サトイモの品種一覧

サトイモとは

サトイモは、サトイモ科の多年草で、地下にできる球茎を収穫する作物です。球茎の大きさは品種によって様々で、重さは100g〜1kg程度、皮の色は茶色や白っぽい色をしています。粘り気があり、煮物や汁物で親しまれている日本の伝統野菜です。

市場では、秋から冬が旬の作物として知られていますが、品種改良により春から秋まで長期間収穫できるようになりました。特に粘り気の強い品種は、煮物や汁物に使われ、人気が高く、家庭菜園から大規模農場まで幅広く栽培されています。また、加工用の品種もあり、でんぷんやアルコールの原料としても使われています。

サトイモの魅力

• 粘り気と食感
  サトイモ特有の粘り気と、ホクホクとした食感が魅力です。この粘り気は、でんぷんとムチンという成分によるものです。

• 栄養価と健康効果
  でんぷん、食物繊維、ビタミンC、カリウムなどを豊富に含み、エネルギー源としても優秀です。また、ムチンには胃腸の保護作用があると言われています。

• 栽培のしやすさ
  比較的病害虫に強く、乾燥にも耐性があります。家庭菜園でも育てやすく、収穫の喜びを味わえます。

• 収穫の楽しさ
  地下にできる球茎を掘り起こして収穫するので、収穫の喜びを味わえます。また、球茎の大きさや形を確認できるのも魅力です。

• 多様な品種
  大きいもの、小さいもの、丸いもの、長いものなど、形状が多様な品種があります。また、粘り気の強さや食感も品種によって違います。

主な用途

• 生食
  サラダやスティック、ジュースなど。サトイモの粘り気と食感が料理に彩りを添えます。

• 加熱調理
  茹でる、焼く、炒める、揚げるなど。加熱すると粘り気が減り、また違った美味しさを楽しめます。

• 和食
  サトイモの煮物、サトイモの天ぷらなど。サトイモの食感と味わいが和食に深みを加えます。

• 洋食
  サトイモのグラタン、サトイモのサラダなど。サトイモの食感と味わいが洋食に彩りを添えます。

• 加工品
  でんぷん、アルコール、スイーツなど。サトイモの粘り気と食感が加工品に活かされます。

栽培のポイント

サトイモの栽培は、露地栽培が主流です。

栽培時期は、地域によって異なりますが、一般的には春植えと夏植えがあります。春植えは4〜5月に植え付けて9〜10月に収穫、夏植えは6〜7月に植え付けて11〜12月に収穫します。

土壌条件は、排水性が良く、深く耕された土壌が適しています。サトイモは根が深く張るので、土壌の深さが重要です。

病害虫対策は、サトイモ栽培の重要なポイントです。コガネムシ、アブラムシ、べと病、軟腐病などが発生しやすいので、予防的な防除が大切です。耐病性のある品種を選ぶことで、農薬の使用量を減らせます。

つる返しも重要です。適切なつる返しにより、球茎の生育を良くし、品質を向上させます。また、つる返しにより、病害虫の発生も防げます。

収穫時期は、球茎が十分に太り、葉が枯れ始めた頃が適期です。収穫後は、土を落として保存します。

品種選びのコツ

サトイモの品種選びは、栽培環境と用途を考慮して決めるのがベストです。

球茎の形状では、大きいもの、小さいもの、丸いもの、長いものなどがあります。大きいものは加工用に適し、小さいものは生食用に適しています。

味と食感では、粘り気の強さ、食感の違いを確認します。生食重視なら粘り気が強く、食感の良い品種を。加熱調理用なら、粘り気が強く、煮崩れしにくい品種を選びましょう。

耐病性は、地域で発生しやすい病気に強い品種を選ぶことが重要です。べと病や軟腐病に強い品種は、農薬の使用量を減らせて、環境にも優しい栽培ができます。

作型適応性も重要です。春作、夏作、秋作など、栽培時期に合った品種を選ぶことで、安定した収穫が期待できます。

収量性と管理のしやすさも考慮しましょう。家庭菜園なら、手間がかからず長く収穫できる品種がおすすめです。大規模栽培なら、収量が高く、機械化に対応した品種を選びます。

市場とこれから

サトイモの市場は、日本の食文化に深く根付いているため、安定した需要があります。特に、健康志向の高まりとともに、栄養価の高いサトイモへの関心が高まっています。

差別化の傾向として、生食しやすい粘り気の強い品種、色や形が珍しい品種、有機栽培や減農薬栽培のサトイモなどが注目されています。また、ミニサトイモや色付きサトイモも、直売所やオンライン販売で人気です。

ブランド化では、地域ブランドや農園ブランドのサトイモが増えています。品質の良さと安心感をアピールすることで、高値での販売が可能になります。

輸出の可能性も見逃せません。特に、アジア諸国では日本のサトイモの品質が高く評価されており、輸出市場の拡大が期待されています。