漬物向きカラシナとは 漬物向きカラシナとは、漬物加工に適した特性を持つカラシナ品種の総称です。カラシナ（辛子菜）はアブラナ科アブラナ属に属する野菜で、辛味成分（イソチオシアネート類）と独特の風味を持ち、古くから漬物原料として利用されてきまし
漬物向きカラシナとは、漬物加工に適した特性を持つカラシナ品種の総称です。カラシナ（辛子菜）はアブラナ科アブラナ属に属する野菜で、辛味成分（イソチオシアネート類）と独特の風味を持ち、古くから漬物原料として利用されてきました。
漬物加工に適した品種の共通の特徴としては、肉質が締まって歯ごたえが良い、辛味と風味のバランスが良い、塩漬けや酢漬けにしたときに繊維感と食感が保たれるなどの点が挙げられます。葉・茎ともに肉厚で大型になる品種（高菜系）は、漬物原料として特に評価されます。
日本各地に地域独自の漬物カラシナ品種が存在することは、ちょっとした豆知識です。福岡県の「からし菜漬け」、熊本や阿蘇地域の高菜漬け、山形の「青菜漬け（山形青菜）」など、地域の食文化と密接に結びついた品種が各地に伝承されており、これらの多くが漬物向き品種の代表例です。
また、カラシナの漬物では漬け方によっても風味が変わります。浅漬けでは辛味と爽やかな風味が活き、漬け込み期間を長くすると乳酸発酵が進んで酸味が増し、辛味が変化します。品種ごとに最適な漬け方が異なる場合もあり、産地独自の漬け方と品種の組み合わせが地域の味を作り上げています。
生産者にとって漬物向き品種の魅力は、大型になって大量収穫できる品種が多く、加工業者（漬物メーカー、外食向け漬物製造業者）への大口販売に対応できる点です。高菜系の大型品種は1株が大きく育ち、10aあたりの収量が多い傾向があります。
また、漬物需要は安定しており、地域の特産品として産地ブランドが確立している場合は、高い単価での販売が期待できます。在来品種・地域品種をベースにした漬物は、「産地のこだわり品」として付加価値が認められやすく、道の駅や地産地消の流通チャネルでも人気があります。
消費者にとっては、カラシナ漬けの独特の辛味と香りが食欲を刺激し、ごはんのおかずや酒の肴として親しまれています。辛味成分のイソチオシアネート類は加熱で減少するため、生の状態や浅漬け状態でこそ風味が豊かに感じられます。発酵食品としての漬物は腸内環境への関心も持つ消費者から評価されており、伝統的な発酵食品としての価値が見直されています。
加工用途として種子を収穫する使い方も一部の品種には存在します。とう立ちした茎葉や蕾を食べる品種では、種子を和からしの原料として利用することが知られており、一つの植物から複数の利用方法を引き出せる点もカラシナならではの特徴です。
漬物市場は、健康志向・発酵食ブームの追い風を受けつつも、若年層の消費離れという課題も抱えています。産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、地域の伝統食として定着している産地では根強い需要があります。
地域の特産漬物（高菜漬け、からし菜漬け、青菜漬けなど）は、贈答用・土産物として継続的な需要があります。特に、地元産の在来品種を使った漬物は希少性と地域性が評価され、ネット通販での全国発送も増えています。
業務用需要としては、飲食店や弁当製造業者が仕入れる漬物原料としての需要があります。ラーメン店やとんかつ店などで漬物・高菜炒めが定番のサイドメニューになっていることもあり、安定した業務用需要が存在します。
量販店での需要については、袋入り浅漬けカラシナや小袋の高菜漬けが、漬物コーナーで定期的に扱われています。手軽に食べられる少量パックの漬物が、時短調理を求める家庭のニーズに対応しています。
漬物向きカラシナの栽培では、原料としての品質（葉・茎の肉厚さ、辛味の適切な強さ）と収量を両立させることが目標になります。
大型の高菜系品種は、十分な生育期間と施肥管理が必要です。元肥として堆肥と化学肥料をバランスよく施用し、生育に合わせて窒素を中心とした追肥を行います。根がしっかり張れる深い土壌が大型品種の生育には重要で、土壌の深耕と排水性の確保が栽培の基本になります。
播種・定植の時期については、品種によって適作型が異なります。秋播き・春収穫の品種では、とう立ち（抽苔）を防ぐために播種時期の管理が重要です。早播きするととう立ちが早まり、漬物原料としての品質が低下することがあります。品種ごとの推奨播種期を守ることが安定生産の基本です。
収穫タイミングも品質に影響します。漬物用の収穫は、葉が十分に充実した段階（外葉が展開して株が大きく締まってきた頃）が適期です。とう立ちが始まると茎が硬くなり、漬物にしたときの食感が損なわれます。天候や気温を見ながら収穫適期を見逃さない管理が求められます。
水稲収穫後の跡作として栽培される品種（山汐菜など）は、秋の田植え終わりの時期に播種・定植し、冬〜春に収穫するサイクルで栽培されます。水稲との輪作は土壌病害の軽減にも効果があり、組み合わせによる効率的な圃場利用ができます。
※農薬の使用にあたっては、必ず最新の農薬登録情報を確認し、ラベルの記載内容に従ってください。
漬物向きカラシナの品種選びでは、以下の観点を確認することが重要です。
ここからが実際の品種選びで差がつくところです。漬物向きカラシナは、品種名にその地域や用途が反映されているものが多く、「山汐菜」「高菜」「青菜（山形青菜）」「さがみグリーン」など、産地や用途に紐づいた固有名を持つ品種が少なくありません。カタログ情報だけでなく、地域の農業試験場や農協の指導内容、地元の漬物メーカーの要求仕様を参照することで、品種選びの精度が上がります。
漬物市場全体の規模は成熟期にありますが、地域の伝統品・発酵食品としてのカラシナ漬けは根強い需要があります。
高菜漬けは九州地方を中心に全国的な認知度を持つ漬物であり、ラーメンのトッピングや炒め物の素材として安定した需要があります。冷凍高菜漬けや調味高菜（油炒め高菜）として加工された商品も流通し、業務用需要を支えています。
山形の青菜漬けは、地域の伝統食・冬の保存食として根強い地位を持っています。山形県産の青菜（山形青菜）を使った漬物は産地ブランドとして確立しており、贈答用の需要も安定しています。
福岡のからし菜漬けは、地域の家庭料理・酒の肴として親しまれており、地元産品の直売や贈答品として一定の市場があります。
今後の展望としては、発酵食品への関心の高まりを背景に、伝統的なカラシナ漬けのストーリー性・地域性を前面に出したブランディングが有効と考えられます。オンライン販売との組み合わせで、産地外の消費者へのリーチが広がっています。一方で、若年層への漬物文化の伝承と、新しい食べ方提案が今後の課題として残っています。
漬物向きカラシナは、肉厚で歯ごたえがあり、独特の辛味と風味を漬物で活かせる品種群です。高菜系の大型品種から、在来の地域品種まで多様なラインナップがあり、各地の伝統漬物文化と深く結びついています。
栽培面では、とう立ちの管理と収穫適期の見極めが品質確保の鍵です。品種選びでは、利用目的（浅漬けか長期漬けか）、株のサイズ、とう立ちの遅さ、地域の伝統的な品種との関係を総合的に確認することが重要です。
赤大葉高菜のように、赤色の発色を持ちながら漬物向きの特性も備えた品種もあります。
山陽種苗株式会社
独特な葉型! ピリッと辛い! 鮮やかな赤色の縮緬からし菜 PVP品種登録番号第26240号 ■特性 一般地での春・秋穫りに適した葉面がちりめん状に縮む赤からし菜。 小株から大株まで随時収穫が可能。 ほどよい辛味が有り漬物、お浸し、サラダ等の辛味食材として最適。 露地栽培・施設栽培ともに適している。 秋播きでは、かき菜として収穫も可能。 特に秋播きでは発色が美しく、観賞用としての利用も出来ます。 ■栽培のポイント 抽苔や発色しない場合があるので、3月～8月まきは避けるようにする。 収穫の適期を過ぎると葉が硬くなる場合があるので注意する。
トキタ種苗株式会社
ピリッとした辛味とちりめん状の葉が魅力 （周年栽培） ■特性 鮮緑色の葉は、葉縁がきわめて細かく縮れて切れ込んでおり、ドレッシングなどが良く絡む。 食味は、適度の辛味があり、サラダ、漬物、おひたし、天ぷらなど多くの料理に向く ■栽培上の注意 周年栽培可能です。虫害を避けるためにはガードマンなどで被覆すると良い。 ■播き時期 ほぼ周年播き ■播種方法 株間５，６ｃｍ。条間１０から１５ｃｍを基準 ■植え付け 直播は1か所４，５粒点まき。条播きの場合は、株間条間を気をつける。移植しても良い。 ■土壌条件 有機質に富んだ肥沃な土壌を好む。 ■肥料 元肥重点で１平方メートル当たりチンゲンサイ並みの窒素１０ｇ、燐酸１０ｇ、加里８ｇ程度を施用してください。 ■収穫 盛夏は、早めの収穫を心がける ■料理 ピリッとした辛みを生かして、サラダ、漬け物、おひたしなど。
タキイ種苗株式会社
農林水産省登録品種（品種名：TTK457） 鮮やかな赤紫に色づく極細葉の切葉カラシナ！ ■特長 ・葉身がツヤのある鮮やかな赤紫色に色づくカラシナ。 ・葉型は深い欠刻が入った極細葉の切葉となる。 ・うまみと辛みのバランスがよい。 ・草姿は立性で安定して芯葉が展開し、葉ぞろいがよく荷姿が調う。 ・株どり収穫での束ね出荷やFG袋出荷ともに適する。 ・機能性成分アントシアニンを豊富に含み（加熱すると赤色が抜ける）、食感がよい。 ・サラダ用途では、ベビーリーフや草丈20〜30cmの小株で、漬物やお浸し用途の場合は、やや大株での収穫がおすすめ。 ■栽培の要点 ・高温期の栽培では、赤紫色の葉色がきれいに出ないため避ける。 ・４月以降の春まきでは、抽苔する場合があるため適期播種に努める。特に北海道などの春まきでは、日長条件により抽苔するため、小株での収穫が望ましい。 ・軟弱徒長すると葉の発色が悪くなり、葉のとろけを引き起こすので、特にハウス栽培では過潅水に注意し、換気をして過湿にならないよう心掛ける。 ・露地栽培では防虫ネットなどで、アブラムシやコナガなどの発生を抑える。
株式会社サカタのタネ
葉がやわらかく、品質が優れるカラシナ ■特性 ● 辛みが強く特有の風味を持つ在来カラシナと、寒さに強く葉のやわらかい晩生平茎大葉タカナをもとに育成された漬物用品種。 ● 葉が極めてやわらかく、葉色が濃い。葉の表面に毛茸がなくなめらかで品質がよい。立性で収穫しやすく作業性がよい。 ● ピリッとした辛みが特徴で、浅漬けにしておいしく食べられる。
トキタ種苗株式会社
ピリッとした辛味がサラダ、浅漬けにも最適 加熱すると、辛みはほとんどなくなり、苦味もなく旨味を素直に受け止める ■特性 葉の欠刻深く、針状に伸びる独特な形状を示し、黄金色のような鮮緑で光沢があります。 草姿は立性で、株張り良好で軸に弾力性あり収穫調製が容易です。食味は歯切れ良く、ピリ辛い新感覚な食感です。サラダ、漬物、おひたし等、どんな料理にも利用できます。 長日になると抽苔しやすくなるので播き時期に注意します。夏は小株で収穫するようにしてください。 ■栽培上の注意 堆肥等有機物を施用し、保水・排水を改善します。播種前灌水し適切な水分管理をすると、短期間で良品が収穫できる。晩秋及び早春の露地栽培はべたがけ資材を利用し、保温保湿に努める。株間５から６ｃｍ×条間１０から１５ｃｍを基準とし、播種時期、土質等により微調整します。収穫は草丈２０から２５ｃｍ 参考播種量 ３から４ｄｌ／１０ａ。 ■播き時期 栽培は１年を通し可能ですが、長日条件で抽苔しやすい特性があるため、初夏から夏にかけては小株での収穫をしてください。ベビーリーフとしての栽培であれば、周年栽培が可能です。 ■播種方法 漬物用の大株での収穫目的でない限り原則直播栽培です。 ■植え付け 条間３０ｃｍ、株間５ｃｍ程度の条蒔きを行ってください。低温期はハウス、トンネル掛け、また晩霜の心配のある時期にはべた掛けを行ってください ■土壌条件 特別土質は選びません。前作に雑草が多く発生した畑では、発芽初期雑草に生育を抑制されることがあります。このような場合事前の雑草対策が必要です。 ■肥料 栽培時期、栽培方法により在圃期間が異なります。肥料切れは葉色が落ち、鮮度感が失われます。収穫終わるまで肥料切れを起こさない量を施すことが必要です。元肥重点で１平方メートル当たりチンゲンサイ並みの窒素１０ｇ、燐酸１０ｇ、加里８ｇ程度を施用してください。 ■収穫 収穫はベビーリーフとしてなら葉長１０ｃｍくらいの時、通常のサラダの食材に使用する場合には２０cmくらい、おひたし、漬物、掻き揚げ等の食材用には２５〜３０ｃｍで収穫してください。収穫したものはその日に消費することで常に新鮮な食生活が楽しめます。 ■料理 サラダ、おひたし、漬物、掻き揚げ等の和食の他、肉料理の付け合せ等多方面の利用が可能です。サラダとしては水分が少なくドレッシングの絡みが良いため特に美味しく食べられます。
株式会社タカヤマシード
ピリッと辛く体によい万能菜 ■特性 1.本種はからし菜の一種である。 2.草姿は立性で、葉緑部は切れ込みが深く、縮れている。 3.葉は大型で柔らかく、葉色は緑色で光沢があり、葉肉厚く日持ちが良い。 4.食味はピリッとした辛味があり、風味豊かで、サラダや漬物、又焼肉等にまいて食べると美味しい。装飾野菜としても利用できる。 5.耐暑性・耐寒性に秀れ、生育旺盛で作り易い。 ■ポイント 高温期の栽培では、虫害に注意して栽培する。
株式会社トーホク
適度な辛味と独特な風味で漬け物として根強い人気があります。丈夫で暑さ寒さに強く、とう立ちも遅い育てやすい葉野菜です。生育早くタネまきから30～40日の短期間で収穫できます。
株式会社渡辺採種場
葉がユニークなからし菜 ■特性 ・葉がちりめん状に縮む丸茎のからし菜です。 ・葉は大きくやわらかく、適度な辛味と風味があり、漬物やおひたしに好適です。 ・草丈10㎝位のベビーリーフとして、サラダ素材にも適します。
山陽種苗株式会社
高温期栽培の発色抜群‼ 露地栽培～水耕栽培まで。 品種登録出願中 第35141号 ■特性 ・高温期での栽培でも鮮やかな発色の赤からし菜。 ・ほどよい辛味が有り漬物、お浸し、サラダ等の辛味食材として最適。 ・抽苔はやや遅く、水耕での栽培にも適する。 ・露地栽培・ハウス栽培まで幅広い栽培に適している。 ・秋播きでは発色が美しく、観賞用やベビーリーフとしての利用も出来ます。 ■栽培のポイント ・収穫の適期を過ぎると葉が硬くなる場合があります。 ・春、晩秋での栽培は「いろはからし菜」のご使用をお勧めいたします。
株式会社渡辺採種場
サラダに！ベビーリーフに！ ミズナ風からし菜 ■特性 ・耐暑性と耐寒性があり、草勢も強いです。 ・高温期は播種後25日位、低温期は50日位で収穫できます。 ・草丈10㎝位のベビーリーフとしても利用できます。 ・漬け物やおひたし、サラダ等の辛味素材として利用されます。 ■栽培ポイント・注意点 ・周年栽培可能です。ただし高温長日期には抽苔に注意してください。
株式会社トーホク
やわらかい歯触りでワサビのような辛味があるからし菜の一種。鮮やかな緑と、ボリューム感のある葉先のフリルを活かして肉料理の添え物やサラダ、おひたしや浅漬けなど幅広く利用できます。プランターでも手軽に作れます。
中原採種場株式会社
爽やかな辛みが好評、サラダ・漬物・お浸しに！！ ■特性 ・ダイコン葉に似た大きな欠刻がある葉形で、葉面がちりめん状に縮む丸茎のからし菜。 ・葉は大きくやわらかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸しなどに利用するが、特に肉料理との相性はいい。 ・独特の形状と風味からレタス、パセリに代わる生食・装飾野菜としても好適する。
中原採種場株式会社
ふるさと野菜、特有の辛味と香り！！ ■特性 ・からし菜の一品種であって栽培し易く風味のよい漬菜として愛着のある福岡県独特の品種である。 ・普通水稲収穫後直にその跡作に蒔付け翌年3〜4月に一斉に刈取って漬込みをする。 ・抽苔は比較的早くて2〜3月頃には始まるが、伸長した茎は太くてやわらかく、浅漬に最適。 ・ふるさと野菜の代表的品種。
株式会社渡辺採種場
ピリッとした辛みの漬け菜！ ■特性 ・「山形青菜」ともいわれる高菜（からし菜）の一種です。 ・茎の幅が10㎝にも達する平茎です。 ・漬け物にすると歯切れ良く、辛みと独特の風味があります。
株式会社渡辺採種場
美しい赤色のミズナ風からし菜 ベビーリーフに好適 ■特性 ・耐暑性と耐寒性があり、草勢も強いからし菜です。 ・特徴的な葉形と葉色（赤銅色～赤紫色）が美しい品種で、草丈10㎝位のベビーリーフでの利用に好適です。 ・漬け物やおひたし、サラダ等の辛味素材として利用されます。 ・秋栽培は播種後30日位、低温期は50日位で収穫できます。 ■栽培ポイント・注意点 ・周年栽培可能です。ただし高温長日期には抽苔に注意してください。 ・高温期は葉色がきれいに出ない時があります。 ■特記事項 （品種名：アカリアス）
タキイ種苗株式会社
赤紫色の肉厚カラシナ！ ■特長 ・葉が幅広で縮みがある、赤紫色の大型カラシナ。 ・茎葉ともに肉厚でやわらかく、辛みと香りがよい。 ・耐寒性が強くて抽苔も遅い栽培容易な多収種で、暖地の春３月から４月ごろの漬菜として適する。 ・耐湿性で土壌適応性が広く、場所を選ばない。 ■栽培の要点 ・条まきして順次間引くか、移植に強いので、本葉５〜６枚時に、120cm幅の畝に株間を40cmとって２条に定植する。 ・施肥は元肥主体に施し、追肥はチッソ肥料を主体として、しっかりとした株に仕上げる。
山陽種苗株式会社
独特な葉型! ピリッと辛い! 鮮やかな赤色の縮緬からし菜 PVP品種登録番号第26240号 ■特性 一般地での春・秋穫りに適した葉面がちりめん状に縮む赤からし菜。 小株から大株まで随時収穫が可能。 ほどよい辛味が有り漬物、お浸し、サラダ等の辛味食材として最適。 露地栽培・施設栽培ともに適している。 秋播きでは、かき菜として収穫も可能。 特に秋播きでは発色が美しく、観賞用としての利用も出来ます。 ■栽培のポイント 抽苔や発色しない場合があるので、3月～8月まきは避けるようにする。 収穫の適期を過ぎると葉が硬くなる場合があるので注意する。
トキタ種苗株式会社
ピリッとした辛味とちりめん状の葉が魅力 （周年栽培） ■特性 鮮緑色の葉は、葉縁がきわめて細かく縮れて切れ込んでおり、ドレッシングなどが良く絡む。 食味は、適度の辛味があり、サラダ、漬物、おひたし、天ぷらなど多くの料理に向く ■栽培上の注意 周年栽培可能です。虫害を避けるためにはガードマンなどで被覆すると良い。 ■播き時期 ほぼ周年播き ■播種方法 株間５，６ｃｍ。条間１０から１５ｃｍを基準 ■植え付け 直播は1か所４，５粒点まき。条播きの場合は、株間条間を気をつける。移植しても良い。 ■土壌条件 有機質に富んだ肥沃な土壌を好む。 ■肥料 元肥重点で１平方メートル当たりチンゲンサイ並みの窒素１０ｇ、燐酸１０ｇ、加里８ｇ程度を施用してください。 ■収穫 盛夏は、早めの収穫を心がける ■料理 ピリッとした辛みを生かして、サラダ、漬け物、おひたしなど。
タキイ種苗株式会社
農林水産省登録品種（品種名：TTK457） 鮮やかな赤紫に色づく極細葉の切葉カラシナ！ ■特長 ・葉身がツヤのある鮮やかな赤紫色に色づくカラシナ。 ・葉型は深い欠刻が入った極細葉の切葉となる。 ・うまみと辛みのバランスがよい。 ・草姿は立性で安定して芯葉が展開し、葉ぞろいがよく荷姿が調う。 ・株どり収穫での束ね出荷やFG袋出荷ともに適する。 ・機能性成分アントシアニンを豊富に含み（加熱すると赤色が抜ける）、食感がよい。 ・サラダ用途では、ベビーリーフや草丈20〜30cmの小株で、漬物やお浸し用途の場合は、やや大株での収穫がおすすめ。 ■栽培の要点 ・高温期の栽培では、赤紫色の葉色がきれいに出ないため避ける。 ・４月以降の春まきでは、抽苔する場合があるため適期播種に努める。特に北海道などの春まきでは、日長条件により抽苔するため、小株での収穫が望ましい。 ・軟弱徒長すると葉の発色が悪くなり、葉のとろけを引き起こすので、特にハウス栽培では過潅水に注意し、換気をして過湿にならないよう心掛ける。 ・露地栽培では防虫ネットなどで、アブラムシやコナガなどの発生を抑える。
株式会社サカタのタネ
葉がやわらかく、品質が優れるカラシナ ■特性 ● 辛みが強く特有の風味を持つ在来カラシナと、寒さに強く葉のやわらかい晩生平茎大葉タカナをもとに育成された漬物用品種。 ● 葉が極めてやわらかく、葉色が濃い。葉の表面に毛茸がなくなめらかで品質がよい。立性で収穫しやすく作業性がよい。 ● ピリッとした辛みが特徴で、浅漬けにしておいしく食べられる。
トキタ種苗株式会社
ピリッとした辛味がサラダ、浅漬けにも最適 加熱すると、辛みはほとんどなくなり、苦味もなく旨味を素直に受け止める ■特性 葉の欠刻深く、針状に伸びる独特な形状を示し、黄金色のような鮮緑で光沢があります。 草姿は立性で、株張り良好で軸に弾力性あり収穫調製が容易です。食味は歯切れ良く、ピリ辛い新感覚な食感です。サラダ、漬物、おひたし等、どんな料理にも利用できます。 長日になると抽苔しやすくなるので播き時期に注意します。夏は小株で収穫するようにしてください。 ■栽培上の注意 堆肥等有機物を施用し、保水・排水を改善します。播種前灌水し適切な水分管理をすると、短期間で良品が収穫できる。晩秋及び早春の露地栽培はべたがけ資材を利用し、保温保湿に努める。株間５から６ｃｍ×条間１０から１５ｃｍを基準とし、播種時期、土質等により微調整します。収穫は草丈２０から２５ｃｍ 参考播種量 ３から４ｄｌ／１０ａ。 ■播き時期 栽培は１年を通し可能ですが、長日条件で抽苔しやすい特性があるため、初夏から夏にかけては小株での収穫をしてください。ベビーリーフとしての栽培であれば、周年栽培が可能です。 ■播種方法 漬物用の大株での収穫目的でない限り原則直播栽培です。 ■植え付け 条間３０ｃｍ、株間５ｃｍ程度の条蒔きを行ってください。低温期はハウス、トンネル掛け、また晩霜の心配のある時期にはべた掛けを行ってください ■土壌条件 特別土質は選びません。前作に雑草が多く発生した畑では、発芽初期雑草に生育を抑制されることがあります。このような場合事前の雑草対策が必要です。 ■肥料 栽培時期、栽培方法により在圃期間が異なります。肥料切れは葉色が落ち、鮮度感が失われます。収穫終わるまで肥料切れを起こさない量を施すことが必要です。元肥重点で１平方メートル当たりチンゲンサイ並みの窒素１０ｇ、燐酸１０ｇ、加里８ｇ程度を施用してください。 ■収穫 収穫はベビーリーフとしてなら葉長１０ｃｍくらいの時、通常のサラダの食材に使用する場合には２０cmくらい、おひたし、漬物、掻き揚げ等の食材用には２５〜３０ｃｍで収穫してください。収穫したものはその日に消費することで常に新鮮な食生活が楽しめます。 ■料理 サラダ、おひたし、漬物、掻き揚げ等の和食の他、肉料理の付け合せ等多方面の利用が可能です。サラダとしては水分が少なくドレッシングの絡みが良いため特に美味しく食べられます。
株式会社タカヤマシード
ピリッと辛く体によい万能菜 ■特性 1.本種はからし菜の一種である。 2.草姿は立性で、葉緑部は切れ込みが深く、縮れている。 3.葉は大型で柔らかく、葉色は緑色で光沢があり、葉肉厚く日持ちが良い。 4.食味はピリッとした辛味があり、風味豊かで、サラダや漬物、又焼肉等にまいて食べると美味しい。装飾野菜としても利用できる。 5.耐暑性・耐寒性に秀れ、生育旺盛で作り易い。 ■ポイント 高温期の栽培では、虫害に注意して栽培する。
株式会社トーホク
適度な辛味と独特な風味で漬け物として根強い人気があります。丈夫で暑さ寒さに強く、とう立ちも遅い育てやすい葉野菜です。生育早くタネまきから30～40日の短期間で収穫できます。
株式会社渡辺採種場
葉がユニークなからし菜 ■特性 ・葉がちりめん状に縮む丸茎のからし菜です。 ・葉は大きくやわらかく、適度な辛味と風味があり、漬物やおひたしに好適です。 ・草丈10㎝位のベビーリーフとして、サラダ素材にも適します。
山陽種苗株式会社
高温期栽培の発色抜群‼ 露地栽培～水耕栽培まで。 品種登録出願中 第35141号 ■特性 ・高温期での栽培でも鮮やかな発色の赤からし菜。 ・ほどよい辛味が有り漬物、お浸し、サラダ等の辛味食材として最適。 ・抽苔はやや遅く、水耕での栽培にも適する。 ・露地栽培・ハウス栽培まで幅広い栽培に適している。 ・秋播きでは発色が美しく、観賞用やベビーリーフとしての利用も出来ます。 ■栽培のポイント ・収穫の適期を過ぎると葉が硬くなる場合があります。 ・春、晩秋での栽培は「いろはからし菜」のご使用をお勧めいたします。
株式会社渡辺採種場
サラダに！ベビーリーフに！ ミズナ風からし菜 ■特性 ・耐暑性と耐寒性があり、草勢も強いです。 ・高温期は播種後25日位、低温期は50日位で収穫できます。 ・草丈10㎝位のベビーリーフとしても利用できます。 ・漬け物やおひたし、サラダ等の辛味素材として利用されます。 ■栽培ポイント・注意点 ・周年栽培可能です。ただし高温長日期には抽苔に注意してください。
株式会社トーホク
やわらかい歯触りでワサビのような辛味があるからし菜の一種。鮮やかな緑と、ボリューム感のある葉先のフリルを活かして肉料理の添え物やサラダ、おひたしや浅漬けなど幅広く利用できます。プランターでも手軽に作れます。
中原採種場株式会社
爽やかな辛みが好評、サラダ・漬物・お浸しに！！ ■特性 ・ダイコン葉に似た大きな欠刻がある葉形で、葉面がちりめん状に縮む丸茎のからし菜。 ・葉は大きくやわらかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸しなどに利用するが、特に肉料理との相性はいい。 ・独特の形状と風味からレタス、パセリに代わる生食・装飾野菜としても好適する。
宝種苗株式会社
爽やかな辛味と風味がくせになる！ ●葉が縮緬状の葉からし菜。 ●葉は柔らかく肉厚。独特の辛味、風味がある。 ●油炒め、お浸し、漬物、装飾などに利用。
中原採種場株式会社
ふるさと野菜、特有の辛味と香り！！ ■特性 ・からし菜の一品種であって栽培し易く風味のよい漬菜として愛着のある福岡県独特の品種である。 ・普通水稲収穫後直にその跡作に蒔付け翌年3〜4月に一斉に刈取って漬込みをする。 ・抽苔は比較的早くて2〜3月頃には始まるが、伸長した茎は太くてやわらかく、浅漬に最適。 ・ふるさと野菜の代表的品種。
株式会社渡辺採種場
ピリッとした辛みの漬け菜！ ■特性 ・「山形青菜」ともいわれる高菜（からし菜）の一種です。 ・茎の幅が10㎝にも達する平茎です。 ・漬け物にすると歯切れ良く、辛みと独特の風味があります。
株式会社渡辺採種場
美しい赤色のミズナ風からし菜 ベビーリーフに好適 ■特性 ・耐暑性と耐寒性があり、草勢も強いからし菜です。 ・特徴的な葉形と葉色（赤銅色～赤紫色）が美しい品種で、草丈10㎝位のベビーリーフでの利用に好適です。 ・漬け物やおひたし、サラダ等の辛味素材として利用されます。 ・秋栽培は播種後30日位、低温期は50日位で収穫できます。 ■栽培ポイント・注意点 ・周年栽培可能です。ただし高温長日期には抽苔に注意してください。 ・高温期は葉色がきれいに出ない時があります。 ■特記事項 （品種名：アカリアス）
タキイ種苗株式会社
赤紫色の肉厚カラシナ！ ■特長 ・葉が幅広で縮みがある、赤紫色の大型カラシナ。 ・茎葉ともに肉厚でやわらかく、辛みと香りがよい。 ・耐寒性が強くて抽苔も遅い栽培容易な多収種で、暖地の春３月から４月ごろの漬菜として適する。 ・耐湿性で土壌適応性が広く、場所を選ばない。 ■栽培の要点 ・条まきして順次間引くか、移植に強いので、本葉５〜６枚時に、120cm幅の畝に株間を40cmとって２条に定植する。 ・施肥は元肥主体に施し、追肥はチッソ肥料を主体として、しっかりとした株に仕上げる。
株式会社トーホク
とう立ちした茎葉と蕾を食べるからし菜です。丈夫で作りやすく、爽やかな辛味で風味の良い漬け物やおひたしに利用します。開花後に稔った種子をすり潰せば和からしとなります。
