ハクサイの品種一覧
野菜 • 228品種から最適な品種を見つけましょう
ハクサイについて
ハクサイとは
ハクサイは、アブラナ科の一年草で、高さ30〜50cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。さっぱりとした食感と、ほのかな甘味が特徴で、日本の冬野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、漬物、鍋料理など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。
市場では、10月から3月にかけてが旬で、特に冬場は消費量が増えます。最近では、ミニハクサイや色付きハクサイなど、形や色が多様な品種が登場し、消費者の選択肢が広がっています。また、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。
ハクサイの魅力
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さっぱりとした食感とほのかな甘味
ハクサイ特有のさっぱりとした食感と、ほのかな甘味が魅力です。この食感は、水分が豊富で食物繊維が適度に含まれているためです。 -
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、ハクサイに含まれるイソチオシアネートという成分には、抗酸化作用があると言われています。 -
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、冬場の安定供給が可能です。これが、冬野菜として愛される理由の一つです。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。 -
多様な品種
一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダや和え物など。ハクサイのさっぱりとした食感が料理に彩りを添えます。 -
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、鍋料理など。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。ハクサイの食感と味わいが漬物に深みを加えます。 -
和食
ハクサイの煮物、ハクサイの天ぷらなど。ハクサイの食感と味わいが和食に深みを加えます。 -
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。
栽培のポイント
ハクサイの栽培は、露地栽培が主流です。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして6〜7月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして11〜12月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。
病害虫対策は、ハクサイ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
結球の管理も重要です。適切な結球により、品質の良いハクサイを収穫できます。また、結球後は、外葉で覆って保護します。
収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。
品種選びのコツ
ハクサイの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
形とサイズでは、一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなどがあります。一般的なハクサイは煮物や鍋料理に適し、ミニハクサイは漬物に適しています。色付きハクサイは、見た目が美しく、サラダに重宝します。
味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。
市場とこれから
ハクサイの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、冬場は消費量が増え、価格も上昇する傾向があります。
差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のハクサイなどが注目されています。また、ミニハクサイや色付きハクサイも、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのハクサイが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のハクサイの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。
品種を絞り込む
統計情報
登録品種数
総数
栽培農場数
合計
利用可能な品種
| 画像 | 品種名 | リンク |
|---|---|---|
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カネコ種苗株式会社
耐寒性抜群の90日タイプ！結束作業も楽！ 特性 ●越冬どり栽培に最適な、黄芯系晩生品種（90日タイプ）です。 ●耐寒性が非常に優れ、収穫期後半まで良品生産...
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株式会社トーホク
とう立ち遅く、病気に強い作りやすい極晩抽性早生品種。タネまきから約60日で2.5kg位になり、。浅漬け、煮物、サラダ等、様々に利用できる食味の優れる黄芯系です。
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トヨタネ株式会社
（レギュラー） 昔懐かしい従来型の白菜 品種特性 ■特長 ・初期生育が旺盛で、やせ地でも能力を十分発揮。 ・特に白斑・ベト病に強く、低温伸長性である。 ・...
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有限会社石井育種場
耐寒性の強い豊産種 85～90日 ■特性 平暖地の播種適期は9月上～中旬。耐寒性が強く、芯の伸び、裂球も遅いので9月下旬播種、2～3月どりも成績がよい。 ...
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株式会社アサヒ農園
作りやすい半結球種 やわらかく風味格別 商品特性 ■特性 病気に強く作りやすい、大株の山東菜です。 葉は黄緑色、肉厚く豊大、茎は幅広く純白でやわらかい。 ...
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株式会社野崎採種場
双美黄の特徴 ●生理障害に強く品質・食味もよい黄芯系早生種。 ●適期まきで60～65日で球内色鮮やかな、胴張り・尻張りのよい砲弾型となる。 ●一般平暖地の...
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株式会社野崎採種場
味栄の特徴 ●品質極上の早生、豊産種。 ●耐病性で栽培容易。 ●10月中旬～11月どりに最適。 ●葉色はやや濃緑で、尻張り及び頭部の抱合ともに優れた円筒型...
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八江農芸株式会社
葉質のやわらかい黄芯の半結球白菜！ ■特長 ・本漬け、浅漬け、おひたしなどに用途のある、半結球のハクサイです。 ・草姿は半結球の筒型で葉数が多く淡黄緑色を...
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ヒザワ種苗株式会社
■特性 地元国府のおいしい白菜 (名称登録出願中) 病害に強く、タネまき後75日程度で2.5kgに太る年内どり黄芯系中早生種。 収穫期間の幅が広く、草勢旺...
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株式会社渡辺採種場
腐敗性の病気に強く、栽培容易な黄芯系の早生白菜！ ■特性 ・秋栽培では、播種後65日位で収穫期に達する早生品種です。 ・軟腐病・ピシウム腐敗病・尻腐れ病等...
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株式会社渡辺採種場
早まき早どり可能な品質極上の超極早生種！ ■特性 ・播種後50日位で収穫できる早まき可能な超極早生種です。 ・耐暑性優れ、軟腐病に強く夏でも生育旺盛です。...
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有限会社フジミ・オフィス
球揃いの良い黄芯白菜 特性 1）播種後70日～75日で収穫できる中早生種 2）生理障害、ベト病、軟腐病に強く特にゴマ症の発生が少ない 3）外葉は濃緑色で球...
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株式会社トーホク
根こぶ病はじめ各種病害に極めて強く、安心して作れる超耐病性の黄芯系早生品種。生育旺盛で栽培初心者にとっても失敗が少なく、品質の高いハクサイが収穫できます。
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株式会社トーホク
黄芯ハクサイのさきがけとなった老舗漬物業界では伝説の品種です。連作で問題となる根こぶ病にも安定的に強く、タネまきから60～65日で収穫できる早生種です。や...
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株式会社トーホク
比較的気温の高い条件下でも高品質のハクサイが、タネまき後68～75日で収穫できる作りやすい中早生種。ゴマ症など生理障害耐性も備わっており、繊細な葉質で浅漬...
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宝種苗株式会社
やわらかく味が良い！ 3kg前後の砲弾型・黄芯系の中早生種 ●11月～1月どりの中早生種。 ●適期蒔きで播種後70～75日で2.5kg～3.5kg。 ●外...
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株式会社サカタのタネ
収穫期の幅が広い白芯系の中早生品種 ■特性 ● 播種後65日（2.0kg）から収穫でき、約100日（4.0～5.0kg）まで裂球せず肥大し、在圃性がよく収...
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株式会社日本農林社
寒性と良食味をそなえた大玉越冬用90日型 ■特性 ・耐寒性が強い越冬型品種でありながら、 葉質が非常に柔らかく食味が良いので、漬物加工業者に評判が高い。 ...
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株式会社日本農林社
寒さと石灰欠乏症に強い12～1月出荷向け85日型 ■特性 ・播種後約85日で球重3.5ｋｇ以上になる、大型黄芯中晩生白菜。 ・石灰欠乏症（芯腐れアンコ、縁...
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小林種苗株式会社
春作でも抽苔の心配が少ない極晩抽性白菜 特性 ・極晩抽性で春まき栽培に最適です。 ・播種後約50～55日で約2.2kgに達する極早生種です。 ・病害、生理...
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北海６０日（販売地域限定）
株式会社トーホク
とう立ち遅く、病気に強い作りやすい極晩抽性早生品種。タネまきから約60日で2.5kg位になり、。浅漬け、煮物、サラダ等、様々に利用できる食味の優れる黄芯系です。