ゴーヤ（ニガウリ）には、一般的に広く知られる濃緑色の品種以外に、果皮が白色〜乳白色の品種群が存在します。これが「白色ゴーヤ」（白ゴーヤ、白苦瓜とも呼ばれます）です。果皮の色はイボの形状とともに品種を見分ける際の重要な外観特性であり、白色品種は濃緑品種とは一線を画す外観から、差別化販売において注目されています。
白色の着色は、果皮の色素（クロロフィル）の産生が抑制されることによるものです。一般的に白色品種は完熟しても緑に戻ることなく白〜乳白色を維持しますが、収穫が遅れて過熟状態になると橙色〜黄色に変色し始めます。白色品種の適期収穫の見極めには、果皮の白色度とサイズ感を基準とすることが多いです。
白色ゴーヤの果実サイズは、ミニサイズ（15〜18cm程度）から大長（35〜40cm）まで品種によって幅があります。共通する傾向として、果肉が厚く、苦味が穏やかな品種が多い点が挙げられます。
白色ゴーヤの最大の魅力は、その独特の外観による差別化効果です。量販店や直売所で従来の緑色ゴーヤの隣に白色ゴーヤが並ぶと、消費者の目を引きやすく、「珍しい」「食べてみたい」という購買動機を喚起します。産地のブランディングや農産物直売所でのPR商品として活用している事例が各地で見られます。
苦味が穏やかな品種が多いため、「ゴーヤは苦くて苦手」という消費者層へのアプローチにも有効です。サラダや和え物など、低加熱または生食に近い調理法での訴求ができる点も白色品種ならではの強みです。
また、調理の面でも白色ゴーヤは独自の魅力を持ちます。炒め物や煮物に使用した際に、色が料理全体に影響しにくいため、淡い色合いの料理との相性が良いという特長があります。食品加工・業務用途でも、料理の彩りを損なわない食材として注目されています。
白色ゴーヤは量販店よりも、産直・直売所・道の駅などの店舗で高い人気を示す傾向があります。「珍しさ」が消費者を引き付ける場面では、白色品種は単価上乗せの可能性がある商材です。ただし、全国的な普及度はまだ高くなく、消費者が白色ゴーヤを「別の野菜」と認識して購入をためらうケースもあるため、POPや試食での丁寧な説明が購買転換率を高めます。
外食産業においては、沖縄料理・南国料理の専門店や創作料理系の飲食店が白色ゴーヤを差別化食材として使う事例があります。食材の個性を打ち出したいシェフからの問い合わせも増加傾向にあります。
意外と知られていないのですが、沖縄では白色ゴーヤは古くから栽培される在来の品種群です。「シロゴーヤ」「白苦瓜」として伝統的な食文化の中で親しまれており、観光客の間でもお土産野菜として注目されています。近年、全国の種苗会社が白色品種の開発・改良に力を入れており、食味・収量・栽培しやすさを改善した品種が次々と登場しています。
白色ゴーヤの栽培管理は、基本的には緑色品種と大きく変わりません。ただし、以下の点に特有の注意が必要です。
収穫適期の見極めが白色品種では特に重要です。緑色品種は色の変化（濃緑→黄緑→黄色）で過熟を判断しやすいですが、白色品種では色だけでは判断しにくく、果実のサイズ・張り・イボの状態を基準に判断する必要があります。品種ごとの収穫目安（果長・果重・日数）を種苗会社のカタログで事前に確認しておきましょう。
直射日光による日焼けに注意が必要な品種もあります。白色品種の中には、強い直射日光に当たり続けると果皮が褐変・変色しやすいものがあります。特に露地栽培で棚下に果実が垂れる品種では問題になりにくいですが、確認しておくことが重要です。
長期収穫を目指す場合は、緑色品種同様に草勢の管理と追肥による養分補給が重要です。株の老化が早まると果実の充実が悪くなるため、適切な整枝・摘葉で株の通気性を確保しながら栽培します。
白色ゴーヤの品種選びでは、以下のポイントを確認することが重要です。
品種選びの正解は栽培環境・販売先・作型によって変わります。試作によって自分の圃場での食味・外観・収量を確認することが最終的な判断につながります。
白色ゴーヤの国内市場は、まだ成長過程にあります。沖縄・九州を中心とした産地では白色品種の栽培が根付いていますが、他の地域への普及はこれからの段階です。直売所での差別化農産物として、また都市部の専門店や外食産業向けの特殊野菜として、徐々に需要が広がりつつあります。
近年の特殊野菜ブームやカラフル野菜への消費者関心の高まりは、白色ゴーヤにとっても追い風です。種苗各社が改良した品種の普及により、栽培しやすく、食味も良好な白色品種が増えてきており、今後の普及拡大が期待されます。
白色ゴーヤは、外観の独自性と苦味の穏やかさを武器に、直売・差別化販売で活用できる品種群です。量販店向けの大量出荷よりも、産直・直売や外食・業務用などの特定チャネルで強みを発揮します。収穫適期の見極めは白色品種特有の注意点であり、品種ごとの目安を把握した上での管理が品質維持の鍵です。
白色ゴーヤの品種一覧はページ下部をご確認ください。外観・サイズ・苦味の程度など複数の観点から品種を比較し、自分の栽培・販売戦略に合った品種を選んでください。
ゴーヤの品種全体についてはゴーヤの品種一覧もご覧ください。
株式会社久留米種苗園芸
【特性】 1.雌花率10％です。 2.苦味をおさえてさわやかに！ 3.果実の長さ24～26cm程度、果実の系6～7cm程度、純白のきれいで光沢のある果実で食卓を彩る。 4.程よい苦さで、健康野菜として、食欲をそそる 5.小さい葉で、やや草勢がおとなしく、低温時の栽培より、夏季の栽培に能力を発揮する。 【栽培上の注意点】 1.主枝は適当な高さで摘心し、子枝を３～4本程度伸ばす。 2.孫枝は、随時適当な長さで摘み、葉も果実に陽が当るように摘む。 3.草勢がややおとなしいので、早め早めに追肥を施し、肥料切れをさせない。 4.虫による果実の食害には、気をつけましょう（予防散布）
中原採種場株式会社
果長20～25cm、純白で苦味の少ないニガウリ！！ ■特性 ・果長20～25cm、果径８cm程度、短形のズングリ型。 ・果重400ｇ前後、果皮は純白で光沢があり差別化できる。 ・草勢はやや強く、着果数は少なめ。 ・肉質、食味ともにマイルドで苦味は少ない。 ・在来種と比較してビタミンＣの含有量は多い。
中原採種場株式会社
苦味もソフト、西南暖地の高級健康野菜！！ ■特性 ・果皮の色が今までの「レイシ」とは異なる珍しい白色で外観が美しく、特有の苦味も淡くて馴染みやすい。 ・アジアの熱帯地方原産で、国内でも暑い地域での需要が多く、沖縄、九州などの西南暖地で多く栽培されている。 ・果長35〜40cmの長い果実で、両端が紡錘状に細くとがる。 ・沖縄や南九州では豚肉との油炒め、酢の物などに利用される。
宝種苗株式会社
果実が奇麗な純白ゴーヤ 苦み少なく食べやすい！ ●果実の長さ２５cm前後、果径１０cm前後。 ●光沢のある果実はきれいな円筒形で揃い良く、太りも良い。 ●苦味が大変少ない。炒め物のほか、さっと下ゆでしてサラダでも大変おいしい。
小林種苗株式会社
純白の果皮!苦味はほとんどなく、子供も喜ぶスタミナ野菜! [品種特性] ・バニラアイスのような白さが特徴のゴーヤです。 ・ハウス栽培からトンネル栽培、露地栽培と作型は幅広いです。 ・形は肩張りの良い紡錘形をしています。果重は、250g～300gになり、 果長は25cm前後となります。果径は6～7cmになります。 ・苦味はほとんど無くチャンプルーから佃煮やサラダまで子供でも美味しく食べられます。 栽培のポイント ・草勢が強く、収穫期には、葉が込み合って採光性が悪くなるので、適時適葉を行い 果実に光を十分に当ててください。黄化した葉は定期的に取り除き、込み合ったつるや 雌花の着かないつるを中心に適除、間引きしてください。 ・白色品種は雌花の連続性が低く、4本程度の側枝を放任し孫枝で着果させるのがベターです。 ・排水の良い土地を選んでください。比較的乾燥に耐性があるので、 潅水量は少なめでもかまいませんが、過度な乾燥はうどんこ病の発生原因 にもなりますので、定植後と収穫期間は適度の灌水をしてください。 ・追肥間隔は20日に1回程度、栽培期間中3～4回程度になります。
トキタ種苗株式会社
多収・淡い苦味の純白ニガウリ ■特性 果長15～18cm。果肉はしまり、苦味は淡い。 表皮は、いくぶん波打ち、いぼが少なく純白で光沢がある。耐暑性があり作りやすい。 ■栽培上の注意 収穫を始めたら、適宜追肥をすると長く楽しめる。 ■播き時期 高温性なので、むりな早蒔きはさけると良い。 ■播種方法 高温期には直播でも良いですが、ポット苗を植えるのが無難。 ■植え付け 畝幅2ｍ、株間80cm～1mに浅めに定植する。 ■土壌条件 日当たり、水はけの良い、肥沃な土が良い。 ■肥料 1平方メートルあたり堆肥300g、苦土石灰１0g、低度化成肥料10gの元肥目安。 ■収穫 果色が鮮やかになる頃が適期。初心者でも分かりやすい。 ■料理 苦味が弱めなので、うすくスライスして、玉ねぎ感覚でサラダやマリネがおすすめです。
株式会社アサヒ農園
丸くてかわいい♪【タネ】 商品特性 ■特性 白く、太短い白ゴーヤの種です。 比較的苦みが少ないのでお子様でも食べやすく、白く可愛らしい姿は直売所でも目立ちます。 また、ゴーヤの果実が白く見つけやすいので、とり逃しによる腐りも少ないと好評の野菜です。 育て方 ■苗づくり ☆タネの先端を爪切りなどで少しカットし、ぬるま湯に一昼夜浸しておくと発芽しやすくなります。 ゴーヤは熱帯の野菜ですので、２５～３０℃を確保することで発芽しやすくなります。寒い時期は発芽・生育にストレスとなり悪影響を及ぼす場合があります。 ９ｃｍ（３号）ポットにタネを２～３粒まき、本葉２枚のときに間引きし、１本にします。 苗が徒長しやすいので水のやりすぎに注意しましょう。土の表面が乾いたら、午前中にたっぷりと潅水すると良いです。本葉３～４枚が定植適期です。 ■土づくり・支柱立て 畝を立て、マルチを張ります。支柱を畝に沿って５０～６０ｃｍ間隔程でさし、畝の長さと同じ程の長さの支柱２本を上と下に横に渡して補強する。 園芸用ネットを張り、ひもで支柱に留めます。 ■植えつけ 株間５０～６０ｃｍ程で、苗を植えつける。植えつけ前後にたっぷり水やりしましょう。 苗から少し離れたところに長さ４０～５０ｃｍ程の細い支柱を斜めにさし、茎をひもで留める。 ■摘心・誘引・整枝 本葉７～８枚で親づるの先を切り（摘心）、子づるを伸ばす。初めはつるをネットに誘引するが、自然に絡むようになったら放任してよいです。 支柱の高さよりもつるが伸びたら先端を切り、葉やつるが混んだ部分をすいて風通しが良くなるようすっきりさせます。 ■追肥・中耕（ちゅうこう） 植えつけの２週間後から２週間ごとに、マルチをはがして化成肥料を追肥し、中耕後、マルチを元に戻しましょう。 ■人工授粉 気温が高くなれば自然に受粉するようになりますが、昆虫の働きが鈍い低温期は、人工授粉が効果的です。 雄花を摘み取って雄しべを雌しべの先端につけて受粉させます。花粉が多くでる午前９時頃までに行うと良いでしょう。 ■収穫 開花から２０～２５日後、品種特有の大きさになったら、へたの部分から切り取ります。 ■ゴーヤ栽培のポイント ☆果実は親づるよりも、子づるや孫づるに多くつきますので、本葉７～８枚になったら早めに親づるを摘心し、子づるをのばしましょう。 ☆葉の数が多く蒸散（葉から水分が蒸発すること）が激しいので、土が乾燥しやすい夏は、朝晩２回水やりをすると良いでしょう。こまめに水やりすることが大切です。
日本デルモンテ株式会社
苦味ひかえめ。丸みのある白ゴーヤ。つるがよく伸び、緑のカーテンにも最適。 ■特長 節成り※性が強い、白いゴーヤです。 つるがよく伸び、果実は白くやや丸みがあり、苦味はマイルド。 ゴーヤチャンプルーやサラダをはじめ、幅広い料理にお使いいただけます。 苦味がマイルドなので、生で食べるのもおすすめです。 緑のカーテンに最適です。 ※ 「節成り」とは、節ごと（葉の付け根ごとに）実がつくことをいいます。 ■販売時期 4月中旬～7月上旬 ■育て方ポイント 果実が15㎝程度で、つやがあるうちに早めに収穫します。 大きな果実をならせると、樹が弱り生育不良の原因となりますので注意しましょう。
株式会社むさしのタネ
よくなり、よく茂る、 美しいホワイト中長ニガウリ ■特性 〇果長は25～30cm程度になり、細長い果形をしている。 〇果色は白色で、収穫時に果実を見つけやすく、採り忘れが少なくなる。 ※果実の日当たりによっては、薄い緑色になることもある。 ■栽培のポイント 〇草勢は強く、葉がよく茂るため、緑のカーテンとしてもおすすめ。
株式会社大和農園
真っ白なユニーク品種！ 苦味が少なくみずみずしい ■特徴 ・果皮、果肉共に美しい純白で一際目を引くユニーク品種。 ・苦味が少なくみずみずしく、生でも食べやすい。 ・果長25～30cm、果径８～10cmで標準400ｇ、大果だと700ｇ以上になる。 ・肉厚で食べ応えがあり、厚切りにしてスープなどの具にしてもおいしい。 ■種まき・定植 元肥は全面施肥・１㎡あたり、苦土石灰100g・堆肥3kg・有機入り化成肥料50gとする。ポットに3粒ほどまき、ビニールトンネルなどで保温する。 直播でも良いが、ポット育苗がオススメ。発芽には30℃くらいの高温が必要で、低い場合は時間がかかり腐りやすくなる。マルチを使用し、畝幅１mの畝に支柱を立ててネットを張り、株間１mで定植する。 ■整枝 長期間収穫したい場合は株間を広くとる。本葉５～６枚で親づるを摘芯し、子づる３～４本を出しネットに誘引する。 混み合った孫づるは適宜除去する。追肥は２回程度、1株あたり化成肥料20ｇを施す。
株式会社久留米種苗園芸
【特性】 1.雌花率10％です。 2.苦味をおさえてさわやかに！ 3.果実の長さ24～26cm程度、果実の系6～7cm程度、純白のきれいで光沢のある果実で食卓を彩る。 4.程よい苦さで、健康野菜として、食欲をそそる 5.小さい葉で、やや草勢がおとなしく、低温時の栽培より、夏季の栽培に能力を発揮する。 【栽培上の注意点】 1.主枝は適当な高さで摘心し、子枝を３～4本程度伸ばす。 2.孫枝は、随時適当な長さで摘み、葉も果実に陽が当るように摘む。 3.草勢がややおとなしいので、早め早めに追肥を施し、肥料切れをさせない。 4.虫による果実の食害には、気をつけましょう（予防散布）
中原採種場株式会社
果長20～25cm、純白で苦味の少ないニガウリ！！ ■特性 ・果長20～25cm、果径８cm程度、短形のズングリ型。 ・果重400ｇ前後、果皮は純白で光沢があり差別化できる。 ・草勢はやや強く、着果数は少なめ。 ・肉質、食味ともにマイルドで苦味は少ない。 ・在来種と比較してビタミンＣの含有量は多い。
中原採種場株式会社
苦味もソフト、西南暖地の高級健康野菜！！ ■特性 ・果皮の色が今までの「レイシ」とは異なる珍しい白色で外観が美しく、特有の苦味も淡くて馴染みやすい。 ・アジアの熱帯地方原産で、国内でも暑い地域での需要が多く、沖縄、九州などの西南暖地で多く栽培されている。 ・果長35〜40cmの長い果実で、両端が紡錘状に細くとがる。 ・沖縄や南九州では豚肉との油炒め、酢の物などに利用される。
宝種苗株式会社
果実が奇麗な純白ゴーヤ 苦み少なく食べやすい！ ●果実の長さ２５cm前後、果径１０cm前後。 ●光沢のある果実はきれいな円筒形で揃い良く、太りも良い。 ●苦味が大変少ない。炒め物のほか、さっと下ゆでしてサラダでも大変おいしい。
小林種苗株式会社
純白の果皮!苦味はほとんどなく、子供も喜ぶスタミナ野菜! [品種特性] ・バニラアイスのような白さが特徴のゴーヤです。 ・ハウス栽培からトンネル栽培、露地栽培と作型は幅広いです。 ・形は肩張りの良い紡錘形をしています。果重は、250g～300gになり、 果長は25cm前後となります。果径は6～7cmになります。 ・苦味はほとんど無くチャンプルーから佃煮やサラダまで子供でも美味しく食べられます。 栽培のポイント ・草勢が強く、収穫期には、葉が込み合って採光性が悪くなるので、適時適葉を行い 果実に光を十分に当ててください。黄化した葉は定期的に取り除き、込み合ったつるや 雌花の着かないつるを中心に適除、間引きしてください。 ・白色品種は雌花の連続性が低く、4本程度の側枝を放任し孫枝で着果させるのがベターです。 ・排水の良い土地を選んでください。比較的乾燥に耐性があるので、 潅水量は少なめでもかまいませんが、過度な乾燥はうどんこ病の発生原因 にもなりますので、定植後と収穫期間は適度の灌水をしてください。 ・追肥間隔は20日に1回程度、栽培期間中3～4回程度になります。
トキタ種苗株式会社
多収・淡い苦味の純白ニガウリ ■特性 果長15～18cm。果肉はしまり、苦味は淡い。 表皮は、いくぶん波打ち、いぼが少なく純白で光沢がある。耐暑性があり作りやすい。 ■栽培上の注意 収穫を始めたら、適宜追肥をすると長く楽しめる。 ■播き時期 高温性なので、むりな早蒔きはさけると良い。 ■播種方法 高温期には直播でも良いですが、ポット苗を植えるのが無難。 ■植え付け 畝幅2ｍ、株間80cm～1mに浅めに定植する。 ■土壌条件 日当たり、水はけの良い、肥沃な土が良い。 ■肥料 1平方メートルあたり堆肥300g、苦土石灰１0g、低度化成肥料10gの元肥目安。 ■収穫 果色が鮮やかになる頃が適期。初心者でも分かりやすい。 ■料理 苦味が弱めなので、うすくスライスして、玉ねぎ感覚でサラダやマリネがおすすめです。
株式会社アサヒ農園
丸くてかわいい♪【タネ】 商品特性 ■特性 白く、太短い白ゴーヤの種です。 比較的苦みが少ないのでお子様でも食べやすく、白く可愛らしい姿は直売所でも目立ちます。 また、ゴーヤの果実が白く見つけやすいので、とり逃しによる腐りも少ないと好評の野菜です。 育て方 ■苗づくり ☆タネの先端を爪切りなどで少しカットし、ぬるま湯に一昼夜浸しておくと発芽しやすくなります。 ゴーヤは熱帯の野菜ですので、２５～３０℃を確保することで発芽しやすくなります。寒い時期は発芽・生育にストレスとなり悪影響を及ぼす場合があります。 ９ｃｍ（３号）ポットにタネを２～３粒まき、本葉２枚のときに間引きし、１本にします。 苗が徒長しやすいので水のやりすぎに注意しましょう。土の表面が乾いたら、午前中にたっぷりと潅水すると良いです。本葉３～４枚が定植適期です。 ■土づくり・支柱立て 畝を立て、マルチを張ります。支柱を畝に沿って５０～６０ｃｍ間隔程でさし、畝の長さと同じ程の長さの支柱２本を上と下に横に渡して補強する。 園芸用ネットを張り、ひもで支柱に留めます。 ■植えつけ 株間５０～６０ｃｍ程で、苗を植えつける。植えつけ前後にたっぷり水やりしましょう。 苗から少し離れたところに長さ４０～５０ｃｍ程の細い支柱を斜めにさし、茎をひもで留める。 ■摘心・誘引・整枝 本葉７～８枚で親づるの先を切り（摘心）、子づるを伸ばす。初めはつるをネットに誘引するが、自然に絡むようになったら放任してよいです。 支柱の高さよりもつるが伸びたら先端を切り、葉やつるが混んだ部分をすいて風通しが良くなるようすっきりさせます。 ■追肥・中耕（ちゅうこう） 植えつけの２週間後から２週間ごとに、マルチをはがして化成肥料を追肥し、中耕後、マルチを元に戻しましょう。 ■人工授粉 気温が高くなれば自然に受粉するようになりますが、昆虫の働きが鈍い低温期は、人工授粉が効果的です。 雄花を摘み取って雄しべを雌しべの先端につけて受粉させます。花粉が多くでる午前９時頃までに行うと良いでしょう。 ■収穫 開花から２０～２５日後、品種特有の大きさになったら、へたの部分から切り取ります。 ■ゴーヤ栽培のポイント ☆果実は親づるよりも、子づるや孫づるに多くつきますので、本葉７～８枚になったら早めに親づるを摘心し、子づるをのばしましょう。 ☆葉の数が多く蒸散（葉から水分が蒸発すること）が激しいので、土が乾燥しやすい夏は、朝晩２回水やりをすると良いでしょう。こまめに水やりすることが大切です。
日本デルモンテ株式会社
苦味ひかえめ。丸みのある白ゴーヤ。つるがよく伸び、緑のカーテンにも最適。 ■特長 節成り※性が強い、白いゴーヤです。 つるがよく伸び、果実は白くやや丸みがあり、苦味はマイルド。 ゴーヤチャンプルーやサラダをはじめ、幅広い料理にお使いいただけます。 苦味がマイルドなので、生で食べるのもおすすめです。 緑のカーテンに最適です。 ※ 「節成り」とは、節ごと（葉の付け根ごとに）実がつくことをいいます。 ■販売時期 4月中旬～7月上旬 ■育て方ポイント 果実が15㎝程度で、つやがあるうちに早めに収穫します。 大きな果実をならせると、樹が弱り生育不良の原因となりますので注意しましょう。
株式会社むさしのタネ
よくなり、よく茂る、 美しいホワイト中長ニガウリ ■特性 〇果長は25～30cm程度になり、細長い果形をしている。 〇果色は白色で、収穫時に果実を見つけやすく、採り忘れが少なくなる。 ※果実の日当たりによっては、薄い緑色になることもある。 ■栽培のポイント 〇草勢は強く、葉がよく茂るため、緑のカーテンとしてもおすすめ。
株式会社大和農園
真っ白なユニーク品種！ 苦味が少なくみずみずしい ■特徴 ・果皮、果肉共に美しい純白で一際目を引くユニーク品種。 ・苦味が少なくみずみずしく、生でも食べやすい。 ・果長25～30cm、果径８～10cmで標準400ｇ、大果だと700ｇ以上になる。 ・肉厚で食べ応えがあり、厚切りにしてスープなどの具にしてもおいしい。 ■種まき・定植 元肥は全面施肥・１㎡あたり、苦土石灰100g・堆肥3kg・有機入り化成肥料50gとする。ポットに3粒ほどまき、ビニールトンネルなどで保温する。 直播でも良いが、ポット育苗がオススメ。発芽には30℃くらいの高温が必要で、低い場合は時間がかかり腐りやすくなる。マルチを使用し、畝幅１mの畝に支柱を立ててネットを張り、株間１mで定植する。 ■整枝 長期間収穫したい場合は株間を広くとる。本葉５～６枚で親づるを摘芯し、子づる３～４本を出しネットに誘引する。 混み合った孫づるは適宜除去する。追肥は２回程度、1株あたり化成肥料20ｇを施す。
