キャベツの品種一覧
野菜 • 397品種から最適な品種を見つけましょう
キャベツについて
キャベツとは
キャベツは、アブラナ科の二年草で、直径15〜25cm、重さ1〜3kg程度の球状の葉球を収穫する野菜です。甘味があり、シャキシャキとした食感が特徴で、世界中で最も消費量の多い野菜の一つとして知られています。生食、加熱調理、漬物など、幅広い用途で使われ、日本の食卓には欠かせない存在です。
市場では、通年流通していますが、春キャベツは3〜5月、夏キャベツは6〜8月、冬キャベツは11〜3月が旬です。特に春キャベツは、葉が柔らかく甘味が強いため、人気があります。最近では、ミニキャベツや紫キャベツなど、用途に応じた多様なタイプが登場しています。
キャベツの魅力
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甘味とシャキシャキとした食感
キャベツ特有の甘味と、生食でも加熱調理でも楽しめるシャキシャキとした食感が魅力です。この食感は、食物繊維が豊富なためです。 -
栄養価と健康効果
ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、免疫力向上や美肌効果に効果的です。また、キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）には、胃腸の健康を保つ効果があると言われています。 -
貯蔵性の高さ
適切な条件下では、数週間から数ヶ月間保存できるため、安定供給が可能です。これが、世界中で愛される理由の一つです。 -
栽培のしやすさ
比較的病害虫に強く、寒さにも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫時期も長いのが魅力です。 -
多様な品種
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツなど、栽培時期に応じた品種があります。また、葉の色や形、食感も品種によって違います。
主な用途
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生食
サラダやコールスロー、サンドイッチなど。特に春キャベツは、葉が柔らかく生食に適しています。 -
加熱調理
炒め物、煮物、スープ、ロールキャベツなど。加熱すると甘味が増し、また違った美味しさを楽しめます。 -
漬物
浅漬け、キムチ、ザワークラウトなど。キャベツの食感と甘味が漬物に深みを加えます。 -
業務用
飲食店では、サラダバーや料理の彩り、加工品などに多用されます。特に、見た目が良く、日持ちする品種が重宝されます。
栽培のポイント
キャベツの栽培は、露地栽培が主流です。
栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春まき、夏まき、秋まきがあります。春まきは2〜3月に種まきして6〜7月に収穫、夏まきは6〜7月に種まきして10〜11月に収穫、秋まきは8〜9月に種まきして翌年3〜4月に収穫します。
土壌条件は、排水性が良く、有機質に富んだ土壌が適しています。酸性土壌を嫌うので、石灰を施用してpHを調整することが重要です。
病害虫対策は、キャベツ栽培の重要なポイントです。アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。
収穫時期は、葉球がしっかりと巻いて、手で押しても硬いと感じる頃が適期です。収穫後は、風通しの良い場所で保存します。
品種選びのコツ
キャベツの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。
栽培時期では、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツの3つのタイプがあります。春キャベツは葉が柔らかく甘味が強いですが、貯蔵性は低めです。冬キャベツは葉が硬く、貯蔵性が高いです。
味と食感では、甘味の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら甘味が強く、葉が柔らかい品種を。加熱調理用なら、葉が厚く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。
耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。
葉球の形状も重要です。丸いもの、扁平なもの、尖ったものなど、用途に応じて選びます。
作型適応性も考慮します。地域の気候条件や栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。
市場とこれから
キャベツの市場は、世界的に安定した需要があります。特に、加工食品や外食産業での需要が高く、価格も比較的安定しています。
差別化の傾向として、生食しやすい甘味の強い品種、ミニキャベツ、紫キャベツ、有機栽培や減農薬栽培のキャベツなどが注目されています。また、色や形が珍しい品種も、直売所やオンライン販売で人気です。
ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのキャベツが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。
輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のキャベツの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。
品種を絞り込む
統計情報
登録品種数
総数
栽培農場数
合計
利用可能な品種
| 画像 | 品種名 | リンク |
|---|---|---|
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株式会社カイヤ採種場
作りやすく、色が良い、扁円美球の寒玉早生種 ■特性 ・萎黄病抵抗性で、耐暑・耐病性のある年内どり早生種。定植後65日前後で、1.5kg前後の玉を収穫できま...
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公式サイト |
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タキイ種苗株式会社
早熟性と玉のまとまりにすぐれる年内どり良質系！ ■特長 ・年内どりの適期栽培では、定植後70日程度で収穫できる中早生種。 ・外葉はコンパクト、草姿は中立性...
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株式会社トーホク
秋にタネをまいて春に新キャベツを楽しみます。寒さに強いので作りやすく、みずみずしくやわらかい葉質で、シャキシャキとした歯ごたえと十分な甘みのキャベツが収穫...
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株式会社カイヤ採種場
作りやすく、在圃性が高い秋まき早生種！ ■特性 ・10月まきで4月どりができる早生種。 ・艶のある濃緑色で、甲高の扁円球となります。 ・他の秋まき春系種に...
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タキイ種苗株式会社
耐病性と肥大性、晩抽性にすぐれ、早春どり可能な良質系！ ■特長 ・腐敗性病害に比較的強く、晩抽性や圃場貯蔵性にすぐれるため、早春どりが可能。 ・玉肥大・そ...
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株式会社タカヤマシード
やわらかくて、おいしい春キャベツ ■特性 1.春キャベツ型の年内～早春どりに適する早生品種である。2.草姿はやや立性で外葉はあまり張らないので密植栽培も可...
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タキイ種苗株式会社
春一番の早どりに適するジューシーでやわらかい春キャベツ！ ■特長 ・早熟性にすぐれ、秋まきで春の早どりができる極早生種。 ・玉は甲高で鮮緑色。ジューシーで...
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丸種株式会社
作り易く、味の良い秋まき極早生種 平坦地の9月末～10月まき5月どり、または暖地の10月まき4～5月どりに最適の秋まき極早生種です。 草姿は半立性となり、...
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小林種苗株式会社
愛知県野菜優良品種選定審査会 1位受賞!! ■小林交配 キャベツ 春一番 在圃性抜群で３～4月収穫に最適！ ●品種特性 ・耐寒性・低温肥大性に優れた晩生の...
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株式会社野崎採種場
春喜の特徴 ●サワータイプの冬どりキャベツ。 ●平暖地の12月～3月どり。 ●外葉はやや大きく、やや縮みのある春系タイプの中早生種である。球はやや腰高・扁...
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丸種株式会社
夏まき冬どりのおいしいキャベツ‼ 耐寒性は抜群に強く、しかも春系に近い肉質を持ち、夏まき年内どり及び冬どり用種で、在圃性の高い品種です。 球は腰高の美球で...
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有限会社石井育種場
夏、秋まきに好適な春系早生種 冷涼地・高冷地・中間地・暖地 65日 ■特性 夏まき晩秋～年内どり、晩夏まき冬～早春どり、秋まき5月どりに好適な春系早生種。...
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タキイ種苗株式会社
甲高扁円で肥大が安定！ 栽培容易でおいしい春キャベツ！ ■特長 ・晩抽性と低温肥大性にすぐれ、栽培容易な秋まきの極早生種。 ・生育旺盛で玉がよく肥大し、尖...
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株式会社増田採種場
年内から年越しの作型で、急な冷えにも強く、生育旺盛品種 熟期：中生 定植後の日数：75日 株張り：大 球色：濃緑 球形：やや扁円 草姿：開張性 耐暑性：◎...
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トキタ種苗株式会社
極晩中で春～初夏まで負ける 濃緑ガッチリ重量タイプな夏どり早生 ■特性 春から初夏まきまで使える極晩抽性F１ホウレンソウ。 ベと病レース1-18・20抵抗...
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トヨタネ株式会社
（春系） 端境期出荷を狙える！耐寒極晩抽品種 品種特性 ■栽培のポイント ・定植遅れは結球がゆるくなることがあるので、遅くとも10月10日までに定植を行う...
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株式会社増田採種場
4月中旬まで収穫が可能な在圃性抜群の寒玉品種 熟期：晩生 定植後の日数：150日 株張り：やや大 球色：濃青緑 球形：甲高扁円 草姿：やや立性 耐暑性：-...
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株式会社日本農林社
玉伸びよく耐寒性がある12月収穫メインの中生の寒玉系 ■特性 ・耐寒性、根張り、草勢が強く、産地適応性が広い栽培し易い品種。 ・定植後70～80日で収穫と...
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渡辺農事株式会社
初夏に最も早く収穫できる寒玉系品種 ■特性 ・初夏に最も早く収穫できる寒玉系早生品種。 ・草姿はやや立性、密植が出来る。草勢はコンパクトだが玉伸びがよく、...
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渡辺農事株式会社
耐暑性が高くジューシーな食味の良質種 ■特性 ・適期の栽培では定植後55日位で収穫期に達する早生品種。 ・外葉はやや立ち、草勢は強い。生育の揃いは抜群に良...
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