遠州あか花やさい
株式会社増田採種場
赤紫色の花つぼみの優れたドーム状の豊円形 - 11月中旬～1月どりの定植後100日前後で収穫できる中早生種 - 赤紫色の花つぼみで優れたドーム状の形状で、在圃性が高く、完熟して大型に仕上げると、やや扁平の形状になる - 茹でると青紫色に変わるが、白ワインやビネガー（酢）で調理すれば、鮮やかな赤紫色（ピンク）に戻る
果実・収量特性
紫のカリフラワー品種一覧 全12種類
紫カリフラワー 紫カリフラワーとは 紫カリフラワーとは、花蕾が鮮やかな紫色〜赤紫色に着色するカリフラワーの品種群を指します。一般的なカリフラワーの花蕾が白色であるのに対し、紫カリフラワーはアントシアニン色素を花蕾に多く含むことで紫色を呈しま
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オレンジ5
紫について
紫カリフラワー
紫カリフラワーとは
紫カリフラワーとは、花蕾が鮮やかな紫色〜赤紫色に着色するカリフラワーの品種群を指します。一般的なカリフラワーの花蕾が白色であるのに対し、紫カリフラワーはアントシアニン色素を花蕾に多く含むことで紫色を呈します。アントシアニンはブルーベリーや紫キャベツなどにも含まれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用を持つとされる色素成分です。
紫カリフラワーの見た目のインパクトは非常に強く、青果売場においてひときわ目を引く存在です。白・オレンジ・紫と複数色のカリフラワーを並べることで、カリフラワーのカテゴリー全体に注目を集める効果も期待できます。
ただし、紫カリフラワーには加熱調理に関する重要な特性があります。アントシアニン色素は水溶性であり、かつ加熱によって変色する場合があります。茹でると紫色が退色して灰色がかった色になったり、茹で汁が紫色に染まったりすることがあります。この特性は、販売時や調理提案時に消費者に伝えておくことが重要です。品種によって加熱時の色の変化の程度は異なりますが、一般的に紫カリフラワーは生食やサッと加熱する調理法でその色を楽しむのに適しているとされています。
消費者・市場ニーズ
紫カリフラワーに対する消費者ニーズは、視覚的な差別化と健康志向の2つの軸で形成されています。
見た目のインパクトは、紫カリフラワーの最大の訴求ポイントです。直売所やファーマーズマーケットにおいて、紫色の花蕾は強いアイキャッチ効果を持ち、消費者の目を引きます。特に、初めて目にした消費者の「何これ？」という好奇心が購買動機となるケースが多く、直売所での差別化商品として高い効果を発揮します。
まず押さえておきたいのが、紫カリフラワーは直売所やマルシェとの相性が特に良い品目であるという点です。対面販売の場で、色の特徴や食べ方のアドバイスを直接伝えられることが、消費者の購入のハードルを下げる大きな要因です。量販店では、色の珍しさだけでは手に取りにくいと感じる消費者もいるため、試食販売やレシピカードの配布など、提案型の販売が効果的です。
アントシアニンの含有は、健康志向の消費者にとっての付加価値となります。抗酸化作用に関心を持つ消費者層に対して、「アントシアニンが含まれるカリフラワー」という訴求は差別化のポイントです。ただし、アントシアニンの健康効果については科学的なエビデンスの蓄積が進んでいる段階であり、過度な効能の訴求は避ける必要があります。
価格面では、通常の白いカリフラワーに比べて高い単価での取引が期待できます。直売所では、1株あたりの単価設定が白いカリフラワーよりも高くても、見た目の珍しさから購入に結びつきやすい傾向があるとされています。
栽培上の注意
紫カリフラワーの栽培は、基本的にカリフラワーの栽培技術に準じますが、紫色の発色に関する管理に特有のポイントがあります。
紫色の発色は、アントシアニン色素の蓄積によるもので、光と温度の影響を受けます。一般的に、適度な日射を受ける条件下で発色が促進されるとされています。白いカリフラワーのように花蕾を遮光して白さを保つ「結束」は基本的に不要であり、むしろ光が当たることで発色が促進される品種が多いです。
気温の面では、低温に遭遇することで発色が促進される傾向があるとされています。秋どり栽培で気温が下がり始める時期に花蕾が形成されると、鮮やかな紫色に仕上がりやすいケースがあります。逆に、高温期の栽培では色が薄くなる傾向が見られることがあります。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。紫カリフラワーは花蕾の色が紫色であるため、通常の白いカリフラワーで問題になる花蕾の黄変は目立ちにくいですが、ばらけや毛羽立ちは同様に品質低下の原因となります。花蕾の緻密さを維持するための適正な施肥管理と灌水管理は、白いカリフラワーと同様に重要です。
病害虫対策は通常のカリフラワーに準じます。根こぶ病耐性（CR）を持つ品種が望ましく、黒腐病やべと病、アブラナ科共通の害虫への対策が基本です。品種によっては通常の白いカリフラワー品種に比べて草勢がやや異なることがあるため、品種の栽培マニュアルを確認して管理を行うことが大切です。
収穫後の取り扱いでは、紫色の花蕾は光に当たっても大きく退色しにくいですが、水に浸かるとアントシアニンが溶出する場合があります。洗浄時は短時間で行い、他の色のカリフラワーと一緒に洗浄するとお互いに色移りする可能性があるため、色ごとに分けて扱うことが望ましいです。
関連品種の傾向
紫カリフラワーの品種は、国内外の種苗メーカーから提供されていますが、白いカリフラワーやオレンジカリフラワーと比較すると品種数はまだ限られています。
全体的な傾向として、紫色の発色の安定性と花蕾の緻密さの両立が品種改良の課題です。初期の紫カリフラワー品種は色の珍しさが先行し、花蕾がばらけやすい品種や、色にムラが出やすい品種がありましたが、近年は改良が進み、安定した紫色と締まりの良い花蕾を両立する品種が登場してきています。
品種によって紫色の濃淡に差があり、明るい赤紫色から濃い紫色まで幅があります。販売先のニーズや料理での見え方を考慮して、適切な色合いの品種を選ぶことがポイントです。
花蕾の断面の色にも品種差があります。外側は紫色でも内部は白いものと、内部まで紫色のものがあります。カット販売を行う場合は、断面の色合いも消費者の印象に影響するため、品種選定時に確認しておくことが有益です。
カラフルカリフラワーとして、白・オレンジ・紫のセット販売は、直売所や通信販売で特に人気があります。紫カリフラワーはこうしたセットの中で彩りのアクセントとなる重要な要素です。
品種選びのコツ
紫カリフラワーの品種選びでは、以下の観点を総合的に検討することが重要です。
- 紫色の濃さと安定性: 栽培条件による色のばらつきが少なく、安定して鮮やかな紫色に仕上がる品種が出荷に有利
- 花蕾の締まり: 緻密に締まった花蕾が市場評価の基本。ばらけやすい品種は避ける
- 加熱時の色の変化: 品種によって加熱時の退色の程度が異なる場合がある。販売時に消費者に伝える情報としても重要
- 花蕾重量とサイズ: 出荷規格に適合するサイズに安定して仕上がる品種を選ぶ
- 耐病性: 根こぶ病耐性を中心に、栽培地域で問題となる病害への耐性を確認する
- 適した作型: 秋どりが色の発色に有利な品種が多いが、品種ごとの適性を確認する
意外と知られていないのですが、紫カリフラワーは酢やレモン汁を加えると色がより鮮やかな赤紫色に変化し、重曹などアルカリ性の液体では青みがかった色に変わります。これはアントシアニン色素がpHによって変色する性質によるものです。こうした色の変化を逆手にとって、ピクルスや酢漬けで鮮やかな色を楽しむという調理提案は、消費者の興味を引くポイントになります。販売時のレシピ提案として活用できる知識です。
市場動向とこれから
紫カリフラワーの市場は、カラフル野菜への関心の高まりとともに、少しずつ拡大しています。紫キャベツや紫タマネギといった紫色の野菜が定着してきた中で、紫カリフラワーも同じ文脈で認知度が向上しつつあります。
直売所やファーマーズマーケットは、紫カリフラワーの販売に特に適した場所です。対面での説明や試食提供が可能であり、色の珍しさだけでなく食べ方の提案まで含めた販売ができるため、消費者の購入ハードルを下げることができます。直売所での差別化商品として、少量の作付けから始めて消費者の反応を確認するアプローチが現実的です。
量販店での取り扱いはまだ限定的ですが、カラフルカリフラワーのセット販売や、健康志向の棚での展開が一部で始まっています。認知度の向上に伴い、取り扱い店舗が増えていくことが見込まれます。
産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、紫カリフラワーは「珍しい色の野菜」という段階から、「アントシアニンを含む機能性を持つ野菜」という段階へとポジションが変わりつつあります。消費者への栄養面の情報提供と、加熱時の色の変化に関する適切な説明を組み合わせることが、リピート購入につなげる鍵です。
今後は、紫色の発色が安定し栽培しやすい品種の充実が期待されます。品種改良の進展により、より多くの生産者が取り組みやすくなれば、紫カリフラワーの流通量と認知度はさらに向上すると考えられます。
まとめ
紫カリフラワーは、アントシアニン色素を豊富に含み、花蕾が鮮やかな紫色に着色する品種群です。見た目のインパクトが強く、直売所やファーマーズマーケットでの差別化商品として高い効果を発揮します。アントシアニンの含有は健康志向の消費者に対する訴求ポイントにもなります。
加熱すると色が変化する場合があるという特性は、販売時に消費者へ伝えておくべき重要な情報です。生食やサッと加熱する調理法、また酢を使ったピクルスなどで紫色を活かすレシピ提案と組み合わせることが、消費者の満足度を高めるポイントです。品種選びでは、紫色の濃さと安定性、花蕾の締まり、耐病性を総合的に検討し、少量の試作から始めて市場の反応を見ながら面積を拡大していくことが現実的なアプローチです。
12品種
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リゾットビアンコ７５
トキタ種苗株式会社
夏・秋に収穫できる早生種のカリフラワー ■特性 早生種。定植後夏場60日〜秋70〜80日で収穫適期。花蕾は豊円で締り良し。 揃い良好。アントシアニンの発生は少ない。耐暑性も持ち合わせている。 葉色は濃緑で樹が旺盛で、株をしっかり作れば花蕾は25cmほどまで大きくすることも可能。 ■栽培上の注意 準冷涼地の作型初期は低温によるボトニングに注意する。 ■播き時期 一般地７-８月、３月。 ■収穫 冷涼地では高温期（８月）には高温障害「ファジー」の可能性があるため、樹をしっかり作ることを心掛ける。 一般地、暖地では収穫期後半でアントシアニンが発声する可能性があるため、早期から樹をしっかり作る。 ■料理 通常サイズや大玉にしたら、細かく刻んでカリフラワーライス。カレーの具、ピクルスなどもおいしいでしょう。
紫カリフローレ８０
トキタ種苗株式会社
紫色のカリフローレ！春作、秋作どちらも安定します。 ■特性 ・花柄が伸びてスティック型になるカリフローレの紫タイプ。 ・定植後８０日で収穫可能。従来のカリフローレ８０（白）に相当。 ・ばらして白カリフローレと一緒に袋詰めして色鮮やかに。 ■栽培上の注意 ・耐寒性があり、春作でも安定する。秋作でも安定し、一般地でクリスマスを狙った出荷が可能だが、霜のリスクがあるほどの遅まきは避ける。 ・花蕾がばらけ始め、すき間ができてきたら収穫適期。 ■料理 お湯で茹でるだけだと青色になる。盛り付けた後にレモン汁をかけると鮮やかな赤紫色に一瞬で変化する。茹で汁や調味料に酢を加えて鮮やかな赤紫色になる。サラダ、バーニャカウダやピクルス、焼いてお弁当にも。
紫雲
株式会社野崎採種場
紫雲の特徴 ●草姿は、カリフラワーに似て草勢強く作りやすい。 ●7月下旬～8月上旬まきで11月中旬～12月どり。 ●外葉濃緑色で、やや立性に育ち、草勢強く耐寒性もあり作りやすい。 ●花蕾はよく締まり、寒さと陽光に遭うことにより表面がきれいな紫色となる。 ●表面の紫色は、ゆでるとブロッコリーのような濃緑色に変わる。
バイオレットクイン
タキイ種苗株式会社
濃紫色の花蕾！ ゆでると鮮緑色！ ■特長 ・生育旺盛で作りやすい早生の紫カリフラワー。 ・花蕾は豊円・肉厚で、しまりがよく、日もちもよい。 ・紫色の花蕾に熱を加えると、明るい鮮緑色に変化する。 ■栽培の要点 ・育苗は適湿を保ち、節間の詰まった、がっちりした苗に仕上げる。 ・本葉５枚の健苗を定植し、元肥主体で初期生育を促す。
オーナメントパープル
株式会社サカタのタネ
鮮やかな紫色の花蕾が収穫できる適応性が高く栽培しやすい早生品種 ■特性 ● 定植後70日程度で収穫できる早生品種。 ● 草勢は中程度で、草姿は立性。 ● 鮮やかな紫色で盛りのある花蕾が収穫できる。 ● 適応性に優れ、秋冬作だけでなく、春どり栽培も可能。 ■適応性 一般地・暖地の秋冬どり栽培、および春どり栽培、高冷地・冷涼地の初夏どり栽培、および初秋どり栽培に適します。一般地・暖地では、8月播種の11月中旬～12月収穫、1月下旬～2月中旬播種の5月収穫に適します。高冷地・冷涼地では、3月下旬～4月中旬播種の6月下旬～7月収穫、7月上中旬播種の10月中旬～11月上旬収穫に適します。 ■畑づくりと施肥設計 カリフラワーは湿害に弱い作物なので、排水のよい畑を選ぶとともに、サブソイラーによる耕盤の破壊や高畝栽培など排水対策を積極的に実施します。 総施肥量（元肥と追肥）は、10a当たり成分量で窒素20kg、リン酸25kg、カリ20kg程度を標準としますが、気候や前作、土質、作型によって施肥量を変更する必要があります。草勢は中程度のため、追肥で調整し十分な株サイズが確保できるように努めます。一方、多肥栽培では、ファジーが発生しやすいので注意が必要です。 ■播種と育苗 通風、日当たりのよい場所を選び、播種後は十分に灌水し発芽まで乾燥させないように管理します。また春まき栽培では、発芽を均一にするため、育苗床の地温（20～25℃）を確保します。セル成型育苗では、徒長を防ぐため夕方には床土の表面が乾く程度に灌水することが重要です。徒長苗は、病虫害の被害、定植後の活着など、生育全般に悪影響を与えるため、育苗床の施肥、灌水管理には注意が必要です。 ■定植および定植後の管理 セル成型育苗では、活着促進のため順化させた本葉2.5～3.5枚の若苗を定植します。病害虫予防のためにも、あまり株間を詰め過ぎないように注意し、10a当たり約3,600本を標準とします。 定植直後に極端な乾燥が続く場合は、スプリンクラーなどで灌水します。また、除草効果と排水対策も兼ねて、活着後雑草が芽生え始めたころにカルチなどで中耕します。春まきは低温時の定植となるため、草勢の確保を心がけます。 ■病害虫防除 カリフラワーは登録農薬が少ないので、育苗時からの徹底した予防的防除が大切です。 ■収穫 花蕾を保護するため、周りの葉を多少付けて収穫し、サイズをそろえて出荷します。低温や日光に当たると、花蕾の発色が豊かになるため縛葉作業は不要です。特に、春どり栽培は花蕾の色むらが起こる可能性があるため、播種期の厳守、草勢確保に努めます。 ■調理 ゆでても花蕾の色は残り、群青色となります。ゆでる際に食酢を用いると一層鮮やかな赤紫色に変わります。
リゾットビアンコ９０
トキタ種苗株式会社
ミニサイズでも通常サイズでも大玉サイズでも収穫OK ■特性 一般地・暖地の5～6月、11～12月に適する中生種。定植後夏場７０日～秋８０～９０日で収穫適期を迎える。花蕾は豊円で締り良し。揃い良好。アントシアニンの発生はしにくい。耐暑性は良好。葉色は濃緑。葉が花蕾を包む。ミニカリフラワーで収穫もできる。生育が旺盛で株をしっかり作れば花蕾は25cmほどまで大きくすることも可能。 ■栽培上の注意 春先は発芽適温を確保するように留意する。グリーンバーナリ型の野菜なので株が大きくなってから低温に当たるような適切な作型で播種・定植を行う。 花蕾は日光が当たることでややクリーム色になる。直射日光が当たる場合は、花蕾周辺の葉を束ねて縛葉し、日よけをすることで防げる。 ■播き時期 一般地・暖地の5～6月、11～12月に適する。 ■播種方法 発芽適温は15～30℃、発芽迄1週間位。セルトレー等を利用した移植栽培。本葉3～5枚程度まで育苗します。 夏まきでは、寒冷紗などで、日ざしを弱め水管理に留意し徒長を予防します。秋・冬・春まきには加温・保温が必要です。 ■植え付け 花蕾を大きく作るためには生育が旺盛になる様、株間40cm、条間65～70cmほどにする。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。 黒斑細菌病など病気が多発する圃場は避け、圃場の排水性に留意し、防除を徹底する。 ■肥料 圃場の状態にもよるが、Ｎ：Ｐ：Ｋ＝１8：１8：１6（全量）ｇ/平方メートルなど通常のカリフラワーの管理を基準とする。 ■収穫 十分に肥大した花蕾を株元から収穫する。 ■料理 通常サイズや大玉にしたら、細かく刻んでカリフラワーライス。カレーの具、ピクルスなどもおいしいでしょう。
カリフローレ・ミスタ
トキタ種苗株式会社
彩り鮮やか！白と紫、一緒に育てて2倍楽しいスティックカリフラワー！ ■特性 草勢極強、黒腐病等病害に対しても強く栽培容易。定植後80日（秋まき）、65～70日（春まき）目安で収穫可能。紫の方が伸長に数日長くかかる。１株から数十本のカリフローレが収穫できる。 ■栽培上の注意 定植前の苗には十分潅水し根鉢を崩さないようにする。 ●秋作の注意点： 花蕾の霜は、凍害・腐敗の原因となり、10℃以下で生育遅滞するので、トンネルや不織布の利用が効果的。霜よけは、外葉を数枚花蕾にかぶせる等も有効。 ●春作の注意点： 育苗～初期生育期間に低温を回避するよう保温に留意。定植直後は保温のためにトンネル資材を利用し、初期生育が旺盛となるよう留意。 ■播き時期 春作(1～3月まき)と夏作(高冷地4～6月まき)、秋作(7～8月まき)の三期まきが可能。 ■播種方法 種まき：9cmポットに3粒まき、本葉2～3枚で間引き１本にし、本葉3～４枚の若苗を定植す。 ■植え付け 株間：株間35cm、畝間60～70cmに定植。夏は夕方に定植すると良い。しっかり灌水し活着を促す。 営利で定期的な薬剤散布等管理できる場合は株間30cmx畝間65cm、約5000株/10アールを目安。 株間は30cm程度と狭い方が花蕾の伸びが良い。 ■土壌条件 肥沃で水はけの良い土壌が良い。 ■肥料 成分量で元肥としてN15g、P20g、K15g／㎡。追肥としてN、K5g/㎡ほど。良花蕾を収穫するためには外葉を大きく育てるのがポイント。 ■収穫 花軸が15～20cmの長さで収穫適期。家庭菜園では下から摘み取り収穫も良いでしょう。直売所出荷の場合、房ごとに分けて穴あき包装資材に出荷用のシールを貼付けて梱包します。予冷は鮮度保持に効果的。 ■料理 生のままでも良いが、湯通しし、氷水で締めると色上がりが鮮やか。スティックサラダ、バーニャカウダ。ピクルス、煮炊き焼、揚げ相性が良い。紫カリフローレは、茹で汁や調味料に酢を加えて鮮やかな赤紫色に。（お湯で茹でるだけだと一度青色になる。）食べる直前にレモン汁をかけてお皿の上で魔法のように赤紫色に変えるのも面白い。
紫カリフローレ７０
トキタ種苗株式会社
紫色のカリフローレ！高冷地夏収穫～中間地秋作に オール・アメリカ・セレクションズ（AAS）「National Winner」入賞（２０２５） ■特性 ・花柄の伸び良く食感を楽しむことができるカリフローレの紫タイプ品種 ・定植後約70日で収穫可能 ・ばらして従来のカリフローレと梱包することで色鮮やかに ■栽培上の注意 ・幅広い作型で収穫可能だが、寒さには強くないため秋冬作の遅まきは避ける。 ・花蕾がばらけはじめ、隙間ができてきたら収穫適期。 ・ボトニングの心配があるため、一般地１～２月播種、 高冷地４～５月上旬播種の作はトンネル被覆する。 ■料理 湯通しする場合には少量の酢を加えたお湯でゆでると色がきれいに仕上がる。 中性からアルカリ性のお湯でゆでると青っぽい色になる。皿に盛り付けた後、食卓でレモン汁などをかけると一瞬で色が赤紫色に変わりインパクトがある。
バロック
株式会社サカタのタネ
厚みのある純白緻密な花蕾、高品質の早生品種 ■特性 ● 一般地の秋どりに最も適し、春まき初夏どりにも適する早生品種。熟期は秋どりで75日前後。 ● 草姿はやや開張性で草丈が低く、葉は厚く丈夫で風に強い。 ● 花蕾は小花蕾の時からかたく締まり、純白で極緻密、厚みのある円形。 ● 重さ900g前後になり、バラケが遅く収穫期幅が広い。 ● 花蕾内部のアントシアン（紫色）の発生はほとんどない。 ■適応性 北海道（道央）では、4月下旬まき7月上旬～どりで能力を発揮します。 関東以西の一般地、暖地では、7月中旬～8月上旬まき11月どり1月下旬～2月上旬まき5月どりに最適です。 ただし、高冷地・冷涼地の2月まきと一般地の1月まきでは、育苗中に低温を強く受けると、早期出蕾（ボトニング）の恐れがあります。また一般地・暖地の6月まきの高温下では品質低下を招きやすいので、7月以降の播種とします。 ■播種と育苗 春まき栽培では、発芽を均一にするため地温（20～25℃）を確保します。夏まき栽培では、風通し、日当たりのよい場所を選び、播種後十分に灌水し、発芽まで乾燥させないように管理します。特にセル育苗では、徒長を防ぐため夕方には床土の表面が乾く程度に灌水するのがポイントです。 ■定植および定植後の管理 栽植距離は、10a当たり3,500本を標準とします。セル苗育苗では、本葉2.5～3.5枚の若苗で定植するように心がけます。また早春定植の露地植えは、平均気温が10℃以上になったころを目安とし、それより前に定植する場合には、ビニールトンネルやマルチなど被覆資材を使用します。また、夏まき秋どり栽培のような高温期の生育時に極端な乾燥が続く場合は、スプリンクラーなどで灌水します。また活着後、雑草が生え始めたころにカルチなどで中耕すると、除草効果と排水をよくし生育の促進につながります。 ■病害虫防除 育苗時の主な病害としては、立枯病やべと病などがあります。無菌の育苗床を使用するとともに、換気を積極的に行い、病気の発生しやすい多湿条件にならないように管理します。セル苗育苗におけるトレイにも菌が付着している場合があるので、消毒をしてから使用します。 圃場に定植後の病気としては、雨の多い年や排水の悪い水田では、根こぶ病、黒腐病、細菌性黒斑病などが発生する場合があります。排水をよくするなど耕種的防除のほか、予防を中心とした早めの薬剤散布が効果的です。 害虫の種類としては、シンクイムシ、ハスモンヨトウ、コナガ、アブラムシなどがあります。害虫によって発生する時期はほぼ決まっているので、害虫に合わせた農薬を選択するとともに、葉の裏側や芯の奥深いところなど、害虫が隠れている場所まで、適切な時期に丁寧に確実にかかるよう散布します。 ■収穫 花蕾が10㎝くらいに肥大したころ、外葉を結束して純白花蕾に仕上げます。ただし、適期収穫を心がければ縛葉する必要はないので、計画的な作付けをすることで、省力することができます。
遠州あか花やさい
株式会社増田採種場
早生
紫
赤紫色の花つぼみの優れたドーム状の豊円形 - 11月中旬～1月どりの定植後100日前後で収穫できる中早生種 - 赤紫色の花つぼみで優れたドーム状の形状で、在圃性が高く、完熟して大型に仕上げると、やや扁平の形状になる - 茹でると青紫色に変わるが、白ワインやビネガー（酢）で調理すれば、鮮やかな赤紫色（ピンク）に戻る
リゾットビアンコ７５
トキタ種苗株式会社
早生
耐暑性
紫
夏・秋に収穫できる早生種のカリフラワー ■特性 早生種。定植後夏場60日〜秋70〜80日で収穫適期。花蕾は豊円で締り良し。 揃い良好。アントシアニンの発生は少ない。耐暑性も持ち合わせている。 葉色は濃緑で樹が旺盛で、株をしっかり作れば花蕾は25cmほどまで大きくすることも可能。 ■栽培上の注意 準冷涼地の作型初期は低温によるボトニングに注意する。 ■播き時期 一般地７-８月、３月。 ■収穫 冷涼地では高温期（８月）には高温障害「ファジー」の可能性があるため、樹をしっかり作ることを心掛ける。 一般地、暖地では収穫期後半でアントシアニンが発声する可能性があるため、早期から樹をしっかり作る。 ■料理 通常サイズや大玉にしたら、細かく刻んでカリフラワーライス。カレーの具、ピクルスなどもおいしいでしょう。
紫カリフローレ８０
トキタ種苗株式会社
耐寒性
紫
紫色のカリフローレ！春作、秋作どちらも安定します。 ■特性 ・花柄が伸びてスティック型になるカリフローレの紫タイプ。 ・定植後８０日で収穫可能。従来のカリフローレ８０（白）に相当。 ・ばらして白カリフローレと一緒に袋詰めして色鮮やかに。 ■栽培上の注意 ・耐寒性があり、春作でも安定する。秋作でも安定し、一般地でクリスマスを狙った出荷が可能だが、霜のリスクがあるほどの遅まきは避ける。 ・花蕾がばらけ始め、すき間ができてきたら収穫適期。 ■料理 お湯で茹でるだけだと青色になる。盛り付けた後にレモン汁をかけると鮮やかな赤紫色に一瞬で変化する。茹で汁や調味料に酢を加えて鮮やかな赤紫色になる。サラダ、バーニャカウダやピクルス、焼いてお弁当にも。
紫雲
株式会社野崎採種場
耐寒性
紫
紫雲の特徴 ●草姿は、カリフラワーに似て草勢強く作りやすい。 ●7月下旬～8月上旬まきで11月中旬～12月どり。 ●外葉濃緑色で、やや立性に育ち、草勢強く耐寒性もあり作りやすい。 ●花蕾はよく締まり、寒さと陽光に遭うことにより表面がきれいな紫色となる。 ●表面の紫色は、ゆでるとブロッコリーのような濃緑色に変わる。
バイオレットクイン
タキイ種苗株式会社
紫
濃紫色の花蕾！ ゆでると鮮緑色！ ■特長 ・生育旺盛で作りやすい早生の紫カリフラワー。 ・花蕾は豊円・肉厚で、しまりがよく、日もちもよい。 ・紫色の花蕾に熱を加えると、明るい鮮緑色に変化する。 ■栽培の要点 ・育苗は適湿を保ち、節間の詰まった、がっちりした苗に仕上げる。 ・本葉５枚の健苗を定植し、元肥主体で初期生育を促す。
オーナメントパープル
株式会社サカタのタネ
紫
鮮やかな紫色の花蕾が収穫できる適応性が高く栽培しやすい早生品種 ■特性 ● 定植後70日程度で収穫できる早生品種。 ● 草勢は中程度で、草姿は立性。 ● 鮮やかな紫色で盛りのある花蕾が収穫できる。 ● 適応性に優れ、秋冬作だけでなく、春どり栽培も可能。 ■適応性 一般地・暖地の秋冬どり栽培、および春どり栽培、高冷地・冷涼地の初夏どり栽培、および初秋どり栽培に適します。一般地・暖地では、8月播種の11月中旬～12月収穫、1月下旬～2月中旬播種の5月収穫に適します。高冷地・冷涼地では、3月下旬～4月中旬播種の6月下旬～7月収穫、7月上中旬播種の10月中旬～11月上旬収穫に適します。 ■畑づくりと施肥設計 カリフラワーは湿害に弱い作物なので、排水のよい畑を選ぶとともに、サブソイラーによる耕盤の破壊や高畝栽培など排水対策を積極的に実施します。 総施肥量（元肥と追肥）は、10a当たり成分量で窒素20kg、リン酸25kg、カリ20kg程度を標準としますが、気候や前作、土質、作型によって施肥量を変更する必要があります。草勢は中程度のため、追肥で調整し十分な株サイズが確保できるように努めます。一方、多肥栽培では、ファジーが発生しやすいので注意が必要です。 ■播種と育苗 通風、日当たりのよい場所を選び、播種後は十分に灌水し発芽まで乾燥させないように管理します。また春まき栽培では、発芽を均一にするため、育苗床の地温（20～25℃）を確保します。セル成型育苗では、徒長を防ぐため夕方には床土の表面が乾く程度に灌水することが重要です。徒長苗は、病虫害の被害、定植後の活着など、生育全般に悪影響を与えるため、育苗床の施肥、灌水管理には注意が必要です。 ■定植および定植後の管理 セル成型育苗では、活着促進のため順化させた本葉2.5～3.5枚の若苗を定植します。病害虫予防のためにも、あまり株間を詰め過ぎないように注意し、10a当たり約3,600本を標準とします。 定植直後に極端な乾燥が続く場合は、スプリンクラーなどで灌水します。また、除草効果と排水対策も兼ねて、活着後雑草が芽生え始めたころにカルチなどで中耕します。春まきは低温時の定植となるため、草勢の確保を心がけます。 ■病害虫防除 カリフラワーは登録農薬が少ないので、育苗時からの徹底した予防的防除が大切です。 ■収穫 花蕾を保護するため、周りの葉を多少付けて収穫し、サイズをそろえて出荷します。低温や日光に当たると、花蕾の発色が豊かになるため縛葉作業は不要です。特に、春どり栽培は花蕾の色むらが起こる可能性があるため、播種期の厳守、草勢確保に努めます。 ■調理 ゆでても花蕾の色は残り、群青色となります。ゆでる際に食酢を用いると一層鮮やかな赤紫色に変わります。
リゾットビアンコ９０
トキタ種苗株式会社
耐暑性
紫
ミニサイズでも通常サイズでも大玉サイズでも収穫OK ■特性 一般地・暖地の5～6月、11～12月に適する中生種。定植後夏場７０日～秋８０～９０日で収穫適期を迎える。花蕾は豊円で締り良し。揃い良好。アントシアニンの発生はしにくい。耐暑性は良好。葉色は濃緑。葉が花蕾を包む。ミニカリフラワーで収穫もできる。生育が旺盛で株をしっかり作れば花蕾は25cmほどまで大きくすることも可能。 ■栽培上の注意 春先は発芽適温を確保するように留意する。グリーンバーナリ型の野菜なので株が大きくなってから低温に当たるような適切な作型で播種・定植を行う。 花蕾は日光が当たることでややクリーム色になる。直射日光が当たる場合は、花蕾周辺の葉を束ねて縛葉し、日よけをすることで防げる。 ■播き時期 一般地・暖地の5～6月、11～12月に適する。 ■播種方法 発芽適温は15～30℃、発芽迄1週間位。セルトレー等を利用した移植栽培。本葉3～5枚程度まで育苗します。 夏まきでは、寒冷紗などで、日ざしを弱め水管理に留意し徒長を予防します。秋・冬・春まきには加温・保温が必要です。 ■植え付け 花蕾を大きく作るためには生育が旺盛になる様、株間40cm、条間65～70cmほどにする。 ■土壌条件 日当たり、水はけよく、肥沃な土壌が良い。 黒斑細菌病など病気が多発する圃場は避け、圃場の排水性に留意し、防除を徹底する。 ■肥料 圃場の状態にもよるが、Ｎ：Ｐ：Ｋ＝１8：１8：１6（全量）ｇ/平方メートルなど通常のカリフラワーの管理を基準とする。 ■収穫 十分に肥大した花蕾を株元から収穫する。 ■料理 通常サイズや大玉にしたら、細かく刻んでカリフラワーライス。カレーの具、ピクルスなどもおいしいでしょう。
カリフローレ・ミスタ
トキタ種苗株式会社
紫
彩り鮮やか！白と紫、一緒に育てて2倍楽しいスティックカリフラワー！ ■特性 草勢極強、黒腐病等病害に対しても強く栽培容易。定植後80日（秋まき）、65～70日（春まき）目安で収穫可能。紫の方が伸長に数日長くかかる。１株から数十本のカリフローレが収穫できる。 ■栽培上の注意 定植前の苗には十分潅水し根鉢を崩さないようにする。 ●秋作の注意点： 花蕾の霜は、凍害・腐敗の原因となり、10℃以下で生育遅滞するので、トンネルや不織布の利用が効果的。霜よけは、外葉を数枚花蕾にかぶせる等も有効。 ●春作の注意点： 育苗～初期生育期間に低温を回避するよう保温に留意。定植直後は保温のためにトンネル資材を利用し、初期生育が旺盛となるよう留意。 ■播き時期 春作(1～3月まき)と夏作(高冷地4～6月まき)、秋作(7～8月まき)の三期まきが可能。 ■播種方法 種まき：9cmポットに3粒まき、本葉2～3枚で間引き１本にし、本葉3～４枚の若苗を定植す。 ■植え付け 株間：株間35cm、畝間60～70cmに定植。夏は夕方に定植すると良い。しっかり灌水し活着を促す。 営利で定期的な薬剤散布等管理できる場合は株間30cmx畝間65cm、約5000株/10アールを目安。 株間は30cm程度と狭い方が花蕾の伸びが良い。 ■土壌条件 肥沃で水はけの良い土壌が良い。 ■肥料 成分量で元肥としてN15g、P20g、K15g／㎡。追肥としてN、K5g/㎡ほど。良花蕾を収穫するためには外葉を大きく育てるのがポイント。 ■収穫 花軸が15～20cmの長さで収穫適期。家庭菜園では下から摘み取り収穫も良いでしょう。直売所出荷の場合、房ごとに分けて穴あき包装資材に出荷用のシールを貼付けて梱包します。予冷は鮮度保持に効果的。 ■料理 生のままでも良いが、湯通しし、氷水で締めると色上がりが鮮やか。スティックサラダ、バーニャカウダ。ピクルス、煮炊き焼、揚げ相性が良い。紫カリフローレは、茹で汁や調味料に酢を加えて鮮やかな赤紫色に。（お湯で茹でるだけだと一度青色になる。）食べる直前にレモン汁をかけてお皿の上で魔法のように赤紫色に変えるのも面白い。
紫カリフローレ７０
トキタ種苗株式会社
紫
紫色のカリフローレ！高冷地夏収穫～中間地秋作に オール・アメリカ・セレクションズ（AAS）「National Winner」入賞（２０２５） ■特性 ・花柄の伸び良く食感を楽しむことができるカリフローレの紫タイプ品種 ・定植後約70日で収穫可能 ・ばらして従来のカリフローレと梱包することで色鮮やかに ■栽培上の注意 ・幅広い作型で収穫可能だが、寒さには強くないため秋冬作の遅まきは避ける。 ・花蕾がばらけはじめ、隙間ができてきたら収穫適期。 ・ボトニングの心配があるため、一般地１～２月播種、 高冷地４～５月上旬播種の作はトンネル被覆する。 ■料理 湯通しする場合には少量の酢を加えたお湯でゆでると色がきれいに仕上がる。 中性からアルカリ性のお湯でゆでると青っぽい色になる。皿に盛り付けた後、食卓でレモン汁などをかけると一瞬で色が赤紫色に変わりインパクトがある。
バロック
株式会社サカタのタネ
紫
厚みのある純白緻密な花蕾、高品質の早生品種 ■特性 ● 一般地の秋どりに最も適し、春まき初夏どりにも適する早生品種。熟期は秋どりで75日前後。 ● 草姿はやや開張性で草丈が低く、葉は厚く丈夫で風に強い。 ● 花蕾は小花蕾の時からかたく締まり、純白で極緻密、厚みのある円形。 ● 重さ900g前後になり、バラケが遅く収穫期幅が広い。 ● 花蕾内部のアントシアン（紫色）の発生はほとんどない。 ■適応性 北海道（道央）では、4月下旬まき7月上旬～どりで能力を発揮します。 関東以西の一般地、暖地では、7月中旬～8月上旬まき11月どり1月下旬～2月上旬まき5月どりに最適です。 ただし、高冷地・冷涼地の2月まきと一般地の1月まきでは、育苗中に低温を強く受けると、早期出蕾（ボトニング）の恐れがあります。また一般地・暖地の6月まきの高温下では品質低下を招きやすいので、7月以降の播種とします。 ■播種と育苗 春まき栽培では、発芽を均一にするため地温（20～25℃）を確保します。夏まき栽培では、風通し、日当たりのよい場所を選び、播種後十分に灌水し、発芽まで乾燥させないように管理します。特にセル育苗では、徒長を防ぐため夕方には床土の表面が乾く程度に灌水するのがポイントです。 ■定植および定植後の管理 栽植距離は、10a当たり3,500本を標準とします。セル苗育苗では、本葉2.5～3.5枚の若苗で定植するように心がけます。また早春定植の露地植えは、平均気温が10℃以上になったころを目安とし、それより前に定植する場合には、ビニールトンネルやマルチなど被覆資材を使用します。また、夏まき秋どり栽培のような高温期の生育時に極端な乾燥が続く場合は、スプリンクラーなどで灌水します。また活着後、雑草が生え始めたころにカルチなどで中耕すると、除草効果と排水をよくし生育の促進につながります。 ■病害虫防除 育苗時の主な病害としては、立枯病やべと病などがあります。無菌の育苗床を使用するとともに、換気を積極的に行い、病気の発生しやすい多湿条件にならないように管理します。セル苗育苗におけるトレイにも菌が付着している場合があるので、消毒をしてから使用します。 圃場に定植後の病気としては、雨の多い年や排水の悪い水田では、根こぶ病、黒腐病、細菌性黒斑病などが発生する場合があります。排水をよくするなど耕種的防除のほか、予防を中心とした早めの薬剤散布が効果的です。 害虫の種類としては、シンクイムシ、ハスモンヨトウ、コナガ、アブラムシなどがあります。害虫によって発生する時期はほぼ決まっているので、害虫に合わせた農薬を選択するとともに、葉の裏側や芯の奥深いところなど、害虫が隠れている場所まで、適切な時期に丁寧に確実にかかるよう散布します。 ■収穫 花蕾が10㎝くらいに肥大したころ、外葉を結束して純白花蕾に仕上げます。ただし、適期収穫を心がければ縛葉する必要はないので、計画的な作付けをすることで、省力することができます。
