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エダマメ

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エダマメについて

エダマメとは

エダマメは、マメ科の一年草で、長さ3〜8cm、幅1〜2cm程度の莢を収穫する野菜です。独特の甘味と、ほくほくとした食感が特徴で、日本の夏野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、加工品など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、6月から9月にかけてが旬で、特に夏場は消費量が増えます。最近では、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。また、大粒エダマメや色付きエダマメなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。

エダマメの魅力

  • 独特の甘味とほくほくとした食感
    エダマメ特有の独特な甘味と、ほくほくとした食感が魅力です。この甘味は、糖分が豊富に含まれているためで、加熱するとより一層甘味が増します。

  • 栄養価と健康効果
    タンパク質、ビタミンB群、食物繊維、カリウムを豊富に含み、筋肉の健康や美肌効果に効果的です。また、エダマメに含まれるイソフラボンという成分には、抗酸化作用があると言われています。

  • 栽培のしやすさ
    比較的病害虫に強く、暑さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。

  • 収穫の楽しさ
    花が咲いてから約1〜2週間で収穫でき、成長を実感しやすいです。また、長期間収穫を楽しめます。

  • 多様な品種
    一般的なエダマメ、大粒エダマメ、色付きエダマメなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

  • 生食
    サラダやスティック、ジュースなど。エダマメの甘味と食感が料理に彩りを添えます。

  • 加熱調理
    炒め物、煮物、スープ、カレーなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。

  • 和食
    エダマメの天ぷら、エダマメのおひたしなど。エダマメの食感と味わいが和食に深みを加えます。

  • 洋食
    エダマメのグラタン、エダマメのサラダなど。エダマメの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

  • 業務用
    飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

エダマメの栽培は、露地栽培と施設栽培で大きく異なります。

露地栽培は、4〜5月に種まきして7〜9月に収穫します。露地栽培のメリットは、自然の光と風を活かせること、コストが抑えられることです。ただし、天候に左右されやすく、病害虫の被害を受けやすいというデメリットもあります。

施設栽培は、ハウスや温室を使った栽培で、通年収穫が可能です。温度や湿度をコントロールできるため、品質が安定し、収量も増やせます。ただし、初期投資や光熱費がかかります。

病害虫対策は、エダマメ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、ハダニ、テントウムシダマシ、疫病、萎凋病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

整枝・摘心も重要です。適切な整枝により、光の当たりを良くし、病害虫の発生を防ぎます。また、摘心により、側枝の発生を促し、収量を増やすことができます。

品種選びのコツ

エダマメの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

莢の形状では、長いもの、短いもの、太いもの、細いものなどがあります。長いものは炒め物や煮物に適し、短いものは生食に適しています。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。疫病や萎凋病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

エダマメの市場は、健康志向の高まりとともに安定した需要があります。特に、有機栽培や減農薬栽培のエダマメは、消費者から高い評価を受けています。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のエダマメなどが注目されています。また、大粒エダマメや色付きエダマメも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのエダマメが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のエダマメの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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品種一覧

アサヒ育成 あまおとめ枝豆の画像

アサヒ育成 あまおとめ枝豆

株式会社アサヒ農園

おいしさで選ばれる枝豆！ 商品特性 ■特性 雑誌「現代農業」に「味の良い枝豆」として紹介していただきました。 茶豆風味で甘味が強く、香り豊かなのが人気の理由です。 茶豆とは…枝豆の一種で、豆の薄皮や莢...

アサヒ育成 みどりの雫枝豆の画像

アサヒ育成 みどりの雫枝豆

株式会社アサヒ農園

三粒莢・白毛・中早生大粒枝豆 商品特性 ■特性 播種後85日頃から収穫できる中早生系豊産種。 莢は白毛濃緑の大莢で3粒莢の割合が高い。 ゆで上がりが鮮やかで、風味・甘味に富み食感がよい。 ■利用法 ビ...

アサヒ育成 大海みどり枝豆の画像

アサヒ育成 大海みどり枝豆

株式会社アサヒ農園

食味良い白毛早生枝豆 商品特性 ■特性 莢は白毛で美しい鮮緑色。ゆでると濃緑色になり、食味が良い。 早生で、3粒莢が多く実入りもよく大莢の豊産性で甘味もあり日持ちもよく、加工用はもちろん家庭用まで巾広...

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いきなまる

株式会社サカタのタネ

白毛・早生 ほんのり香りがある、おいしいエダマメ ■特性 79～80日タイプ（関東標準）の早生品種で、幅広い作型に適応する。 極早生品種同様に早い作型の栽培にも適し、秋収穫（抑制栽培）にも適応性がある...

おいしい枝豆とれましたの画像

おいしい枝豆とれました

渡辺農事株式会社

早生枝豆の決定版 ■特性 ・とにかく甘く、食味に優れ、栽培しやすく、家庭菜園に最適。 ・播種後75〜85日で収穫できる極早生品種。収穫期間が長く安定多収。 ・莢は白毛、鮮濃緑色の豊満な大莢で、3粒莢が...

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おつな姫®

株式会社サカタのタネ

茶豆風味で3粒莢率の高い、白毛早生エダマメ ■特性 1．80日タイプ（関東標準）の早生品種。 2．甘みと風味（茶豆風味）が優れる。 3．白毛の大莢で3粒莢率の高い秀品多収品種。 4．莢の充実がよく、全...

おりひめの画像

おりひめ

株式会社日本農林社

大莢、濃緑色で直売、市場で大人気 ■特性 濃緑の三粒大莢が沢山付く多収穫品種。 草丈は玉すだれ2号並かやや長く70cm前後。 熟期は玉すだれ2号と同じ位かやや遅れる（は種後90～93日）。 莢は白毛で...

おるいさんの画像

おるいさん

吉谷農芸株式会社

■特徴 ●黒豆特有の甘みと風味があり食味抜群！ ●白花白毛の早生種で、播種後78～80日で収穫できる！ ●草姿は立性で小葉。枝付きで結束した際の荷姿はとても美しい！ ●栽培容易で家庭菜園にも最適！ ■...

かおりの画像

かおり

株式会社渡辺採種場

風味豊かな、白毛の晩生種 ■特性 ・着莢数多い、白毛の晩生種です。 ・種実は大粒で淡黄白色です。 ・香り、食味極良の豊産種です。 ■栽培ポイント・注意点 ・晩生種なので、極端な早まきをしたり、肥料が多...

きたのさとの画像

きたのさと

株式会社タカヤマシード

■特性 1.本種は白毛の極早生種である。 2.草姿は半開張性、草丈は50～55cm位で、葉は濃緑色、茎は太く極めて強健で作りやすい。 3.分枝が早く、着莢の良い豊産種である。 4.莢は濃緑色で、3粒莢...

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グランプリ

株式会社タカヤマシード

スピード自慢の極早生種 ■特性 1.本種は白花、白毛の早生大莢種である。葉は濃緑色、茎太く極めて強健で作りやすい。分枝は早く、着莢のよい豊産種である。 2.莢は濃緑色で3粒莢の割合が多く、食味、品質極...

つきみ娘の画像

つきみ娘

カネコ種苗株式会社

機械収穫に最適な茶豆風味・良食味の中晩生品種 特性 ●露地栽培に最適な中晩生品種です。 ●大粒で甘みの強い茶豆風味の良食味品種です。 ●莢は白毛・濃緑色で、莢肥大も良好で莢品質に優れます。 ●立性草姿...

とびきりの画像

とびきり

株式会社サカタのタネ

白毛で3粒莢率が高い「とびきり」多収の中早生エダマメ ■特性 1.83～84日タイプ（関東標準）の中早生品種。3粒莢率が高く、爽やかで飽きのこない味の中早生レギュラータイプ。 2.高温下でも着莢が安定...

とよふさの画像

とよふさ

渡辺農事株式会社

■特性 ・白毛の中早生種で播種後85日ほどで収穫できる。 ・草丈は60cm前後、莢色は濃い鮮緑色。 ・大莢で実入り良く、３粒莢の割合が高い。莢のボリュームがあるので、荷姿が良い。 ・収穫適期の幅が広い...

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ビアフレンド

タキイ種苗株式会社

収量の多い早生種！ 早出しに適する！ ■特長 ・白毛の早生・多収種。低温着莢性にすぐれ、莢つきがよい。 ・草丈は低く、茎が太いので作りやすい。 ・莢は濃緑色のふっくらとした大莢で見ばえがよく、市場性が...

ビッグスリーの画像

ビッグスリー

株式会社タカヤマシード

莢の黄化が遅い極早生種 ■特性 1.白花、白毛の極早生種である。草姿は半開張性で、草丈は45～50cmである。生育旺盛で、葉は濃緑色で大きく、茎は太く、極めて作り易い。 2.莢は濃緑色で、長さ7cm位...

ふさみどりの画像

ふさみどり

株式会社サカタのタネ

白毛で3粒莢率の高い多収品種 ■特性 1.白毛で3粒莢率が高く食味のよい多収品種。 2.短稈でよくそろい、着莢のまとまりがよく、枝つき出荷の荷姿もよい。 3.倒伏に強く、食味がよい。 4.熟期は露地栽...

ふさみどり枝豆の画像

ふさみどり枝豆

中原採種場株式会社

白毛、極早生、矮性大莢種！！ ■特性 ・白花で、白毛の豊産種で、播種後75〜80日で収穫の極早生タイプ。 ・草丈は50cm前後で葉の大きさは中程度。 ・分枝数も中程度で、低温着莢性にすぐれ、莢つきが極...

やみつき枝豆® 香り美人（かおりびじん）の画像

やみつき枝豆® 香り美人（かおりびじん）

株式会社トーホク

抜群の風味で食味が良く、タネまきから約85日で収穫できる中早生タイプ。茶豆風味ですが莢は白毛で、ゆであがった莢も豆も鮮やかな緑色で見映えがし、3粒莢多く収量も見込めます。

ゆかた娘の画像

ゆかた娘

カネコ種苗株式会社

収量性も抜群！中生クラス待望の大莢・良食味品種 特性 ●露地作型に最適な中生品種です。 ●甘みの強い茶豆風味の良食味品種です。 ●倒伏に強く、着莢性に優れ、3粒莢率の高い多収品種です。 ●莢は白毛・大...

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