分には、抗酸化作用があると言われています。

  • 栽培のしやすさ
    比較的病害虫に強く、暑さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。

  • 収穫の楽しさ
    花が咲いてから約1〜2週間で収穫でき、成長を実感しやすいです。また、長期間収穫を楽しめます。

  • 多様な品種
    一般的なエダマメ、大粒エダマメ、色付きエダマメなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

  • 生食
    サラダやスティック、ジュースなど。エダマメの甘味と食感が料理に彩りを添えます。

  • 加熱調理
    炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。

  • 和食
    エダマメの天ぷら、エダマメのおひたしなど。エダマメの食感と味わいが和食に深みを加えます。

  • 洋食
    エダマメのグラタン、エダマメのサラダなど。エダマメの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

  • 業務用
    飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

エダマメの栽培は、露地栽培と施設栽培で大きく異なります。

露地栽培は、4〜5月に種まきして7〜9月に収穫します。露地栽培のメリットは、自然の光と風を活かせること、コストが抑えられることです。ただし、天候に左右されやすく、病害虫の被害を受けやすいというデメリットもあります。

施設栽培は、ハウスや温室を使った栽培で、通年収穫が可能です。温度や湿度をコントロールできるため、品質が安定し、収量も増やせます。ただし、初期投資や光熱費がかかります。

病害虫対策は、エダマメ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、テントウムシダマシ、疫病、萎凋病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

整枝・摘心も重要です。適切な整枝により、光の当たりを良くし、病害虫の発生を防ぎます。また、摘心により、側枝の発生を促し、収量を増やすことができます。

品種選びのコツ

エダマメの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

莢の形状では、長いもの、短いもの、太いもの、細いものなどがあります。長いものは炒め物や煮物に適し、短いものは生食に適しています。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。疫病や萎凋病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

エダマメの市場は、健康志向の高まりとともに安定した需要があります。特に、有機栽培や減農薬栽培のエダマメは、消費者から高い評価を受けています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のエダマメなどが注目されています。また、大粒エダマメや色付きエダマメも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのエダマメが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のエダマメの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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品種一覧

アサヒ育成 あまおとめ枝豆の画像

アサヒ育成 あまおとめ枝豆

株式会社アサヒ農園

おいしさで選ばれる枝豆！ 商品特性 ■特性 雑誌「現代農業」に「味の良い枝豆」として紹介していただきました。 茶豆風味で甘味が強く、香り豊かなのが人気の理由です。 茶豆とは…枝豆の一種で、豆の薄皮や莢...

アサヒ育成 茶太郎枝豆の画像

アサヒ育成 茶太郎枝豆

株式会社アサヒ農園

80日タイプの早生茶豆 商品特性 ■特性 アサヒ育成　茶太郎枝豆の種です。 生育日数80日ぐらいから収穫できる早生タイプの枝豆。風味豊かで食味が極めて優れている。 莢は中程度で着莢数が多く、3粒莢の割...

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イチバン茶

株式会社渡辺採種場

極早生多収の茶豆！ ■特性 ・茶豆特有の風味があり、食味は極めて優れています。 ・播種後約83日位（本州）できる茶豆の極早生種です。 ・茶豆の中では草ボケが少なく、栽培が容易な品種です。 ・出荷用から...

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うまい茶豆

株式会社トーホク

独特の甘さと極めて高い香りのある茶豆。90日位で収穫できる中生種で、作りやすい栽培特性の良食味系品種です。収穫直後の濃厚な味と香りは抜群です。

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おつな姫®

株式会社サカタのタネ

茶豆風味で3粒莢率の高い、白毛早生エダマメ ■特性 1．80日タイプ（関東標準）の早生品種。 2．甘みと風味（茶豆風味）が優れる。 3．白毛の大莢で3粒莢率の高い秀品多収品種。 4．莢の充実がよく、全...

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つきみ娘

カネコ種苗株式会社

機械収穫に最適な茶豆風味・良食味の中晩生品種 特性 ●露地栽培に最適な中晩生品種です。 ●大粒で甘みの強い茶豆風味の良食味品種です。 ●莢は白毛・濃緑色で、莢肥大も良好で莢品質に優れます。 ●立性草姿...

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はやいっ茶

株式会社渡辺採種場

超極早生のおいしい茶豆 ■特性 ・生育日数は約77日（普通栽培）で収穫できる茶豆の超極早生種です。 ・トンネルやハウス栽培など、早まき早どり栽培に特に能力を発揮します。 ・早まき栽培でも比較的着莢数が...

やみつき枝豆® 香り美人（かおりびじん）の画像

やみつき枝豆® 香り美人（かおりびじん）

株式会社トーホク

抜群の風味で食味が良く、タネまきから約85日で収穫できる中早生タイプ。茶豆風味ですが莢は白毛で、ゆであがった莢も豆も鮮やかな緑色で見映えがし、3粒莢多く収量も見込めます。

ゆかた娘の画像

ゆかた娘

カネコ種苗株式会社

収量性も抜群！中生クラス待望の大莢・良食味品種 特性 ●露地作型に最適な中生品種です。 ●甘みの強い茶豆風味の良食味品種です。 ●倒伏に強く、着莢性に優れ、3粒莢率の高い多収品種です。 ●莢は白毛・大...

中生茶豆の画像

中生茶豆

株式会社佐藤政行種苗

播種後90～95日の中生系茶豆の中では風味・食味とも抜群に良い。 ■特性 本種は中生系茶豆で、風味、香りとも茶豆の最高種です。 播種後90～95日位で収穫期に達します。 茶毛の広莢で濃緑色の莢。草丈は...

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味太郎

雪印種苗株式会社

熟期の早い茶豆品種 食味良好！ ■特性・特徴 ・茶豆の中では熟期が早い。 ・主茎が細く、小葉で草勢はおとなしくコンパクト。 ・茹で上がりは茶豆独特の香りがある。 ・甘みがあり、食味に優れる。 ■使用時...

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味風香

雪印種苗株式会社

茶豆風味で甘みがとても強く濃厚な旨み！ 播種後80日前後（一般地標準）で収穫できる早生品種！ 大莢で着莢良好！ ■特性・特徴 ・茶豆風味の早生品種。 ・ショ糖、遊離アラニンの含量が高いことから甘みがと...

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夏の声

株式会社サカタのタネ

風味・食味が極めてよい、白毛の中早生茶豆品種 ■特性 1．播種後82日タイプ（関東標準）の中早生品種。 2．2～3粒莢中心に収穫でき、着莢がよい。 3．白毛の濃緑莢で、ゆで上がりの色がよい。 4．主茎...

夏風香の画像

夏風香

雪印種苗株式会社

多収で茶豆風味があり、 食味も優れる中早生～中生品種 ■特性・特徴 ・茶豆の風味・甘味があり食味は良好。 ・収穫しやすい立性の草姿で多収。 ・大莢で茶豆風味のエダマメの中では莢色濃い。 ■使用時期 道...

山形中早生茶豆（茶豆）の画像

山形中早生茶豆（茶豆）

菊地種苗株式会社

生育日数90日～95日位の中早生の茶豆。あまり大きくないが、ゆであがりの香りは抜群で、食味も非常に良い品種。8月上旬以降の出荷に有望で、山形県庄内地方にて古くより栽培されています。 ■特性 生育日数9...

岩手みどり枝豆の画像

岩手みどり枝豆

株式会社佐藤政行種苗

乾燥した岩手みどり豆は、豆の芯まで緑色で見た目も良く、加工品としても重宝がられている。 ■特性 生育日数110～120日位、晩生種で、茶毛の大莢種です。 草丈90cm位で遅い時期に出荷する横張り型の豊...

新小平方茶豆の画像

新小平方茶豆

北越農事株式会社

在来の「小平方茶豆」より選抜した中早生品種。 ゆであがりの莢色は鮮緑色で美しく、特に食味に優れる。

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早生茶豆 涼風（すずかぜ）

株式会社トーホク

茶豆の中では早くからできる早生種。タネまきから85日位で収穫できます。コンパクトな草姿で密植ができ、茶豆特有の味わいを早くに楽しみたい方におすすめです。

晩酌茶豆（ばんしゃくちゃまめ）の画像

晩酌茶豆（ばんしゃくちゃまめ）

株式会社武蔵野種苗園

一味違う茶豆独特の香りと食味がくせになる！ 特性 ●食味と香りの良い茶豆で、一般のエダマメより甘味が強い。 ●熟期は90〜95日の中生種で、早蒔きには適さない。 ●草丈は65〜70cm前後と高くなり、...

晩酌茶豆5号（ばんしゃくちゃまめ5ごう）の画像

晩酌茶豆5号（ばんしゃくちゃまめ5ごう）

株式会社武蔵野種苗園

甘み、香り、使いやすさを兼ね備えた晩酌茶豆よりやや早生タイプ 特性 ●熟期88〜93日程度で、晩酌茶豆より2〜3日早い。だだちゃ豆5号タイプ。 ●晩酌茶豆より草丈がやや低く、草勢もおとなしいので、栽培...

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