な花・とう菜の品種一覧
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な花・とう菜について
菜花・とう菜とは
「菜花・とう菜」は、アブラナ科野菜（ナタネ、カブ、ハクサイ、コマツナ、ミズナ、チンゲンサイ、ブロッコリー、カリフラワー等）の抽苔期に伸びる花蕾と若茎・若葉を食用にする総称です。品種専用の菜花（ナバナ）から、葉物の“とう立ち”部位を食べるタイプまで幅広く、やわらかい茎、つぼみの食感、ほのかな苦味と甘味が特徴です。
菜花・とう菜の魅力
- 春の香りとほろ苦さ
早春の季節感と、心地よい苦味・甘味のコントラスト。 - 食感の良さ
芯はシャキッ、蕾はほろっと。加熱で甘味が増す。 - 栄養価
ビタミンA・C・K、葉酸、カリウム、食物繊維が豊富。 - 多様な原料作物
既存葉物の作型延長で供給しやすい、端境期の柱にも。
主な用途
- おひたし・和え物: からし和え、白和え、ナムルなど。
- 炒め物・ソテー: ニンニク炒め、ベーコンソテー、ペペロンチーノ。
- 汁物・鍋: 味噌汁、すまし、春の寄せ鍋。
- パスタ・グラタン: オイル系、クリーム系双方と好相性。
- 天ぷら: 蕾のほろ苦さと衣の香ばしさが映える。
栽培のポイント
- 適期: 秋まき越冬→早春収穫が基本。施設なら冬〜早春出荷も可。
- 土壌: 排水良好で有機質豊富、pH6.0〜7.0目安。
- 管理: 株元から側枝発生を促し、若どりで回転よく収穫。過繁茂回避に窒素は控えめ、カリ中心で締める。
- 病害虫: コナガ、アブラムシ、べと病等。防虫ネット・適期防除・健全苗が有効。
- 収穫: 蕾が開く前の若茎を切り取り。遅れると硬化・苦味過多。
品種・系統選びのコツ
- 専用品種（ナバナ）: 花蕾量・側枝性・揃い重視。業務用に安定。
- 葉物とう菜型: コマツナ・ミズナ・チンゲンサイ等の抽苔部を利用。作型延長と差別化に。
- 味・見た目: 苦味の強弱、蕾の締まり、茎色（緑/紫）で用途別に選定。
- 作型適応: 低温伸長性、早生〜晩生、側枝再生力で収穫期間を設計。
市場とこれから
- 春の季節需要が強く、和洋中すべてで使いやすい。
- 端境期対策として飲食・惣菜で安定需要。産直・業務向け双方で回転。
- 差別化は「揃い・茎の柔らかさ・えぐみ少なさ・色味」で。産地リレーと作型分散が有効。
まとめ
菜花・とう菜は「春の香り×心地よい苦味×多用途」。若どり徹底と側枝更新で歩留まりを高め、和え物・炒め・パスタ向けに安定出荷すると評価が高い作目です。
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丸種株式会社
早生種
根こぶ病抵抗性
+1個
根こぶ病抵抗性品種 耐寒性あり分枝数多い早生種 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性にすぐれた年内～冬取り中生品種で...
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丸種株式会社
晩生種
根こぶ病抵抗性
+1個
根こぶ病抵抗性で耐寒性に優れた晩生種 ボリューム感あふれる花蕾で品質最高 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性にすぐ...
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丸種株式会社
根こぶ病抵抗性
耐寒性
根こぶ病抵抗性で、分枝の多い中生種、粒揃いと締まりの良い花蕾は品質最高 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れた...
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丸種株式会社
晩生種
根こぶ病抵抗性
+1個
根こぶ病抵抗性で 冬～春穫りに適した極晩生種！ 根こぶ病抵抗性（CR）品種ですので汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れた冬～春どりの...
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丸種株式会社
晩生種
根こぶ病抵抗性
+1個
根こぶ病抵抗性で濃緑、耐寒性に 優れた年内～冬穫り中晩生種！ 根こぶ病抵抗性（CR）品種ですので汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れ...
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カネコ種苗株式会社
晩生種
耐寒性
+1個
ビタミンがいっぱいのヘルシー野菜！！ 特性 ●食用アブラナの1系統で耐寒性、耐病性の強い晩生豊産種です。2〜5月にとう立する花茎を摘みとり食用にします。ま...
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株式会社トーホク
耐寒性
多収
+1個
秋にタネをまいて春に伸びてきた「とう」を摘み取って利用します。寒さに強く作りやすく、太くてもやわらかな「とう」は甘みがあります。たくさん収穫でき、春には欠...
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
折菜と書き、その名の通り、伸び上がる「とう」を折りとって利用します。寒さに強く、雪の下でもよく耐えます。秋から長く収穫でき、茎葉はやわらかく独特の風味があ...
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
茎立菜と書き、早春に伸び上がる「とう」を摘んで利用します。特に寒さに強く、葉も茎もやわらかく、独特の風味があります。北国で広く作られ、別名「雪ノ下」とも呼...
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
春に伸びる「とう」を食べます。生育旺盛で寒さに強いので作りやすく、太茎できれいなちぢみのある肉厚葉。青物の少ない時期に重宝する便利な野菜です。
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
春に伸びる「とう」を食べます。寒さに強く生育旺盛。太くてやわらかい茎と細かいちぢみのある葉は風味がよく、雪国の春先にはなくてはならない野菜のひとつです。
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
春に伸びる「とう」を食べます。寒さに強く生育旺盛。やわらかく風味の良い太い茎と細かなちぢみのある肉厚葉が特長で、春先には欠かせない野菜で、別名「雪菜」とも...
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カネコ種苗株式会社
早生種
根こぶ病抵抗性
+2個
食用ナバナ栽培農家待望の根こぶ病抵抗性品種、良品多収で大好評！！ 特性 ●京都の伏見系寒咲花菜から極早生で縮緬の系統を選抜し、根こぶ病抵抗性を加えた一代交...
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
「野良坊菜」と書き、秋にタネをまいて早春に伸びるやわらかい「とう」を食べる野菜。耐寒性に優れ作りやすく、青菜の少ない春先にわき芽がたくさん伸びて楽しめます...
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株式会社渡辺採種場
耐寒性
多収
耐寒性優れる、長期多収型のつぼみ菜 ■特性 ・緑鮮やかで、甘みのあるおいしい「なばな類」野菜です。 ・抽苔が比較的早く、側枝の発生が旺盛です。 ・耐寒性が...
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株式会社トーホク
晩生種
耐寒性
+2個
早春から晩春にかけて伸びる「とう」を食べる晩生のかき菜。「カブレナ」とも呼ばれ、太くてやわらかな茎葉がたくさん収穫できます。雪国の春には欠かせない風味のあ...
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タキイ種苗株式会社
耐寒性
多収
長期摘みとり向き！ 耐寒性の強い中生種！ ■特長 ・生育旺盛で耐寒性が強く、栽培容易な冬どり主力の中生種。 ・株張り・株ぞろいがよく、側枝の発生が旺盛なの...
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
福井県勝山市周辺で育てられた「とう菜」。雪解け水で成長した花芽は繊維質を感じさせることのないやわらかさ。甘みがあって風味の良いおいしいふるさとの早春の野菜です。
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株式会社トーホク
耐寒性
かき菜
秋にタネをまいて早春に伸び出した「とう」とやわらかな茎葉を食べます。寒さが厳しければ厳しいほどおいしくなると言われており、味が良いと評判です。わずかな苦み...
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株式会社トーホク
晩生種
耐寒性
+1個
新潟県下越地方で育てられた野菜。「晩生折菜」とも呼ばれ、やわらかく風味のある「とう」を摘み取って利用します。やわらかくて風味があり、早春には欠かせない野菜...
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CR京の春
丸種株式会社
根こぶ病抵抗性品種 耐寒性あり分枝数多い早生種 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性にすぐれた年内～冬取り中生品種です。 粒が小さく、色が濃緑で諸病（菌核病、バイ...
CR京晴
丸種株式会社
根こぶ病抵抗性で耐寒性に優れた晩生種 ボリューム感あふれる花蕾で品質最高 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性にすぐれた年内～早春取り晩生品種です。 粒が小さく、...
CR花かんざし
丸種株式会社
根こぶ病抵抗性で、分枝の多い中生種、粒揃いと締まりの良い花蕾は品質最高 根こぶ病抵抗性なので、汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れた年内～冬どり中生品種です。 粒が小さく、色が濃...
CR花まつり
丸種株式会社
根こぶ病抵抗性で 冬～春穫りに適した極晩生種！ 根こぶ病抵抗性（CR）品種ですので汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れた冬～春どりの極晩生品種で、端境期狙いに最適です。 花蕾は濃...
CR華の舞
丸種株式会社
根こぶ病抵抗性で濃緑、耐寒性に 優れた年内～冬穫り中晩生種！ 根こぶ病抵抗性（CR）品種ですので汚染圃場でも安心して栽培できます。 生育旺盛で耐寒性に優れた年内～冬穫りの中晩生品種です。 花蕾は特に濃...
アブラナ のらちゃん菜
カネコ種苗株式会社
ビタミンがいっぱいのヘルシー野菜！！ 特性 ●食用アブラナの1系統で耐寒性、耐病性の強い晩生豊産種です。2〜5月にとう立する花茎を摘みとり食用にします。またコマツナなどのように周年栽培にも向きます。...
おくはる菜
株式会社トーホク
秋にタネをまいて春に伸びてきた「とう」を摘み取って利用します。寒さに強く作りやすく、太くてもやわらかな「とう」は甘みがあります。たくさん収穫でき、春には欠かせない風味のある野菜です。
ナバナ CR春華
カネコ種苗株式会社
食用ナバナ栽培農家待望の根こぶ病抵抗性品種、良品多収で大好評！！ 特性 ●京都の伏見系寒咲花菜から極早生で縮緬の系統を選抜し、根こぶ病抵抗性を加えた一代交配種で栽培容易な食用ナバナです。 ●葉色は濃緑...
のらぼう菜
株式会社トーホク
「野良坊菜」と書き、秋にタネをまいて早春に伸びるやわらかい「とう」を食べる野菜。耐寒性に優れ作りやすく、青菜の少ない春先にわき芽がたくさん伸びて楽しめます。軽く熱を通して様々な調理に利用します。
三陸つぼみ菜
株式会社渡辺採種場
耐寒性優れる、長期多収型のつぼみ菜 ■特性 ・緑鮮やかで、甘みのあるおいしい「なばな類」野菜です。 ・抽苔が比較的早く、側枝の発生が旺盛です。 ・耐寒性が強く、生育旺盛です。 ・冬期ハウス栽培では、長...
冬華
タキイ種苗株式会社
長期摘みとり向き！ 耐寒性の強い中生種！ ■特長 ・生育旺盛で耐寒性が強く、栽培容易な冬どり主力の中生種。 ・株張り・株ぞろいがよく、側枝の発生が旺盛なので、長期間にわたって良品が多収できる。 ・蕾は...
大崎菜
株式会社トーホク
秋にタネをまいて早春に伸び出した「とう」とやわらかな茎葉を食べます。寒さが厳しければ厳しいほどおいしくなると言われており、味が良いと評判です。わずかな苦みと濃厚な甘みは雪国の春には欠かせない野菜です。