鍋向きハクサイとは、鍋料理に使用した際の食味・食感・煮え方が特に優れたハクサイの品種群を指します。加熱するとやわらかくなりながらも適度な歯ごたえが残り、だし汁を吸ってうまみが引き立つ品質特性を持つ品種が、この分類に該当します。
冬の鍋料理はハクサイの最大の消費用途の一つであり、水炊き、寄せ鍋、すき焼き、キムチ鍋、ミルフィーユ鍋など、多種多様な鍋料理でハクサイは欠かせない食材です。鍋料理に適したハクサイは、加熱後のやわらかさ・甘み・だしとの相性が求められ、漬物向きの品種とは異なる品質特性を持っています。
まず押さえておきたいのが、鍋向きハクサイは「加熱したときの食味」に特化した品種群であり、消費者が直接的に感じるおいしさに直結する品質特性を持っているという点です。
鍋向きハクサイの最大の魅力は、加熱調理したときの甘みの引き立ち方と、とろけるようなやわらかさです。適切な品種のハクサイを鍋に使うと、白軸の部分はだし汁を吸ってジューシーに、葉の部分はくたっとやわらかくなりながらも形を保ち、一口ごとにだしの風味とハクサイの甘みが口の中に広がります。
消費者にとっての魅力は、「鍋がおいしくなる」という実感が得られることです。ハクサイは鍋料理の脇役と見なされがちですが、良い品種を使うと鍋全体の味のレベルが上がることを、料理好きの消費者は実感しています。量販店や直売所で「鍋向き」と表示されたハクサイが、消費者の目に留まりやすいのはこのためです。
生産者にとっての魅力は、冬場の鍋需要期に付加価値をつけた販売が可能な点です。「鍋用ハクサイ」として品種名やブランド名を冠した販売戦略は、通常のハクサイとの差別化に有効です。特に、直売所やマルシェでは、鍋レシピの提案とセットで販売することで、消費者の購買意欲を高めることができます。
ここからが実際の栽培で差がつくところです。鍋向きハクサイの食味は、品種選びだけでなく栽培管理にも左右されます。寒さに当たることで甘みが増すハクサイの特性を活かし、収穫のタイミングによって食味が大きく変わるため、出荷時期と品質のバランスを見極める力が問われます。
鍋向きハクサイの市場ニーズは、冬場の鍋料理シーズンに集中する季節性の高い需要構造を持っています。
家庭での鍋料理は、冬場の食卓の定番メニューとして広く定着しています。総務省の家計調査でも、ハクサイの購入量は11月〜2月にピークを迎えており、この時期の需要を取り込むことがハクサイ生産者にとって重要な経営課題です。
量販店では、冬場の鍋コーナーにおけるハクサイの位置づけが重要視されています。1/4カットや1/2カットで販売される機会が多く、カット面から見える葉の黄色みの強さ（黄芯系かどうか）や、葉と軸のバランスが消費者の選択基準になっています。「鍋に合う」「甘みが強い」といった訴求は、売場での差別化に有効です。
外食産業では、鍋専門店やしゃぶしゃぶ店を中心に、ハクサイの品質にこだわる動きが広がっています。鍋の具材の中で、ハクサイは容積の大部分を占めるため、ハクサイの品質が鍋全体の満足度を左右するという認識が広まりつつあります。
中食（なかしょく）市場でも、スーパーやコンビニの鍋セット商品にハクサイが含まれるケースが増えており、カット加工に適した品種への需要も拡大しています。
鍋向きハクサイの栽培管理は、基本的にハクサイ栽培の一般的な手法に準じますが、食味品質を高めるための注意点があります。
播種・定植時期の設定は、収穫期が鍋需要の本格化する11月以降に合うよう計画します。秋まきが主体で、8月下旬〜9月中旬の播種が一般的です。収穫が10月上旬と早すぎると、まだ気温が高く甘みの乗りが十分でないことがあります。
寒さに当てることによる甘みの増加は、鍋向き品質を高める重要な要素です。ハクサイは氷点下に近い低温にさらされると、凍結を防ぐために糖分を蓄積する性質があります。この生理現象を活用して、収穫前に数回の霜に当てることで、甘みの強いハクサイを出荷することが可能です。ただし、凍結が繰り返されると組織が傷むため、品種の耐寒性に応じた管理が求められます。
施肥管理では、鍋向きの品質を意識した窒素管理が重要です。窒素の過剰施用は、葉が水っぽくなり加熱後の食味が低下する原因になります。適正な窒素量で仕上げることで、甘みが引き立つ品質のハクサイに仕上がります。
結球の充実度は、鍋での煮え方に影響します。しっかり結球したハクサイは、鍋に入れたときに形を保ちやすく、見栄えの良い仕上がりになります。一方で、結球がやや緩めの品種は、だし汁がしみ込みやすくジューシーな食感になる傾向があります。用途や出荷先の好みに応じて、結球の程度を意識した管理を行います。
鍋向きハクサイの品種選びでは、以下の観点を総合的に検討することが重要です。
意外と知られていないのですが、同じ品種のハクサイでも、外葉と内葉では鍋での食味が大きく異なります。外葉は繊維質がやや強く歯ごたえがあり、内葉はやわらかく甘みが濃い傾向があります。鍋料理では、外葉と内葉をバランスよく使うことで、食感のバリエーションが楽しめます。品種選びの際には、外葉から内葉まで全体的に食味が良好な品種を選ぶと、消費者の満足度が高まります。
鍋向きハクサイの市場は、冬場の鍋需要と連動した安定市場であり、差別化の余地が大きい分野です。
近年、鍋料理のバリエーションが多様化し、水炊きやすき焼きといった伝統的な鍋に加え、キムチ鍋、豆乳鍋、トマト鍋、カレー鍋など、さまざまな味付けの鍋が家庭で楽しまれるようになっています。この多様化は、ハクサイの消費量を下支えする要因の一つです。
産地によって事情が異なるので一概には言えませんが、「鍋向き」を謳ったブランドハクサイの取り組みが一部の産地で始まっています。品種名を前面に出し、食味の特長を訴求した販売戦略が、消費者の認知と単価の向上に寄与しているケースがあります。
今後の展望としては、一人鍋や少人数鍋の普及に伴い、ミニサイズ（1/4カット・1/2カット）での販売機会が増加していく見込みです。カットした際の断面の美しさ（黄芯の色合い）や、少量でも甘みが引き立つ品種への需要が高まる可能性があります。また、鍋つゆメーカーとのコラボレーションによる「推奨ハクサイ」のような取り組みも、新たな差別化の方向性として期待されます。
鍋向きハクサイは、加熱調理時の甘みの引き立ち方・やわらかさ・だしとの相性に優れた品種群であり、冬場の鍋料理シーズンに消費者に高い満足度を提供できる品質特性を持っています。「鍋がおいしくなる」という直接的な価値を消費者に届けられることが、この品種群の最大の強みです。
品種選びにあたっては、加熱後の甘み・食感・葉と白軸のバランス・耐寒性・耐病性を総合的に評価し、出荷先の要望と自分の栽培環境に合った品種を選ぶことが重要です。寒さに当てて甘みを引き出す栽培管理と、鍋シーズンに合わせた出荷計画が、鍋向きハクサイの品質と経営の安定を支える鍵となります。
株式会社アサヒ農園
球揃いのよい大型種！病害に強く作り易い！ 商品特性 ■特性 寒さ病害に強く、作りやすい豊産種で、食味、品質も最高、結球白菜の中でも抜群の優良種です。 球は8kg内外の超大型ですが、しまりと球揃いもよい。 ■利用法 センイ少なく甘味、風味とも抜群、煮食、なべ物、漬物などにして美味です。 育て方 ■土づくり 種まき前に石灰を散布し、よく耕して土壌を中和させておきます。 堆肥、過燐酸石灰等を元肥に施し、追肥は尿素、化成肥料を肥切れしない様時々与えます。 ■たねまき 60cm位のウネをつくりスジ蒔きするか、50cm～60cmの間隔に4～5粒づつ点まきします。 播種後タネがかくれる程度土をかけ、たっぷり水を与えます。 ■栽培のポイント 発芽後、生育の良い苗を残すようにして間引きを行い、本葉6～7枚の頃50cm～60cmの間隔で1本立ちにします。 途中で肥切れしない様時々追肥を与えます。
株式会社トーホク
甘く歯切れの良い上質の漬物になり、鍋料理では凝縮された旨味が味わえます。球内は美しい黄色で外葉は濃緑。病気に強く作りやすく、畑に置いても寒傷みが少ない品種です
株式会社タカヤマシード
病気に負けない！おいしい白菜 ■特性 1.本種は播種後約67～70日で収穫期に達する中早生の黄芯系Ｆ１品種である。 2.抽苔性は非常に安定しており、春蒔き栽培にも適する。 3.ベト病の対病性が特に優れ、ウイルス病・ネコブ病にも強く、また石灰欠乏症等の生理障害にも強いので、栽培が容易である。 4.外葉は濃緑で、草姿は半立性である。球は尻張り胴張りの良い砲弾型で球内色は鮮やかな黄色になる。 5.食味に秀れ、鍋物や漬け物等に最適である。 ■ポイント １．極端な早蒔きは避け、適正な育苗温度を保つ。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある。
有限会社フジミ・オフィス
根こぶ抵抗性の冬どり白菜 特性 1）根こぶ抵抗性品種で黄芯タイプ 2）生育旺盛で、耐病、耐寒性強く、低温期の肥大、結球性に優れ、芯の伸び、裂球も遅く、収穫期の巾が広い 3）葉色は濃緑色で、内部は鮮やかな黄色の肉質、食味良く漬物、煮物、冷蔵用に最適である 4）適期蒔きで播種後85日～90日で収穫でき、円筒包被型で2.5㎏～3㎏ で揃い結束による在圃性も抜群である 栽培の要点 ●極端な早蒔きは避けて下さい ●定植は10月10日までに行う ●根こぶ抵抗品種ですが、レース、圃場条件等により抵抗性が低下することがあります
カネコ種苗株式会社
幅広い耐病性で、抜群の作りやすさ！ 特性 ●80日タイプの黄芯系中生品種です。 ●軟腐病、黄化病、白斑病、べと病、根こぶ病に強い耐病性を持ちます。 ●草姿が立性で色が濃く、耐寒性が優れます。 ●生理障害の中でも、特に『ごま症』の耐性が優れます。 ●食味が優れるので、漬け物、鍋用途に最適です。 ※根こぶ病に対しては、弊社従来品種より高い抵抗性を持ちますが、地域により異なるレースがあり、発病する場合もございます。あらかじめご了承ください。 栽培要点 ●極端な早まき・早植えは形状が縦長になる傾向がありますので、播種・定植時期に注意してください。
株式会社アサヒ農園
味な野菜 商品特性 ■特性 播種後55日～60日で2.5kg位の早生白菜。秋蒔き、春蒔きとも結球しやすく味もよく、また抜菜用として作りやすく周年栽培も可能で家庭菜園から、市場、直売所にもピッタリ。 ■利用法 鍋料理、おひたし、浅漬け、吸い物みそ汁、うどんラーメンの具、八宝菜など、いろいろな料理に。 育て方 ■栽培のポイント 秋、春蒔きとも10平方メートル当り2kgの化成肥料を元肥とし、畝を立て30cm間隔に3～5粒蒔き本葉3～5葉ぐらいに生育の健全な苗1本に間引きし土寄せします。なお秋蒔栽培は結球が始まったら10平方メートル当り500gほど追肥します。抜菜用の場合1平方メートル当り1～2握りの化成又は配合肥料を土に良く混ぜ、条蒔きして適当な大きさで収穫できます。 ■抜菜用栽培 11月～3月蒔き（トンネル、不織布等で保温） …収穫目安40～50日 4月～5月、9月～10月蒔き（害虫予防に寒冷紗） …収穫目安30～40日 6月～8月蒔き（雨よけハウス） …収穫目安25～35日
株式会社アサヒ農園
食べきりサイズ！！シャキシャキ食感 商品特性 ■特性 ①やわらか・オレンジ鮮やか！ やわらかく美味しいと好評です。また、カットして数秒後に断面が黄色からオレンジ色に変化していく姿は感動ものです！ オレンジタイプの白菜は一般的な白菜に比べ、食物繊維やビタミン、カルシウム、鉄などの栄養成分を多く含んでいると言われております。 ②食べ切りサイズの約1.5kg 一般的な白菜の重さは２キロ前後、大きいもので2.5kgになるものもあります。オレンジミニ白菜は約1.5kgと小さいので、買い物しやすく・食べ切りやすいと好評です。 ③収穫しやすく・運びやすい♪ 小さいので収穫の負担を軽減できます。また、畑の面積を取りにくく、面積あたりの出荷個数・販売個数の増加に期待ができます。 ・1球あたりの大きさは1500g程になります。 ・播種後55日～60日で収穫できる極早生白菜。 ・晩抽性が強いため春まきも可能です。 また、暑さにも強く8月上旬からの播種も可能です。 （8月上旬～中旬の播種までは寒冷紗等の被覆が必要です。） ・色抜けが遅く在圃性があり、収穫期間が長いです。 ・直売所にもオススメの野菜（品種）です。 ■利用法 おすすめレシピ♪ オレンジ白菜の色を楽しむには生(サラダ)で食べるのが一番です。サッと水洗いしてから手でちぎると栄養価の流出が最も少ないと言われています。 鍋や炒め物にしても美味しく、加熱する場合は汁ものにすることで栄養価をムダなく摂取することができると言われています。 育て方 ■苗づくり 直径９ｃｍ（3号）のポリポットに４粒のタネをまき、２～３回の間引きで１本立ちにし、本葉５～６枚にします。 ■植えつけ 本葉５～６枚の植え付け適期の苗を準備します。 一週間前に土作りを済ませておいた幅６０ｃｍの畝の中央に４０～４５ｃｍ間隔で植え穴にジョウロの水を注ぎ込み、水が引いたら苗を植え付けましょう。 植付け後、ハス口をつけたジョウロでたっぷり水をかける。 ■病気・害虫対策 雨による泥のはね返りなどで軟腐病などの病気にかかるのを防ぐにはマルチ栽培が効果的です。 ハクサイにはアブラムシやアオムシなどの害虫がつきやすいので、植えつけ直後に防虫ネットをトンネルがけにして予防しよう。 ■追肥、中耕、土寄せ 植えつけの２週間後から２週間に１回程度、化成肥料を追肥します。追肥後は土と肥料がよく混ざるように軽く耕し、株元に土寄せしましょう。 ☆マルチ栽培の追肥は、生育初期はマルチの各穴に肥料をまきます。株の直径が４０ｃｍ程に成長したら、いったんマルチをめくって畝の方に肥料をまきましょう。 ■収穫 球の上部を手で押してかたく締まっていたら採りごろです。品種ごとの収穫までの日数の目安も参考にするとよいでしょう。 外葉を押し広げ、株元を包丁などで切り取って収穫します。 すぐに収穫しないときは、外葉ごとヒモで縛って、中の球を寒さから守ってあげましょう。
株式会社アサヒ農園
つくり易く・おいしい 煮物、漬物に最高！！ 商品特性 ■特性 播種後50日頃より収穫できる極早生ミニ白菜です。 外葉は濃緑色で、芯部は鮮やかな黄色で、球は包頭形で株張り、形状良く、1球1kg、高さ20cm、幅15cm位です。 球が小形ですので密植栽培できます。 生育期間が短いため、元肥を主体とした栽培に心がけでください。 育て方 ■苗づくり 直径９ｃｍ（3号）のポリポットに４粒のタネをまき、２～３回の間引きで１本立ちにし、本葉５～６枚にします。 ■植えつけ 本葉５～６枚の植え付け適期の苗を準備します。 一週間前に土作りを済ませておいた幅６０ｃｍの畝の中央に４０～４５ｃｍ間隔で植え穴にジョウロの水を注ぎ込み、水が引いたら苗を植え付けましょう。 植付け後、ハス口をつけたジョウロでたっぷり水をかける。 ■病気・害虫対策 雨による泥のはね返りなどで軟腐病などの病気にかかるのを防ぐにはマルチ栽培が効果的です。 ハクサイにはアブラムシやアオムシなどの害虫がつきやすいので、植えつけ直後に防虫ネットをトンネルがけにして予防しよう。 ■追肥、中耕、土寄せ 植えつけの２週間後から２週間に１回程度、化成肥料を追肥します。追肥後は土と肥料がよく混ざるように軽く耕し、株元に土寄せしましょう。 ☆マルチ栽培の追肥は、生育初期はマルチの各穴に肥料をまきます。株の直径が４０ｃｍ程に成長したら、いったんマルチをめくって畝の方に肥料をまきましょう。 ■収穫 球の上部を手で押してかたく締まっていたら採りごろです。品種ごとの収穫までの日数の目安も参考にするとよいでしょう。 外葉を押し広げ、株元を包丁などで切り取って収穫します。 すぐに収穫しないときは、外葉ごとヒモで縛って、中の球を寒さから守ってあげましょう。
株式会社アサヒ農園
サラダ・漬物・鍋物に最適 商品特性 ■特性 1.播種後約75日で収穫でき、品質良く作りやすい黄芯の中早生品種。 2.球姿は、尻張り・胴張りの良い砲弾型で、1球3.0kgほどに良く揃い球内部は鮮黄色で、濃緑の外葉とのコントラストがきれい。 3.根こぶ病やベト病など各種病害に強く、生理障害の発生が少ない。 4.耐寒性があり過熟にもなりにくいため、収穫期の幅が広い。 育て方 ■栽培のポイント ○極端な早蒔きは病害発生の原因になりやすいので避ける。 ○基肥は、10平方メートルあたり苦土石灰を1kg、化成肥料を1.5kg程施す。追肥は、本葉が6～7枚になった頃と結球が始まりかけた頃の2回にそれぞれ10平方メートルあたり化成肥料を500g程施す。 ◎追肥を適期に行う事で、黄芯がきれいな寒さに強くおいしいハクサイができます。
株式会社アサヒ農園
冬に強い黄芯、キムチ・鍋物に！！ 商品特性 ■特性 1.播種後約85日で収穫できる、中晩性品種です。 2.草姿は立性で、尻張り・胴張りのよい砲弾型。1球3.0kg程で良く揃います。 3.生理障害（石灰欠乏症「あんこ・縁腐れ」に強く、作りやすいです。 4.外葉は濃緑、球内色は鮮やかな黄色を示し、コントラストがたいへん綺麗です。 5.耐寒性と肥大性に優れ、年内収穫から1～2月収穫が可能です。 育て方 ■土づくり 10平方メートルあたり、苦土石灰1kg、化成肥料（成分量窒素10％・リン酸10％・カリ10％）を施します。 ■たねまき 畝間60～70cm、株間40～45cmで1穴4～5粒の種を蒔きます。 ■管理 間引 1回目…本葉2枚頃。2回目…本葉7～8枚頃に1本立ちにします。 追肥 1回目…2回めの間引きの後。2回目…結球の始まりかけ頃。 結束 1～2月収穫の場合は、12月中下旬に頭部の結束作業をして下さい。
株式会社アサヒ農園
球揃いのよい大型種！病害に強く作り易い！ 商品特性 ■特性 寒さ病害に強く、作りやすい豊産種で、食味、品質も最高、結球白菜の中でも抜群の優良種です。 球は8kg内外の超大型ですが、しまりと球揃いもよい。 ■利用法 センイ少なく甘味、風味とも抜群、煮食、なべ物、漬物などにして美味です。 育て方 ■土づくり 種まき前に石灰を散布し、よく耕して土壌を中和させておきます。 堆肥、過燐酸石灰等を元肥に施し、追肥は尿素、化成肥料を肥切れしない様時々与えます。 ■たねまき 60cm位のウネをつくりスジ蒔きするか、50cm～60cmの間隔に4～5粒づつ点まきします。 播種後タネがかくれる程度土をかけ、たっぷり水を与えます。 ■栽培のポイント 発芽後、生育の良い苗を残すようにして間引きを行い、本葉6～7枚の頃50cm～60cmの間隔で1本立ちにします。 途中で肥切れしない様時々追肥を与えます。
株式会社トーホク
甘く歯切れの良い上質の漬物になり、鍋料理では凝縮された旨味が味わえます。球内は美しい黄色で外葉は濃緑。病気に強く作りやすく、畑に置いても寒傷みが少ない品種です
株式会社タカヤマシード
病気に負けない！おいしい白菜 ■特性 1.本種は播種後約67～70日で収穫期に達する中早生の黄芯系Ｆ１品種である。 2.抽苔性は非常に安定しており、春蒔き栽培にも適する。 3.ベト病の対病性が特に優れ、ウイルス病・ネコブ病にも強く、また石灰欠乏症等の生理障害にも強いので、栽培が容易である。 4.外葉は濃緑で、草姿は半立性である。球は尻張り胴張りの良い砲弾型で球内色は鮮やかな黄色になる。 5.食味に秀れ、鍋物や漬け物等に最適である。 ■ポイント １．極端な早蒔きは避け、適正な育苗温度を保つ。 ２．ネコブ病には多くのレースがあり、一部のレースによっては罹病する可能性がある。
有限会社フジミ・オフィス
根こぶ抵抗性の冬どり白菜 特性 1）根こぶ抵抗性品種で黄芯タイプ 2）生育旺盛で、耐病、耐寒性強く、低温期の肥大、結球性に優れ、芯の伸び、裂球も遅く、収穫期の巾が広い 3）葉色は濃緑色で、内部は鮮やかな黄色の肉質、食味良く漬物、煮物、冷蔵用に最適である 4）適期蒔きで播種後85日～90日で収穫でき、円筒包被型で2.5㎏～3㎏ で揃い結束による在圃性も抜群である 栽培の要点 ●極端な早蒔きは避けて下さい ●定植は10月10日までに行う ●根こぶ抵抗品種ですが、レース、圃場条件等により抵抗性が低下することがあります
カネコ種苗株式会社
幅広い耐病性で、抜群の作りやすさ！ 特性 ●80日タイプの黄芯系中生品種です。 ●軟腐病、黄化病、白斑病、べと病、根こぶ病に強い耐病性を持ちます。 ●草姿が立性で色が濃く、耐寒性が優れます。 ●生理障害の中でも、特に『ごま症』の耐性が優れます。 ●食味が優れるので、漬け物、鍋用途に最適です。 ※根こぶ病に対しては、弊社従来品種より高い抵抗性を持ちますが、地域により異なるレースがあり、発病する場合もございます。あらかじめご了承ください。 栽培要点 ●極端な早まき・早植えは形状が縦長になる傾向がありますので、播種・定植時期に注意してください。
株式会社アサヒ農園
味な野菜 商品特性 ■特性 播種後55日～60日で2.5kg位の早生白菜。秋蒔き、春蒔きとも結球しやすく味もよく、また抜菜用として作りやすく周年栽培も可能で家庭菜園から、市場、直売所にもピッタリ。 ■利用法 鍋料理、おひたし、浅漬け、吸い物みそ汁、うどんラーメンの具、八宝菜など、いろいろな料理に。 育て方 ■栽培のポイント 秋、春蒔きとも10平方メートル当り2kgの化成肥料を元肥とし、畝を立て30cm間隔に3～5粒蒔き本葉3～5葉ぐらいに生育の健全な苗1本に間引きし土寄せします。なお秋蒔栽培は結球が始まったら10平方メートル当り500gほど追肥します。抜菜用の場合1平方メートル当り1～2握りの化成又は配合肥料を土に良く混ぜ、条蒔きして適当な大きさで収穫できます。 ■抜菜用栽培 11月～3月蒔き（トンネル、不織布等で保温） …収穫目安40～50日 4月～5月、9月～10月蒔き（害虫予防に寒冷紗） …収穫目安30～40日 6月～8月蒔き（雨よけハウス） …収穫目安25～35日
株式会社アサヒ農園
食べきりサイズ！！シャキシャキ食感 商品特性 ■特性 ①やわらか・オレンジ鮮やか！ やわらかく美味しいと好評です。また、カットして数秒後に断面が黄色からオレンジ色に変化していく姿は感動ものです！ オレンジタイプの白菜は一般的な白菜に比べ、食物繊維やビタミン、カルシウム、鉄などの栄養成分を多く含んでいると言われております。 ②食べ切りサイズの約1.5kg 一般的な白菜の重さは２キロ前後、大きいもので2.5kgになるものもあります。オレンジミニ白菜は約1.5kgと小さいので、買い物しやすく・食べ切りやすいと好評です。 ③収穫しやすく・運びやすい♪ 小さいので収穫の負担を軽減できます。また、畑の面積を取りにくく、面積あたりの出荷個数・販売個数の増加に期待ができます。 ・1球あたりの大きさは1500g程になります。 ・播種後55日～60日で収穫できる極早生白菜。 ・晩抽性が強いため春まきも可能です。 また、暑さにも強く8月上旬からの播種も可能です。 （8月上旬～中旬の播種までは寒冷紗等の被覆が必要です。） ・色抜けが遅く在圃性があり、収穫期間が長いです。 ・直売所にもオススメの野菜（品種）です。 ■利用法 おすすめレシピ♪ オレンジ白菜の色を楽しむには生(サラダ)で食べるのが一番です。サッと水洗いしてから手でちぎると栄養価の流出が最も少ないと言われています。 鍋や炒め物にしても美味しく、加熱する場合は汁ものにすることで栄養価をムダなく摂取することができると言われています。 育て方 ■苗づくり 直径９ｃｍ（3号）のポリポットに４粒のタネをまき、２～３回の間引きで１本立ちにし、本葉５～６枚にします。 ■植えつけ 本葉５～６枚の植え付け適期の苗を準備します。 一週間前に土作りを済ませておいた幅６０ｃｍの畝の中央に４０～４５ｃｍ間隔で植え穴にジョウロの水を注ぎ込み、水が引いたら苗を植え付けましょう。 植付け後、ハス口をつけたジョウロでたっぷり水をかける。 ■病気・害虫対策 雨による泥のはね返りなどで軟腐病などの病気にかかるのを防ぐにはマルチ栽培が効果的です。 ハクサイにはアブラムシやアオムシなどの害虫がつきやすいので、植えつけ直後に防虫ネットをトンネルがけにして予防しよう。 ■追肥、中耕、土寄せ 植えつけの２週間後から２週間に１回程度、化成肥料を追肥します。追肥後は土と肥料がよく混ざるように軽く耕し、株元に土寄せしましょう。 ☆マルチ栽培の追肥は、生育初期はマルチの各穴に肥料をまきます。株の直径が４０ｃｍ程に成長したら、いったんマルチをめくって畝の方に肥料をまきましょう。 ■収穫 球の上部を手で押してかたく締まっていたら採りごろです。品種ごとの収穫までの日数の目安も参考にするとよいでしょう。 外葉を押し広げ、株元を包丁などで切り取って収穫します。 すぐに収穫しないときは、外葉ごとヒモで縛って、中の球を寒さから守ってあげましょう。
株式会社アサヒ農園
つくり易く・おいしい 煮物、漬物に最高！！ 商品特性 ■特性 播種後50日頃より収穫できる極早生ミニ白菜です。 外葉は濃緑色で、芯部は鮮やかな黄色で、球は包頭形で株張り、形状良く、1球1kg、高さ20cm、幅15cm位です。 球が小形ですので密植栽培できます。 生育期間が短いため、元肥を主体とした栽培に心がけでください。 育て方 ■苗づくり 直径９ｃｍ（3号）のポリポットに４粒のタネをまき、２～３回の間引きで１本立ちにし、本葉５～６枚にします。 ■植えつけ 本葉５～６枚の植え付け適期の苗を準備します。 一週間前に土作りを済ませておいた幅６０ｃｍの畝の中央に４０～４５ｃｍ間隔で植え穴にジョウロの水を注ぎ込み、水が引いたら苗を植え付けましょう。 植付け後、ハス口をつけたジョウロでたっぷり水をかける。 ■病気・害虫対策 雨による泥のはね返りなどで軟腐病などの病気にかかるのを防ぐにはマルチ栽培が効果的です。 ハクサイにはアブラムシやアオムシなどの害虫がつきやすいので、植えつけ直後に防虫ネットをトンネルがけにして予防しよう。 ■追肥、中耕、土寄せ 植えつけの２週間後から２週間に１回程度、化成肥料を追肥します。追肥後は土と肥料がよく混ざるように軽く耕し、株元に土寄せしましょう。 ☆マルチ栽培の追肥は、生育初期はマルチの各穴に肥料をまきます。株の直径が４０ｃｍ程に成長したら、いったんマルチをめくって畝の方に肥料をまきましょう。 ■収穫 球の上部を手で押してかたく締まっていたら採りごろです。品種ごとの収穫までの日数の目安も参考にするとよいでしょう。 外葉を押し広げ、株元を包丁などで切り取って収穫します。 すぐに収穫しないときは、外葉ごとヒモで縛って、中の球を寒さから守ってあげましょう。
株式会社アサヒ農園
サラダ・漬物・鍋物に最適 商品特性 ■特性 1.播種後約75日で収穫でき、品質良く作りやすい黄芯の中早生品種。 2.球姿は、尻張り・胴張りの良い砲弾型で、1球3.0kgほどに良く揃い球内部は鮮黄色で、濃緑の外葉とのコントラストがきれい。 3.根こぶ病やベト病など各種病害に強く、生理障害の発生が少ない。 4.耐寒性があり過熟にもなりにくいため、収穫期の幅が広い。 育て方 ■栽培のポイント ○極端な早蒔きは病害発生の原因になりやすいので避ける。 ○基肥は、10平方メートルあたり苦土石灰を1kg、化成肥料を1.5kg程施す。追肥は、本葉が6～7枚になった頃と結球が始まりかけた頃の2回にそれぞれ10平方メートルあたり化成肥料を500g程施す。 ◎追肥を適期に行う事で、黄芯がきれいな寒さに強くおいしいハクサイができます。
株式会社アサヒ農園
冬に強い黄芯、キムチ・鍋物に！！ 商品特性 ■特性 1.播種後約85日で収穫できる、中晩性品種です。 2.草姿は立性で、尻張り・胴張りのよい砲弾型。1球3.0kg程で良く揃います。 3.生理障害（石灰欠乏症「あんこ・縁腐れ」に強く、作りやすいです。 4.外葉は濃緑、球内色は鮮やかな黄色を示し、コントラストがたいへん綺麗です。 5.耐寒性と肥大性に優れ、年内収穫から1～2月収穫が可能です。 育て方 ■土づくり 10平方メートルあたり、苦土石灰1kg、化成肥料（成分量窒素10％・リン酸10％・カリ10％）を施します。 ■たねまき 畝間60～70cm、株間40～45cmで1穴4～5粒の種を蒔きます。 ■管理 間引 1回目…本葉2枚頃。2回目…本葉7～8枚頃に1本立ちにします。 追肥 1回目…2回めの間引きの後。2回目…結球の始まりかけ頃。 結束 1～2月収穫の場合は、12月中下旬に頭部の結束作業をして下さい。
