耐暑性キャベツとは、夏の高温期でも安定して結球・肥大できる特性を持つ品種群の総称です。一般的なキャベツは、結球期の適温が15〜20℃程度とされており、25℃を超えると結球不良・球の緩み・生育遅延が起きやすくなります。耐暑性品種はこの高温に対する許容範囲が広く、真夏の圃場条件でも商品性を維持できる能力を持っています。
具体的には「地温が30℃近くになる盛夏でも球が充実する」「35℃を超える日が続いても葉が焦げにくい」「高温下でも内葉の巻きが進む」といった特性を指します。種苗カタログでは「夏どり向き」「高温期対応」「暑さに強い」等の表現で示されることが多く、「耐暑性」という言葉と同義的に使われます。
意外と知られていないのですが、耐暑性品種でも結球期が最高温期と重なると品質が低下します。品種の持つ耐暑性はあくまで相対的なもので、「高温でも問題なく作れる」という意味ではなく、「一般品種より高温への許容範囲が広い」という意味です。播種・定植の時期を調整して結球期が盛夏の真っ只中にかからないよう作型を設計することが、品種の耐暑性を引き出す前提条件です。
夏秋キャベツの産地が高冷地（嬬恋・大雪山・八ヶ岳山麓など）に集中しているのは、平地では高温のためキャベツの安定生産が難しいからです。耐暑性品種はこの制約を緩和する存在として位置づけられており、平地・近郊農業での夏の端境期出荷や、高冷地でのより幅広い播種期設定を可能にします。
耐暑性品種を選ぶことで得られる最大のメリットは、夏季の安定出荷です。7〜9月は葉物野菜全般の供給が不安定になりやすい時期であり、この時期に安定した品質のキャベツを出荷できることは経営上の強みになります。
産地間の競争という観点でも、耐暑性品種の役割は重要です。高冷地産地が夏キャベツの供給を担ってきた一方で、耐暑性品種の充実によって関東・東海・関西の平地産地でも夏出荷が可能になりつつあります。これにより、輸送コストや産地の多様化が進む可能性があります。
農場経営の視点では、夏の端境期に出荷できることが単価の安定にもつながります。キャベツは産地リレーによって周年供給されていますが、各産地の切れ目では価格が上昇しやすく、そこに耐暑性品種で対応できることは収益面でのメリットがあります。
経営面以外では、作型の拡大による労働力の平準化にも貢献します。春どり・冬どりに偏りがちなキャベツ作業を夏にも展開することで、農場全体の作業負荷を平準化できます。
耐暑性品種が特に力を発揮する作型は、夏まき・夏どり（7〜9月収穫）です。播種は5〜7月、定植は6〜8月が標準的な時期になります。
地域別に見ると、以下の条件が夏どりに適しています。
高冷地（標高500m以上）では、耐暑性品種を使うことでより広い播種期幅での安定生産が可能です。群馬県嬬恋村や北海道などの高冷地産地では、地域の気候条件に合わせた夏どり品種の選定が行われています。
平地・近郊では、最高気温が35℃を超える盛夏期は依然として生産が難しいケースがあります。耐暑性品種であっても、播種時期を工夫して結球期が最高温期を外すようにするなど、作型設計が重要です。
ハウス栽培では、換気が不十分な場合に内部温度が大幅に上昇するため、露地栽培以上に耐暑性への要求が高まります。夏季のハウス栽培でキャベツを扱う場合は、換気設備と組み合わせた耐暑性品種の使用が有効です。
逆に、耐暑性品種が不向きな条件もあります。冬から春にかけての低温期では、耐暑性品種の春系・冬系に比べた食味の違いや球の締まり方が、出荷基準を満たしにくいケースがあります。季節に合った品種タイプの選定が大前提です。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。耐暑性品種を使っていても、栽培管理の工夫を怠ると高温被害は避けられません。
灌水管理は夏どり栽培の要です。高温期は蒸発散量が多く、土壌水分の不足が生育停滞・球の割れを引き起こします。土壌が乾きすぎないよう、圃場の水分状態をこまめに確認し、必要に応じて朝夕の灌水を行います。ただし、高温時の昼間灌水は地温の急激な変化を招くため注意が必要です。
マルチ（被覆資材）の活用も有効です。反射マルチや白色マルチを使用することで、地温上昇を抑制しつつ土壌水分を保持できます。高温期の地温上昇対策として実際の産地で広く使われています。
病害への対応も夏どり栽培では重要です。高温多湿は萎黄病や黒腐病の発生を促しやすく、前述の耐病性品種との組み合わせや適切な防除体系が必要になります。害虫（コナガ・アオムシ・アブラムシ）も夏季に活発になるため、害虫防除も並行して計画します。
施肥管理では、夏季の旺盛な生育に対応した追肥の適期実施が重要です。生育が速い分、養分の消耗も早くなります。葉色をこまめに観察し、窒素不足が出始める前に追肥します。
耐暑性キャベツの品種を選ぶ際に確認しておきたいポイントを整理します。品種選びで見落としがちなのが、「夏どり向け」というカタログ表記の幅の広さです。同じ「夏どり向け」でも、対応する気温帯・収穫期の幅・複合耐病性の有無が品種ごとに大きく異なります。
代表的な耐暑性キャベツ品種として、幸夏・YR早どり錦秋（株式会社増田採種場）、初夏のかほり（タキイ種苗株式会社）、夏峰甘藍・夏ごろも甘藍（株式会社カイヤ採種場）、はつ夏・初夏9009（トヨタネ株式会社）などが産地で実績を持ちます。
夏秋キャベツの市場は、高冷地産地のリレー出荷によって支えられてきましたが、近年は気候変動の影響を受けて高冷地でも生産状況が不安定になるリスクが高まっています。これにより、平地や中間地での夏どり品種への需要が改めて高まりつつあります。
業務用・加工用需要では、周年安定供給が求められます。外食・中食産業においてキャベツは主要な野菜素材であり、夏季の供給安定を実現できる耐暑性品種の意義は今後も増していくと考えられます。
種苗メーカー各社も夏どり品種の充実に継続的に取り組んでおり、耐暑性に加えて耐病性・食味・収穫期幅を強化した新品種の開発が続いています。産地での試作・導入に際して、新品種の情報を定期的に入手しておくことが品種選定の幅を広げます。
耐暑性キャベツは、夏の高温下でも安定した結球・品質を維持できる特性を持つ品種群です。高冷地・平地を問わず夏どり作型で力を発揮し、端境期の安定出荷や農場の作業平準化に貢献します。
品種選定では、耐暑性とともに耐病性の複合性・球の締まり・収穫期幅などを合わせて確認することが重要です。灌水管理・地温抑制・病害虫防除と組み合わせることで、耐暑性品種の特性を最大限に引き出すことができます。圃場の環境・販売先の要求・農場の収穫体制に合わせた品種選定が、安定した夏どりキャベツ生産の鍵です。
ミノリスのキャベツ品種一覧では、夏どり・耐暑性に対応した品種情報を確認できます。
有限会社フジミ・オフィス
夏場に強くコンパクトで美味しい早生キャベツ 特性 1）病気に強く、萎黄病・軟腐病に強く、黒腐病にも比較的強い早生品種。 2）夏蒔きの早生品種で、高温期に強く定植後約60日で収穫可能です。 3）球は濃緑色の甲高扁平で、重量は1.2kg〜1.5kgとなり、非常に食感と味が良い。 4）高温・乾燥に強い品種であり、生育旺盛で栽培しやすい。又、コンパクトで立ち気味に生育する為、密植栽培にも向いています。 栽培の要点 ●極端な遅蒔き、早蒔きをされると球のしまりが悪くなるため、適期を確認してください。 ●雑草駆除剤等、農薬を散布される場合は、認定薬剤を使用してください。 ●耐寒性が強くないため、冬場の作付けは注意してください。
丸種株式会社
低温結球性に優れた ボールタイプの色鮮やかな紫キャベツ 1. 従来の品種に比べて、外葉・結球葉共にブルームが少なく、ツヤのある鮮紅色を呈します。 2. 低温結球力はもちろんのこと、高温結球力にも優れていますので播種期の幅が非常に広く、作りやすい品種です。 3. 球はボール型で球重は 1.2 ～ 1.5kg 位です。球の肥大力が抜群な上、在圃性が高いので 2kg 以上で収穫することも可 能です。 4. 一般平坦地の 6 月下旬～ 8 月下旬まき・10 月下旬～ 3 月下旬収穫、10 月中下旬まき・6 月上中旬収穫、2 月中旬まき・ 6 月中下旬収穫などに適します。
松永種苗株式会社
7月上旬〜中旬播種で10月上旬から収穫できる早生種。 暑さ・乾燥に強く栽培しやすい。球は鮮緑色で内部も黄味強く商品性が高い。 ■主な特長 1. 春まき、初夏まきの極早生種「将軍」と双璧をなす、このクラスの代表品種。 2. 暑さ、乾燥に強いが、排水不良な地は避ける。甲高扁円球で球重1.5kg前後。
トキタ種苗株式会社
病気に強く、食味良好なボールキャベツ ■特性 萎黄病抵抗性の極早生(定植後55日前後で球重1.2kg程度)になるボール形の品種です。 春どり、初夏~夏どりに最適です。 球色は濃緑で光沢があり、食味も良好です。 外葉がコンパクトで、密植栽培に適します。 根張りが強く、耐倒伏性に優れます。 耐暑性強く、真夏の萎れも極少ないので栽培容易です。 ■栽培上の注意 元肥主体で初期生育を順調に進める。 極端な早まきをすると球が尖るので避ける。 ■播き時期 高冷地：2〜4月播き・5〜7月どり、7月播き・9〜10月どり 一般地・暖地：1〜3月播き・5〜6月どり、7月播き・１０〜11月どり ■播種方法 9cmポットに5〜6粒まき、双葉が展開したら、生育の劣るものを間引き3本程度残し、本葉2枚で2本、本葉3〜4枚の時に1本立ちにし、本葉5〜6枚まで育てます。 夏まきで日当たりが強い場合は、寒冷紗の下で日よけするなどします。秋まきは、植え付けが遅れることの無いように順調に生育させます。 ■植え付け 株間30〜40cm、条間40cm、2条植えで畝幅90cm目安。 植え付け前にポットに水を十分含ませ、土が崩れないようにする。植え付け後は水をたっぷり与え、活着を促します。夏の定植は、朝よりも夕方涼しくなってからの方が良いでしょう。 ■土壌条件 ２年程度は、アブラナ科の植物を植えていない場所に植えた方が良いようです。土壌酸度pHは6〜6.5が目安。肥沃で日当たり水はけ、水持ちの良い土壌が望ましいでしょう。 ■肥料 １平方メートル当たり、苦土石灰は、120g、堆肥４〜５リットル。元肥として低度化成肥料（NPK888)１６０ｇを全層施肥します。 中耕、除草は活着後適宜行います。 追肥は、芯葉が立って結球をし始める頃。低度化成肥料を外葉の先端あたりに1平方メートル当たり５０〜６０ｇ目安に施し、中耕、除草も兼ねて覆土します。 ■収穫 玉の上部を押さえてみてしっかりしまったものから収穫します。 ■料理 玉内部は軟らかく、歯切れよく甘さもあり、生食でもおいしく食べられる。
丸種株式会社
柔らかく、食味に優れた 夏・秋どり極早生キャベツ！！ 1. 播種後85～90日で収穫期となる夏秋穫り極早生種。 萎黄病抵抗性で激発地でも安心して栽培できます。 2. 耐暑性が抜群に強く、高温期でも旺盛に生育し、乾 湿の影響を受けにくい品種です。 3. 球は鮮緑の腰高扁円でしまり良く、球重は1.2～ 1.5kg位になります。盛夏穫りキャベツにもかかわ らず葉肉は軟らかく多汁で食味が良いです。 4. 冷涼地の4～5月まき8～9月穫り、中間地の7月上 中旬まき10～11月穫り、暖地の3月上中旬まき6～ 7月穫りなどに適します
株式会社増田採種場
耐暑、耐病性強く、良質の平型扁円球。裂球遅く、萎黄病抵抗性種で三季まきが可能 熟期：中早生 定植後の日数：70日 株張り：中 球色：濃緑 球形：扁平 草姿：開張性 耐暑性：◎ 耐寒性：○ 在圃性：◎
株式会社増田採種場
耐寒性に強く、寒暖の差が厳しい冬にも凍霜害を受けにくい。夏まき年内～1・2月収穫に適する良質なサワーキャベツ 熟期：中早生 定植後の日数：65～70日 株張り：大 球色：濃緑 球形：やや扁円 草姿：開張性 耐暑性：◎ 耐寒性：◎ 在圃性：◎
小林種苗株式会社
京都府知事賞受賞!! 全日本野菜品種審査会３等受賞 耐湿性に優れた年内どりキャベツ！ 特性 ・根張りが良く、耐湿性に優れ多雨に強い。 ・定植後75～80日で1.5～2kgになり、裂球遅く収穫期の長い。 ・萎黄病抵抗性で黒腐病・べと病にも強く、栽培しやすい。 栽培のポイント ・耐暑性は強くはないので早播きは避けて下さい。 ・平均気温が10度以下になると結球が進まず、軟結球になる恐れがありますので、 播き遅れに注意して下さい。
株式会社増田採種場
厳寒期でもグングン成長する抜群の低温結球肥大性 熟期：中生 定植後の日数：100日 株張り：大 球色：濃緑 球形：甲高扁円 草姿：やや立性 耐暑性：- 耐寒性：◎ 在圃性：◎
有限会社フジミ・オフィス
夏場に強くコンパクトで美味しい早生キャベツ 特性 1）病気に強く、萎黄病・軟腐病に強く、黒腐病にも比較的強い早生品種。 2）夏蒔きの早生品種で、高温期に強く定植後約60日で収穫可能です。 3）球は濃緑色の甲高扁平で、重量は1.2kg〜1.5kgとなり、非常に食感と味が良い。 4）高温・乾燥に強い品種であり、生育旺盛で栽培しやすい。又、コンパクトで立ち気味に生育する為、密植栽培にも向いています。 栽培の要点 ●極端な遅蒔き、早蒔きをされると球のしまりが悪くなるため、適期を確認してください。 ●雑草駆除剤等、農薬を散布される場合は、認定薬剤を使用してください。 ●耐寒性が強くないため、冬場の作付けは注意してください。
丸種株式会社
低温結球性に優れた ボールタイプの色鮮やかな紫キャベツ 1. 従来の品種に比べて、外葉・結球葉共にブルームが少なく、ツヤのある鮮紅色を呈します。 2. 低温結球力はもちろんのこと、高温結球力にも優れていますので播種期の幅が非常に広く、作りやすい品種です。 3. 球はボール型で球重は 1.2 ～ 1.5kg 位です。球の肥大力が抜群な上、在圃性が高いので 2kg 以上で収穫することも可 能です。 4. 一般平坦地の 6 月下旬～ 8 月下旬まき・10 月下旬～ 3 月下旬収穫、10 月中下旬まき・6 月上中旬収穫、2 月中旬まき・ 6 月中下旬収穫などに適します。
松永種苗株式会社
7月上旬〜中旬播種で10月上旬から収穫できる早生種。 暑さ・乾燥に強く栽培しやすい。球は鮮緑色で内部も黄味強く商品性が高い。 ■主な特長 1. 春まき、初夏まきの極早生種「将軍」と双璧をなす、このクラスの代表品種。 2. 暑さ、乾燥に強いが、排水不良な地は避ける。甲高扁円球で球重1.5kg前後。
トキタ種苗株式会社
病気に強く、食味良好なボールキャベツ ■特性 萎黄病抵抗性の極早生(定植後55日前後で球重1.2kg程度)になるボール形の品種です。 春どり、初夏~夏どりに最適です。 球色は濃緑で光沢があり、食味も良好です。 外葉がコンパクトで、密植栽培に適します。 根張りが強く、耐倒伏性に優れます。 耐暑性強く、真夏の萎れも極少ないので栽培容易です。 ■栽培上の注意 元肥主体で初期生育を順調に進める。 極端な早まきをすると球が尖るので避ける。 ■播き時期 高冷地：2〜4月播き・5〜7月どり、7月播き・9〜10月どり 一般地・暖地：1〜3月播き・5〜6月どり、7月播き・１０〜11月どり ■播種方法 9cmポットに5〜6粒まき、双葉が展開したら、生育の劣るものを間引き3本程度残し、本葉2枚で2本、本葉3〜4枚の時に1本立ちにし、本葉5〜6枚まで育てます。 夏まきで日当たりが強い場合は、寒冷紗の下で日よけするなどします。秋まきは、植え付けが遅れることの無いように順調に生育させます。 ■植え付け 株間30〜40cm、条間40cm、2条植えで畝幅90cm目安。 植え付け前にポットに水を十分含ませ、土が崩れないようにする。植え付け後は水をたっぷり与え、活着を促します。夏の定植は、朝よりも夕方涼しくなってからの方が良いでしょう。 ■土壌条件 ２年程度は、アブラナ科の植物を植えていない場所に植えた方が良いようです。土壌酸度pHは6〜6.5が目安。肥沃で日当たり水はけ、水持ちの良い土壌が望ましいでしょう。 ■肥料 １平方メートル当たり、苦土石灰は、120g、堆肥４〜５リットル。元肥として低度化成肥料（NPK888)１６０ｇを全層施肥します。 中耕、除草は活着後適宜行います。 追肥は、芯葉が立って結球をし始める頃。低度化成肥料を外葉の先端あたりに1平方メートル当たり５０〜６０ｇ目安に施し、中耕、除草も兼ねて覆土します。 ■収穫 玉の上部を押さえてみてしっかりしまったものから収穫します。 ■料理 玉内部は軟らかく、歯切れよく甘さもあり、生食でもおいしく食べられる。
丸種株式会社
柔らかく、食味に優れた 夏・秋どり極早生キャベツ！！ 1. 播種後85～90日で収穫期となる夏秋穫り極早生種。 萎黄病抵抗性で激発地でも安心して栽培できます。 2. 耐暑性が抜群に強く、高温期でも旺盛に生育し、乾 湿の影響を受けにくい品種です。 3. 球は鮮緑の腰高扁円でしまり良く、球重は1.2～ 1.5kg位になります。盛夏穫りキャベツにもかかわ らず葉肉は軟らかく多汁で食味が良いです。 4. 冷涼地の4～5月まき8～9月穫り、中間地の7月上 中旬まき10～11月穫り、暖地の3月上中旬まき6～ 7月穫りなどに適します
株式会社増田採種場
2～3月収穫に適する色の良い中間タイプ 熟期：中晩生 定植後の日数：105日 株張り：中 球色：緑 球形：やや扁円 草姿：半立性 耐暑性：- 耐寒性：◎ 在圃性：◎
株式会社増田採種場
耐暑、耐病性強く、良質の平型扁円球。裂球遅く、萎黄病抵抗性種で三季まきが可能 熟期：中早生 定植後の日数：70日 株張り：中 球色：濃緑 球形：扁平 草姿：開張性 耐暑性：◎ 耐寒性：○ 在圃性：◎
株式会社増田採種場
耐寒性に強く、寒暖の差が厳しい冬にも凍霜害を受けにくい。夏まき年内～1・2月収穫に適する良質なサワーキャベツ 熟期：中早生 定植後の日数：65～70日 株張り：大 球色：濃緑 球形：やや扁円 草姿：開張性 耐暑性：◎ 耐寒性：◎ 在圃性：◎
小林種苗株式会社
京都府知事賞受賞!! 全日本野菜品種審査会３等受賞 耐湿性に優れた年内どりキャベツ！ 特性 ・根張りが良く、耐湿性に優れ多雨に強い。 ・定植後75～80日で1.5～2kgになり、裂球遅く収穫期の長い。 ・萎黄病抵抗性で黒腐病・べと病にも強く、栽培しやすい。 栽培のポイント ・耐暑性は強くはないので早播きは避けて下さい。 ・平均気温が10度以下になると結球が進まず、軟結球になる恐れがありますので、 播き遅れに注意して下さい。
株式会社増田採種場
厳寒期でもグングン成長する抜群の低温結球肥大性 熟期：中生 定植後の日数：100日 株張り：大 球色：濃緑 球形：甲高扁円 草姿：やや立性 耐暑性：- 耐寒性：◎ 在圃性：◎
