黄芯ハクサイ 黄芯ハクサイとは 黄芯ハクサイとは、結球内部の芯葉（内葉）が鮮やかな黄色〜黄橙色に着色するハクサイの品種群を指します。通常のハクサイは内部の葉が白〜淡黄色であるのに対し、黄芯系の品種では内葉の色が明確に黄色みを帯びており、カッ
黄芯ハクサイとは、結球内部の芯葉（内葉）が鮮やかな黄色〜黄橙色に着色するハクサイの品種群を指します。通常のハクサイは内部の葉が白〜淡黄色であるのに対し、黄芯系の品種では内葉の色が明確に黄色みを帯びており、カットした断面の彩りが際立ちます。
この黄色の発色は、内葉に含まれるカロテノイド色素（主にルテインやゼアキサンチンなど）によるものです。品種によって黄色の濃さや範囲は異なり、芯の部分だけが黄色いものから、内葉全体が濃い黄色に着色するものまでバリエーションがあります。
現在、国内で流通するハクサイの多くは黄芯系品種が占めており、「黄芯」はハクサイの主流となっています。1980年代以降、種苗メーカー各社が黄芯系品種の育成を進め、量販店での断面販売の普及とともに市場シェアを拡大しました。かつてはハクサイといえば芯が白いのが当たり前でしたが、現在では黄芯タイプのほうがむしろ一般的な存在になっています。
黄芯ハクサイの魅力は、まず何よりもその見た目の美しさにあります。カットした断面は鮮やかな黄色で、量販店の青果売場では消費者の目を引きやすいとされています。ハクサイは1玉が大きく、多くの場合カットされた状態で販売されるため、断面の色合いが購買判断に直接影響します。
食味面では、黄芯系品種は一般的に葉が柔らかく、甘みがあるとされています。特に内葉の部分は生食でもえぐみが少なく、サラダや浅漬けにも適しています。鍋料理に使った場合も、柔らかく煮えるため食感が良いと評価されています。
まず押さえておきたいのが、黄芯ハクサイの「黄色」は鮮度や品質の指標としても機能しているという点です。新鮮な黄芯ハクサイの内葉は鮮やかな黄色を呈しますが、鮮度が落ちると色合いがくすんでくる傾向があります。消費者は無意識のうちにこの色合いで鮮度を判断しているとされ、鮮度管理が良好な店舗ほど黄芯ハクサイの販売力が高まるという関係があります。
生産者にとっては、黄芯系品種は市場での受け入れが良好であり、安定した販路を確保しやすい点がメリットです。量販店の標準規格として黄芯系が定着しているため、出荷先の要求に合致した品種を選ぶことが容易です。
黄芯ハクサイに対する消費者ニーズは、国内市場で確固たる地位を築いています。量販店のハクサイ売場では、黄芯系品種が主流となっており、消費者にとっては「ハクサイの芯は黄色いもの」という認識が定着しつつあります。
1/2カットや1/4カットでの販売が主体のハクサイにおいて、断面の色合いは消費者の購買意欲を左右する重要な要素です。鮮やかな黄色い断面は「新鮮で美味しそう」という印象を与え、売場での選ばれやすさにつながっています。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。黄芯の色の濃さは品種の遺伝的特性だけでなく、栽培条件によっても変動します。日照が不足したり、窒素肥料が過多だったりすると、黄色の発色が薄くなる傾向があります。出荷時の黄芯の色の濃さは、量販店のバイヤーによる評価に直結するため、栽培管理が市場評価に影響を与えるポイントです。
外食・中食産業では、見た目の彩りが求められるカット野菜やサラダ商品において、黄芯ハクサイの需要が堅調です。白と黄色のコントラストが料理の彩りを豊かにするため、調理済み惣菜やミックスサラダの素材としても重宝されています。
価格面では、黄芯系品種が市場の主流であるため、黄芯であること自体に特別なプレミアムが付くわけではありません。むしろ、黄芯でないハクサイのほうが流通面で不利になるケースがあるのが実情です。
黄芯ハクサイの栽培管理は、基本的に通常のハクサイ栽培に準じますが、黄芯の発色を最大限に引き出すための管理が重要です。
黄芯の発色を良くするためには、十分な日照を確保することが基本です。密植によって日照が不足すると、内葉の黄色が薄くなる傾向があります。品種ごとの推奨栽植密度を守り、適切な株間を確保してください。
窒素施肥量の管理も発色に影響します。窒素過多の条件では、葉の色が全体的に濃緑になり、内葉の黄色の鮮やかさが損なわれることがあります。品種の特性に合わせた適正な施肥設計が、結球品質と黄芯の発色の両立につながります。
結球の充実度も重要なポイントです。結球が不十分な状態で収穫すると、内葉の黄色の発色が弱くなることがあります。結球がしっかり締まった状態で収穫することで、カット時の断面の色合いが鮮やかに仕上がります。
病害虫対策としては、ハクサイの主要病害である軟腐病、べと病、根こぶ病への対策が基本です。特に軟腐病は結球期に発生すると内部腐敗を引き起こし、商品価値を大きく損ないます。排水管理と適期防除の徹底が重要です。
収穫後の鮮度管理も黄芯の品質に直結します。収穫後に高温にさらされると内葉の色がくすみやすくなるため、速やかな予冷と適切な温度での保管が求められます。
黄芯ハクサイの品種選びでは、以下の観点を総合的に検討することが重要です。
意外と知られていないのですが、同じ黄芯系品種でも、作期によって黄芯の色の出方が異なることがあります。一般的に、秋冬どりでは低温によって黄色の発色が良くなる傾向がありますが、高温期の栽培では発色がやや薄くなるケースが報告されています。出荷時期に合わせて、その作期で発色が良い品種を選定することが重要です。
試作時には、同一圃場で複数品種を並べて栽培し、結球品質・黄芯の発色・収量性・耐病性を総合的に比較評価することが、最適な品種選定への近道です。
黄芯ハクサイの市場は、国内ハクサイ市場の主流として安定した地位を維持しています。量販店での1/2カット・1/4カット販売が定着した現在、断面の色合いが消費者の選択に影響する構図は今後も続くと考えられます。
品種育成の面では、黄芯の発色の良さと耐病性（特に根こぶ病耐性）の両立が各種苗メーカーの重要な育種目標となっています。近年は、CR耐性と濃い黄芯色を兼ね備えた品種が増えており、生産者にとっての品種選択の幅は広がっています。
産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、今後は従来の黄芯に加えて、より濃いオレンジ色の芯を持つ品種（オレンジ白菜）との差別化も意識されるようになるかもしれません。黄芯は「標準」、オレンジ芯は「プレミアム」という位置づけでの市場棲み分けが進む可能性があります。
消費者の健康志向の高まりを背景に、カロテノイド色素が豊富な黄芯ハクサイの栄養面での訴求も今後のテーマとなりえます。黄色が濃い品種ほどルテインなどのカロテノイド含量が高い傾向があるとされ、機能性野菜としてのポジショニングの可能性も検討されています。
黄芯ハクサイは、結球内部の内葉が鮮やかな黄色に着色する品種群で、国内のハクサイ市場において主流の地位を占めています。カット販売時の断面の美しさが消費者の購買意欲を高め、柔らかく甘みのある食味も高く評価されています。
栽培面では、黄芯の発色を最大限に引き出すために、十分な日照の確保、適正な窒素施肥、結球の充実が重要です。品種選びにあたっては、黄芯の色の濃さ、結球品質、耐病性、作型適性を総合的に検討し、出荷先のニーズに合った品種を選定することがポイントです。
株式会社タカヤマシード
のびのび育ち、うまさ長持ち！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後85～90日位で収穫期に達する晩生種である。 2.外葉は濃緑で、耐寒性に秀れ、貯蔵性高く、冬穫り用や囲い用に最も適す。 3.生理障害に強く、草勢旺盛で栽培が容易である。 4.球内色は鮮やかな黄味を帯び葉質柔らかく、食味は非常に良い。 ■ポイント １．極端な早まきは、ナンプ病やウイルス病の発生にも影響するので避ける。 ２．1～2月穫りの結束栽培では、外葉の傷んでない状態で結束し、結束前に薬剤散布し、害虫防除しておく。 ３．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
丸種株式会社
お手頃サイズでサラダ感覚で食べられるミニハクサイ！ 1. 外葉は濃緑で、内色は鮮やかで美しい黄色、50日程度で収穫できる極早生ハクサイです。 2. 根こぶ病、ウイルス病、軟腐病等に強く、生理障害の発生も少なく栽培容易です。 3. 外葉はコンパクトで極立性となり、密植栽培が可能です。 4. 頭部はやや浅く被り、１株0.8～1.0kg 程度の手頃な大きさに仕上がります。 5. 葉質はサクッとして風味があり、食味が良好です。
ナント種苗株式会社
根コブ病抵抗性、 形状よい黄芯中生種。 【特 徴】 ● 播種から収穫までの日数が70〜75日程度の中生種で年内収穫に向く。 ● 根コブ病抵抗性を持つ。ウイルス病、軟腐病が少なく、生理障害も起こりにくく作りやすい。 ● 球型はやや長めの砲弾型でバランス良く、球重は3kg前後となる。 ● 外葉は鮮やかな緑色に対して球内色は鮮やかな黄色の黄芯系白菜 ● 病気に強く、生理障害は起こりにくいが、秀品を得るためには40cm×40cm/株以上の栽植密度を確保する。
小林種苗株式会社
根こぶ病に強力な抵抗性を持つ大型ハクサイ! 1. 外葉が濃緑・球内が黄色でコントラストの美しい９０日タイプの中晩性品種。 2. 耐寒性は非常に強く、厳寒期どりに適する。 3. 冷涼地の７/中～８/上、中間地・暖地の８/中～９/上蒔きに適する。 4. 根コブ病に対して強力な抵抗性を持ち、軟腐病・ウィルス病などの一般病害、石灰欠乏症・ゴマ症等の生理障害にも強い。 5. 無理な早蒔きは病害の発生する可能性が高く、遅まきは葉数不足で不結球になるので適期蒔きを心がけて下さい。
株式会社タカヤマシード
まかせて安心、春にも秋にも！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後65～67日で収穫期に達する早生種である。 2.抽苔は非常に安定しており、春まき栽培に適す。 3.草姿は立性で、濃緑。球内色は鮮やかな黄色になる。 4.球の形は、尻張り・胴張りの良い砲弾型に仕上がり、よく揃う。 5.葉質は柔らかく、食味良好で、市場性に富む。 ■ポイント １．育苗温度は、13℃以下にならない様に注意する。 ２．無理な早まきは避け、播種期を守ること。 ３．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
株式会社タカヤマシード
病気に負けない！おいしい白菜 ■特性 1.本種は播種後約67～70日で収穫期に達する中早生の黄芯系Ｆ１品種である。 2.抽苔性は非常に安定しており、春蒔き栽培にも適する。 3.ベト病の対病性が特に優れ、ウイルス病・ネコブ病にも強く、また石灰欠乏症等の生理障害にも強いので、栽培が容易である。 4.外葉は濃緑で、草姿は半立性である。球は尻張り胴張りの良い砲弾型で球内色は鮮やかな黄色になる。 5.食味に秀れ、鍋物や漬け物等に最適である。 ■ポイント １．極端な早蒔きは避け、適正な育苗温度を保つ。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある。
株式会社タカヤマシード
甘さたっぷり、好みの料理で！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後75日位で収穫期に達する中生種である。 2.球は砲弾型で尻張り・胴張りよく、大型でよく揃う。 3.球内色は鮮やかな黄色で、葉質柔らかく食味が良い。 4.外葉は濃緑でやや立性。草勢は旺盛で生理障害に強く、作り易い。 ■ポイント １．無理な早まきは避け、病害虫の予防に努める。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
有限会社フジミ・オフィス
根こぶ抵抗性の冬どり白菜 特性 1）根こぶ抵抗性品種で黄芯タイプ 2）生育旺盛で、耐病、耐寒性強く、低温期の肥大、結球性に優れ、芯の伸び、裂球も遅く、収穫期の巾が広い 3）葉色は濃緑色で、内部は鮮やかな黄色の肉質、食味良く漬物、煮物、冷蔵用に最適である 4）適期蒔きで播種後85日～90日で収穫でき、円筒包被型で2.5㎏～3㎏ で揃い結束による在圃性も抜群である 栽培の要点 ●極端な早蒔きは避けて下さい ●定植は10月10日までに行う ●根こぶ抵抗品種ですが、レース、圃場条件等により抵抗性が低下することがあります
宝種苗株式会社
根コブ病抵抗性あり！ 播種後65日で2.5kg前後の早生種 ●平暖地の10～12月どりに適する。生育日数は適期蒔で65日前後。 ●黄芯系で結球の形の良い早生種。 ●根こぶ病抵抗性で、石灰欠乏症・ゴマ症に強く栽培が容易。 ●芯は短く、胴張り・尻張りの良い砲弾葉重型品種。 ●適期栽培で2.5kg、日を置けば3kg以上に肥大する。
株式会社日本農林社
12～１月収穫に向く強度根こぶ病抵抗性の寒次郎 ■特性 品種登録番号 第２６１７７号 海外持出禁止（公示（農水省HP）参照） 平坦地12月から１月収穫に向く中晩生品種「寒次郎」に、強度根こぶ病抵抗性をの実装を育種目標につくられた品種です。 ・播種後約85日で球重3.5kg以上になる、大型黄芯中晩生白菜。 ・幅広い根こぶ病に抵抗性を示すため、従来の品種に比べ、土壌殺菌剤の投与を抑え、より発生地での栽培が可能になった。 ・石灰欠乏症（芯腐れアンコ、縁腐れ）などの生理障害が極めて少なく、耐寒性と低温期の肥大性があり、平坦地での年内～１月収穫に適する。 ・球型は尻張り、胴張りの良い砲弾型。球内は濃黄色で、多少過熟しても色あせが少なく市場性が極めて高い。 ・外葉はやや大きいが、当社寒みどりに比べて一回り小さいので、結束作業は良い。 ・葉質が非常に良く食味が良いので、漬物加工に評判が良い。 ■栽培の注意 ・播種時期が遅れると結球が不十分になります。ご注意ください。 ・強度根こぶ病抵抗性品種ですが「あきめき」と同等ではありません。 ・弊社の根こぶ病抵抗性品種は、日本で見つかっている代表的な根こぶ病菌の混合菌を使用し、幼苗検定を繰返し行い育成しておりますが、他にも菌の系統があり地域によっては根こぶの着生があるかもしれませんので、あらかじめご了承下さい。
株式会社タカヤマシード
のびのび育ち、うまさ長持ち！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後85～90日位で収穫期に達する晩生種である。 2.外葉は濃緑で、耐寒性に秀れ、貯蔵性高く、冬穫り用や囲い用に最も適す。 3.生理障害に強く、草勢旺盛で栽培が容易である。 4.球内色は鮮やかな黄味を帯び葉質柔らかく、食味は非常に良い。 ■ポイント １．極端な早まきは、ナンプ病やウイルス病の発生にも影響するので避ける。 ２．1～2月穫りの結束栽培では、外葉の傷んでない状態で結束し、結束前に薬剤散布し、害虫防除しておく。 ３．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
丸種株式会社
お手頃サイズでサラダ感覚で食べられるミニハクサイ！ 1. 外葉は濃緑で、内色は鮮やかで美しい黄色、50日程度で収穫できる極早生ハクサイです。 2. 根こぶ病、ウイルス病、軟腐病等に強く、生理障害の発生も少なく栽培容易です。 3. 外葉はコンパクトで極立性となり、密植栽培が可能です。 4. 頭部はやや浅く被り、１株0.8～1.0kg 程度の手頃な大きさに仕上がります。 5. 葉質はサクッとして風味があり、食味が良好です。
ナント種苗株式会社
根コブ病抵抗性、 形状よい黄芯中生種。 【特 徴】 ● 播種から収穫までの日数が70〜75日程度の中生種で年内収穫に向く。 ● 根コブ病抵抗性を持つ。ウイルス病、軟腐病が少なく、生理障害も起こりにくく作りやすい。 ● 球型はやや長めの砲弾型でバランス良く、球重は3kg前後となる。 ● 外葉は鮮やかな緑色に対して球内色は鮮やかな黄色の黄芯系白菜 ● 病気に強く、生理障害は起こりにくいが、秀品を得るためには40cm×40cm/株以上の栽植密度を確保する。
小林種苗株式会社
根こぶ病に強力な抵抗性を持つ大型ハクサイ! 1. 外葉が濃緑・球内が黄色でコントラストの美しい９０日タイプの中晩性品種。 2. 耐寒性は非常に強く、厳寒期どりに適する。 3. 冷涼地の７/中～８/上、中間地・暖地の８/中～９/上蒔きに適する。 4. 根コブ病に対して強力な抵抗性を持ち、軟腐病・ウィルス病などの一般病害、石灰欠乏症・ゴマ症等の生理障害にも強い。 5. 無理な早蒔きは病害の発生する可能性が高く、遅まきは葉数不足で不結球になるので適期蒔きを心がけて下さい。
株式会社タカヤマシード
まかせて安心、春にも秋にも！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後65～67日で収穫期に達する早生種である。 2.抽苔は非常に安定しており、春まき栽培に適す。 3.草姿は立性で、濃緑。球内色は鮮やかな黄色になる。 4.球の形は、尻張り・胴張りの良い砲弾型に仕上がり、よく揃う。 5.葉質は柔らかく、食味良好で、市場性に富む。 ■ポイント １．育苗温度は、13℃以下にならない様に注意する。 ２．無理な早まきは避け、播種期を守ること。 ３．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
株式会社タカヤマシード
病気に負けない！おいしい白菜 ■特性 1.本種は播種後約67～70日で収穫期に達する中早生の黄芯系Ｆ１品種である。 2.抽苔性は非常に安定しており、春蒔き栽培にも適する。 3.ベト病の対病性が特に優れ、ウイルス病・ネコブ病にも強く、また石灰欠乏症等の生理障害にも強いので、栽培が容易である。 4.外葉は濃緑で、草姿は半立性である。球は尻張り胴張りの良い砲弾型で球内色は鮮やかな黄色になる。 5.食味に秀れ、鍋物や漬け物等に最適である。 ■ポイント １．極端な早蒔きは避け、適正な育苗温度を保つ。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある。
株式会社タカヤマシード
甘さたっぷり、好みの料理で！ ■特性 1.本種はネコブ病に強く、播種後75日位で収穫期に達する中生種である。 2.球は砲弾型で尻張り・胴張りよく、大型でよく揃う。 3.球内色は鮮やかな黄色で、葉質柔らかく食味が良い。 4.外葉は濃緑でやや立性。草勢は旺盛で生理障害に強く、作り易い。 ■ポイント １．無理な早まきは避け、病害虫の予防に努める。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある旨、予めご了承願います。
有限会社フジミ・オフィス
根こぶ抵抗性の冬どり白菜 特性 1）根こぶ抵抗性品種で黄芯タイプ 2）生育旺盛で、耐病、耐寒性強く、低温期の肥大、結球性に優れ、芯の伸び、裂球も遅く、収穫期の巾が広い 3）葉色は濃緑色で、内部は鮮やかな黄色の肉質、食味良く漬物、煮物、冷蔵用に最適である 4）適期蒔きで播種後85日～90日で収穫でき、円筒包被型で2.5㎏～3㎏ で揃い結束による在圃性も抜群である 栽培の要点 ●極端な早蒔きは避けて下さい ●定植は10月10日までに行う ●根こぶ抵抗品種ですが、レース、圃場条件等により抵抗性が低下することがあります
宝種苗株式会社
根コブ病抵抗性あり！ 播種後65日で2.5kg前後の早生種 ●平暖地の10～12月どりに適する。生育日数は適期蒔で65日前後。 ●黄芯系で結球の形の良い早生種。 ●根こぶ病抵抗性で、石灰欠乏症・ゴマ症に強く栽培が容易。 ●芯は短く、胴張り・尻張りの良い砲弾葉重型品種。 ●適期栽培で2.5kg、日を置けば3kg以上に肥大する。
株式会社日本農林社
12～１月収穫に向く強度根こぶ病抵抗性の寒次郎 ■特性 品種登録番号 第２６１７７号 海外持出禁止（公示（農水省HP）参照） 平坦地12月から１月収穫に向く中晩生品種「寒次郎」に、強度根こぶ病抵抗性をの実装を育種目標につくられた品種です。 ・播種後約85日で球重3.5kg以上になる、大型黄芯中晩生白菜。 ・幅広い根こぶ病に抵抗性を示すため、従来の品種に比べ、土壌殺菌剤の投与を抑え、より発生地での栽培が可能になった。 ・石灰欠乏症（芯腐れアンコ、縁腐れ）などの生理障害が極めて少なく、耐寒性と低温期の肥大性があり、平坦地での年内～１月収穫に適する。 ・球型は尻張り、胴張りの良い砲弾型。球内は濃黄色で、多少過熟しても色あせが少なく市場性が極めて高い。 ・外葉はやや大きいが、当社寒みどりに比べて一回り小さいので、結束作業は良い。 ・葉質が非常に良く食味が良いので、漬物加工に評判が良い。 ■栽培の注意 ・播種時期が遅れると結球が不十分になります。ご注意ください。 ・強度根こぶ病抵抗性品種ですが「あきめき」と同等ではありません。 ・弊社の根こぶ病抵抗性品種は、日本で見つかっている代表的な根こぶ病菌の混合菌を使用し、幼苗検定を繰返し行い育成しておりますが、他にも菌の系統があり地域によっては根こぶの着生があるかもしれませんので、あらかじめご了承下さい。
