ハクサイの品種一覧

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ハクサイについて

ハクサイとは

ハクサイは、アブラナ科の一年草で、高さ30〜50cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。さっぱりとした食感と、ほのかな甘味が特徴で、日本の冬野菜の代表格として親しまれています。生食、加熱調理、漬物、鍋料理など、幅広い用途で使われ、家庭菜園から大規模栽培まで幅広く栽培されています。

市場では、10月から3月にかけてが旬で、特に冬場は消費量が増えます。最近では、ミニハクサイや色付きハクサイなど、形や色が多様な品種が登場し、消費者の選択肢が広がっています。また、温室栽培により通年出荷される品種も増えています。

ハクサイの魅力

さっぱりとした食感とほのかな甘味
ハクサイ特有のさっぱりとした食感と、ほのかな甘味が魅力です。この食感は、水分が豊富で食物繊維が適度に含まれているためです。
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムを豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、ハクサイに含まれるイソチオシアネートという成分には、抗酸化作用があると言われています。
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、冬場の安定供給が可能です。これが、冬野菜として愛される理由の一つです。
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。
多様な品種
一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなど、用途に応じて選べる品種があります。味わいや食感も品種によって違います。

主な用途

生食
サラダや和え物など。ハクサイのさっぱりとした食感が料理に彩りを添えます。
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、鍋料理など。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。ハクサイの食感と味わいが漬物に深みを加えます。
和食
ハクサイの煮物、ハクサイの天ぷらなど。ハクサイの食感と味わいが和食に深みを加えます。
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。

栽培のポイント

ハクサイの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まきと秋まきがあります。春まきは3〜4月に種まきして6〜7月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして11〜12月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。

病害虫対策は、ハクサイ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

結球の管理も重要です。適切な結球により、品質の良いハクサイを収穫できます。また、結球後は、外葉で覆って保護します。

収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。

品種選びのコツ

ハクサイの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

形とサイズでは、一般的なハクサイ、ミニハクサイ、色付きハクサイなどがあります。一般的なハクサイは煮物や鍋料理に適し、ミニハクサイは漬物に適しています。色付きハクサイは、見た目が美しく、サラダに重宝します。

味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、甘味が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作、抑制栽培など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

ハクサイの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、冬場は消費量が増え、価格も上昇する傾向があります。

差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のハクサイなどが注目されています。また、ミニハクサイや色付きハクサイも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのハクサイが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のハクサイの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。

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品種一覧

画像	品種名	苗注文
	CR宝月７５白菜宝種苗株式会社黄芯ハクサイ根こぶ病耐性ハクサイ +3個根こぶ病抵抗性あり！播種後75日で3～3.5kgの黄芯系 ●平暖地の11月～1月どりに適する。 ●生育日数は適期蒔で75日前後。 ●根こぶ病抵抗性で、石...	苗を注文
	ＣＲ歓喜No.１００株式会社日本農林社早生種根こぶ病耐性ハクサイ +3個石灰欠乏症、根こぶ病に強い中早生種 ■特性・ネコブ病抵抗性品種で、は種後７０～７５日で収穫期に達する中早生種。・葉は濃緑色で葉数型に属し、立性で余り大...	苗を注文
	CR黄華小林種苗株式会社黄芯ハクサイ根こぶ病耐性ハクサイ +2個根こぶ病・黄化病の複合抵抗性を持つ強健種！特性・根こぶ病と黄化病に抵抗性で、他の病害にも強く栽培しやすい。・播種後70～75日で3kg以上に太る豊産...	苗を注文
	CR黄駒小林種苗株式会社早生種黄芯ハクサイ +5個第44回全日本原種審査会一等賞受賞良質な黄芯系白菜で食味は良く、市場性の高い品種です。根コブ病に抵抗性があり、作りやすく、球内色鮮やかな多収性中早生種...	苗を注文
	オリンピア株式会社渡辺採種場晩生種多収性ハクサイ昭和39年東京オリンピックの年に発表！　胴張り十分な中晩生白菜！ ■特性・播種後80日位で収穫期に達する中晩生品種です。・栽培しやすく多収で品質良好で...	苗を注文
	スーパーＣＲ新理想株式会社日本農林社根こぶ病耐性ハクサイ耐寒性ハクサイ +2個根こぶ病に強くなった美味しい新理想 ■特性・黄色度が強く鮮黄色で、ネコブ病に非常に強い抵抗性を示すので、地域、菌密度によっては土壌殺菌剤を施用せずに栽...	苗を注文
	スーパーＣＲ秋にしき株式会社日本農林社早生種加工用ハクサイ +4個根こぶ病に強く美味しい70日型 ■特性・葉質は柔らかく甘味に富み非常においしいので、出荷先（漬物加工業者、直売等）で好評である。・は種後約70日で収...	苗を注文
	すて黄80（MHX-026）丸種株式会社黄芯ハクサイ根こぶ病耐性ハクサイ +6個根こぶ病に強く、肥大性に優れた、黄芯系中生種！外葉は濃緑、球内色は鮮やかで濃い黄色、播種後80日程度で収穫できる中生種です。球頭は浅く包被し、球姿は尻...	苗を注文
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	三号株式会社野崎採種場多収性ハクサイ三号の特徴 ●11月～12月どりの豊産種。 ●葉色淡緑色で、尻張りのよい円筒形となる。頭部よく抱合し、１球3㎏以上にもなる豊産種。	苗を注文
	二号株式会社野崎採種場早生種多収性ハクサイ二号の特徴 ●耐病性の早生豊産種。 ●品質優良、10月～11月どり。 ●球は尻張りのよい頭部よく包被した円筒形で、葉色淡緑、品質優良の堅球となる。 ●早ま...	苗を注文
	京都三号丸種株式会社晩生種耐寒性ハクサイ +2個晩生豊産の巨大種本種は結球白菜の代表品種で、耐病性に優れた豊産多収型の作りやすい優良種です。播種後80～90日で球重3～4kgになり、胴張りのよい美大...	苗を注文
	京都三号白菜株式会社アサヒ農園多収性ハクサイ漬物向きハクサイ球揃いのよい大型種！病害に強く作り易い！商品特性 ■特性寒さ病害に強く、作りやすい豊産種で、食味、品質も最高、結球白菜の中でも抜群の優良種です。球は...	苗を注文
	力（ちから）丸種株式会社晩生種耐寒性ハクサイ +1個耐病性・越冬貯蔵・多収の中生種播種後80～85日で収穫できる中生種ですが、在圃して傷まず晩生種の役目も果たし、暖地での越年栽培で耐寒力を示し好評です。 ...	苗を注文
	千寿（せんじゅ）有限会社石井育種場加工用ハクサイ黄芯ハクサイ +5個耐寒性の強い豊産種 85～90日 ■特性平暖地の播種適期は9月上～中旬。耐寒性が強く、芯の伸び、裂球も遅いので9月下旬播種、2～3月どりも成績がよい。 ...	苗を注文
	味栄株式会社野崎採種場早生種多収性ハクサイ味栄の特徴 ●品質極上の早生、豊産種。 ●耐病性で栽培容易。 ●10月中旬～11月どりに最適。 ●葉色はやや濃緑で、尻張り及び頭部の抱合ともに優れた円筒型...	苗を注文
	富風株式会社サカタのタネ早生種べと病耐性ハクサイ +5個収穫期の幅が広い白芯系の中早生品種 ■特性 ● 播種後65日（2.0kg）から収穫でき、約100日（4.0～5.0kg）まで裂球せず肥大し、在圃性がよく収...	苗を注文
	新六号株式会社渡辺採種場早生種多収性ハクサイ品質優れる早生多収種 ■特性・播種後60～65日で収穫できる早生品種です。・長めの包皮円筒形で一球2.5ｋｇ～3.0ｋｇ位になります。・野崎系と加賀...	苗を注文
	新理想株式会社日本農林社加工用ハクサイ黄芯ハクサイ +3個黄芯白菜の元祖！なめらかな舌ざわりの美味白菜 ■特性・食味のよい白菜として、漬物加工業者から評価も高い銘柄品種。球内部は黄、白、緑色と色鮮やかで、漬物...	苗を注文
	新理想めぐみ株式会社日本農林社加工用ハクサイ黄芯ハクサイ +3個石灰欠乏症に強くなった新理想 ■特性・おいしい白菜として漬物加工業者から指定銘柄となっている新理想白菜を、バイラス、ナンプ病等に強く改良した品種。新...	苗を注文