栽培環境・条件

耐暑性のハクサイ品種一覧全24種類

耐暑性ハクサイ耐暑性ハクサイとは耐暑性ハクサイとは、夏季の高温環境下でも安定した結球と品質を維持できる特性を持つハクサイの品種群を指します。ハクサイは本来、冷涼な気候を好む作物であり、結球適温は15〜20℃とされています。高温下では結球

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耐暑性について

耐暑性ハクサイ

耐暑性ハクサイとは

耐暑性ハクサイとは、夏季の高温環境下でも安定した結球と品質を維持できる特性を持つハクサイの品種群を指します。ハクサイは本来、冷涼な気候を好む作物であり、結球適温は15〜20℃とされています。高温下では結球不良、軟腐病の多発、石灰欠乏症（チップバーン）の発生リスクが高まるため、夏場の栽培には品種の耐暑性が不可欠です。

「耐暑性」という表現は品種カタログで広く使われていますが、その程度は品種によって大きく異なります。30℃を超える猛暑の中でも比較的安定して結球する品種から、25〜28℃程度までの暑さに耐えられる品種まで幅があるため、栽培地域の夏季の気温条件に合った品種を選ぶことが重要です。

耐暑性ハクサイは、夏どりや初秋どりの作型に対応するために開発されてきた品種群であり、主に7月〜9月に出荷するハクサイの安定生産を支えています。この時期は秋冬ハクサイの出荷が始まる前の端境期に当たり、市場価格が比較的高い時期です。

この特性の魅力

耐暑性ハクサイの最大の魅力は、夏場という高値期に安定した出荷が可能になることです。ハクサイの主力出荷期は秋冬であり、夏場は供給量が減少して市場価格が上昇する傾向があります。耐暑性品種を導入することで、この高値期を狙った出荷が実現できます。

生産者にとっての経営面のメリットは大きいものがあります。秋冬ハクサイだけでは収入が偏りがちですが、夏どりの作型を組み込むことで年間の収入を平準化できます。また、秋冬ハクサイの播種・定植準備が始まる前の期間を活用できるため、圃場の稼働率向上にもつながります。

まず押さえておきたいのが、耐暑性ハクサイの市場での需要は、「夏にもハクサイを使いたい」という業務用需要が下支えしているという点です。浅漬けやキムチの製造、中華料理店での通年メニュー対応など、ハクサイを周年で使用する需要は根強くあります。耐暑性品種の安定供給は、こうした業務用需要に応えるための前提条件です。

栽培面では、夏場の栽培は病害虫の圧力が高く、管理が難しいとされますが、耐暑性品種を使うことで結球不良のリスクを大幅に軽減できます。品種の力を借りることで、栽培の難易度を下げ、失敗のリスクを低減できるのは生産者にとって心強い要素です。

適した品種の特徴

耐暑性に優れたハクサイ品種は、いくつかの共通した特徴を持っています。

高温下での結球力が強いことが最も基本的な特徴です。通常のハクサイは高温条件で外葉が開き、結球が進まなくなりますが、耐暑性品種では高温下でも結球力を維持し、比較的短期間で結球を完了させる能力があります。

ここからが実際の栽培で差がつくところです。耐暑性品種の中でも、高温下での石灰欠乏症（チップバーン）への耐性には差があります。チップバーンは葉の縁が枯れる生理障害で、高温・乾燥条件下でカルシウムの移行が阻害されることで発生します。耐暑性を謳う品種であっても、チップバーンに弱い品種では夏場の品質管理が難しくなるため、この特性にも注目して品種を選ぶことが重要です。

一方で、耐暑性品種にはトレードオフが存在する場合があります。耐暑性を重視して育成された品種は、秋冬の冷涼な条件下では結球がゆるくなったり、食味が劣ったりすることがあります。夏どり専用品種と秋冬どり品種は、基本的に使い分けるのが適切です。

軟腐病への耐性も重要な評価ポイントです。軟腐病はハクサイの主要な細菌性病害であり、高温多湿の夏場に被害が拡大しやすいため、耐暑性品種では軟腐病耐性を兼ね備えた品種が望まれます。

栽培のポイント

耐暑性ハクサイの栽培では、品種の特性を活かしつつ、夏場特有のリスクに対応する管理が求められます。

作型としては、5月〜6月播種→7月〜9月収穫が一般的な夏どりの作型です。播種が遅れると結球期が高温のピークと重なり、品種の耐暑性が高くても品質維持が困難になる場合があります。逆に、播種が早すぎると長日条件で抽台のリスクが高まるため、品種ごとの推奨播種期を厳守することが重要です。

灌水管理は夏場の栽培で特に重要です。高温下では蒸散量が増加し、土壌が乾燥しやすくなります。適度な土壌水分を維持することで、チップバーンの発生を抑制し、結球の品質を向上させることができます。ただし、過湿は軟腐病の発生を助長するため、排水管理とのバランスが求められます。

遮光資材の利用も有効な手段です。寒冷紗等の遮光ネットを使用することで、直射日光による温度上昇を緩和し、ハクサイの生育環境を改善できます。遮光率は品種や地域の気象条件によって調整しますが、20〜30%程度の遮光が一般的です。

病害虫対策としては、軟腐病が最も注意すべき病害です。高温多湿条件で発生しやすいため、排水管理の徹底と予防的な薬剤散布が基本です。害虫では、ヨトウムシ類、コナガ、キスジノミハムシなどの被害が夏場に増加するため、防虫ネットの使用や適期防除が欠かせません。

品種選びのコツ

耐暑性ハクサイの品種選びでは、以下の観点を総合的に検討することが重要です。

耐暑性の程度: 栽培地域の夏季の最高気温に対して十分な耐暑性を持つか
結球期間: 高温下でも短期間で結球を完了できるか。早生タイプは夏どりに有利
チップバーン耐性: 高温・乾燥条件下でのチップバーン発生リスクが低いか
軟腐病耐性: 夏場の最重要病害である軟腐病に対して一定の耐性を持つか
結球品質: 高温下でも結球が十分に締まり、内葉の品質（色、柔らかさ）が良いか
在圃性: 収穫適期が短いと出荷スケジュールの調整が難しくなる

品種選びで見落としがちなのが、夏場のハクサイは日持ちが短くなりやすいという点です。高温下で収穫されたハクサイは、秋冬どりに比べて鮮度低下が早い傾向があります。日持ち性に優れた品種を選ぶことで、流通段階での品質劣化リスクを軽減できます。

試作時には、同一条件で複数品種を比較栽培し、結球の安定性・チップバーンの発生有無・軟腐病の発生状況を実際に確認することが重要です。特に猛暑の年のデータが得られれば、品種の真の耐暑性を評価できます。

市場動向とこれから

耐暑性ハクサイの市場は、夏場の安定供給に対する業務用需要の根強さを背景に、堅調に推移しています。漬物加工業者や外食チェーンからのハクサイの周年調達ニーズは強く、耐暑性品種はこの需要を支える重要な存在です。

品種育成の面では、耐暑性と結球品質の両立、さらには耐病性（特に軟腐病・根こぶ病）を兼ね備えた品種の開発が各種苗メーカーで進んでいます。近年の品種は、夏場の栽培でも秋冬どりに近い品質を実現するものが増えてきており、生産者にとっての品種選択の幅が広がっています。

産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、気候変動に伴う夏季の気温上昇は、耐暑性品種の重要性をさらに高める要因となっています。従来は耐暑性をそれほど重視しなくてもよかった地域でも、近年の猛暑の頻発により、耐暑性品種の導入を検討する産地が増えています。

高冷地では、夏場の冷涼な気候を活かしたハクサイ生産が行われていますが、近年は高冷地であっても高温の年が増えており、耐暑性品種への関心が高まっています。今後、あらゆるハクサイ産地で耐暑性が基本的な品種要件の一つとなる可能性があります。

まとめ

耐暑性ハクサイは、夏季の高温環境下でも安定した結球と品質を維持できる特性を持つ品種群で、夏どり・初秋どりの作型において安定生産を支えています。端境期の高値時期に出荷できることは経営面のメリットが大きく、業務用の周年調達ニーズに応える重要な品目です。

品種選びにあたっては、耐暑性の程度に加え、チップバーン耐性、軟腐病耐性、結球品質、在圃性を総合的に検討することがポイントです。栽培管理では、適切な灌水管理、排水対策、必要に応じた遮光資材の利用が、夏場のハクサイ品質を左右する重要な要素です。自分の栽培地域の気象条件に合った品種を試作し、安定した夏場のハクサイ生産体制を構築していくことが重要です。

24品種 表示中

さとぶき６１３

株式会社サカタのタネ

栽培しやすくて食味のよい中早生品種 ■特性 ●播種後70日程度から収穫できる年内どり向きの中早生品種。肥大性が優れ、球形は尻張りのよい円筒形。球長28〜30cm、球重3.0kg前後になる。 ● 球内色は全体的に黄色が回り美しく、カット販売での商品性が高い。加工、調理後の色のりもよく見栄えが優れる。 ● 繊維質がやわらかくみずみずしいため、食感がよい。風味、甘みがのりやすく、品質のよいハクサイ生産に適する。 ● 根こぶ病に耐病性がある。耐湿性、耐寒性が優れ、石灰欠乏症、ゴマ症などの生理障害にも強く、栽培しやすい。 ■適応性本品種は主に寒冷地の夏まき晩秋どり栽培、温暖地、暖地の秋まき年内どり栽培に向きます。根こぶ病はレースによって発病することがあるので注意してください。 ■肥培管理定植前に元肥を施用しておきます。窒素成分で15～18㎏/10aが標準となります。有機肥料、微量要素材を併せて施してください。追肥は窒素成分で2～3㎏/10aで2～3回に分けて施します。1回目は定植10日後程で株元に施します。2回目は定植20～30日後ほど（結球始め）で畝間に施し、除草も兼ねて中耕します。 ■播種と育苗と定植育苗期間は18日前後、本葉３枚程度で定植となります。苗の管理は徒長防止のため高床にします。灌水は天候を見ながらになりますが、過剰な灌水、午後２時以降の灌水も徒長の原因になるので避けましょう。老化苗を使うと定植後の活着、生育がわるくなり石灰欠乏症の原因ともなりますので注意してください。 ■生理障害対策石灰欠乏症などの生理障害は、圃場に十分な石灰、ホウ素があっても発生します。原因としては、老化苗の定植、過剰な施肥、過湿、結球期の極度な乾燥、気温の変化などで根の働きがこじれ、必要成分を十分吸収できない際に発生します。これにはハクサイの根張りをよく作ることが大切です。圃場へ「バイテクバイオエース」などの有機質肥料や、完熟堆肥を投入し健全な土づくりを心がけることによって、生理障害の発生を軽減させます。有機質に富んだ圃場のハクサイは風味がよく、品質の向上にもつながります。 ■収穫頭部を押さえて硬くなり中身がある程度締まっていたら収穫です。過熟になるとどうしても食味が落ちてしまいます。高品質なハクサイですので適期収穫を心がけます。

みねぶき５０５

株式会社サカタのタネ

耐雨性が優れゴマ症が出にくい ■特性 ● 根こぶ病、べと病、黒斑細菌病に耐病性がある。 ● 耐湿性、耐雨性が優れ、石灰欠乏症、ゴマ症などの生理障害にも強く、栽培しやすい。 ● 定植後の水不足で生理障害が出ることがあるので、なるべく灌水設備のある圃場に作付けをする。 ■適応性本品種は、高冷地の４月中旬～５月中旬まき栽培および夏まき秋どり栽培に向きます。高冷地の３月中旬まきでは抽だいする可能性があります。根こぶ病はレースによって発病することがあるので注意してください。 ■肥培管理定植前に元肥を施します。窒素成分で15～18㎏/10aが標準となります。有機肥料、微量要素材を併せて施してください。追肥は窒素成分で2～3㎏/10aで2～3回に分けて施します。1回目は定植10日後程で株元に施します。2回目は定植20～30日後程（結球始め）で畝間に施し、除草も兼ねて中耕します。 ■播種と育苗と定植春まき栽培では、育苗温度13℃以上を目安とし、約１か月保温育苗をします。徒長した苗を作らないよう本葉４～５枚時までは灌水を控えめにします。夏まき栽培では、本葉２～３枚時に定植するように心がけます。苗の管理は徒長防止のため高床にします。灌水は天候を見ながらになりますが、過剰な灌水、午後２時以降の灌水も徒長の原因となるので避けましょう。老化苗を使うと定植後の活着、生育が悪くなり石灰欠乏症の原因ともなるので注意します。定植後の水不足が本品種には障害を引き起こす原因になります。なるべく灌水設備のある圃場に作付けしてください。 ■生理障害対策石灰欠乏症などの生理障害は、圃場に十分な石灰、ホウ素があっても発生します。原因としては、老化苗の定植、過剰な施肥、過湿、結球期の極端な乾燥、気温の変化などで根の働きがこじれ、必要成分を十分吸収できない際に発生します。これにはハクサイの根張りをよく作ることが大切です。圃場へ「バイテクバイオエース」などの有機質肥料や、完熟堆肥を投入し健全な土づくりを心がけることによって、生理障害の発生を軽減させます。また、有機質に富んだ圃場のハクサイは風味がよく、品質の向上にもつながります。 ■収穫頭部を押さえて硬くなり中身がある程度締まっていたら収穫です。

めだか

ナント種苗株式会社

50日で収穫可能な極早生ミニ白菜。密植しても勝ち負け少なく揃い抜群。【特徴】 ● 夏・秋・春の三季蒔が可能。_x0007_ 夏・秋・春の三季蒔が可能。 ● 春蒔で播種後45～50日、秋蒔なら60～70日で収穫可能。 ● 400～1200ｇ好きなサイズで収穫でき在圃性も高い。 ● 晩抽性高く耐暑性・耐寒性があり栽培容易。晩抽性高く耐暑性・耐寒性があり栽培容易。 ● 軟腐病、ウイルス病に強く生理障害も出にくい。【栽培のポイント】 ● 株間を20〜35cmに変えることで上記のお好きなサイズで収穫することができる。

タイニーシュシュ®

株式会社サカタのタネ

作り方、食べ方いろいろ夢が膨らむおいしいハクサイ ■特性 ● 播種後45日、球重200g程度の結球始めから、播種後65日、球重1.2kg程度のミニハクサイサイズまで、栽植密度を調節することで、さまざまなサイズで収穫できる。 ● 球形はやや長い円筒形となり球長20cm程度になる。 ● 葉には毛茸がなく、葉肉が厚くて肉質はやわらかく、食味がよい。浅漬け、鍋物はもちろん、サラダ、サンドイッチなど生食も可能で、使い勝手がよい。 ● 耐暑性、耐雨性が非常に優れ、石灰欠乏症などの生理障害に強く、栽培しやすい。 ■適応性耐暑性が優れる品種で、一般地、暖地の露地栽培の4月下旬～9月中旬播種で利用できます。4月中旬より早い播種では、抽だいする恐れがあるため、加温育苗やハウス、トンネル栽培を組み合わせて利用する必要があります。また、9月下旬以降の播種では低温で結球しない場合があるので、ハウスやトンネルによる保温が必要となります。 ■肥培管理生育期間が短いため、元肥中心の施肥設計となります。窒素成分で10a当たり7kgが目安となります。栽培期間の長い低温期は多めに施し、高温期は徒長させないよう少なめに施します。過度の施肥は軟腐病の原因となりますので注意してください。圃場を使用する1週間ほど前には施肥してなじませます。微量要素剤（FTEなど）も併せて施用してください。 ■播種と育苗と定植直播、移植栽培どちらも可能です。低温期の抽だい防止では移植栽培が適します。 1.2kg程度のミニハクサイでの収穫を目指す場合、株間は30×30cmが標準となります。200g程度の結球始めで収穫する場合、株間は15×15cmを標準とします。直播では、1穴に4～5粒播種し、本葉2枚時に2株、4～5枚時に1株に間引きます。移植栽培では、128穴トレーの播種を基本とし、播種後20～25℃で管理し発芽をそろえます。低温期の育苗では低温感応による抽だいを防ぐため、最低気温が13℃を下回らないように管理します。本葉3枚程度が定植適期ですが、抽だい防止が目的の低温期育苗では4枚程度まで保温・加温管理し定植します。高温期の栽培では初期のスムーズな活着が重要です。活着不良は、高温乾燥下での石灰欠乏症の原因となるので気を付けてください。 ■病害虫防除虫食いあとは商品性を著しく低下させます。結球すると内部へ農薬が届きにくくなるので、初期の防除が重要になります。栽培期間が短く農薬が残存する恐れがあるので注意が必要です。露地の栽培では、コナガ、アブラムシの防除には防虫ネットによるトンネル被覆栽培で、風水害とあわせて虫害を防ぎます。性フェロモンを利用したフェロモントラップを圃場に設置するのも減農薬につながる技術として有効です。 ■生理障害対策石灰欠乏症などの生理障害は、圃場に十分な石灰、ホウ素があっても発生します。原因としては、過剰な施肥や極度の乾燥、気温の急激な変化などによって根の働きがこじれ、必要成分を十分吸収できないことが考えられます。堆肥や「バイテクバイオエース®」などの有機肥料を積極的に利用し、保水力のある健全な土づくりを行いましょう。 ■収穫ミニハクサイの収穫では結球頂部を手で押し、詰まってきていれば収穫です。特に高温期の栽培での収穫遅れは、軟腐病など、病害発生の原因となるので注意してください。結球始めで収穫する場合は、草丈30cmぐらいになり、立毛で結球が始まったのが確認できれば収穫です。やわらかく結球している段階で収穫します。

レタサイ

株式会社野崎採種場

レタサイの特徴 ●葉質柔らかな、超極早生“ミニ白菜”。 ●レタスのようにサラダでも美味しく食べられる。 ●草姿は立性で、コンパクトに生育する。 ●耐暑性があり、青葉の少ない高温期にも生育がよく作りやすい。 ●葉には毛じがなく、柔らかい肉質で歯切れがよく、甘みもある。様々な料理に適し美味しく食べられるが、レタスのようにサラダにして食べる事がおすすめです。 ●播種期は、8月～9月まきに最も適するが、遮光ネット等被覆栽培をすれば、7月～8月の盛夏期においても栽培可能である。播種後40～55日で収穫でき、また、小型品種であるため、株間は20～25cm位でよい。

健黄８５白菜

山陽種苗株式会社

耐寒性の強い、在圃性のある85日タイプ ■特性・外葉は大きくやや濃緑で球内色は濃黄色。・球は頭つまりの良い砲弾型で形状良く、収穫適期で2.5～3.0㎏になる。・播種後85日位で収穫となる中晩生品種。・根こぶ病やべと病に強く作りやすい。・外葉は寒さに強く、霜による葉の傷みに強いので1月下旬まで収穫可能。・葉数型で在圃性があり、内葉色の退色も遅い。 ■栽培のポイント・早まきをすると、高温のため中肋が高くなるので注意する。・定植後は順調に生育させるよう適宜灌水を行う。・圃場の乾燥は生理障害（特にカルシウム欠乏）の発生要因にもなるので注意する。・根こぶ病は、地域やレースによって着生する場合があります。

束ね菜白菜おばこ

株式会社渡辺採種場

生育が早く、品質極良のＦ₁未結球白菜 ■特性・生育が早く夏場には播種後30日位で収穫可能な束ね菜白菜です。・耐暑性があり、一般の白菜が作りにくい高温期でも栽培容易です。・品質極良で、漬物・おひたし等に好適です。 ■栽培ポイント・注意点・抽苔は早い方なので、低温期の栽培は注意してください。

極意®

カネコ種苗株式会社

サラダに最適！新感覚の美味しいハクサイ特性 ●播種後約50日で収穫が可能な極早生品種です。 ●葉質が軟らかく、食味が優れるので、従来の白菜用途の他に、サラダ、サンドイッチ等の生食に向きます。 ●球重は1kg前後になり、球内は鮮やかなクリーム色です。 ●食べやすいお手頃サイズなので、直売所向け出荷や家庭菜園にも最適です。 ●耐暑性、高温結球性が抜群に優れ、軟腐病に強い耐病性を持つので、作りやすい品種です。 ※従来の品種より抽苔が早いので、無理な早まきはやめましょう。最低気温で15℃以上、平均気温で20℃前後になった頃が、播種期の目安です。 ※中間地・暖地の7月播種の作型は定植後の乾燥、高温条件が予想されますので灌水設備のある圃場での栽培をおすすめします。

郷秋５０日

株式会社トーホク

夏の暑さに強く、病気にもよく耐え安心して早まきできる極早生黄芯種。タネまきから55～60日で収穫でき、約2kgになります。長雨や台風被害後のまき直しにも使えます。

CR清雅（せいが）65

有限会社石井育種場

根こぶ病に強い良質の黄芯系安定した晩抽性冷涼地で大好評 CR／65日 ■特性 1. 根こぶ病抵抗性で石灰欠乏症にも強い。 2. 生育日数は適期播種で65日位、9月まきで75日位、冷涼地の4～7月まき育苗栽培は定植後58～65日位。 3. 草勢、根張りが強く、栽培が容易。 4. 特に晩抽性で芯の伸びが遅い。秋まきでは結球後60日前後、圃場に置いても裂球がなく収穫期の幅が広い。高冷地、冷涼地の春、初夏まきでも芯が短く、在圃性が高いので収量が多い。 5. 球高28cm位、球径18～20cm、球重は2.5kg、日数をおけば3kg以上に太る。砲弾型で球頭の合わせ、胴張り、尻張りがよく、長く圃場においても球頭が開かない。 6. 色つやのよいやや淡緑色で球内は濃い黄色になり、葉質は柔らかく多汁で食味がよい。 ■栽培の要点・注意 1. 冷涼地、中間地の低温時、暖地春まきの播種、育苗は15～25℃で管理する。 2. 6～7月どりの高温多湿期は軟腐病の防除に努める。